ELABORACIN DEL VINO

INTEGRANTES:
PALACIOS CJUNO, ROBERTO JESUS A.
GRADOS TORRES, KENNETH
SIESQUEN VASQUEZ, MANUEL R.
QUISPE HIDALGO, JONATAN
COSTAS CELESTINO, AARON
ECONOMIA
CONCEPTOS GENERALES:
El Champagne (Champagne o Champaa) es un
vino espumoso producido por la induccin de una
segunda fermentacin en botella. Su nombre es
adoptado por la regin francesa donde se
produce. Aunque el trmino Champagne, es
usado en muchos vinos espumosos, slo el
Champagne, de la regin del mismo nombre, al
noreste de Francia, tiene el derecho a hacerlo, de
acuerdo a un sin nmero de legislaciones, que
sobre denominaciones de origen de los vinos,
estn vigentes alrededor del mundo.

HISTORIA

En el ao 496, los francos se apoderan de esta
zona y Clovis es declarado rey de la Galia y
durante los dos siglos siguientes se da un gran
auge al cultivo de vias en torno a las abadas (la
ms notable es la de Hautvillers).
Celebran grandes ferias en la regin y esto, junto a la
facilidad de transporte por los ros y por las vas
romanas, da un gran impulso a los vinos de Champagne
que competan con los de Borgoa.
En 1638 nace Pierre Perignon, se hizo
benedictino y fue administrador de la abada
de Hautvillers que dispona de grandes
plantaciones de viedos. Perignon observ que
el vino, tras el invierno, tenda a soltar burbujas
y quiso embotellarlo con ellas, por lo que
pens que la segunda fermentacin deba
llevarse a cabo dentro de la botella.
Pero el problema radicaba en cmo cerrar la
botella, hasta que un da encontr a unos
peregrinos espaoles que cerraban sus
cantimploras con corcho y decidi hacer lo
mismo con sus vinos, asegurndolos adems
con una cuerda para que as la segunda
fermentacin fuera posible dentro de la botella.
Tambin se le ocurri mezclar uvas de distintas
zonas, mejorando el champagne y establecer
unas reglas para su elaboracin, como son las de
no usar ms que uvas de pinot noir, podar los
viedos para que no alcanzaran ms de 90 cm. de
altura, recoger slo las uvas que estaban enteras
y cuando haca fro, poner telas hmedas sobre
los racimos que estaban al sol para conservarlos
frescos, y no permitir ninguna cambio en el vino
ni en su sabor.
CARACTERSTICA
S
Peculiaridades
Es el nico tipo de vino rosado en el que se permite mezclar vino blanco y tinto.
Es un vino espumoso que se mantiene a presin en la botella mediante un tapn de
forma de seta.
Variedades
Pinot noir: es una uva tinta de pulpa blanca que representa un 37% de la superficie
cultivada, y que es la que se usa para los tintos de Borgoa.
Chardonnay: es una uva blanca y representa el 26% de la superficie cultivada.
Segn su
dulzura
BRUT NATURE: menos de 3 gramos de azcar por litro (sin adicin de azcar). Es
el ms seco de todos, y el favorito de los conocedores, que buscan apreciar el sabor
puro del champagne.
EXTRA BRUT: de 0 a 6 gramos de azcar por litro. Se considera bastante seco.
TCNICA DE ELABORACIN (PROCEDIMIENTO DEL VINO)
Consisten en dieciocho pasos:
PRIMER PASO: Se seleccionan
cuidadosamente las uvas a utilizar.
Generalmente se cosechan antes
que las uvas con destino a los vinos
tranquilos. El objetivo que se
persigue cosechndolas no tan
maduras es que las uvas posean un
tenor azucarino menor y un grado
de acidez mayor que las uvas para
vinificar vinos no efervescentes.
SEGUNDO Y TERCER PASO:
Transporte a la bodega: Es un
momento delicado que debe
realizarse de la forma menos
agresiva, evitando que el grano de
uva sufra presiones excesivas y se
rompa, provocando fermentaciones
tempranas.
Descarga: Se realiza sobre la " tolva
de recepcin", una especie de
pirmide truncada invertida, que ir
acumulando la uva sobre una cinta
"sin fin" que la trasportar a la
estrujadora. En la tolva se analiza el
fruto para determinar
su estado sanitario y su contenido
en azcares y cidos.
4TO PASO
Ya en la bodega, las uvas son sometidas al prensado. La
estrujadora rompe por presin el grano, pero lo justo para
que no se rompan las partes duras del racimo (pepitas,
raspones y hollejos) y contaminen el mosto.
5 TO
PASO
Se realiza la primera fermentacin alcohlica por accin de
las levaduras (que transformarn el azcar en alcohol). Esta
reaccin qumica, se lleva a cabo a baja temperatura entre
12 y 18C- con objeto de que no se pierdan los ms
delicados y sutiles aromas del vino, como ocurrira en una
fermentacin tumultuosa a ms elevada temperatura.
10MO Y 11MO PASO
Las botellas descansan en un lugar fresco y oscuro de
la bodega. Pero eso es slo la apariencia, ya que en su
interior est teniendo lugar una fuerte reaccin qumica.
Dentro de la botella comienza una segunda
fermentacin alcohlica por accin de las levaduras que
se acaban de sembrar. Esta segunda fermentacin tiene
que producirse muy lentamente.
9NO PASO
A continuacin se lleva a cabo una serie
de operaciones destinadas a preparar al vino para su
largo encierro en botella. A este conjunto de actividades
se le conoce con el nombre de 'tirage'.
En esta etapa se realiza el proceso de embotellamiento.
Y donde se le agrega las levaduras y jarabe azucarado
y dems insumos requeridos.
6TO AL 8VO PASO
Terminada esta fermentacin se suele clarificar, filtrar y
estabilizar el vino. Se agrega a este vino una mezcla de
azcar, levaduras y en algunas ocasiones bentonita.
Antes de ser embotellado, el vino base vuelve a pasar
un proceso de seleccin en el que se analizan de nuevo
la acidez voltil, el sulfuroso y los azcares reductores.
Slo los ms exclusivos sern champn.
Aqu se le segrega las clulas muertas convertidas en
levadura. Adems el tapn o corcho se pone caliente ya
conforme se enfre endurece y tapa por completo y de
manera slida la botella que una vez ya fue procesada
12MO PASO
Una vez finalizado el proceso anterior, que puede llegar
a durar entre dos y tres aos, se realiza una operacin
llamada arbitrariamente "degello" (de georgement).
Los sedimentos que se han deslizado poco a poco por
las paredes de la botella y se acumulan en el cuello,
sobre la parte interna del corcho provisorio.
13ER PASO
El vino inicial, que se obtiene tras la primera
fermentacin, se ha transformado ya en un elegante
champn.
En este proceso se transforma el simple vino en un vino
de tipo champagne, en donde su fermentacin dura ms
tiempo por ello lo caracteriza.
14TO AL
15TO PASO
16TO AL 18VO PASO
Las botellas se colocan paradas sobre su
fondo en un molinete y pasan por una mquina
dosificadora donde se les agrega el licor de
expedicin.

