EL

ARROZ

EL CULTIVO DE ARROZ SE INICIA
EN ASIA .SE DIVULGA EN EUROPA
DURANTE LA EDAD MEDIA ,
LUEGO DANDOSE A CONOCER EN
ITALIA Y OS ITALIANOS LO
LLEVARON A AMERICA Y ASI SE
CONOCIO TODO EL MUNDO
HISTORIA:-



IMGENES.-
La produccin mundial de arroz en el ao 2000
fue de unos 598 millones de toneladas. Dentro
de los cereales, el arroz ocupa el primer lugar,
en cuanto a volumen de produccin, seguido
del maz y el trigo. Las cosechas asiticas
suponen ms del 90% de la produccin mundial
de este cereal y los principales productores son
China, con un 31,8% de la produccin, y la India
(22,4%).
PRODUCCION:-



EL CUTIVO DE ARROZ
EN TERRAZAS.

TRABAJADORES
COSECHANDO ARROZ

TIPOS DE ARROZ :
ARROZ DE GRANO
LARGO
Es un grano blanco
cuatro veces mas largo
que ancho ,suelen ser
arroces de la variedad
indica . Contiene
aproximadamente u
22% de amilosa .por lo
que necesita mas agua
para su coccin.



ARROZ DE GRANO
MEDIO:
Es mas corto que la
primera , de la
variedad japnica
,como los arroces
utilizados para la
paella su coccin
queda un grano mas
blando y algo
pegajosos.


ARROZ
GLUTINOSO:
Se conoce adems como
arroz pegajoso ,cereo
mochi o dulce . Es un
grano corto que
necesita menos agua
para su coccin.


ARROZ ARROZ
AROMATICO
PIGMENTADO
Dentro de los arroces
aromticos hay distintas
variedades que suelen ser
de grano largo y medio
los mas populares so el
arroz basmati , y el arroz
thai o jazmn.
Este es un arroz que
gracias al -. que posee el
salvado en forma de
antocianinas ,ofrece
granos con color ,
generalmente rojo o
morado , como el arroz
venere.

METODOS DE
COCCION DEL
ARROZ:
Bsicamente existen dos
formas bsicas de preparar
el arroz de modo seco o de
modo caldoso . Los arroces
secos , como su nombre lo
indica , son aquellos que
una vez cocinados tiene un
aspecto seco y suelto
mientras que los caldosos
resultan mas pastosos y
hmedos entre los arroces
secos , como su nombre lo
indica .son aquellos q una
ves coccin.


El arroz pilaw tiene como ingredientes bsicos la mantequilla, la
cebolla, caldo o agua y arroz, preferiblemente de buena calidad.
Muchas veces adems, suele agregrsele alguna hierba o especia.El
rizzoto parte de los mismos ingredientes que el pilaw, pero
contiene adems otros ingredientes como guarnicin y un
agregado de alguna grasa como la nata o el queso, para finalizar.

Las paellas, aunque muy variadas, se elaboran todas de forma bien
similar y con los mismos ingredientes bsicos: aceite como
elemento graso, condimentos (como el ajo, la cebolla, el pimiento
verde, etc.) y una parte hmeda como un fondo, o agua.

Las guarniciones para las distintas paellas, varian segn su
naturaleza. Puede ser pollo, conejo, pescado, mariscos, etc. Las
ideas son inagotables.


El arroz blanco, si se lo quiere
elaborar bien de bien, necesita
abundante agua (por lo menos el
doble que el volumen del arroz),
sal y evidentemente arroz. Este es
el arroz ms comn, ese que
generalmente preparamos en casa
como guarnicin, para estirar el
poquito de guisado que sobr del
medioda, o estirara la olla por las
visitas inesperadas a cenar.
Y nos queda el otro mtodo de
coccin, los arroces caldosos. Para
su elaboracin se emplean
diferentes mecanismos: aadir
arroz blanco refrescado a una sopa
o un caldo justo en el momento de
servirse; elaborar el arroz en el
propio caldo que se va a servir,
aadiendo al arroz pilaw ms
cantidad de elemento hmedo, etc.




Saltear es uno de los tantos mtodos de coccin, del tipo al
seco. Es pasar por la sartn con poco aceite y tiempo. O
sea, frer muy levemente, en poca grasa y sobre fuego muy
vivo, dentro de una sartn amplio y con bordes altos, de
modo que nos permita desplazar los alimentos con
movimientos rpidos (hacerlos saltar), permitiendo que
estos se cuezan uniformemente. Tambin significa dorar
un alimento en aceite o mantequilla para sellar sus jugos
Podemos saltear las verduras, lo cual significa una enorme
ventaja en cuanto permite conservar mejor sus vitaminas y
sabores caractersticos, combinados con el sabor a aceite o
grasa del salteado.

SALTEAR.-