Manejo Integrado de Plagas

en la Industria de Alimentos
Fernando Rivas Director Tcnico
Serviplagas, C.A.
www.serviplagas.com 1
Toda industria en general debe mantener programas preventivos
contra las plagas para evitar que sirvan de foco de enfermedades
para el personal y el deterioro de las instalaciones y/o productos
que elaboran.
www.serviplagas.com 2
Los insectos y roedores son peligros
potenciales para la contaminacin de reas
y de los mismos productos con
microorganismos patgenos,
www.serviplagas.com 3
por lo que deben ser
objeto de un riguroso
control en cualquier tipo
de instalacin.
y a los tratamientos de saneamiento y limpieza que
cuando no se ejecutan con eficacia, abren la
puerta a la infestacin por insectos y roedores.
www.serviplagas.com 4
La proliferacin de
plagas guarda mucha
relacin no solo con las
condiciones
estructurales de las
instalaciones, sino
tambin con la correcta
disposicin de todo tipo
de desechos
Adems de la alternativa de la aplicacin qumica de plaguicidas
para controlar las plagas, primero deben evitarse las condiciones
favorables para la proliferacin de las mismas, por lo que resulta
mejor conservar las normas de seguridad, orden y limpieza.
www.serviplagas.com 5
www.serviplagas.com 6
Alimento.
Agua.
Alojamiento.
www.serviplagas.com 7
Triple A A A
www.serviplagas.com 8
Alimento
www.serviplagas.com 9
Agua
www.serviplagas.com 10
Alojamiento
www.serviplagas.com 11
CONTROL DE ROEDORES
Las ratas y ratones son quizs las plagas
ms peligrosas como fuente de
contaminacin en las instalaciones, no
solo por su potencial para el transporte
mecnico de grmenes patgenos, sino
por su poder destructivo de los productos,
equipos e instalaciones.
www.serviplagas.com 12
Su alta tasa de reproduccin determina
que ante cualquier infestacin, en el
curso de pocos das una planta pueda
confrontar
www.serviplagas.com 13
un serio problema de
salubridad por la
presencia de
roedores en sus
instalaciones.
Aunque las acciones de control de ste problema sern confiadas por la
administracin a manos de expertos, todo el personal, pero en especial el
encargado de la limpieza general del establecimiento, deben tener
conocimiento sobre los signos de infestacin y pueden actuar entonces
como los mejores vigilantes para prevenirla.
www.serviplagas.com 14
Signos tan visibles como las heces, huellas, caminos, alimentos daados,
recipientes rodos y la observacin de ratones vivos o muertos deben ser
reconocidos por el personal y notificados de inmediato a sus superiores.
www.serviplagas.com 15
Aparte de ser una responsabilidad de la Direccin del establecimiento, el
disponer todo lo necesario para evitar en las instalaciones y sus
alrededores la cra de roedores, tambin lo es disponer la verificacin de
manera regular de los rincones que no se encuentran a la vista como
pueden ser aquellos espacios bajo estanteras, lugares detrs de las
mercancas almacenadas, grietas y agujeros en las paredes y en los techos
por donde pasan tuberas, as como en construcciones y terrenos cercanos,
en los cuales se pueden formar criaderos.
www.serviplagas.com 16
Las construcciones a prueba de roedores son desde luego la mejor defensa
frente a estas plagas por lo cual todos los orificios, desages, rejillas,
sifones, falsos techos y tuberas a travs de paredes es indispensable
protegerlas debidamente con estructuras para impedir su entrada y
formacin de madrigueras.
www.serviplagas.com 17
www.serviplagas.com 18
Es evidente que el almacenamiento
inadecuado de insumos y
productos terminados y la falta de
limpieza facilitan la infestacin,
as como los materiales
almacenados al aire libre o en
edificios exteriores.
www.serviplagas.com 19
Como adems de alimento las ratas necesitan de agua, es importante
evitar la existencia de grifos que gotean, desages defectuosos y
acumulaciones de agua en cualquier lugar de las instalaciones.
www.serviplagas.com 20
En caso de infestacin, es preciso tomar de inmediato medidas para su
control, utilizando mtodos qumicos modernos como son los
rodenticidas, de segunda generacin; no sobra insistir que esta labor no
puede ser confiada sino a empresas debidamente certificadas con sus
permisos sanitarios y experiencia.
www.serviplagas.com 21
El control de roedores por
medio de otros animales
como los gatos, aves
rapaces, jams se puede
emplear ya que estos
tambin transmiten
enfermedades las cuales
pueden ser vehiculizadas
por los alimentos
contaminados, adems de
los daos causados por sus
excretas, pelos, parsitos,
etc.
www.serviplagas.com 22
www.serviplagas.com 23
CONTROL DE INSECTOS
Los lugares de preparacin de alimentos atraen gran variedad de insectos,
de los cuales quizs los de mayor importancia son las moscas, cucarachas
y chiripas por su facilidad para transportar mecnicamente grmenes
patgenos hasta los alimentos y las superficies de contacto con estos.
www.serviplagas.com 24
La importancia de observar los detalles de diseo y construccin, de
acuerdo a los lineamientos de las BPF o GMP, junto con las medidas
recomendadas para la disposicin de los desechos, contribuyen en
forma decidida a evitar la proliferacin de este tipo de plagas.
www.serviplagas.com 25
Entre las medidas preventivas
para evitar su infestacin
podemos enumerar las
siguientes:
www.serviplagas.com 26
a) Proteccin de las instalaciones contra su entrada.
www.serviplagas.com 27
b) Eliminacin de sus criaderos.
www.serviplagas.com 28
c)Proteccin de los alimentos para evitar su contaminacin por los insectos.
www.serviplagas.com 29
d) Eliminacin de insectos en cualquier
etapa de su ciclo.
www.serviplagas.com 30
e) Disposicin adecuada de los desechos.
www.serviplagas.com 31
Los insectos se pueden eliminar con el uso de insecticidas en sus
diferentes presentaciones, por lo cual son preferibles los productos que
tienen accin residual, dada su capacidad para eliminar la poblacin de
adultos; pero la aplicacin exige una estricta supervisin de los
responsables de la planta y ser realizada por personal especializado.
www.serviplagas.com 32
Tambin como medida adicional puede acudirse al uso de Trampas
Luminosas de insectos que utilizan luz fluorescente para atraerlos y
conducirlos a una superficie en la cual los insectos mueren por
inanicin, y la cual por lo general estar dotada de una bandeja
colectora que evite la cada de Insectos sobre los alimentos; en
cualquier caso, la trampa luminosa estar apartada de las mesas de
trabajo.
www.serviplagas.com 33
POR ULTIMO TENEMOS QUE
RECORDAR QUE PARA LOGRAR
UN CORRECTO MANEJO
INTEGRADO DE PLAGAS
DEBEMOS PARTICIPAR
ACTIVAMENTE TODOS LOS
INVOLUCRADOS...
www.serviplagas.com 34
Salubridad
Manejo Integrado de Plagas
Asesora Servicios Equipos
Vistenos en
www.serviplagas.com

www.serviplagas.com 35