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Gusto y Olfato


Neurociencias
Dra. Mara Teresa Herboso Arias
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Objetivo


Explicar los receptores gustativos y
olfatorios; as como su potencial de
accin y mencionar sustancias que
los estimulan.
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Gusto
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Agrio

Salado
Sabores
Primarios

Dulce

Amargo



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Sensaciones Gustativas
Primarias
Sabor Agrio: Producido por el cido; la
intensidad es directamente proporcional a
la concentracin del cido (iones H+).
Entre ms fuerte es el cido ms fuerte
es la sensacin.

Papilas gustativas filiformes.
Se percibe a los lados de la lengua.
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Sensaciones Gustativas. . .
Sabor Salado: Producido por las sales
ionizadas. Los cationes de las sales son
los principales responsables del sabor
salado. Tambin los aniones; pero en
menor medida.

Papilas filiformes.
Se percibe a los lados de la lengua
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Sensaciones Gustativas. . .
Sabor Dulce: No esta producido por una
nica clase de agentes qumicos.
Azcares, glicoles, alcoholes, aldehidos,
cetonas, aminas, steres, aminocidos,
cidos sulfnicos y halognados y sales
inrganicas de plomo y berilio.

Papilas puntiformes.
Se percibe en la punta de la lengua.
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Sensaciones Gustativas. . .
Sabor Amargo: No est producido por
ningn tipo de agente qumico, son
sustancias de cadena larga, contienen
nitrgeno en su molcula, son alcaloides.

Papilas circunvaladas o caliciformes.
En la parte posterior de la lengua.

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Botn Gustativo
Llamado tambin yema gustativa.

Es el rgano sensorial del gusto.

Formado por 40 a 50 clulas.

Formado por 4 tipos de clulas:
Basales.
Tipo 1 y 2 (clulas de sostn).
Tipo 3 (clulas receptoras).

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Botn Gustativo . . .
Vida media del las clulas del botn es de 10
das.

Se localizan en epiglotis, paladar, faringe y
lengua.

Papilas:
Fungiformes.
Filiformes.
Circunvaladas.

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Inervacin
2/3 anteriores Rama timpnica del
nervio facial.

1/3 posterior Nervio glosofarngeo.

Resto Nervio vago.
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Nervios Facial, Glosofaringeo y Vago
Ncleo del fascculo solitario (bulbo raqudeo)
Lemnisco medial ipsolateral
Ncleo ventral posteromedial del tlamo
Neurona de 3er orden
rea facial de la corteza somatosensorial
Neurona de 2do orden
Irradiacin talmica
Va del Gusto
Neurona de 1er orden
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Olfato
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Sensaciones Olfatorias Primarias
1.- Alcanforado.

2.- Almizclado.

3.- Floral.

4.- Mentolado.

5.- Etreo.

6.- Picante.

7.- Ptrido
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Mucosa Olfatoria
Se localiza en la parte superior de cada
fosa nasal.

Se pliega hacia abajo sobre el tabique
(parte superior), cornete superior y
pequea zona del cornete medio.

Mide 2.4 centmetros cuadrados.
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Mucosa Olfatoria. . .
Clulas olfatorias: Son bipolares, proyectan entre
4 a 25 cilios, reaccionan a los olores.

Clulas de sostn: Intercaladas con las olfatorias,
tambin se llaman sustentaculares, reemplazan a
las olfatorias.

Clulas basales: Rodean el segmento inicial del
axn de las olfatorias.

Glndulas de Bowman: Se localizan dispersas
entre la mucosa olfatoria, secretan moco.
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Receptores Olfatorios
Receptores a
distancia
(teleceptores).

Quimiorreceotores

Responden a
sustancias
odorivectoras.
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Estimulacin de las
Clulas Olfatorias
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Odorivector
Cubre los cilios
Se une a una protena receptora de la membrana de los cilios
(Protena G)
Se desprende la subunidad alfa de la protena G
Activa la Adenilato Ciclasa
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Adenosn trifosfato (ATP)
Adenosn monofosfato cclico (AMPc)
AMPc activa protena de membrana
Apertura de los canales de sodio
Difusin de sodio (despolariza)
Adenilato ciclasa activada
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Va Olfativa
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Receptores Olfatorios
Adaptacin :
Sucede en el segundo despus de su
estimulacin

Umbral:
Deteccin.

Reconocimiento.

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Va

Cintilla olfatoria

rea olfatoria medial (arcaico)

rea olfatoria lateral (ms reciente)

Sistema lmbico
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Bibliografa
Tratado de Fisiologa mdica
Guyton Hall
11va. Edicin
Elsevier Saunders
cap. 53 pag. 663 a 670

Fisiologa mdica
William F. Ganong
19a Edicin
Manual Moderno
cap. 10 pag. 203 a 209
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Bibliografa
Neuroanatoma y neurofisiologa
clnicas
Manter y Gatz Sid Gilman Sarah Winans
Newman
5ta Edicin
Manual Moderno
cap. 22 pag. 215 a 217
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Gracias