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MARPAN MARPAN
& &
tm o prazer de apresentar
tm o prazer de apresentar
Copyright 2009 Copyright 2009
MARPAN MARPAN
O sal e a presso alta
O sal e a presso alta
Onde vai a corda vai a caamba
Onde vai a corda vai a caamba
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O que
Sal?
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O sal um mineral composto por dois
O sal um mineral composto por dois
elementos principais: o sdio e o cloro, que
elementos principais: o sdio e o cloro, que
se juntam formando o cloreto de sdio.
se juntam formando o cloreto de sdio.
5 do sal recol!ido do mar utili"ado para
5 do sal recol!ido do mar utili"ado para
consumo !umano. O restante vai para a
consumo !umano. O restante vai para a
ind#stria, servindo para fabricar papel,
ind#stria, servindo para fabricar papel,
tecidos, cosmticos, tinturas, deter$entes,
tecidos, cosmticos, tinturas, deter$entes,
remdios, etc.
remdios, etc.
O sal necess%rio para manter a vida.
O sal necess%rio para manter a vida.
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& &
O sdio tem fun&es nobres no or$anismo:
O sdio tem fun&es nobres no or$anismo:

controlar o equil'brio da %$ua
controlar o equil'brio da %$ua

contribuir para transmitir os impulsos
contribuir para transmitir os impulsos
nervosos do crebro para
nervosos do crebro para
todo o corpo
todo o corpo

permitir a contrao muscular
permitir a contrao muscular

participar da re$ulao do ritmo
participar da re$ulao do ritmo
do corao.
do corao.
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& &
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& &
(omo o sdio provoca presso alta?
(omo o sdio provoca presso alta?
)uando a $ente come aquela
)uando a $ente come aquela
comidin!a mais sal$ada...
comidin!a mais sal$ada...
*% uma sede ++++
*% uma sede ++++
, ,- -O O
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. in$esto e/cessiva de sal fa" aumentar a
. in$esto e/cessiva de sal fa" aumentar a
quantidade de sdio no san$ue.
quantidade de sdio no san$ue.
0as o equil'brio entre sdio e %$ua no or$anismo
0as o equil'brio entre sdio e %$ua no or$anismo
tem que ser perfeito.
tem que ser perfeito.
1/istindo mais sdio precisa !aver mais %$ua.
1/istindo mais sdio precisa !aver mais %$ua.
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Com o sdio aumentando no sangue,
complicados mecanismos hormonais entram em ao
para equilibrar as guas corporais.
Se este equilbrio no ocorrer,
o organismo vai ter que tirar gua
de dentro das clulas,
provocando desidratao e risco de morte.
S que este aumento do volume de sangue
por causa do aumento da quantidade de gua
!para diluir o sdio"
#az aumentar a presso dentro das artrias.
1 l% vai a presso arterial
1 l% vai a presso arterial
para as nuvens +++
para as nuvens +++
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)uando as %$uas da c!uva so intensas,
)uando as %$uas da c!uva so intensas,
os rios no conse$uem conter a presso
os rios no conse$uem conter a presso
destas %$uas em suas mar$ens
destas %$uas em suas mar$ens
e ocorrem as inunda&es.
e ocorrem as inunda&es.
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0as as artrias e veias no podem
0as as artrias e veias no podem
dei/ar o san$ue sair
dei/ar o san$ue sair
e inundar o nosso corpo.
e inundar o nosso corpo.
1nto, a quantidade aumentada
1nto, a quantidade aumentada
de l'quidos fica presa e aumenta
de l'quidos fica presa e aumenta
a presso dentro das artrias,
a presso dentro das artrias,
provocando a !ipertenso arterial.
provocando a !ipertenso arterial.
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.ssim como a
.ssim como a
presso aumentada
presso aumentada
das %$uas do rio vai
das %$uas do rio vai
destruindo suas
destruindo suas
mar$ens,
mar$ens,
a presso alta
a presso alta
dentro das artrias
dentro das artrias
vai mac!ucando suas
vai mac!ucando suas
paredes, que podem
paredes, que podem
se romper 2derrame3
se romper 2derrame3
ou entupir 2infarto3.
ou entupir 2infarto3.
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4 porque a $ente no se lembra do $osto.
4 porque a $ente no se lembra do $osto.
