Preparado Por:

Prof. Edgar Lopategui Corsino

M.A., Fisiologa del Ejercicio
GRASAS (LPIDOS)

* Concepto *
Compuestos Orgnicos
Formados de Glicerol y
cidos Grasos que son
Insolubles en Agua
(Hidrofbicos)
GRASAS (LPIDOS)

* Concepto *
Grupo de Compuestos
Orgnicos Relacionados
Formados de Glicerol y
cidos Grasos en
Proporcin Uno a Tres
GRASAS (LPIDOS)

* Estructura *
Frmula General:
GRASAS (LPIDOS)

* Estructura *
cidos Grasos:

La unidad bsica de las grasas
Glicerol:

Un tipo de alcohol
GRASAS (LPIDOS)

* Formacin*
Sintetizados mediante
fotosntesis
Carne animal
GRASAS (LPIDOS)

* Funciones*
Fuente de energa
Protege los rganos vitales del cuerpo
Insulacin
Portador de la Vitaminas A, D, E, K
Reduce las ansias de hambre
Fuente de cidos esenciales
Regulador del cuerpo
GRASAS (LPIDOS)

cidos Grasos
Saturados
Su Cadena no posee Ningun Enlace
doble, i.e., la molcula est Llena
(Saturada) Estructuralmeute con
Hidrgenos (cido butrico) y No
puede Aceptar Ningn otro
GRASAS (LPIDOS)

cidos Grasos
Saturados
Se Caracterizan por ser
Slidas en Temperatura
de Ambiente
GRASAS (LPIDOS)

cidos Grasos
Saturados
Alimentos que Poseen Grasas Saturadas

Grasas Visibles:

Grasas no Visibles:
Las que se encuentran en los productos
lcteos (leche ntegra, yogurt, queso,
mantecado), y en la carne animal (de res,
cordero, cerdo, ternera, y carnes de ave)

Mantequilla, manteca, la grasa que se
puede cortar de la carne
GRASAS (LPIDOS)

cidos Grasos
Saturados
Alimentos que Poseen Grasas Saturadas

Fuentes Vegetales:

Mariscos:
Camarn, langosta, y el cangrejo.

Aceite de coco y de palma, cocoa,
margarinas y mantecas hidrogenadas
GRASAS (LPIDOS)

cidos Grasos
Saturados
Riesgos para la Salud

Aterosclerosis

Mayor probabilidad de
enfermedades cardacas
GRASAS (LPIDOS)
cidos Grasos Insaturados
Poseen una cadena con dobles
enlaces, de manera que en la
molcula se pueden incorporar
uno o ms hidrgenos
GRASAS (LPIDOS)

cidos Grasos Insaturados
Se caracterizan por ser lquidos en
temperatura de ambiente, es
decir, son aceites y provienen de
fuentes vegetales
GRASAS (LPIDOS)

cidos Grasos
Insaturados
Tipos/Clasificacin

Monoinsaturados

Poliinsaturados
GRASAS (LPIDOS)

cidos Grasos
Insaturados
Monoinsaturados
Pueden aceptar un hidrgeno en un
lugar

Ejemplo:
El cido olico posee un solo doble enlace, y
se encuentra en el aceite de oliva
Fuentes alimenticias:
Los aceites de man, oliva, aguacate
Margarinas y mantecas parcialmente
hidrogenadas
GRASAS (LPIDOS)

cidos Grasos
Insaturados
Poliinsaturados

Pueden aceptar hidrgenos en ms de
un lugar

Fuentes alimenticias:
Los aceites de maz, girasol, crtamo,
soya, ajonjol y semilla de algodn
Margarinas con aceite lquido en primer
orden (en la lista de ingredientes de la
etiqueta)
Mayonesa y en algunos aderezos para
ensaladas
GRASAS (LPIDOS)

Tipos/Clasificacin

Simples o neutras

Compuestas

Derivadas (de las compuestas)
Representan la forma de
almacenamiento de los cidos
grasos libres en el tejido adiposo
(dentro de las clulas grasas o
adipositos) y msculos
esquelticos
GRASAS (LPIDOS)

