1.

- INTRODUCCIN
2.- ORIGEN Y DISTRIBUCION DEL AJ PAPRIKA
3.- DEFINICIN
4.- ASPECTOS BOTANICOS
4.1- CARACTERSTICAS INTERNAS DEL FRUTO DE PAPRIKA
4.2- COMPOSICION NUTTRITIVA
5.- TECNOLOGIA DE MANEJO
5.1- VARIEDADES DE PAPRIKA
5.2- PLAGAS Y ENFERMEDADES
6.- ASPECTO GENERAL
6.1- ZONAS DE PRODUCCIN EN EL PER
6.2 RENDIMIENTO Y PRODUCION EM EL PERU
6.3.- EVOLUCION MUNDIAL DE LA PRODUCCIN Y EXPORTACIN
7. SIEMBRA Y COSECHA


NDICE

8.- CADENA DE EXPORTACION
8.1- CONSIDERACIONES GENERALES
8.1.1- EXIGENCIAS DE MERCADO
8.1.2- ESTANDARES DE CALIDAD
8.1.3- EFECTOS DE LA TEMPERATURA EN LA COLORACION
8.2- FASES DE LA CADENA DE EXPORTACIN
9.- EXPORTACIN DE PAPRIKA
9.1-EVOLUCION DE LA EXPORTACIONES
9.2- DESTINOS DELA EXPORTACIONES
9.3-EMPRESAS PERUANAS EXPORTADORAS DE PAPRIKA
9.4RENDIMIENTO PROMEDIO MENSUAL DE PAPRIKA SEGN REGIN
9.5 PRECIO PROMEDIO EN CHACRA MENSUAL DE PAPRIKA SEGN REGIN
10.- CONCLUSIONES
11.- ANEXOS
12.- BIBLIOGRAFIA
NDICE
1.-INTRODUCCION

La pprika es uno de los productos que el Per ms produce, es aquel que ms
crecimiento ha experimentado en estos ltimos aos.
Este producto es utilizado en diferentes casos como por ejemplo en
la industria alimentara como colorante natural y para dar sabor a las comidas.
En la industria farmacutica y de cosmticos es usado para dar color a lpices y
polvos para maquillaje, aceite esencial, etc.
Mayormente la pprika se produce en la costa norte del pas, teniendo como
principales productores a los departamentos de La Libertad, Lima, Ica y
Arequipa.
El presente trabajo dar a conocer la produccin de la pprika en los principales
departamentos del Per, mostrando como ha evolucionado en los ltimos aos
que se ha hecho tan conocido ac en el Per y en el mundo.

2.- HISTORIA DEL AJ
PAPRIKA
El genero CAPSICUM , incluye entre 20 y 30 especies ,
tiene su centro de origen en las regiones tropicales y
subtropicales de Amrica , probablemente en el rea de
Bolivia-Per , donde se han encontrado semillas de
formas ancestrales de ms de 7000 aos de antigedad
y desde donde se habra diseminado a toda Amrica
A nivel mundial casi la totalidad de la produccin de aj y
pimiento esta dado por una sola especie CAPSICUM
ANNUM.
Esto tiende a confundir porque a partir de esta especie se
generan 2 productos distintos para el consumidor : aj de
fruto picante y pimiento de frutos no picantes.
ORIGEN DEL AJ PAPRIKA
Centro de origen
H. Centro sudamericano Ha) Peru-Ecuador-Bolivia:pimenton-aji (capsicum sp)
G. Centro Mxico -America Central:pimentn-aji(capsicum annuum)
El cultivo progresa bien en zonas tropicales hacia zonas subtropicales y
templadas con veranos calientes.
Los productores principales son Amrica del Sur , Norteamrica , Hungra ,
Los Balcanes , el sur de Francia , de Espaa , de Italia , de India y de China
PARA QUE SIRVE?
Como colorante natural para
alimentos, industria textil y
cosmticos
Para condimentar alimentos:
pizzas, comidas preparadas y
aceites de alta calidad.

