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PROCEDIMIENTOS

OPERACIONALES
DE SANEAMIENTO
POS-SSOP

2013
Qu es el POS?
Son un conjunto de
procedimientos y
medidas sanitarias
aplicadas en ocho
prcticas principales de
saneamiento para
prevenir la
contaminacin.

OBJETIVO DEL POS
Mantener las condiciones higinico
sanitarias dentro de las instalaciones de
la planta que nos permita CONTROLAR Y
PREVENIR la contaminacin en cada una
de las reas de la planta de
procesamiento de Harina y aceite de
Pescado
PROCEDIMIENTOS DEL POS
1. Seguridad del agua
2. Prevencin de la Contaminacin Cruzada
3. Condicin y Limpieza de superficies de equipos que entran en
contacto con los alimentos
4. Mantenimiento de las facilidades de Servicios Sanitario de lavado
y saneamiento de manos.
5. Condicin de Salud de los Empleados
6. Proteccin de insumos contra sustancias Adulterantes
7. Rotulacin, almacenamiento y Uso de compuestos txicos.
8. Exclusin de pestes.

1. Seguridad del agua
Asegurar la calidad sanitaria del agua utilizada en las
distintas etapas del proceso, limpieza de planta
incluida los servicios. (SSHH, comedor).
Abastecimiento de agua:
Red de agua de mar
Red de agua potable :
oficinas, SSHH, comedor residual cloro (0.5 ppm 2 ppm)
Limpieza planta min. 50 ppm
Red de agua de condensado



2. Prevencin de la contaminacin cruzada
Prevenir la contaminacin cruzada causada por
agentes patgenos, fsicos y qumicos llevados
por el personal, animales, insectos, roedores,
vehculos, aves, aire, objetos, materiales o
cualquier superficie de contacto con los
alimentos (incluido utensilios, equipos,
uniformes, guantes, etc.)
NORMAS A CUMPLIR
PARA EVITAR UNA
CONTAMINACION
CRUZADA
TRANSITAR POR LAS LINEAS
PEATONALES
LAVARSE LAS MANOS
MATERIAL EXCLUSIVO
DE CADA AREA
NO INGERIR
ALIMENTOS EN EL
AREA DE TRABAJO
ELIMINAR TODO TIPO DE
PLAGAS
ADECUADA DISTRIBUCION DE
CHATARRA Y RESIDUOS SOLIDOS.

3.Condicin y Limpieza de superficies de
equipos que entran en contacto con los
alimentos

Establecer procedimientos para una adecuada
limpieza y desinfeccin de superficies y equipos
que entran en contacto con los productos, de
tal manera que estos sean inocuos.
Toda superficie que forma parte de la
produccin, almacenamiento de la materia
prima y productos elaborados debern ser
mantenidos en buenas condiciones, para
protegerlos de cualquier tipo de
contaminacin.
Al termino y durante y despus del proceso
se realiza una limpieza de equipos, paredes,
estructuras canaletas y otros que hayan
intervenido en el proceso productivo,
Haciendo uso de condensado y/o agua
clorada.


3.Condicin y Limpieza de superficies de
equipos que entran en contacto con los
alimentos


4. Mantenimiento de las facilidades de
Servicios Sanitario de lavado y
saneamiento de manos.

Todas las reas dentro de las
instalaciones de la planta
donde las buenas practicas de
higiene requieren que el
personal se lave y desinfecte
las manos, deben tener la
infraestructura que permita el
lavado y desinfeccin de
manos.


Para asegurar un grado adecuado de
higiene personal y evitar la
contaminacin de los alimentos se
debe proveer condiciones adecuadas
para:
-Lavado de manos,
-Desinfeccin
-Uso de SSHH.

5. Condicin de Salud de los Empleados

Observar la salud del personal es
controlar las circunstancias que
podra ocasionar una
contaminacin microbiana en la
materia prima en proceso,
producto final, materiales de
embalaje y en las superficies que
hacen contacto directo con el
producto en proceso y producto
final.
No se permite el ingreso a
ningn rea de proceso al
personal que padece de alguna
enfermedad que pudiera poner
en riesgo la inocuidad del
producto.
Evaluacin medica
Para asegurar el buen estado
de salud del personal empleado
y obrero se establece una
evaluacin al ao.
Aseo y comportamiento personal
El personal debe estar
completamente aseado, uas
cortas y limpias, cabello corto.
Evitar comportamiento que
puede contaminar el producto.
Indumentaria del personal
El uniforme es de uso obligatorio
limpio y en buen estado. No se
permite el ingreso o retiro del
personal de las instalaciones de la
planta con ropa de trabajo.
Vestuario para el personal
El personal contara con
vestuarios provistos de dos
casilleros por trabajador.
Botiqun
Contar con botiqun destinado a
primeros auxilios debidamente
equipado.

6. Proteccin de insumos contra
sustancias Adulterantes

Proteger el producto,
subproducto, material de
empaque del producto y las
superficies que entran en
contacto directo en el producto
y subproducto para que no
sean adulterados por
lubricantes, combustibles,
insecticidas, desinfectantes,
compuestos de limpieza y otros
qumicos contaminantes fsicos
y biolgicos.
7. Rotulacin y almacenamiento y uso
de productos txicos
Se pretende tener un control que
asegure la rotulacin,
almacenamiento y uso de los
productos txicos de manera que
no constituya un peligro de
contaminacin o adulteracin
directa e indirecta de la harina y
aceite de pescado. Adems que
al manipular no presente riesgo a la
salud de personal.
8. Exclusin de pestes
Establecer la medidas preventivas para
controlar y eliminar la presencia de pestes y/o
plagas en las instalaciones de la planta,
almacenes y zonas externas para prevenir la
contaminacin del producto, insumos y equipos
y garantizar la inocuidad del producto
terminado.
8.1. Desinsectacin:
Limpiar la zona y/o equipo donde se va a realizar
la desinsectacin; eliminar los vectores voladores
y rastreros como moscas, mosquitos, cucarachas,
gorgojos, gusanos, etc.

8. Exclusin de pestes
8.2. Desratizacin
Reponer los cebos y/o pellets consumidos, se
repone por cebos frescos. Su revisin es una
vez al mes.
8. Exclusin de pestes
8.3. Control de Aves
Colocar antiposadas en lugares donde impidan
que las aves se posen, realizar el monitoreo
diariamente, detectar la presencia de excretas de
aves, de ser el caso limpiar y desinfectar la zona.
8. Exclusin de pestes
La razn bsica de las organizaciones es que en
situaciones de rpido cambio slo aquellas que sean
flexibles, adaptables y productivas se destacarn.


Peter Senge (The Fifth Discipline)

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