Grasas Simples
o Neutras
Triglicridos

Estructura Qumica:

Una molcula de:
GRASAS (LPIDOS)

Grasas Simples
o Neutras
Triglicridos

Glicerol (alcohol trihidroxilado)

Tres molculas de:

cidos grasos (saturados)

Fuentes:
Endogneo:
GRASAS (LPIDOS)

Grasas Simples
o Neutras
Triglicridos

Sintetizado por el hgado

Exogneo:

Obtenido mediante los alimentos

Funciones:
Combustible metablico:
GRASAS (LPIDOS)

Grasas Simples
o Neutras
Triglicridos

Al degradarse en glicerol y cidos grasas
libres, stos podran ser utilizados como
fuentes de energa

Riesgo para la Salud:
Cardiopatas coronarias:
GRASAS (LPIDOS)

Grasas Simples
o Neutras
Triglicridos

Niveles altos de triglcridos en la sangre
aumenta el riesgo de adqurir una
enfermedad aterosclertica en las arterias
coronarias del corazn
Tipo de grasa derivada o esteroide,
clasificado como grasa saturada
GRASAS (LPIDOS)

Grasas Derivadas
Colesterol

Funciones:
GRASAS (LPIDOS)

Grasas Derivadas
Colesterol

Sntesis homonas:
De sexo o producidas en las gnadas:
Estrgeno, progesterona, testosterona
Producidas en la mdula adrenal:
Epinefrina, norepinefrina, cortizona,
entre otras

Funciones:
Constituyente molecular de las membranas
celulares
GRASAS (LPIDOS)

Grasas Derivadas
Colesterol
Forma parte de:
la capa que rodea las fibras nerviosas:
La Mielina

Precursor de la vitamina D

Fuentes:
Colesterol Endogneo:
Representa aquel colesterol que
sintetiza el cuerpo
GRASAS (LPIDOS)

Grasas Derivadas
Colesterol

80% total del colesterol en el cuerpo lo
produce el hgado y el intestino delgado
Colesterol Exogneo:
Es aquel colesterol adquirido mediante
la dieta
20% del colesterol en el cuerpo se
obtiene a travs de los alimentos
Lpidos combinados con una
protena
GRASAS (LPIDOS)

Grasas
Compuestas
Lipoprotenas

Funciones:
Transporte de las grasas en la sangre:
Colesterol
GRASAS (LPIDOS)

Grasas
Compuestas
Lipoprotenas

Triglicridos

Lipoproteinas de Alta Densidad (HDL):
Funcin:
Liberar el colesterol innecesdario
(clulas y arterias) y devolverlo al hgado
para ser excretado
GRASAS (LPIDOS)

Grasas
Compuestas
Lipoprotenas

* Tipos/Clasificacin *

HDL impide que el colesterol se deposite
en las paredes interiores de las arterias,
frustrando el proceso de aterosclerosis

Lipoproteinas de Baja Densidad (LDL):
Funcin:
Llevar el colesterol desde el hgado a las
clulas, incluyendo las parades de las
arterias
GRASAS (LPIDOS)

Grasas
Compuestas
Lipoprotenas

* Tipos/Clasificacin *

Esto conytribuye a l proceso de
aterosclerosis

Lipoproteinas de Baja Densidad (LDL):
Riesgo:
Niveles altos de LDL Srica:
GRASAS (LPIDOS)

Grasas
Compuestas
Lipoprotenas

* Tipos/Clasificacin *
Mayor probabilidad para cardiopatas
coronarias
Representan aquellas molculas de
grasas compuestas de glicerol,
cido fosfrico y cidos grasos
GRASAS (LPIDOS)

Grasas
Compuestas
Fosfolpidos

Lecitina:
Fuentes:
Endognic:

* Ejemplos/Tipos *
Sintetizada por los intestinos
GRASAS (LPIDOS)

Grasas
Compuestas
Fosfolpidos
Exognico:
Obtenida mediante la dieta regular
Este tipo de lpido se encuentra
contitudo de una molcula de
glicerol, la cual esta esterificada
con cidos grasos
GRASAS (LPIDOS)

Grasas Neutras
Concepto