A cincia afirma:

Ovo benfico
sade!
Caractersticas do Ovo
Aps o leite materno o ovo
considerado o alimento mais
completo:

Fcil preparo, digesto e absoro;

Supre carncias de vrios nutrientes
incluindo vitamina B12.
Caractersticas do Ovo
Indicado para:

Controle ou perda de peso: reduz a
ingesto de gorduras, carnes e outros
alimentos altamente calricos;

Alimento de baixo custo: a fonte de
nutrientes e de protenas mais
acessvel que existe.
Estrutura do Ovo
Casca: rica em clcio
P da casca de ovos enriquecidos
administrados na alimentao de idosos
com osteoporose resultou em melhora
da densidade mineral ssea.

Curiosidade: A cor da casca indica apenas a cor
da galinha, ou seja, ovos brancos so
originrios de galinhas brancas e os vermelhos
de galinhas vermelhas.
Estrutura do Ovo
Clara (poro gelatinosa do ovo):
fonte de protena

Rica em albumina, indicada para
pessoas que necessitam de reposio
eficiente de protenas (praticantes de
exerccios, p. ex.) e como complemento
de dietas de emagrecimento ou
deficientes de fontes proticas.
Estrutura do Ovo
Gema (parte amarela e central do ovo):
rica em nutrientes como vitaminas e sais
minerais

Responsvel pelo mito do colesterol,
contudo, estudos revelam que o consumo de
ovos no aumenta o colesterol, fato este
observado em grupo de pessoas que
consumia 4 ovos por semana.
Estrutura do Ovo
Gema (parte amarela e central do ovo):

Fatos: A gema fonte de ferro, colina, cido
flico, lecitina, biotina (depresso),
antioxidantes, lutena, vitaminas B, E, entre
outros.

Curiosidade: O colesterol encontra-se apenas no reino
animal, portanto, no se justifica colocar o rtulo
sem colesterol em leos vegetais e azeites.
Propriedades do Ovo
So largamente utilizadas na preparao
de alimentos:

Aglutinante: fornece textura suave e
uniforme (p. ex. pats);

Anticristalizante: a clara evita a
cristalizao de acares nos alimentos
(p.ex. coberturas, suspiros, etc.);
Propriedades do Ovo

Aromatizante: confere aroma especial e
essencial para o preparo de massas e de
confeitos;

Coagulante: fundamental em alimentos
que precisem ser ligados (p. ex. bolos,
almndegas, crepes, etc.);

Corante: lutena e zeaxantina conferem
propriedades corantes ao ovo, muito
apreciado na culinria;

Propriedades do Ovo

Emulsificante: a lecitina confere ao ovo
um equilbrio entre o leo e a gua,
indispensvel no preparo de molhos,
maioneses e confeitos para bolos;

Espumante: mediante a emulso de gua
e ar, qualidade esta apresentada em maior
quantidade na clara, mas, podendo ser
utilizado o ovo inteiro para fazer espuma.

Nutrientes do Ovo
Um ovo grande contm:


Curiosidades: O ovo contm tudo o que a vida necessita, menos
vitamina C.
No existem diferenas nutricionais significativas entre os ovos
caipira e de granja.
NUTRIENTES
6 g
5 g
28 mg
317 mg
1 mg
0,55 mg
+ de 13
Protenas (3 g na clara e 3 g na gema)
Gorduras
Clcio
Vitamina A
Ferro
Zinco
Vitaminas (D, E e K e as de complexo B: B1 tiamina, B2
riboflavina, B3 niacina, B5 cido pantotnico, B6
piridoxina, B9 cido flico e B12 cianocobalamina)
CALORIAS
66
75
84
Ovo pequeno (45 a 50 g)
Ovo grande (55 a 60 g)
Ovo extragrande (60 a 66 g)
Combatendo e Prevenindo
Doenas
Alergias: o ovo rico em zinco auxiliando no
combate a algumas alergias.

Alzheimer: o ovo possui alta concentrao de
fosfatidilcolina, serina e vitamina B12 que
auxiliam na recuperao da memria. O ovo
melhora o quociente de inteligncia em
crianas (Pesquisa da FAO 1996).
essencial na nutrio de idosos.
Combatendo e Prevenindo
Doenas
Artrites: o ovo atua como antiinflamatrio e
possui pequena quantidade de mega-3.

Crescimento e desenvolvimento: a PQQ
(pirrolo, quinonina quinona) encontrada no
leite materno e no ovo (clara e gema).
Portadores de Alzheimer, Parkinson e
demncia senil diminuem a produo de
PQQ.

Combatendo e Prevenindo
Doenas
Degenerao macular senil ou cegueira da
idade: a ingesto diria de 1,3 gema de ovos
evita o surgimento da doena.

Doenas Cardiovasculares: eleva o HDL -
colesterol (bom) por possuir elevada
quantidade de lecitina, impedindo que o
colesterol se deposite nas artrias; no
intestino, participa da formao da bile,
mobilizando triglicerdeos e diminuindo a
formao de colesterol.
Combatendo e Prevenindo
Doenas
Alimentao de Atletas: a incluso de ovos
na dieta ajuda a suprir a necessidade de
protenas.

Infeces infantis: relacionadas bactrias,
fungos e vrus so minimizadas com a
incluso na dieta diria de ovos, fortificando
o sistema imunolgico a partir dos 12 meses
de idade.


Combatendo e Prevenindo
Doenas
Gestao e amamentao: o ovo fornece
vitaminas do complexo B, cido flico, essencial
para o desenvolvimento do tubo neural do feto.

Osteoporose: o carbonato de clcio oriundo da
casca de ovo bem absorvido pelo organismo,
promovendo maior densidade osseomineral.

Parkinson: o ovo fornece cistena (176 mg por
unidade), um poderoso antioxidante que auxilia
na preveno e no tratamento da doena de
Parkinson.

Bibliografia
PUPPIN, Srgio. Ovo. O mito do Colesterol. Rio
de Janeiro: Rio, 2004.
PUPPIN, Srgio. Doenas Cardiovasculares.
Verdades e Mitos. Rio de Janeiro: Rio, 2002.
REVISTA SADE. Ovo. Pode comer todo dia. E o
melhor est na gema. Junho/2007.
REVISTA BOA FORMA. Dieta do Ovo.
Agosto/2007.
Crditos
Granja Shisa - shisa@netpar.com.br
Editorao: Gisele - xli@terra.com.br
Jan/2008