BIOELEMENTOS Y AGUA

BIOELEMENTOS
Son los elementos constituyentes de los seres
vivos.
Los seres vivos seleccionamos y tomamos del
medio los elementos que forman parte de
nuestra materia, y no los ms abundantes.
Elementos
mayoritarios en la
corteza terrestre
Elementos
mayoritarios en los
seres vivos
O C
Si H
Al O
Fe N
P
S


Clasificacin:
Bioelementos 1
arios
o Mayoritarios: C H, O, N, P, S (97%)

Bioelementos 2
arios
: Cl, Na, K, Mg y Ca (2%)

Oligoelementos: o elementos traza
Fe, Mn, Cu, F, I, Si, Zn, Ni, Co, Li, Al, etc. (1%),
Porcentajes menores del 0,1%



BIOELEMENTOS
Hay 70 bioelementos (25 de los cuales son comunes en
todos los seres vivos)
Los bioelementos se clasifican segn la proporcin en la
que se encuentran en los seres vivos.

BIOELEMENTOS PRIMARIOS
Son C, H, O, N, P y S
Componentes fundamentales de las biomolculas.
Se encuentran en todos los seres vivos.
Propiedades generales:
Capas electrnicas externas incompleta enlaces
covalente biomolculas
Bajo n atmico estabilidad
Electronegatividad del O y N solubilidad
Accesibilidad (CO
2
, H
2
O, nitratos, etc.)

Propiedades especficas del carbono
Hibridacin sp
3
valencia 4 Estructura tetradrica
Variedad de cadenas carbonatadas estables (lineales, cclicas,
ramificadas) variedad de molculas orgnicas.
Hibridacin sp
2
, sp formacin de dobles y triples enlaces
Grupos funcionales: aparecen como consecuencia de
reacciones de oxidacin reduccin:
ej. Alcano Alcohol ldehido cido:
variedad de molculas orgnicas polifuncionales.

BIOELEMENTOS PRIMARIOS
HIBRIDACIN SP3 DEL CARBONO
GRUPOS FUNCIONALES
BIOELEMENTOS PRIMARIOS
CARBONO: es la base de todos los seres vivos.
Tiene estructura tetradrica, con 4 e
-
desapareados,
lo que le permite formar enlaces covalentes con
otros tomos.
HIDRGENO: se une al Carbono por enlace
covalente formando largas cadenas
hidrocarbonadas.
OXGENO: es el ms electronegativo (ms polar) y el ms abundante.
Forma el agua junto con el hidrgeno.
NITRGENO: forma los grupos amino (-NH
2
) de los aminocidos y de los
cidos nucleicos.
AZUFRE: forma el radical sulfhidrilo (-SH) en muchas protenas.
FSFORO: forma los grupos fosfatos (-PO
4
)
-3
que forma parte del ATP ,
fosfolpidos, etc.
BIOELEMENTOS SECUNDARIOS
Se encuentran en los seres vivos en una proporcin
mayor al 0,1%.
Cl, Na, K, Mg y Ca (2%)
Forman parte de todos los seres vivos.
Son necesarios para la vida de la clula
OLIGOELEMENTOS ELM. TRAZA
Se encuentran en proporciones inferiores al 0,1%.
No todos forman parte de los seres vivos.
Son necesarios para el metabolismo celular.
Fe, Mn, Cu, F, I, Si, Zn, Ni, Co, Li, Al, etc. (1%)
BIOMOLCULAS
Formadas por la unin de varios
bioelementos.
Tambin se llaman Principios Inmediatos (se
pueden separar por medios fsicos sin romper
las molculas)
Se clasifican en:

BIOMOLCULAS
Inorgnicas
Agua Sales Minerales
Orgnicas
Glcidos Lpidos Protenas cidos Nucleicos
EL AGUA
El agua es la sustancia ms abundante en la corteza terrestre
y en la materia viva, y es imprescindible para sus funciones
vitales y formar su estructura de los seres vivos.
El contenido de agua en los seres vivos depende del tipo de
organismo , especie, tejido, rgano y el ambiente donde vive
Ocupa casi las partes de la tierra: mar, ros , lagos,
atmsfera, alimentos, etc.
Se encuentra al estados lquido, slido y gaseoso en la
naturaleza