0as o leite materno tem somente 0as o leite materno tem somente
um 5pin$uin!o6 de sal. um 5pin$uin!o6 de sal.
7orque a nature"a sabe que o sdio 7orque a nature"a sabe que o sdio
indispens%vel at para o beb8, mas sem e/cessos. indispens%vel at para o beb8, mas sem e/cessos.
*evemos nos lembrar
*evemos nos lembrar
que o $osto pelo sal adquirido.
que o $osto pelo sal adquirido.

O beb8 ser% um adulto com presso alta dependendo O beb8 ser% um adulto com presso alta dependendo
tambm do que ele aprender em relao 9 quantidade tambm do que ele aprender em relao 9 quantidade
de sal que satisfi"er seu paladar. de sal que satisfi"er seu paladar.
1 o $osto adquirido pelo sal vai depender
1 o $osto adquirido pelo sal vai depender
do nosso cuidado
do nosso cuidado
com a quantidade de sdio
com a quantidade de sdio
que as crianas in$erem.
que as crianas in$erem.
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. Or$ani"ao 0undial da Sa#de determina . Or$ani"ao 0undial da Sa#de determina
que a quantidade m%/ima de sal que cada adulto que a quantidade m%/ima de sal que cada adulto
deve comer por dia i$ual a 5 $ramas. deve comer por dia i$ual a 5 $ramas.
5 $ramas de sal correspondem a apro/imadamente 5 $ramas de sal correspondem a apro/imadamente
-,5 $ramas de sdio. -,5 $ramas de sdio.
. col!er de sopa contem : ;5 $ramas. . col!er de sopa contem : ;5 $ramas.
5 $ramas esto contidos em 5 $ramas esto contidos em
uma col!er de c!%. uma col!er de c!%.
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<o =rasil cada pessoa in$ere em torno
<o =rasil cada pessoa in$ere em torno
de ;> $ramas de sal por dia,
de ;> $ramas de sal por dia,
o
o
dobro
dobro
da quantidade recomendada.
da quantidade recomendada.
Se viver de sandu'c!es, batata frita,
Se viver de sandu'c!es, batata frita,
sal$adin!os e comida industriali"ada,
sal$adin!os e comida industriali"ada,
pode c!e$ar a
pode c!e$ar a
-> $ramas
-> $ramas
por dia,
por dia,
ou mais.
ou mais.
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;> $ramas de sal obri$am o or$anismo
;> $ramas de sal obri$am o or$anismo
a reter ; litro de %$ua, todos os dias+
a reter ; litro de %$ua, todos os dias+
)ue aumenta o volume de san$ue circulando,
)ue aumenta o volume de san$ue circulando,
que obri$a o corao a trabal!ar com mais fora,
que obri$a o corao a trabal!ar com mais fora,
que aumenta a presso arterial,
que aumenta a presso arterial,
e tudo o mais que a $ente j% sabe.
e tudo o mais que a $ente j% sabe.
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& &
.ssim como ns, !umanos, temos sal
.ssim como ns, !umanos, temos sal
em nosso or$anismo, todos os outros
em nosso or$anismo, todos os outros
seres vivos tambm t8m.
seres vivos tambm t8m.
. carne de vaca naturalmente sal$ada, assim
. carne de vaca naturalmente sal$ada, assim
como a das aves e pei/es.
como a das aves e pei/es.
7or incr'vel que parea,
7or incr'vel que parea,
os ve$etais tambm cont8m sal,
os ve$etais tambm cont8m sal,
ainda que em menor quantidade.
ainda que em menor quantidade.
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& &
1stes alimentos naturais comeam a se
1stes alimentos naturais comeam a se
complicar quando so industriali"ados.
complicar quando so industriali"ados.
?m #nico sandu'c!e pode ter @>
?m #nico sandu'c!e pode ter @>
do sal que voc8 pode in$erir por dia.
do sal que voc8 pode in$erir por dia.
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& &
1/istem duas atitudes que a $ente
1/istem duas atitudes que a $ente
pode comear a tomar
pode comear a tomar
a partir de a$ora:
a partir de a$ora:
1liminar o uso do saleiro.
1liminar o uso do saleiro.
Aer as informa&es nutricionais
Aer as informa&es nutricionais
dos produtos que compra.
dos produtos que compra.
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& &
$s saleiros deveriam vir com uma
$s saleiros deveriam vir com uma
advertncia de perigo quanto ao uso.
advertncia de perigo quanto ao uso.
