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Contiene nutrientes muy valiosos que pueden ser aprovechados de distintas

maneras; principalmente, mediante la preparacin de harina de sangre por


distintos procedimientos y/o la obtencin de plasma a partir de su separacin
de los glbulos rojos. (Madrid, 1999).

La sangre es el primer subproducto que se obtiene durante el beneficio de
animales, se desecha o se subutiliza en la mayora de los casos, a pesar de
representar alrededor de un 60% del potencial de produccin de protenas
(plasma) y un contenido de hierro (corpsculos) de 400-500 mg/l; su
rendimiento es alrededor del 4.5% del peso vivo del animal en bovinos
(Venegas, 1995).

Composicin de la sangre

En promedio, 80% de agua y 20% de sustancias slidas.
Cuadro 1: Composicin de las diferentes fracciones de la sangre (g/100g)
Fuente: Cheftel, 1989.
Cuadro 2: Composicin en
aminocidos de las principales
fracciones proteicas de la sangre
(g/ 16 g de nitrgeno).
(1)Segn Tybord y col., 1973
(2)Segn De Vuono y col., 1979
Fuente: Cheftel, 1989.
Control de calidad de la sangre
procedente del sacrificio de animales

Una de las medidas bsicas para preservar la calidad de la sangre es evitar su
contaminacin con otros residuos, incluyendo las aguas provenientes de
lavados.
Figura 1: Colector de sangre para control post mrtem.
Fuente: www/intecal.com/Cash
Si se desea obtener plasma para aplicaciones especiales, los cuidados deben ser
mayores, especialmente en el lavado y desinfectado de los equipos utilizados
Figura 2: Sistema cerrado e higinico de recogida de sangre.

Fuente: Madrid, 1999.
Figura 3: Cuchillos para degelle

a) Cuchillo con sujecin para degelle; b) Cuchillo sin sujecin para degelle.
Fuente: www/intecal.com/Cash
Figura 4: Sistema Basic-Plant para produccin baja.

Fuente: www/intecal.com/Anitec
Figura 5: Sistema Rota Stick para produccin alta
Fuente: www/intecal.com/Anitec
Tratamiento de la sangre
A veces, se deja coagular la sangre o se recoge el suero, pero lo ms frecuente es
separar los glbulos rojos por centrifugado (35 a 45% P/P de sangre total) despus
del desfibrinado por agitacin mecnica o empleo de anticoagulantes (1% de
citrato sdico) (figura 6).
Figura 6: Esquema del fraccionamiento de
la sangre
Fuente: www/intecal.com/Anitec
Uno de los principales problemas que presenta el manejo de la sangre es
el proceso de coagulacin:
La sangre se coagula en los 3 a 10 minutos siguientes de desangrado del
animal debido a la enzima trombina que convierte el fibringeno
soluble de la sangre en fibrina insoluble.

Los anticoagulantes evitan la formacin de los cogulos de fibrina. Hay
sustancias que eliminan iones calcio del medio, como el citrato sdico o
los oxalatos, o bien utilizando EDTA. Tambin hay anticoagulantes
naturales que inhiben la conveccin de protombina en trombina, como
la heparina que se comercializa en forma de sales sdicas, lticas o
clcicas.

Sistemas para el aprovechamiento de la
sangre.

Segn Madrid, 1999, cuatro son los principales aprovechamientos de la
sangre:
Separacin en plasma y corpsculos,
Obtencin de harina de sangre por eliminacin de agua,
Produccin de sangre soluble en polvo y
Produccin de plasma en polvo.

