SIGNIFICADO

DAS CORES
DOS
ALIMENTOS
As cores dos alimentos so determinadas pela presena dos pigmentos. Estas
substncias, alm de colorir, desempenham, freqentemente, papis
importantes na preveno e na proteo do organismo contra doenas
infecciosas.
As cores dos alimentos denotam a presena de pigmentos e, por isso, uma dieta
colorida tem mais chances de ser mais saudvel.

Veja a seguir o que est por trs das cores dos alimentos.

Introduo
Alimentos Brancos
Os alimentos de cores brancas como o leite, queijo, couve-flor, batata, arroz, cogumelo
e banana so as melhores fontes de clcio e de potssio. Estes minerais so
importantes para o funcionamento do organismo, porque:
1. Contribuem na formao e manuteno
dos ossos.
2. Ajudam na regulao dos batimentos
cardacos.
3. So fundamentais para funcionamento
do sistema nervoso e dos msculos.
Alimentos Vermelhos
O licopeno uma substncia que age como antioxidante e responsvel pela cor
vermelha do morango, tomate, melancia, caqui, goiaba vermelha, framboesa, cereja.
Mais recentemente apontado como um protetor
eficaz contra o aparecimento de cncer de
prstata. Os alimentos vermelhos contm, ainda,
antocianina que estimula a circulao sangnea.
Alimentos Amarelos
O mamo, a cenoura, a manga, a laranja, a abbora, o pssego e o damasco so
alimentos de cores amarela ou alaranjada que so ricos em vitamina B-3 e cido
clorognico.
So substncias que mantm o sistema nervoso
saudvel e ajudam a prevenir o cncer de
mama.
Para completar, eles tambm possuem beta-
caroteno, um antioxidante que ajuda a proteger
o corao.
Alimentos Arroxeados
Os alimentos azulados e arroxeados, como a uva, a ameixa, o figo, a beterraba
ou repolho-roxo contm cido elgico, substncia que:
1. Retarda o envelhecimento.
2. Neutraliza as substncias cancergenas
antes mesmo delas alterarem o cdigo
gentico
Alimentos Verdes
Os alimentos de cor verde como os vegetais folhosos, o pimento, o salso e as
ervas contm clorofila e vitamina A, substncias com os seguintes efeitos:
1. Desintoxicam as clulas.
2. Inibem os radicais livres substncias
que danificam as clulas e causam
doenas com o passar do tempo.
3. Tm efeito anticancergeno e ajudam a
proteger o corao.
4. Protegem o cabelo e a pele.
Alimentos Marrons
As fibras e vitaminas do complexo B e E so, principalmente, encontradas nas nozes,
aveia, castanhas e cereais integrais que, por sua vez, tm uma cor marrom. Tais
substncias e nutrientes tm importncias vitais no organismo:
1. Melhoram o funcionamento do intestino.
2. Combatem a ansiedade e a depresso.
3. Previnem o cncer e as doenas
cardiovasculares.