QU ES EL PPRIKA?
Es una variedad de aj
pimiento, que tiene alto
contenido de vitamina C.
El nombre
cientfico de
la Pprika:
Capsicum
annuum L. var
longum.
Nombres
comunes:
Pprika,
Pimiento
dulce,
Pimiento
marrn y
Pimentn
Etimologa:
Kardos (1897)
citado por
Somos
Nombre
botnico:
(Capsicum) de
la palabra
griega Kapso,
Kaptein (picar,
devorar) y
adems
Kapsakes
(vaina,
cpsula)
COMPONENTE CONTENIDO UNIDAD
Agua 93,00 %
Carbohidratos 5,40 g
Protena 1,35 g
Lpidos Tr g
Calcio 5,40 mg
Fsforo 21,60 mg
Fierro 1,20 mg
Potasio 194,00 mg
Sodio 10,80 mg
Vitamina A 526,00 UI
Tiamina 0,08 mg
Riboflavina 0,05 mg
Niacina 0,54 mg
Acido ascrbico 128,00 mg
Valor enrgetico 27,00 cal
5.3 SONORA:
est caracterizado por excelentes cosechas de frutos grandes
y uniformes. Produce frutos de (20.3 x 3.8 cm.) con dos
celdas lisas y de paredes gruesas. Es una planta erecta, de
tamao mediano con madurez precoz.
5.1 PAPRI KING:
El fruto producido por esta variedad de pprika tiene una
longitud promedio de 15.2 a 20.3 cm. El fruto es de
paredes delgadas con un excelente color rojo y poco
picante en la mayora de las condiciones de cultivo
6.1 VARIEDADES DE PPRIKA CULTIVADAS
ACTUALMENTE EN EL PER
Las variedades de Pprika cultivadas
actualmente en Per, son los siguientes:
5.2 PAPRI QUEEN:
Produce frutos de paredes delgadas, de largo ligeramente
menor que Papri King pero de hombro mucho ms ancho
6.2 PLAGAS MAS COMUNES EN PAPRIKA
COGOLLERO:
Spodoptera sp
MOSCA BLANCA:
Neosilba pendula
ACAros:

Hemitarsonemus latus
PULGONES:
Myzus persicae
Que
plagas
afectan a
la paprika
MARCHITEZ DE PLANTA
Muerte de plantulas:
Chupadera fungosa
rhizoctonia
Marchitez de planta:
Vertiviliumsp;
fusarium sp
Pudricion blanda:
Erwinia sp
Sclerotinias clerotiorum
6.2 ENFERMEDADES QUE CAUSAN DAOS EN LOS FRUTOS
Cuales
son las
enfermed
ades
4.3.2 PRINCIPALES ZONAS DE PRODUCCIN DE PAPRIKA
EN EL PER



Se cultiva en los valles de Tacna,
Majes, ICA, Chincha, Caete, Huaraz,
Barranca, Vira, Ahjan, Motupe y Piura
En la actualidad a nivel nacional se
viene cultivando 14 mil hectreas de
aj pprika destinadas a diferentes
sectores del comercio.
Las principales zonas de produccin
en el Per son: Arequipa, Ica, Lima,
Ancash, Lambayeque y Piura.
En el 2013 se estimo que la
produccin de pprika alcanzara las
35 mil toneladas, superior entre 30% y
40% a la del ao anterior
RENTABILIDAD
RENDIMIENTO Y COSTO DE PRODUCCIN EN EL
PER
Para que el Per , se posicione en
el mercado mundial debe
mejorar su productividad
nacional y as poder alcanzar un
rendimiento promedio nacional
de 6tn/ha .
El nivel de
rendimientos
obtenidos inciden en
los costos de
produccin por cada
tonelada de paprika
seco producido en el
Per.
La siembra recomendada para sistemas de
goteo es la siembra directa.
Se recomienda colocar 3 semillas por golpe.
Cuando las semillas hallan germinado y las
plntulas tengan 8-10cm de alto se procede
al desahje dejando 1 plntula por golpe.
Asimismo donde no germin se realiza el
recalce con las plntulas desahijadas. Cabe
destacar que la raz en el momento del
trasplante debe estar completamente recta.
8.1 SIEMBRA
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
ICA
PIURA
CHICLAYO
CHAO
VIRU
SANTA
TACNA
BARRANCA
AREQUIPA
pocas de SIEMBRA
pocas de COSECHA
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
ICA
PIURA
CHICLAYO
CHAO
VIRU
SANTA
TACNA
BARRANCA
AREQUIPA
Se realiza dela siembra ,cuando la
planta presenta frutos ligeramente
sobre maduros y de color rojo intenso
El l fruto debe estar flcido con la punta
algo arrugada, lo cual nos permite un
secado uniforme
el periodo de cosecha se extiende entre
45-60 das
8.2 COSECHA
CAMPO
PRODUCCION
COSECHA
SECADO
TRANSPORTE A PLANTA
DE EMPAQUE
RECEPCION
PESADO
LIMPIEZA Y
CLASIFICACION
PAPRIKA DE
MESA
PAPRIKA DE PRIMERA Y
SEGUNDA
ENVASADO
DESPACHO
PLANTA
ENVASADO
DESPACHO
7.1 CONSIDERACIONES
GENERALES
7.1.1 EXIGENCIAS DEL MERCADO
es recomendable iniciar desde el campo las buenas practicas
agrcolas (BPA) trayendo consigo los siguientes beneficios
Permite estandarizar y asegurar la
calidad de la produccin.

