LIPIDOS

Concepto de Lpido
Los lpidos son
biomolculas orgnicas
formadas bsicamente por
carbono e hidrgeno y
generalmente tambin
oxgeno; pero en
porcentajes mucho ms
bajos. Adems pueden
contener tambin fsforo,
nitrgeno y azufre .
Caracteristicas
Es un grupo de
sustancias muy
heterogneas que slo
tienen en comn estas
dos caractersticas:
Son insolubles en agua
Son solubles en
disolventes orgnicos,
como ter, cloroformo,
benceno, etc.

Clasificacin de los lpidos

Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su
composicin cidos grasos (Lpidos saponificables) o no lo posean (
Lpidos insaponificables ).
Lpidos saponificables
Simples
Acilglicridos
Cridos
Complejos
Fosfolpidos
Glucolpidos
Lpidos insaponificables
Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas
cidos grasos

Los cidos grasos son
molculas formadas
por una larga cadena
hidrocarbonada de tipo
lineal, y con un
nmero par de tomos
de carbono. Tienen en
un extremo de la
cadena un grupo
carboxilo (-COOH).


Se conocen unos 70 cidos
grasos que se pueden
clasificar en dos grupos :

Los cidos grasos saturados
slo tienen enlaces simples
entre los tomos de carbono.
Son ejemplos de este tipo de
cidos el mirstico (14C);el
palmtico (16C) y el esterico
(18C) .


Los cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces
dobles en su cadena y sus molculas presentan codos, con
cambios de direccin en los lugares dnde aparece un doble
enlace. Son ejemplos el olico (18C, un doble enlace) y el
linoleco (18C y dos dobles enlaces).
PROPIEDADES DE LOS LIPIDOS
Solubilidad.
poseen una zona hidrfila, el
grupo carboxilo (-COOH) y
una zona lipfila, la cadena
hidrocarbonada que
presenta grupos metileno (-
CH2-) y grupos metilo (-CH3)
terminales.
Por eso las molculas de los
cidos grasos son
anfipticas, pues por una
parte, la cadena aliftica es
apolar y por tanto, soluble en
disolventes orgnicos
(lipfila), y por otra, el grupo
carboxilo es polar y soluble
en agua (hidrfilo).

Desde el punto de vista qumico, los cidos
grasos son capaces de formar enlaces ster
con los grupos alcohol de otras molculas.
Cuando estos enlaces se hidrolizan con un
lcali, se rompen y se obtienen las sales de
los cidos grasos correspondientes,
denominados jabones, mediante un proceso
denominado saponificacin.
LPIDOS SIMPLES

Son lpidos saponificables en
cuya composicin qumica
slo intervienen carbono,
hidrgeno y oxgeno.

Acilglicridos
Son lpidos simples
formados por la
esterificacin de una,dos o
tres molculas de cidos
grasos con una molcula de
glicerina. Tambin reciben el
nombre de glicridos o
grasas simples


Segn el nmero de cidos grasos, se distinguen
tres tipos de estos lpidos:
los monoglicridos, que contienen una
molcula de cido graso
los diglicridos, con dos molculas de cidos
grasos
los triglicridos, con tres molculas de cidos
grasos.
Los acilglicridos frente a bases dan lugar a
reacciones de saponificacin en la que se
producen molculas de jabn.

CERAS
Las ceras son steres de cidos grasos
de cadena larga, con alcoholes tambin
de cadena larga. En general son slidas y
totalmente insolubles en agua. Todas las
funciones que realizan estn relacionadas
con su impermeabilidad al agua y con su
consistencia firme. As las plumas, el pelo
, la piel,las hojas, frutos, estn cubiertas
de una capa crea protectora.
Lpidos complejos

Son lpidos saponificables en cuya estructura
molecular adems de carbono, hidrgeno y
oxgeno, hay tambin nitrgeno,fsforo, azufre
o un glcido.
Son las principales molculas constitutivas de la
doble capa lipdica de la membrana, por lo que
tambin se llaman lpidos de membrana. Son
tambin molculas anfipticas
Fosfolpidos
Se caracterizan por
presentar un cido
ortofosfrico en su
zona polar. Son las
molculas ms
abundantes de la
membrana
citoplasmtica.
Algunos ejemplos de
fosfolpidos
Glucolpidos
Son lpidos complejos que se caracterizan por poseer
un glcido. Se encuentran formando parte de las
bicapas lipdicas de las membranas de todas las clulas,
especialmente de las neuronas. Se sitan en la cara
externa de la membrana celular, en donde realizan una
funcin de relacin celular, siendo receptores de
molculas externas que darn lugar a respuestas
celulares
Terpenos
Son molculas lineales o cclicas que cumplen
funciones muy variadas, entre los que se pueden
citar:
Esencias vegetales como el mentol, el geraniol,
limoneno, alcanfor, eucaliptol,vainillina.
Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
Pigmentos vegetales, como la carotina y la
xantofila.
Esteroides
Los esteroides son lpidos que derivan del
esterano. Comprenden dos grandes grupos
de sustancias:
Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas
D.
Hormonas esteroideas: Como las hormonas
suprarrenales y las hormonas sexuales.

COLESTEROL
El colesterol forma parte estructural de las membranas a
las que confiere estabilidad. Es la molcula base que
sirve para la sntesis de casi todos los esteroides
HORMONAS SEXUALES
Entre las hormonas sexuales se encuentran la
progesterona que prepara los rganos sexuales
femeninos para la gestacin y la testosterona
responsable de los caracteres sexuales masculinos.
HORMONAS SUPRARRENALES
Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la
cortisona, que acta en el metabolismo de los glcidos,
regulando la sntesis de glucgeno.
PROSTAGLANDINAS

Son lpidos cuya molcula
bsica est constituda por 20
tomos de carbono que
forman un anillo ciclopentano
y dos cadenas alifticas.

Las funciones destaca:

La produccin de sustancias
que regulan la coagulacin de
la sangre
La aparicin de la fiebre como
defensa de las infecciones
La reduccin de la secrecin
de jugos gstricos.

FUNCIONES DE LOS LPIDOS

Funcin de reserva. principal reserva energtica del
organismo.Un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras en
las reacciones metablicas de oxidacin,mientras que
protenas y glcidos slo producen 4,1 kilocalora/gr.

Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las
membranas. Recubren rganos y le dan consistencia, o
protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pis y
manos.

Funcin biocatalizadora. favorecen o facilitan las
reacciones qumicas que se producen en los seres vivos.

Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el
intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su
emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteolpidos.

REACCIN DE SAPONIFICACIN
Saponificacin. Es una reaccin tpica de
los cidos grasos, en la cual reaccionan
con lcalis y dan lugar a una sal de cido
graso, que se denomina jabn.Las
molculas de jabn presentan
simultneamente una zona lipfila o
hifrfoba, que rehuye el contacto con el
agua, y una zona hidrfila o polar, que se
orienta hacia ella, lo que se denomina
comportamiento anfiptico.
Reaccin de esterificacin

Esterificacin.
Un cido graso se
une a un alcohol
mediante un
enlace covalente,
formando un ster
y liberndose una
molcula de agua.