Fermentacin

Fermentacin

La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin
incompleta.

Producto final un compuesto orgnico.

Fue descubierta por Louis Pasteur.

La fermentacin tpica es llevada a cabo por
las levaduras.

El proceso de fermentacin es anaerbico ya que se
produce en ausencia de oxgeno.


En los seres vivos:

No interviene la mitocondria ni la cadena respiratoria.
Propias de los microorganismos.
Se produce la fermentacin
en la mayora de las clulas
excepto en las neuronas.
Los eritrocitos, carecen
de mitocondrias y se ven
obligadas a fermentar.

Usos

El beneficio industrial primario de la fermentacin es la
conversin del mosto en vino, cebada en cerveza y
carbohidratos en dixido de carbono para hacer pan.




Tipos de Fermentacin


Fermentacin actica
Fermentacin alcohlica
Fermentacin butrica
Fermentacin de la glicerina
Fermentacin lctica

La formacin de cido actico (CH
3
COOH)
resulta de la oxidacin de un alcohol por la
bacteria del vinagre en presencia del
oxgeno del aire. Estas bacterias, a
diferencia de las levaduras productoras de
alcohol, requieren un suministro generoso
de oxgeno para su crecimiento y actividad.
La fermentacin alcohlica (denominada
tambin como fermentacin del etanol o
incluso fermentacin etlica) es un
proceso biolgico de fermentacin en
plena ausencia de aire (oxgeno - O
2
),
originado por la actividad de algunos
microorganismos que procesan los
hidratos de carbono
un alcohol en forma de etanol (cuya frmula qumica es: CH
3
-
CH
2
-OH), dixido de carbono (CO
2
) en forma de gas .
unas molculas de ATP que consumen los propios
microorganismos en su metabolismo celular energtico
anaerbico. El etanol resultante se emplea en la elaboracin de
algunas bebidas alcohlicas, tales como el vino, la cerveza, la
sidra, el cava.
Proporcionar energa anaerbica a los
microorganismos unicelulares (levaduras) en
ausencia de oxgeno para ello disocian las
molculas de glucosa y obtienen la energa
necesaria para sobrevivir, produciendo el
alcohol y CO
2
como desechos consecuencia
de la fermentacin.
-Descubierta por Luis Pasteur
Es la conversin de los glcidos en acido
butrico por accin de bacterias Clostridium
butyricum
En ausencia de oxgeno
3. Fermentacin butrica

fermentacion butirica

Luis Pasteur en 1854



PRESENCIA DE ACIDO
BUTIRICO O BUTANOICO

Es caracterstica de las bacterias del gnero Clostridium
Se produce a partir de la lactosa con formacin de cido
butrico y gas
Se caracteriza por la aparicin de olores ptridos y
desagradables.

Se puede producir durante el proceso de
ensilado si la cantidad de azcares en el
pasto no es lo suficientemente grande como
para producir una cantidad de cido lctico
que garantice un pH inferior a 5.
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www.guiasistemticadebacteriasyarchaeas.com

4. fermentacin de la glicerina


El propanotriol es uno de los principales productos
de la degradacin digestiva de los lpidos, paso
previo para el ciclo de Krebs.
Se produce tambin como un producto intermedio
de la fermentacin alcohlica.
Con los cidos grasos, es uno de los
componentes de los lpidos simples, como los
triglicridos y fosfolpidos.
Molcula de la glicerina


principales usos se encuentran en la elaboracin:
Cosmticos
Medicamentos en forma de jarabes.


Como bao calefactor para temperaturas superiores
a los 250 C;
Lubricacin de maquinarias especficas. Por
ejemplo, de produccin de alimentos y
medicamentos (por no ser txica), de petrleo, etc.;
En la fabricacin de explosivos, como la
nitroglicerina.

5.Fermentacin Lctica

Es un proceso
celular anaerbico
donde se utiliza
glucosa para
obtener energa y
donde el producto
de desecho es el
cido lctico
Este proceso lo
realizan muchas
bacterias (llamadas
bacterias lcticas)
hongos, algunos
protozoos y en los
tejidos animales.


Los blgaros son el tipo mas comn de
bacterias que fermentan lcteos como la
leche y a base de esta fermentacin se crean
los yogurts.
Cuando el cido lctico se acumula en las
clulas musculares produce sntomas
asociados con la fatiga muscular. Algunas
clulas, como los eritrocitos, carecen de
mitocondrias de manera que se ven obligadas a
obtener energa por medio de la fermentacin
lctica; por el contrario, el parnquima muere
rpidamente ya que no fermentan, y su nica
fuente de energa es la respiracin.

Molcula de
cido lctico

Proceso de fermentacin
1. En condiciones de
ausencia de oxgeno
(anaerobias), la
fermentacin responde a
la necesidad de la clula
de generar la molcula de
NAD
+
, que ha sido
consumida en el proceso
energtico de la glucolisis.
2- En la gluclisis la clula
transforma y oxida la
glucosa en un compuesto
de tres tomos de carbono,
el cido pirvico,
obteniendo dos molculas
de ATP

3. En este proceso se
emplean dos molculas de
NAD
+
que actan como
aceptores de electrones y
se reducen a NADH.


4.Para que puedan tener lugar
las reacciones de la gluclisis
productoras de energa es
necesario re oxidar el NADH;
esto se consigue mediante la
cesin de dos electrones del
NADH al cido pirvico, que
se reduce a cido lctico.

piruvato + NADH + H+-------> cido lctico + NAD+


Ejemplo de aplicacin
La acidificacin de la leche.
Ciertas bacterias
(Lactobacillus,Streptococcus)
al desarrollarse en la leche
utilizan la lactosa (azcar de
leche) como fuente de
energa.


La coagulacin de la leche (cuajada) resulta de la
precipitacin de las protenas de la leche, y ocurre
por el descenso de pH debido a la presencia de
cido lctico. Este proceso es la base para la
obtencin del yogur. El cido lctico, dado que
otorga acidez al medio, tiene excelentes
propiedades conservantes de los alimentos.
GRACIAS