NUTRICIN

APLICADA


UNIDAD I: ALIMENTO Y FUNCION

MINERALES
Macrominerales : sales inorgnicas y electrolitos.
1. Calcio (Ca)
2. Fsforo (P)
3. Potasio (K)
4. Cloro (Cl)
5. Sodio (Na)
6. Magnesio (Mg)
7. Hierro (Fe)

Elementos de Traza:
1. Yodo ( I )
2. Flor ( F )
3. Zinc ( Zn )
Macro
minerales
Funcin



CALCIO

Abundante en los dientes y en los huesos
Indispensable para las actividades celulares
Participa en la contraccin del msculo, actividad
cardiaca y en la coagulacin de la sangre.
La absorcin de calcio es afectada por la vitamina D.
La deficiencia de este mineral puede producir
raquitismo y osteoporosis
Presente en: lcteos, frutos secos, semillas de ssamo, verduras



FIERRO
Constituye la hemoglobina que transporta oxgeno a
todas las clulas del cuerpo.
Tambin es imprescindible en la correcta utilizacin de las
vitaminas del grupo B.
Se absorbe mejor el hierro de los alimentos de origen
animal que el de los alimentos de origen vegetal.

Su dficit provoca la anemia ferropnica, muy comn en
los ltimos meses del embarazo, ya que las necesidades
de hierro aumentan. Tambin aumentan las necesidades
si consumimos caf o alcohol en exceso, puesto que
disminuye su absorcin. La vitamina C mejora la absorcin
del hierro.
Se encuentra principalmente en carnes rojas e hgados.
Fierro Hem de origen animal: absorcin > 10%.
Fierro no Hem de origen vegetal: absorcin cercana al
3% A UN 8%, aumenta 2,5 veces con jugo de limn.
Vegetales ricos en hierro: leguminosas, acelga, espinaca.
La deficiencia produce anemia ferropriva .
Macro
minerales
Funcin
FIERRO

Su dficit provoca la anemia ferropnica, muy comn en
los ltimos meses del embarazo, ya que las necesidades
de hierro aumentan.

Tambin aumentan las necesidades si consumimos caf
o alcohol en exceso, puesto que disminuye su absorcin.
La vitamina C mejora la absorcin del hierro.

Se encuentra principalmente en carnes rojas e hgados.
Fierro Hem de origen animal: absorcin > 10%.

Fierro no Hem de origen vegetal: absorcin cercana al
3% A UN 8%, aumenta 2,5 veces con jugo de limn.

Vegetales ricos en hierro: leguminosas, acelga, espinaca.
La deficiencia produce anemia ferropnica.
Macrominerales
FUNCIN



MAGNESIO
Imprescindible para la correcta asimilacin del calcio y de
la vitamina C.
Equilibra el sistema nervioso central (ligera accin
sedante), es importante para la correcta transmisin de
los impulsos nerviosos y aumenta la secrecin de bilis
(favorece una buena digestin de las grasas y la
eliminacin de residuos txicos).
Tambin es de gran ayuda en el tratamiento de la
artrosis, ya que ayuda a fijar el calcio.
Fuentes: cacao, soja, frutos secos, avena, maz y algunas
verduras.




SODIO
Regula el reparto de agua en el organismo e interviene en
la transmisin del impulso nervioso a los msculos.
Exceso provoca aumento de la presin arterial
(hipertensin), irritabilidad, retencin de lquidos y
sobrecarga de trabajo para los riones, que debern
eliminarlo por la orina.

Su deficiencia acarrea debilidad muscular y calambres.

Macromineral
FUNCION



POTASIO
Tambin acta de regulador en el balance de
agua en el organismo y participa en la
contraccin del msculo cardiaco.
Fuentes: leche, frutas y verduras (tomates,
papas, naranjas, pltanos).

Su deficiencia puede traducirse en calambres,
debilidad muscular y en casos extremos puede
llevar a paro cardaco.




CLORO
Favorece el equilibrio cido-base en el
organismo y ayuda al hgado en su funcin de
eliminacin de txicos.