Elevar los rendimientos .

Desarrollar relaciones de confianza
entre productores y exportadores.

Fomentar el desarrollo de cadenas
productivas, capacitadas y preparadas
para enfrentar con xito los retos de la
globalizacin en la industria de
alimentos.
7.1.2 Estndares de calidad
7.1.3 Efectos de la temperatura
en la coloracin
Firmeza: no suave y evita su excesivo secado
Bien formado: el fruto no de estar daado
Buen color: el fruto debe tener un color rojo de
mediano a intenso.
Dao: herida que afecte la calidad. Esta permitida
un 5%.
En frutos verde maduro, el color rojo desarrolla
mejor cuando la T esta entre 15 C y 23 C
Si la T es de 28 C , el desarrollo del color rojo se
inhibe, quedando los frutos de color amarillento.
La intensidad de la luz tiene un efecto indirecto
sobre la T sobre la temperatura del fruto
produciendo escaldaduras.
7.2 Fases de la cadena de exportacin
PRIMERA FASE DE CAMPO
FASE DE
CAMPO
PRODUCCION
COSECHA
SECADO
TRANSPORTE DE
PLANTA
DE EMPAQUETADO
SEGUNDA FASE : DE PLANTA
DE PROCESAMIENTO
Recepcin
en planta y
pesado
Limpieza y
clasificacin
Despacho
Fase
de
planta
Alcanzaron hasta el mes de octubre un valor de 77.9 millones de dlares
americanos. Este auge de las exportaciones ha permitido colocar al Per
como uno de los principales proveedores de pprika a nivel mundial. Sus
principales competidores son China, India y Espaa.
10.1 Evolucin de las exportaciones
La exportacin de
pprika seca ha tenido
un crecimiento
acelerado en los
ltimos aos. Se puede
observar que para el
ao 2000
las exportaciones llega
ron 5.9 millones de
dlares americanos,
cifra largamente
superada para el ao
2005 donde las
exportaciones millones
de dlares americanos.
Asimismo, pases como Corea del Sur, Hungra y Tailandia, representan
mercados interesantes para diversificar los destinos de exportacin, ya
que tienen un ritmo de crecimiento interesante y que no debe ser
obviado. Las importaciones de estos pases han crecido, entre los aos
2000-2004, 25%, 62% y 23% respectivamente.
10.2 Destinos de exportacin
Cabe sealar que Malasia
y Alemania son uno de
los principales pases
importadores de pprika
despus de Estados
Unidos, sin embargo el
Per no ha logrado
posicionarse en
estos mercados a pesar
de su importancia como
compradores mundiales.