PORCENTAJE MEDIO DE AGUA EN ALGUNOS
ORGANISMOS
Algas 93-98%
Medusas 95-97%
Planta del tabaco 92%
Hongos 80%
Cangrejo de ro 77%
Ser humano 63%
Pino 47%
Semillas de cereales 10%
La cantidad de agua en los seres vivos
depende de tres factores:
La especie:
Esp. acuticas > Esp. de medios ridos
Medusa (98%) vs. Semilla (10%)
La edad del individuo
Organismos jvenes > Organismos de + edad
Feto de 4 meses (94%) vs. 65 aos (56%)
El tipo de tejido u rgano
Tejidos con actividad metablica > tejidos inertes
Plasma sanguneo (92%) vs. Dientes (10%)
EL AGUA SE ENCUENTRA EN LOS SERES VIVOS EN 4
FORMAS DISTINTAS:
1. AGUA CIRCULANTE: Representa el 95 % del agua total,
usado como solvente y dispersarte de solutos y coloides en
la sangre, en la savia, etc.
2. AGUA INTERSTICIAL: Entre las clulas, fuertemente
adherida a la sustancia intercelular.
3. AGUA INTRACELULAR: En el citosol y en el interior de
los orgnulos celulares.
4. AGUA COMBINADA. Como producto delas reacciones
qumicas
EL AGUA: Estructura
ELECTRONEGATIVIDAD DEL O CARCTER DIPOLAR
Puentes de Hidrgeno


ELECTRONEGATIVIDAD: medida de la fuerza de atraccin que ejerce un
tomo sobre los electrones de otro en un enlace covalente.
TETRADRICA
TETRAEDRO IRREGULAR ASIMETRA
ELECTRICA
CARCTER DIPOLARAR
PUENTES DE HIDROGENO
Entre los dipolos se establecen un tipo de enlaces
denominados enlace o puente de Hidrgeno.
Los puentes de hidrgeno son ms
dbiles que los enlaces covalentes
o los inicos, pero se rompen y se
forman de manera constante, lo
cual confiere a la molcula de agua
una gran cohesin interna.
Propiedades DEL AGUA
LAS PROPIEDADES DEL AGUA DERIVAN DE LA PRESENCIA DE
PUENTES DE H Y ESTOS DE LA ESTRUCTURA DEL AGUA
1. COHESIVIDAD Estado lquido a T ambiente Transporte y
Estructural

2. ( CONSTANTE DIELECTRUCA ELEVADA) .Poder disolvente
Disolvente universal

3. ELEVADO calor especfico funcin termorreguladora
4. ELEVADO CALOR DE VAPORIZACIN funcin
termorreguladora

5. BAJO GRADO DE IONIZACIN : Disociable en iones H
+
y OH
-

Reactividad: hidrlisis y condensacin
Cohesividad: Estado lquido del agua a
temperatura ambiente
La elevada fuerza de cohesin entre las molculas de
agua (Puentes de hidrgeno) permite que el agua se
mantenga lquida a T ambiente.
Esto permite al agua actuar como vehculo de
transporte en el interior de un organismo y como medio
lubricante en las estructuras de movimiento.
Esto permite que sea el agua el componente principal
del citosol y del interior de los orgnulos celulares.
Cohesividad: Lquido prcticamente
incompresible
Gracias al elevado grado de cohesin entre las
molculas de agua, el volumen del agua lquida no
disminuye apreciablemente aunque se apliquen
presiones muy altas.
Esto determina las deformaciones citoplasmticas y
permite que el agua acte como esqueleto hidrosttico
en las clulas vegetales.
PODER DISOLVENTE DEL AGUA O
ELEVADA CONSTANTE DIELECTRICA

Poder disolvente: Disolvente universal
a) Sustancias polares (hidroflicas) disoluciones
verdaderas
b) Sustancias apolares (hidrofbicas) Insolubilidad
c) Sustancias apolares con pequeo grupo polar
(anfipticas) dispersiones Coloidales
d) Emulsiones estables: disolvente (H
2
O), soluto
(ej.grasas), emulgente (ej. protena)
Por tener molculas dipolares, disuelve los compuestos
inicos, como sales, minerales,, compuestos covalentes
polares como la glucosa

Poder disolvente del agua
Poder disolvente: K = 80 Disolvente universal
Sustancias polares (hidroflicas) disoluciones verdaderas
Poder disolvente del agua
Sustancias apolares (hidrofbicas) Insolubilidad
Su disposicin depender de la densidad la sustancia
considerada