Fuentes: sal comn, algas, aceitunas, agua
del grifo, etc.

MIcrominer
al
FUNCIN


ZINC
Este elemento acta como componente de sistemas enzimticos,
participando en el metabolismo de carbohidratos y la produccin de
hormonas femeninas.

Fuentes : Se encuentra en carnes rojas, hgado, rin, ostiones, cereales
integrales, nueces y queso.

Su deficiencia puede causar enanismo e inmadurez sexual.



IODO
Indispensable para el buen funcionamiento de la glndula tiroides.
Ayuda al crecimiento, mejora la agilidad mental, quema el exceso
de grasa y desarrolla correctamente las uas, el cabello, la piel y
los dientes.
La carencia de yodo da lugar al bocio, que hace que la glndula
tiroides aumente de tamao de forma espectacular.
Fuentes: sal marina, pescados, mariscos, algas y vegetales
cultivados en suelos ricos en yodo.



Micromineral FUNCION




FLUOR
Previene la caries dental y fortifica los
huesos. No es probable padecer dficit de
flor, ya que en los pases supuestamente
civilizados se aade a las aguas de
distribucin pblica.

Fuentes: agua del grifo, t, pescado, col y
espinacas.


En Chile se aplica actualmente fluoracin
del agua (si se aplica flor en exceso pueden
aparecer manchas cafs en los dientes)



VITAMINAS

Son sustancias qumicas requeridas en
pequesimas cantidades cada una para
un proceso metablico especfico, muchas
actan como coenzimas.

CLASIFICACION
Hidrosolubles: solubles en agua. Se encuentran en los
alimentos vegetales o animales ricos en agua. Estas son
:
Vitamina C
Vitaminas del complejo B

Liposolubles: solubles en lpidos. Se encuentran en
ciertos alimentos grasos como, mantequilla, aceites
vegetales, aceites de hgado de pescado, yema de
huevo, oleaginosas, etc. Estas son :
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
VITAMINA FUENTE FUNCIN DEFICIENCIA



A

Hgado, verduras de
hojas verdes, frutos
rojos y anaranjados.

Regeneracin de
tejidos.
Crecimiento y
reproduccin.

Ceguera nocturna

Degeneracin de
rganos sexuales

D

Aceites, pescados
grasos, hgado ,
huevos.

Osteogenesis
normal

Raquitismo
Osteomalacia

E

Aceite vegetales,
Cereales, huevos

Antioxidante.

Anemia hemoltica
en nios prematuros
VITAMINA FUENTE FUNCIN DEFICIENCIA

K

Vegetales

Coagulacin de la
sangre.

Hemorragias

B1
(Tiamina)

Cereales integrales,
nueces,
leguminosas
- Relacin con el
metabolismo
energtico.
-Beri-Beri
(alteracin del
sistema nervioso y
cardiovascular)

B2
(Riboflavina)

Lcteos, hgado,
verduras verdes
- Relacin con el
metabolismo
energtico
- Estomatitis
angular
VITAMINA FUENTE FUNCIN DEFICIENCIA

Acido Flico

Hgado
Relacin con el
metabolismo de
cidos nucleicos
( material gentico)
- Anemia
megaloblstica
macroctica

B3
(Niacina)

Carnes, hgado y rin,
lcteos, huevos,
cereales integrales,
levadura y legumbres.
Participa en el
metabolismo de
Hidratos de carbono,
protenas y lpidos
Alteraciones del
sistema nervioso,
trastornos digestivos,
problemas de piel,
ulceras bucales, y
padecimiento de
pelagra

B6
(Piridioxina)
Yema de huevos, las
carnes, el hgado, el
rin, los pescados, los
lcteos, granos
integrales, levaduras y
frutas secas.
Funcin vital en el
organismo en la
sntesis de
carbohidratos,
protenas y grasas y en
la formacin de
glbulos rojos, clulas
sanguneas y
hormonas.
Anemia, fatiga,
depresin, disfunciones
nerviosas,
seudoseborreas,
boqueras, vrtigo,
conjuntivitis, nauseas y
vmitos.