Opcin Mtodos Producto Ventajas Desventajas
Plasma
Centrifugacin de
sangre
Plasma
Glbulos rojos
Plasma es ingrediente
para alimentos
humanos. Glbulos
rojos para obtencin de
harina de sangre
Harina de sangre
Secado
tradicional
Harina de
sangre
Consumo de
elevada cantidad de
vapor.
Calidad de producto
deficiente
Harina de sangre
Secado
tradicional
Harina de
sangre
Consumo de
elevada cantidad de
vapor.
Calidad de producto
deficiente
Harina de sangre
Coagulacin
centrifugacin y
secado
Harina de
sangre
Se separa hasta el 75%
de agua.
Producto de mejor
calidad
Deshidratacin de
sangre
Deshidratado y
secado en
rgimen continuo
Harina de
sangre
Producto de alta
calidad.
Se regula la humedad
final del producto.
Sangre en
productos en
polvo
Secado por
atomizacin
Plasma en
polvo y
sangre en
polvo
Se trabaja a
temperaturas entre
70-80 C.
Secado ms rpido y
efectivo.
Se realiza por centrifugacin.
Una vez recogida la sangre se le inyecta un anticoagulante y se procede
a su centrifugacin.
Se obtiene, respecto a la sangre original, 60 a 70% de plasma y 30 a 40%
de glbulos rojos.

1.Obtencin de plasma
Figura 7: Centrfuga para sangre.
Fuente: Madrid, 1999.
Figura 8: Separacin de plasma y glbulos rojos de la sangre
Fuente: Madrid, 1999.
Se conocen varios procedimientos para obtener harina de sangre a
partir de sangre cruda animal. Entre los sistemas principales, se tienen
los siguientes:
Secado tradicional.
Coagulacin-prensado-secado.
Coagulacin-centrifugacin-secado.
Deshidratacin y secado de la sangre en rgimen continuo

2. Sistemas de produccin de harina de sangre
a. Secado tradicional
Segn Madrid (1999): La sangre es pasada por un tamiz para eliminar
substancias slidas y posteriormente enviada a un secador rotatorio
convencional, en el cual, por calentamiento continuo, se evapora el agua de
constitucin hasta quedar el producto con una humedad de 5 a 10%.

Figura 9: Sistema de secado convencional de sangre.
Fuente: Madrid, 1999.
b. Sistema de coagulacin, prensado y secado de sangre


Figura 10: Sistema de coagulacin, prensado y secado de sangre.
Fuente: Madrid, 1999.
c. Sistema de coagulacin, centrifugacin y secado de sangre

Figura 11: Sistema de coagulacin en continuo, deshidratacin y secado de sangre.

Fuente: Madrid, 1999.
d. Sistema de deshidratacin y secado de la sangre en rgimen continuo
Segn informacin brindada por Madrid (1999): En la Figura 12 se muestra los
componentes del sistema de deshidratacin y secado de la sangre en rgimen
continuo, cuyo funcionamiento se describe a continuacin.





Figura 12: Sistema de deshidratacin y secado de sangre en rgimen
continuo.
Figura 13: Esquema de planta para produccin de harina de sangre de
alta calidad.
Fuente: Madrid, 1999.
Cuadro 4: Rendimientos y calidades de harina de sangre obtenida por diversos
mtodos de secado.
Propiedades de la
harina
Secador directo KIX Secador de discos Atomizador
Protenas (%) 90 - 95 85 88 85 - 90
Digestibilidad (%) 90 - 95 60 75 85 90
Sales minerales (%) 1 - 2 1 2 4 5
Densidad (g/cm3) 0.5 0.6 0.8 0.9 0.5 0.6
Fuente: Madrid, 1999.
3. Transformacin de la sangre en productos en polvo
El plasma y la sangre en polvo son utilizados en la preparacin de productos
alimenticios (salchichas, pasteles, etc.) y productos farmacuticos.
Figura 14: Esquema para
obtener plasma o sangre en
polvo
Fuente: Madrid, 1999.
Madrid (1999) menciona que en este mtodo, la sangre se concentra en un
evaporador hasta el 28% de materia seca y luego se pasa al atomizador hasta
conseguir un producto en polvo con 94-96% de sustancias slidas. En la Figura
15 se muestra el principio de funcionamiento de una torre de atomizacin.

Figura 15: Atomizador para el
secado de sangre y plasma
Fuente: Madrid, 1999.