Determinacin de vitaminas

Prout estableci que existan tres grandes principios

vitales (uno sacarino, uno oleoso y uno albuminoso) que
suministraban los componentes esenciales de todos los
cuerpos organizados.
CLASIFICACIN DE LAS VITAMINAS

DONDE ENCONTRAMOS LAS
VITAMINAS?




Absorcin de las
vitaminas

Almacenamiento

Excrecin


VITAMINA E, O TOCOFEROLES
En los mamferos, esta vitamina se almacena en el
tejido adiposo y en el hgado.


Su actividad fisiolgica primaria en los animales parece
ser la de antioxidante, indicndose que esta vitamina
es el principal compuesto eliminador de radicales libres
presentes en el plasma humano.


Los usos de los tocoferoles en la industria de alimentos
estn en programas de vitaminizacin, fortificacin y
como antioxidantes.


La vitamina K es sintetizada por los vegetales y por los
microorganismos intestinales de los animales, por lo
tanto, los mamferos pueden obtener la que necesitan a
partir de la dieta de la sntesis microbiana.



Las vitaminas que pertenecen al grupo K son
naftoquinonas con piliisoprenoides sustituidos. La
menadiona es la vitamina K3. Compuesto precursor de
la serie de vitaminas K, no se encuentra en la
naturaleza.
Anlisis de vitaminas
El anlisis o determinacin de las vitaminas se hace por diferentes mtodos
biolgicos y fsico-qumicos

1. Biolgicos: Se basan en cultivos de cepas de microorganismos cuyo desarrollo
depende especficamente de una determinada vitamina. Se usan bsicamente
en vitaminas hidrosolubles.
2. FcoQumicos: principalmente la cromatografa gas lquido (GLC) y la cromatografa
lquida de alta presin (HPLC)


VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Las vitaminas A, D, E, K y los carotenoides activos de provitamina A estn siendo
determinados principalmente utilizando HPLC. G.F.M. Ball (4) ha escrito una amplia
revisin de los ensayos de vitaminas liposolubles en alimentos. Los mtodos para
vitamina A y E son relativamente fciles de seguir por analistas experimentados, si se
observan cuidadosamente las etapas ms crticas. La determinacin de la vitamina D
y vitamina K es ms difcil bsicamente debido al bajo contenido encontrado en los
alimentos.

Los tocoferoles presentes en una muestra de aceite son extrados y
purificados de otros compuestos reductores y luego tratados con una
solucin estndar de iones frricos que contienen adems un exceso de 1,10-
fenantrolina. Los iones ferrosos producidos por la reduccin del Fe3+ se
complejan con la fenantrolina para producir un in complejo soluble de
color rojo, cuya concentracin es directamente proporcional al contenido
inicial de tocoferoles totales en el aceite analizado. De all que ste sea un
mtodo indirecto para la cuantificacin de la vitamina E.
Emmeric-Engel
Determinacin de vitamina E
Toma de
muestra
Saponificacin
y extraccin
Evaporacin y
dilucin
HPLC
2 gr N-hexano
25 ml
CUANTIFICACIN POR HPLC
Saponificacin y extraccin
2 g - 10g
muestra
T= 80-100 C X 10-15 min
Los tocoferoles son extrados de la mezcla de saponificacin por medio de un
solvente adecuado, por ejemplo, ter dietlico, tertbutil metil ter, n-hexano, 3 a 4
veces con volmenes que fluctan de 50-150 ml. Los extractos combinados son
lavados a pH neutro con agua (2-4 veces, 50-150 ml).
Evaporacin y dilucin
extracto
2-5 mg BHT
T=50 C
Deben tomarse medidas para remover restos de
agua tales como secar con sulfato de sodio, o
destilacin azeotrpica con etanol o tolueno o el
uso de papel filtro para separacin de fases.
El residuo es redisuelto utilizando de preferencia la
fase mvil u otro solvente compatible con HPLC de
tal modo de obtener una concentracin apropiada
para la inyeccin dentro de la columna de HPLC.
Esta la solucin final de la muestra.

HPLC
Principalmente, pueden utilizarse dos modos de cromatografa (fase normal y
fase reversa) para la cuantificacin de los tocoferoles. El sistema de fase
normal tiene claras ventajas dado que todos los vitmeros son separados
mientras que los sistemas de fase reversa no separan -tocoferol de y-
tocoferol.
bibliografa
Willy Schep. Anlisis de vitaminas en alimentos. [Sitio en internet] . Disponible en:
http://www.fao.org/docrep/010/ah833s/ah833s19.htm. Consultado: 13 de agosto
de 2014.
UNAD. Vitaminas liposolubles. [Sitio en internet].Disponible en:
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/201111/EXE%20NUTRIANIMAL%20
MODULO/341_vitaminas_liposolubles.html. Consultado: 13 de agosto de 2014.

Carrasquero, D; Regalado, E; Guzmn, M y Petra B. Determinacin de vitamina E

en aceites:una experiencia didctica en Qumica Analtica Instrumental. EQ. [en
linea]. [2014. 13 de agosto de 2014]. 6 . Disponible
en:educacionquimica.info/include/downloadfile.php?pdf=pdf821.pdf