VITAMINA FUENTE FUNCIN DEFICIENCIA

B 12
(Cobalamina)

Hgado, huevos,
leche, queso
Relacin con
el metabolismo de
cidos nucleicos
(material gentico )
- Anemia
megaloblstica
macroctica

C
(Acido
ascorbico)

Frutos ctricos,
papas
Aumenta la
absorcin de
hierro
Evita
envejecimiento
prematuro de las
clulas.
Evita
enfermedades
degenerativas
como: Alzheimer
Escorbuto
(Encas dolorosas
y sangrantes,
fragilidad de los
huesos).
Piel spera y
reseca.
Deficiencia en
cicatrizacin.
Dolor e inflamacin
articular.
ANTIOXIDANTES
Desde el punto de vista nutricional, los
antioxidantes son compuestos que inhiben
el efecto de los radicales libres (molculas
inestables que poseen 1 electrn
desapareado y provocan reacciones en
cadena)
Algunos antioxidantes son:

Polifenoles: presentes en el vino

Fitoqumicos : presentes en frutas y
verduras

Minerales: Magnesio (Mg), Selenio
(Se), Cobre (Cu) y Zinc (Zn)

Vitaminas: A, D y E.

Funciones en el organismo:

Previenen enfermedades cardiovasculares
Disminuyen o retarda el envejecimiento
celular
Protegen contra los Radicales libres:
sustancias que en el organismo forman
parte del metabolismo por el slo hecho
de respirar oxgeno.

PROGRAMA 5 AL DIA
El Programa Educativo 5 al da es un compendio
formativo desarrollado por un equipo de pedagogos de
gran prestigio, Interactiva de la Editorial Grao Catalana,
bajo la supervisin del Comit Cientfico 5 al da,
formado por prestigiosos investigadores, cientficos y
mdicos expertos en la salud y la nutricin humana.

Este programa que persigue el cambio de hbitos de
consumo de frutas y hortalizas, muy escaso en la
actualidad, de los nios a lo largo de su formacin
escolar en los ciclos de la educacin infantil y primaria,
se enmarca en los conceptos de los hbitos saludables
de vida y, en concreto, en el marco de lo que se
considera una alimentacin sana y equilibrada.
En los ltimos aos los cientficos han
demostrado que los pigmentos no slo dan color a los vegetales
sino que contienen compuestos que parecen combatir
enfermedades degenerativas.

Dichos compuestos no son vitaminas ni minerales y los han
denominado fitonutrientes o fitoqumicos. Estas sustancias dan
color y sabor a las plantas, las protegen de los rayos ultravioletas
les ayudan a combatir enfermedades bacterianas, virales,
micticas y les permiten superar las inclemencias del clima y en
el hombre pese a carecer de valor nutricional actan como
antioxidantes:

Entre los fitonutrientes encontramos los
siguientes compuestos o sustancias
qumicas:
Flavonoides
Carotenoides
Lutena
Terpenos
Antocianinas
Sulfurorafanos, entre muchos otros.

FITONUTRIENTES
TABLA ADAPTADA DEL PROGRAMA CINCO AL DA (DE U.S.A. DIFUNDIDO POR LA O.M.S.)
Rojo Rojo
morado
Naranja Naranja
/amarillo
Amarillo
/verde
Verde Blanco
Fitoqumico licopeno Flavonoides Carotenos Criptoxan-
tina y
Terpenos
Luteina
Zeaxanti
na
carotenoi
des
Sulforanos Organosul-
fidos
Alimentos Tomate,
guayaba
Uva, ciruela,
mora.
Mango,
zanahoria
zapallo
Mandarina
durazno
Espinaca
arveja,
palta
Col de
brusellas,
brcoli
Cebolla,
ajo,
cebolln
Beneficios Combate
cncer de
prstata y
enfermeda
des
Cardacas
Evitan
trombosis y
afecciones
cardacas
Previenen
cncer
pulmonar
Combate
cncer y
lceras
Protegen
la
mcula,
previene
cataratas
Combaten
cncer de
pulmn
Combaten
cncer,
evitan
trombosis e
infecciones