1 Emulsin inestable
2 flota (insoluble)






1 Emulsin inestable
2 precipita (insoluble)
Poder disolvente del agua
EMULSIONES:
Formadas por dos lquidos inmiscibles: 1de ellos (fase
dispersa) forma pequeas gotitas dispersas en el otro
(fase dispersante).
Emulsiones biolgicas:
Fase dispersa: lpidos insolubles (ej. triglicridos, colesterol)
Fase dispersante: agua
La estabilidad de las emulsiones se consigue gracias a
otras molculas que mantienen las gotitas de la fase
dispersa separada (ej. protenas, fosfolpidos, sales
biliares)
Ejemplos; leche, mayonesa
CALOR ESPECFICO: cantidad de calor que es necesario comunicar a 1
gramo de sustancia para aumentar su temperatura 1C.
El agua tiene un calor especfico alto, porque para elevar su
temperatura, hay que romper muchos de los enlaces que hay entre
ellas, lo que implica que hace falta suministrar mucho calor.
Por ello, el agua es un buen estabilizador trmico del organismo
frente a los cambios bruscos de temperatura del medio.
Necesita mucho calor para elevar su temperatura para elevar 1 C de
1 litro de agua se necesita 1 000 caloras

ELEVADO CALOR ESPECFICO: FUNCIN TERMORREGULADORA
Elevado calor de vaporizacin: Funcin
termorreguladora
Para pasar del estado lquido al gaseoso hace falta
romper todos los puentes de hidrgeno, para lo
cual se necesita mucha energa.
Esto hace que el agua sea una buena sustancia
refrigerante en el organismo.
El agua que se evapora en la superficie de un ser
vivo absorbe calor del organismo, actuando como
regulador trmico.
La capacidad refrigerante del sudor est basada en
este hecho.
Bajo grado de ionizacin
El agua pura se comporta como un electrolito dbil y se encuentra en parte disociada en iones
H
+
y OH
-
segn la siguiente ecuacin:
H
2
O H
+
+ OH
-

En el agua la disociacin es muy dbil, esto significa que la mayor parte del agua se encuentra
como H
2
O sin disociar y solo una pequea parte est disociada.
El producto de las concentraciones de los iones H
+
y OH
-
es constante y se denomina producto
inico, en el agua a 25C es:
[H
+
].[OH
-
] = 10
-14

En el agua pura por cada H
+
que se forma, se forma un OH
-
lo que hace que la concentracin de
ambos iones sea la misma.
[H
+
] = [OH
-
] = 10
-7

Si aumenta la concentracin de uno de los iones disminuye la del otro para mantener constante
el producto.
Solo una molcula de cada 551 000 000 molculas de agua esta ionizada
H
2
O H3O
+
+ OH
-

Por eso los iones H3O
+ y
OH
- son muy bajos y al agregar cidos o bases aunque sea
en una pequea cantidad estos niveles varan bruscamente

Ionizacin del agua. Concepto de pH
Si aumenta la concentracin de uno de los iones disminuye la del otro para
mantener constante el producto.
Hay sustancias que al disolverse en el agua, aumentan la concentracin de
hidrogeniones, se denominan cidos. Otras por el contrario disminuyen la
concentracin de hidrogeniones se denominan bases.
La acidez de una disolucin viene determinada por la [H
+
], Sorensen ideo la escala
de pH para expresar la concentracin de hidrogeniones de una disolucin y por lo
tanto la acidez.
El pH = - log [H
+
]. El valor oscila 0 y 14.
Si el pH de una disolucin es 7 como ocurre en el agua pura, dicha disolucin es neutra. H
+
= OH
-

Si el pH es < 7 ,la disolucin es cida. H
+
> OH
-
.
Si el pH es > 7, la disolucin es bsica. H
+
< OH
-
.
La escala de pH es logartmica, es decir que si aumenta o disminuye en una
unidad significa que la concentracin de H
+
se har 10 veces menor o mayor.

FUNCIONES DEL AGUA
1. Funcin metablica: Es el medio en el que se producen la mayora de las reacciones
metablicas, puesto que las sustancias para que reaccionen tienen que estar disueltas.
Adems en muchas de estas reacciones el agua acta como reactivo como por ejemplo
en las reacciones de hidrlisis que ocurren en la digestin. Igualmente es la fuente de
hidrgenos en la fotosntesis vegetal.
2. Funcin transportadora: El agua acta como vehculo transportador de sustancias por el
interior del organismo y entre el exterior y el interior del mismo, debido a que es lquida
y es un excelente disolvente, las sustancias son transportadas disueltas en ella.
3. Funcin termorreguladora: Debido al elevado calor especfico y al elevado calor de
vaporizacin, regula la T del organismo amortiguando las variaciones bruscas de la T
externa y ayuda a mantener constante la T del cuerpo en los animales homeotermos o
endodermos.
4. Disuelve la mayora de las sustancias Como sales, molculas orgnicas y gases como
oxgeno y bixido de carbono
5. Funcin mecnica amortiguadora : amortigua los golpes roces
6. Al formar hielo, permite la vida de seres vivos debajo del l
7. Por su transparencia permite el paso de luz hasta 1 00 metros de profundidad para la
fotosntesis de fitoplancton.
SALES MINERALES
Son molculas inorgnicas que estn
presentes en la materia viva en pequea
cantidad.
Se pueden encontrar de varias formas:
Precipitadas: Carbonatos, fosfatos, etc.
Disueltas
Aniones: Cl
-
,CO
3
2-
,HCO
3
-
,PO
4
3-
etc
Cationes: K
+
,Na
+
,Ca
2+
, Mg
+2
etc
Asociadas a molculas orgnicas: Fe, P, etc.

