estandarizacin

Mtodo de
Pearson
La estandarizacin o normalizacin de la
leche consiste en manipular la misma
introduciendo o separando parte de sus
componentes de modo que se adquiera
finalmente una composicin determinada.

Esta prctica consiste en realizar un
ejercicio matemtico con el fin de
calcular qu cantidad de una
determinada sustancia se va a aadir a
la leche (grasa, leche en polvo, etc.)
para conseguir una composicin
determinada.

Mtodos de Pearson:
Para aplicar el cuadrado de Pearson se dibuja un
cuadrado y se toma como referente las esquinas
del cuadrado para ubicar cada uno de los datos
de los que se dispone; en ese sentido, en
los ngulo superior e inferior izquierdo se colocan
los porcentajes de materia grasa conocidos; en el
centro el porcentaje que se desea obtener de la
mezcla y en las esquinas superior e inferior
derecha el resultado de la diferencia entre los
valores de cada una de las esquinas y el valor del
centro.
Ejercicios de Pearson:
Si una planta lctea tiene 200 kg de nata
con el 40% de materia grasa y desea
estandarizarla a 32% de materia grasa,
cunta leche desnatada con 0% de
grasa se tiene que agregar?

Solucin:
Coloca el porcentaje deseado, en este caso de
grasa, en el centro del cuadrado.
Coloca los porcentajes de los flujos de entrada en las
esquinas de la izquierda.
Resta en X, es decir esquina superior izquierda menos
centro y el resultado se pone, en valor absoluto, en la
esquina inferior derecha, ahora esquina inferior
izquierda menos centro y el resultado en valor
absoluto se coloca en esquina superior derecha.
Usa los nmeros de las esquinas derechas como
relacin proporcional de los flujos de entrada: 32 son
las partes de nata inicial, 8 son las partes de leche
desnatada y (32+8 =40 (Suma), las partes de flujo de
salida o partes.
De esta forma el flujo de entrada de nata que es 2
00kg se corresponde con 32 partes y la leche
desnatada con 8 partes.
E
1
40 32
32
E
2
0 8
T Suma 40
200 ------- 32

x -------- 8
x = 50 kg de leche desnatada
E
1
= Flujo de entrada 1; E2 = Flujo de entrada 2; T = Suma de
ambos flujos de entrada
Ejercicios de Pearson:
Se desea estandarizar 1.000litros de leche
con un % de MG de 1.5% destinados a la
produccin de queso fresco bajo en
grasa. Para lo anterior, se cuenta en el
tanque 1 con leche entera con 3.4%MG y
en el tanque 2 leche descremada con
0.05%MG.
3.35 partes de mezcla 1.000 litros de
leche 1.5%
1.45 partes de leche entera X
Solucin:

X = 1.45 * 1000 / 3.35 = 432.84 litros de leche entera

Y
3.35 partes de mezcla 1.000 litros de leche 1.5%

1.9 partes de leche descremada X

X = 1.9 * 1000 / 3.35 = 567.16 litros de leche
descremada
Ejercicios de Pearson:
Cuantos Kg de leche descremada
con 0.05% MG deben quitarse a 500Kg de
leche con 3.2% MG para aumentar su
contenido de grasa a 3.4%.

3.37 partes de mezcla 500 Kg de leche
con 3.4%
3.35 partes de leche entera X

Solucin:
3.35 * 500 / 3.37 = 497 Kg de leche 3.2% MG

3.37 partes de mezcla 500 Kg de leche con 3.4%

0.02 partes de leche descremada X

0.02 * 500 / 3.37 = 3.0 kg de leche descremada
0.05% MG

Bibliografa:
http://datateca.unad.edu.co/contenidos
/211613/Modulo_zip/leccin_18__estandari
zacin_de_procesos.html