$ sal contido nos alimentos
$ sal contido nos alimentos
% mais do que su#iciente.
% mais do que su#iciente.
&o necessrio acrescentar mais sal na comida.
&o necessrio acrescentar mais sal na comida.
'(cesso de sal provoca, '(cesso de sal provoca,
entre outras doenas, entre outras doenas,
presso alta, derrame, in#arto, presso alta, derrame, in#arto,
c)ncer e doenas respiratrias. c)ncer e doenas respiratrias.
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& &
Bnforma&es <utricionais
Bnforma&es <utricionais
2esto nas embala$ens dos alimentos, 2esto nas embala$ens dos alimentos,
$eralmente com uma letra muito pequena, mas insista+3 $eralmente com uma letra muito pequena, mas insista+3
0odelo de rtulo para informao nutricionalC 0odelo de rtulo para informao nutricionalC
CDonte: .$8ncia <acional de Ei$ilFncia Sanit%ria 2.<EBS.3 G 0inistrio da Sa#de. CDonte: .$8ncia <acional de Ei$ilFncia Sanit%ria 2.<EBS.3 G 0inistrio da Sa#de.
Hotula$em <utricional Obri$atria. 0anual de Orientao aos (onsumidores. Hotula$em <utricional Obri$atria. 0anual de Orientao aos (onsumidores.
N N
U U
T T
R R
I I
E E
N N
T T
E E
S S
<utrientes <utrientes
so os compostos qu'micos so os compostos qu'micos
que sero processados que sero processados
pelo or$anismo para $erar pelo or$anismo para $erar
a ener$ia que permite a vida a ener$ia que permite a vida
I carboidratos 2a#cares3, prote'nas, I carboidratos 2a#cares3, prote'nas,
colesterol, sdio, etc. J colesterol, sdio, etc. J
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& &
Bnforma&es <utricionais
Bnforma&es <utricionais
E* 2valor di%rio3 K E* 2valor di%rio3 K
quantidade di%ria quantidade di%ria
de cada nutriente de cada nutriente
2carboidrato, prote'na, 2carboidrato, prote'na,
etc.3, que deve ser etc.3, que deve ser
in$erida para se ter uma in$erida para se ter uma
alimentao saud%vel. alimentao saud%vel.
*as informa&es nutricionais devem constar, entre outros, os *as informa&es nutricionais devem constar, entre outros, os
valores da 7OHLMO e do E.AOH *BNHBO. valores da 7OHLMO e do E.AOH *BNHBO.
O5 do sdio que a $ente in$ere vem dos O5 do sdio que a $ente in$ere vem dos
alimentos industriali"ados. alimentos industriali"ados.
7oro no o pedao de pi""a que
voc8 decide comer. 1 que pode ter o
taman!o que voc8 quiser.
7oro a quantidade que uma
pessoa consome, por ve", para
compor uma alimentao saud%vel.
'(* o mdico+nutricionista determina
que voc pode comer ; poro de
carboidratos no ca# da manh. 'sta
poro pode ser , po #rancs
de -. gramas ou - torradas
de tamanho mdio, etc.