SALES PRECIPITADAS
Constituyen estructuras slidas, insolubles y con
funcin esqueltica
Ejemplo:
1. Carbonato de calcio ( Ca CO3 ) en las conchas de
los moluscos
2. Fosfato de calcio ( Ca3(PO4) en los huesos
3. Cuarzo ( SiO2 ) forma el frstulo de las
diatomeas, gramneas , et
SALES DISUELTAS
Dan lugar a ANIONES Y CATIONES en soluciones:
1. CATIONES: Na
+
,K
+
, Ca
+2
, Mg
+2
, Zn
+2

2. ANIONES: Cl
-1
, (SO4
)-2
, (PO4
)
(CO3)
-2

(HCO3)
-1
, (NO3)
-1

Los aniones mantienen un grado de salinidad dentro del
organismo y ayudan a mantener el pH y cada uno
desempea funciones especficas y a veces
antagnicas.
Una variacin del equilibrio inico provoca alteraciones
en la permeabilidad, excitabilidad y contractibilidad en
las clulas

SALES ASOSIADAS A MOLECULAS ORGANICAS
Se encuentran unidas a:
PROTENAS .. Fosfoprotenas
LIPIDOS Fosfolpidos
GLUCIDOS .. Glucoprotenas
(agar agar)
FUNCIONES DE LAS SALES MINERALES
1. Forman el esqueleto de vertebrados, caparazn de ciertos moluscos y
equinodermos, dientes y frstulo de las diatomeas
2. Regulan la presin osmtica del contenido celular, fluido extracelular y
equilibrio hdrico.
3. Regulan el equilibrio acido.. Base y el pH
4. Forman potenciales de accin a nivel de membrana, dando origen a una
diferencia de potencial elctrico (bomba de sodio y potasio )
5. Forman parte del ATP, rico en energa
6. Forman sustancias tampn o amortiguadoras como son los iones fosfato,
carbonato
7. Regulan la excitabilidad cardiaca, muscular( Ca y Mg ) y nerviosa ( Na, K
)
8. Forman parte de la hemoglobina ( Fe) , clorofila ( Mg ) , etc

Funciones de las SALES MINERALES:
Regulacin de los procesos osmticos

o OSMOSIS y presin
osmtica
o Turgescencia y
plasmolisis
Importancia
biolgica:
Absorcin
(races)
Adaptaciones
(plantas
halfitas)
Homeostasis

SALES MINERALES: Presin
osmtica
Presin osmtica () sera la presin que habra que hacer para detener
el flujo de agua a travs de la membrana semipermeable debido a la
smosis.


SALES MINERALES: Presin
osmtica
SALES MINERALES: Presin
osmtica
SALES MINERALES: Presin
osmtica
DIFUSIN, SMOSIS y DILISIS
Membrana
semipermeable
De la + diluida a
la + concentrada
Solo pasa agua
De la +
concentrada a la
+ diluida
Pasa el agua y
molculas de
soluto de bajo
peso molecular
DIFUSIN DILISIS
OSMOSIS
Membrana
permeable o s/m
De la +
concentrada a la
+ diluida
Pasa agua y
solutos
Funciones de las sales minerales
Regulacin del pH:
Sistemas amortiguadores
H
2
PO
4
-

