SECADORES DE PRODUTOS AGRÍCOLAS

SECAGEM

Definição:
Processo de retirada de umidade de produto agrícola até
nível desejado, sem prejudicar sua característica química,
física ou nutricional.

Esta operação pode ser efetuada natural ou mecanicamente.

Contínuo ou intermitente.

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Importância:
Umidade excessiva altera a qualidade do produto agrícola.
Outros fatores relevantes.

Transporte de massa excessiva.

Menor resistência mecânica.
Maior atrito.

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Tipos de processo Secadores especiais

desidratação Leito fluidizado

cristalização Spray dryer
concentração Liofilização
charque Madeira

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 UNIDADES ARMAZENADORAS

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Secagem pode ser contínua ou intermitente.

Alta temperatura ou temperatura próxima ao ambiente

Fluxo concorrente, contra-corrente ou cruzado.

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Classificação
de secadores contínuos
quanto ao fluxo de ar.

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A coluna de secagem pode ser dividida em três terços.
1o. Terço: aquecimento
2o. Terço: secagem
3o. Terço: esfriamento
O ar de saída do esfriamento pode ser reutilizado, através da
mistura com ar de entrada.

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Mecanismo de secagem
∂Ta −h * a * (Ta − Tg )
Temperatura do ar =
∂x G a * c a + G a * c v * W

Temperatura do grão. ∂Tg h * a * (Ta − Tg ) h fg + cv * (Ta − Tg ) * Ga ∂W

= + *
∂y G p * c p + G p * cw * M G p * c p + G p * cw * M ∂x

Umidade absoluta do ar: ∂W Gp ∂M

=− *
∂x Ga ∂y

Equação de camada delgada: ∂M

= α(e −βt )
∂t

Principal limitante que afeta a qualidade do produto agrícola é a última

equação, a taxa de secagem, onde regula a velocidade com que a
umidade é eliminada
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Curvas de secagem

A secagem pode ilustrada através das curvas de redução com

tempo.

A secagem dos produtos agrícolas se processa segundo algumas

etapas:
1. Ar ambiente aquecido tem umidade relativa reduzida, quando
mantém-se umidade absoluta, variando-se apenas temperatura de
bulbo seco.
2. Em contato com ar aquecido, inicialmente o grão sofre aumento
de sua temperatura, portanto a umidade do grão migra para a
superfície, onde a pressão de vapor é menor (Tbs maior).
3. Através de equilíbrio higroscópico, o ar e grão trocam calor e
umidade, tendendo ao equilíbrio.
4. Quando ar e produto chegam a mesma pressão de vapor, não
há mais secagem.
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FUNDAMENTO:
Pvg

Pva

Pvg > Pva ⇒ Dessorção (perda) → secagem

Pvg < Pva ⇒ Adsorção (ganho) →umedecimento
Pvg = Pva ⇒ Equilíbrio Higroscópico

Patm média = 945 hPa

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 Fatores de qualidade:
Secagem lenta: alta respiração, perda de materia seca, deterioração,
oxidação, crescimento de fungos, acidez de gordura.
Secagem rápida: enrugamento, descolamento de tegumento, trincas,
rachaduras, inativação proteica, oxidação, escurecimento

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 psicrométrico

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Em termos práticos, para secadores mecânicos, a
secagem chega ao fim quando as temperaturas de
entrada e saída do ar são iguais, isto significa, não há
energia sensível do ar, convertendo em latente de
vaporização de umidade do produto.

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