E* K valor di%rio E* K valor di%rio
m%/imo para o Sdio m%/imo para o Sdio
K -,P $ramas K -,P $ramas
I que i$ual a -.P>> m$ I que i$ual a -.P>> m$
2mili$ramas3 J 2mili$ramas3 J
Sdio
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& &
Comparao da quantidade de sdio
Comparao da quantidade de sdio
em alguns alimentos industrializados
em alguns alimentos industrializados
/limento /limento 0uantidade por poro 0uantidade por poro Sdio Sdio
1assa de 2omate 1assa de 2omate
3. gramas 3. gramas !4 colheres de sopa" !4 colheres de sopa"
,4. mg ,4. mg !-5 do 67 8 valor !-5 do 67 8 valor
dirio recomendado" dirio recomendado"
Sopa em pacote Sopa em pacote
9- gramas 9- gramas !: 9 colheres de !: 9 colheres de
sopa" sopa"
;.< mg ;.< mg !4=5 do 67" !4=5 do 67"
2empero pronto 2empero pronto
para arroz para arroz
- gramas - gramas !, colher de ch" !, colher de ch" ,.3.3 mg ,.3.3 mg !3<5 do 67" !3<5 do 67"
2empero completo 2empero completo
com vegetais com vegetais
< gramas < gramas !, unidade" !, unidade" ,.=44 mg ,.=44 mg !<35 do 67" !<35 do 67"
1ilho em lata 1ilho em lata
,4. gramas ,4. gramas !,+9 (cara de ch" !,+9 (cara de ch" 4>< mg 4>< mg !,>5 do 67" !,>5 do 67"
Caldo de Carne Caldo de Carne
!, cubo" !, cubo" ;=< ;=< mg mg !4;5 do 67" !4;5 do 67"
/zeitonas /zeitonas 9. gramas 8 - azeitonas 9. gramas 8 - azeitonas
4,. mg 4,. mg !,45 do 67" !,45 do 67"
?amb@rguer #rango ?amb@rguer #rango
-> gramas 8 , unidade -> gramas 8 , unidade >>. mg >>. mg !,=,-5 do 67" !,=,-5 do 67"
Ae#rigerantes Ae#rigerantes !mdia" !mdia" , copo de 9.. ml , copo de 9.. ml 4. mg 4. mg !,,9-5 do 67" !,,9-5 do 67"
.teno: ; saquin!o de tempero completo contm ;.@QQ m$ .teno: ; saquin!o de tempero completo contm ;.@QQ m$
de sdio, quase que a quantidade total deste elemento 2;>>3 de sdio, quase que a quantidade total deste elemento 2;>>3
que a $ente pode in$erir em um #nico dia 2-.P>> m$3. que a $ente pode in$erir em um #nico dia 2-.P>> m$3.
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& &
(omo conviver com o sal, sendo nosso ami$o.
(omo conviver com o sal, sendo nosso ami$o.
*8 sumio no saleiro. <o dei/e as crianas usarem, nem d8 o *8 sumio no saleiro. <o dei/e as crianas usarem, nem d8 o
e/emplo. e/emplo.
1vite conservas 1vite conservas 2a"eitonas 2a"eitonas, picles, pat8, palmito, etc.3 , picles, pat8, palmito, etc.3, enlatados, , enlatados,
alimentos em p alimentos em p 2sopas, temperos3 2sopas, temperos3, caldos em cubos, embutidos , caldos em cubos, embutidos
2salsic!a, mortadela, lin$uia, salame, presunto3 2salsic!a, mortadela, lin$uia, salame, presunto3, , carnes sal$adas carnes sal$adas. .
Aeia as informa&es nutricionais e decida se voc8 quer aquela Aeia as informa&es nutricionais e decida se voc8 quer aquela
quantidade de sal na sua vida quantidade de sal na sua vida 2a!+ <o esquea de verificar se tem 2a!+ <o esquea de verificar se tem
$lutamato monossdico, porque isto sdio tambm3. $lutamato monossdico, porque isto sdio tambm3.
(uidado com os 5sal$adin!os6 aperitivos (uidado com os 5sal$adin!os6 aperitivos 2biscoitos, amendoins, 2biscoitos, amendoins,
batata frita, etc.3 batata frita, etc.3 e com os sandu'c!es prontos. e com os sandu'c!es prontos.
7refira alimentos frescos. .prenda a usar e abusar dos 7refira alimentos frescos. .prenda a usar e abusar dos
temperos naturais: temperos naturais: al!o, cebola, manjerico, alecrim, or$ano, salsin!a,
tomil!o, cebolin!a, !ortel, currR e outros.
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1 s pra
1 s pra
no esquecer...
no esquecer...
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*etone de ve"
*etone de ve"
as bombas brancas que
as bombas brancas que
saem do saleiro ++
saem do saleiro ++
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6amos proteger
6amos proteger
a vidaB
a vidaB
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1atria de 'ducao para a Sa@de.
1atria de 'ducao para a Sa@de.
Cermitida a divulgao
Cermitida a divulgao
desde que respeitada a #onte,
desde que respeitada a #onte,
sem alterao de #orma e+ou conte@do.
sem alterao de #orma e+ou conte@do.
2odos os direitos reservados.
2odos os direitos reservados.
/lgumas in#ormaDes #isiolgicas esto simpli#icadas com a #inalidade de #acilitar o entendimento. /lgumas in#ormaDes #isiolgicas esto simpli#icadas com a #inalidade de #acilitar o entendimento.
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