Empresas peruanas exportadoras de paprika
TEMPORADA 2011-2012 UNIDADES EN kg
Empresas peruanas exportadoras de paprika
TEMPORADA 2011-2012 UNIDADES EN kg
Rendimiento promedio mensual de paprika segn
regin - TEMPORADA 2011 UNIDADES EN kg
Precio promedio en chacra mensual de paprika segn regin
TEMPORADA 2011 UNIDADES EN (S/. Kg)

Existe mayor produccin debido a que hay gran demanda en el mercado
internacional
Actualmente muchas empresas productoras han decido competir por la
Pprika pues ven en ella una fuente de mayor ingresos, debido a que es
muy cotizada en los diferentes mercados.
Debido a la alta calidad del producto y a la acogida que esta presenta;
han ido aumentando las empresas en el rubro tanto de produccin como
de exportacin
El gobierno ve en este producto mayores ingresos es por eso que ha creado
centros que apoyen a los campesinos.
Las instituciones no solo brindan capacitacin, tambin ven
como poder ayudar a los exportadores a encontrar el mercado que mejor le
convenga.
La produccin total del Per en cuanto a este producto se refiere es
suficiente para abastecer a mercados nacionales como internacionales
TONELADAS
Provincia Arequipa Caman Carabal Castilla Caylloma Condesuyos Islay La Unin Total
Ao
20012 ---- ---- ---- ---- ---- ---- 861.86 ---- 861.86
20011 6,715.00 175.00 8.10 62.00 5,237.00 ---- 5,773.55 ---- 17,970.65
2010 5,892.50 68.00 26.00 57.03 3,843.00 ---- 3,305.85 ---- 13,192.38
2009 2,825.10 ---- 53.00 69.60 1,667.50 ---- 1,495.55 ---- 6,110.75
2008 1,139.90 ---- ---- 170.00 1,227.20 ---- 991.60 ---- 3,528.70
2007 2,856.00 32.60 24.00 131.65 2,275.00 ---- 971.04 ---- 6,290.29
2006 1,951.90 198.00 95.90 263.45 1,281.87 ---- 393.90 ---- 4,185.02
Produccin total de algunos departamentos
Costos de produccin, productividad y
rentabilidad
Una determinada cantidad de hectreas con la mejor tecnolgica puede
originar US$ 6 000 de costo por hectrea, si logra un rendimiento de 6 500
kilos por hectrea (puede ser ms alto); dados los precios que normalmente
rigen en el mercado (alrededor de US$ 1,2 por kilo), puede obtener al
terminar los 7 meses que toma producir pprika, una rentabilidad cerca de
29%.
Fortaleza Oportunidades
Per es el primer exportdaor de
paprika a nivel mundial.
Diversificacin de las zonas
produstoras a lo largo de la costa
permiten la produccin de
paprika durante todo el ao
Ingreso al mercado de EE.UU. libre
de aranceles (ATPDEA)
Diversificar los mercados de destino e
particular Europa(ALEMANIA,
HOLANDA, REINO UNIDO)Y japon
Implementaciones TLC con EE.UU nos
brindara acceso a dicho mercado con
arancel de 0%
Incrementar el valor agregado en las
exportaciones .
Debilidades Amenazas
Exposicin a la fluctuacin del
precio internacional de la paprika.
Cerca del 65% de la paprika se
exporta sin mayor valor agregado(
seca entera).
Presencia de virosis en algunos
camposde cultivo , en particular de
norte del pais (lambayeque y piura)
Sostenido crecimiento de la
produccin china generara una
mayor oferta mundial y un caida de
precios.
Caida en la demanda, en particular
Espaa y EE.UU como consecuencia de
la crisis economica mundial.
Estrs hidrico en ica, uno de los
principales productores
http://www.ipeh.org/prod_papi_presentaciones.asp
MINAG. Portal del estado peruano [en lnea] Per. Disponible en:
http://www.peru.gob.pe/gobierno/det_institucion.asp?cod_institucio
n=136
Disponible en: http://taninos.tripod.com/paprikacastellano.htm
Disponible en: http://www.agroica.gob.pe/paprika.shtml
Disponible en:
http://www.inia.gob.pe/SIT/consPR/adjuntos/1359.pdf
ZEGARRA, J. Adopcin del cultivo Pimiento Pprika (Capsicum
Nahm L.) por los agricultores del valle de Vitor Arequipa Tesis Mg.
Sc. Lima UNALM. Especialidad de produccin y Extensin Agrcola
2000.
Disponible en:
http://www.proinversion.gob.pe/0/0/modulos/JER/PlantillaSectorHijo
.aspx?ARE=0&PFL=0&JER=104
Disponible en: http://www.agroica.gob.pe/seriehis_ajipaprika.shtml