/ HPO
4
2
intracelular
H
2
CO
3
/ HCO
3
-
extracelular

El pH afecta a la actividad enzimtica
DISOLUCIONES ACUOSAS
Todos los procesos vitales en los seres vivos se lleva a en un medio
acuoso ( medio internos de los seres vivos)
Estos medios internos o soluciones acuosas son los lquidos
intracelulares, plasma intersticial, plasma sanguneo y son
estos medios que forman las dispersiones
DISPERSION:
Es un mezcla homognea de diferentes molculas
Presentan una fase DISPERSANTE (disolvente) Y OTRAS
MOLCULAS DISPERSAS (soluto)
En las dispersiones acuosas el agua es la fase dispersante y la
fase dispersa es el soluto que variado, NaCl, protenas,
glucosa, etc.
CLASES DE DISPERSIONES
1. DISPERSIONES MOLECULARES. Si sus molcula dispersas son
de baja masa molecular ejemplo HCl + agua , agua + NaCl,
etc.
2. DISPERSIONES COLOIDALES:
Sus molculas dispersas tienen masas moleculares elevadas (
ms de 10 000 milimicras y 0,2 micras)
No sedimentan, son transparentes, aunque a trasluz se ve
turbidez y se distinguen de las moleculares
Precipitan por utracentrifugacin.
Ejemplo: protenas, cidos nucleicos, polisacridos
CLASES DE DISPERSIONES
COLOIDALES
1. DISPERSIONES SOL: son dispersiones fluidas
2. DISPERSIONES GEL:
Tienen el aspecto gelatinoso, semislido y con cierta elasticidad
El paso de sol a gel es posible, lo inverso no lo es siempre
Ejem. Si calentamos solucin sol de protenas globulares , se transforman en fibras y
pasa a la solucin gel en forma irreversible
SEGN LA NATURALEZA DE LA FASE DISPERSA LAS DISPERSIONES SON:
1. Suspensin: Si partculas de dicha fase son slidas
2. Emulsin: Si molculas dispersas son lquidas
SEGN LA FASE DISPERSA SE PRESENTAN DOS TIPOS DE DISPERSIONES:
1. Dispersiones coldales hidrfilas: Presentan afinidad por el agua, dandole estabilidad
Ejem. Agua + protenas
2. Dispersiones coldales hidrfobas. Sus partculas repelan al agua
Ejm. Agua + aceite
PROPIEDADES DE LAS DISPERSIONES
1. ADSORCIN. Proceso en que las partculas de una
sustancia son atradas a la superficie de un solido o
partculas coloidales en suspensin
2. DIALISIS. Proceso que permite separar las partculas
coloidales de las no coloidales. Se produce por membranas
semipermeables, que dejan pasar solo las partculas no
coloidales
3. DIFUSION. Proceso en que se forma una mezcla homognea
entre dos fluidos: LIQUIDO O GAS, o entre un fluido y una
sustancia slida por el movimiento de partculas de los
lquidos y los gases.
Ejm. Difusin del CO2 y O2 en agua.
FENOMENOS OSMTICOS
1. PRESION OSMOTICA. Es la fuerza que
debe aplicarse sobre una solucin cuando se
necesita frenar el flujo de disolvente por medio
de una membrana de caractersticas
semipermeables.
Es la fuerza mecnica necesaria para contrarrestar el
paso de agua y no de solutos
OSMOSIS: La smosis u osmosis es un proceso
fsico-qumico que hace referencia al pasaje de
un disolvente, aunque no de soluto, entre dos
disoluciones que estn separadas por una
membrana con caractersticas de
semipermeabilidad. Estas disoluciones, por otra
parte, poseen diferente concentracin.
es el paso recproco de 2 lquidos con
concentraciones diferentes a travs de una
membrana semipermeable
3. DISPERSIN HIPERTONICA. Es la solucin de mayor
concentracin de soluto
4. DISPERSIN HIPOTNICA. Es la solucin de menor
concentracin de soluto
5. DISPERSIN ISOTONICA: Si dos soluciones estn
equilibradas




DISOLUCIONES
COLOIDALES:
Sustancias apolares con
pequeo grupo polar
(anfipticas)
dispersiones
Coloidales
Las disoluciones
coloidales pueden
aparecer en dos
estados distintos;
SOL
GEL

SOL GEL
- (H
2
O)
+ (H
2
O)
EMULSIONES:
Formadas por dos lquidos inmiscibles: 1de ellos (fase
dispersa) forma pequeas gotitas dispersas en
el otro (fase dispersante).
Emulsiones biolgicas:
Fase dispersa: lpidos insolubles (ej.
triglicridos, colesterol)
Fase dispersante: agua
La estabilidad de las emulsiones se consigue
gracias a otras molculas que mantienen las
gotitas de la fase dispersa separada (ej.
protenas, fosfolpidos, sales biliares)
Ejemplos; leche, mayonesa
TRABAJO DE INVESTUGACIN
Busque informacin sobre:
Caractersticas de los cidos y proponga ejemplos de
de cidos orgnicos e inorgnicos
Caractersticas de las bases o hidrxidos y proponga ejemplos
Qu es pH?. Grafique la escala
Qu son amortiguadores o tampones y proponga ejemplos
Qu es acidosis y alcalosis

Prof. Rogelio Castro Marcelo