UNIVERSIDAD NACIONAL DE

INGENIERIA

PROCESOS AGROINDUSTRIALES
II

ING. SANDRA BLANDON
NAVARRO

1T1-AGRO
Proceso De Elaboracin De La Cerveza
INTRODUCCION
El origen de la cerveza es tan antiguo
como la humanidad, es la primera bebida
fermentada que conoci el ser humano y
se cree que apareci junto con el pan de
cebada. La tradicional bebida espumosa,
obtenida de la fermentacin de cebada y
aromatizada con lpulo y mejor conocida
como cerveza es celebre, en muchas
culturas es un cello caracterstico de su
patrimonio cultural.
OBJETIVO GENERAL
Adquirir mayores conocimientos
sobre el proceso de elaboracin de
la cerveza.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Dar a conocer el proceso de
elaboracin de la cerveza.
Conocer los ingredientes
utilizados, y su importancia en este
proceso.
CONCEPTO
Se denomina cerveza a una bebida
alcohlica, no destilada, fabricada con
granos de cebada u otros cereales cuyo
almidn, una vez modificado, es
fermentado en agua y aromatizado
principalmente con lpulo. De ella se
conocen mltiples variantes con una
amplia gama de matices debidos a las
diferentes formas de elaboracin y a los
ingredientes utilizados.












Maceracin
Tina de Maceracin
Filtracin
Coccin
Filtrado
Refrigeracin
Fermentacin
Filtracin
Refrigeracin
Filtrado
Envasado
FERMENTACION
La fermentacin es uno de los procesos
cruciales en la elaboracin de la cerveza, en
principio es sencillo pero delicado, se entiende
como fermentacin a ola transformacin que
sufre el mosto, cuando se inocula con
levaduras de cerveza (Saccharomyces
cereviciae), aproximadamente al 1% a una
temperatura de 15C (mximo a 20C). A esta
temperatura la fermentacin se completa en 7
das.
En este encuentro las levaduras consumen el
azcar presente en la disolucin (mosto) y se
producen alcohol y gas carbnico (CO2), lo
cual de cmo producto final lo que se le conoce
como cerveza.
CONCLUSIONES
Investigamos, conocimos y
analizamos el proceso de elaboracin
de cerveza.
La cerveza en un producto fcil de
elaborar y muy consumido a nivel
mundial.
La calidad de la cerveza depende del
mximo cuidado que se tenga en el
proceso de la fermentacin.
BIBLIOGRAFIA
Manual Agropecuario: Biblioteca del
Campo. 2002
www.hojucames.org
LAROUSE:Diccionario de le lengua
espaola.1994, editorial S.A.
Dinamarca.