Este licor est constituido por una solucin de
azcar en alcohol muy fina o un agua ardiente
de gran calidad y su finalidad es conferirle al
espumante bruto distintas proporciones de
azcar que van dando los diferentes tipos:
brut, seco, semiseco, y dulce.
Las botellas se obturan con su tapn definitivo.
Este corcho tambin se suele llamar corcho de
expedicin, el cual se ajusta al cuello de la
botella con un bozal de alambre para impedir
que ste salte por la presin interior del gas
carbnico. Como ltimo paso las botellas se
encapsulan y etiquetan para llegar
al consumidor. Las caractersticas aromticas
de esta bebida provienen del tiempo que se
deja en contacto con las levaduras, despus
de que ha adquirido el gas. Para el tipo
fechado, se le deja entre 3 y 5 aos, para los
no fechados, un promedio de 1 a 2 aos.

Demanda del vino en el Per

La demanda es la capacidad y el deseo de comprar un bien
a niveles de precio en un determinado periodo, si queremos
hallar la demanda de vino en el Per mostraremos a
continuacin cmo funciona la demanda con respectos a los
vinos.
En la siguiente figura representa la relacin
existente entre los precios de venta del vino
y la cantidad que los consumidores
necesitan.












PRECIO CANTIDAD DEMANDADA
150 300
120 500
90 700
60 850
30 1000
Demanda del vino
Precios (Px)
150
120
0
300
90
60
30
500 700 850 1000
D (x)
Cantidad demandada
(Qx)
LA TABLA DE DEMANDA ES UNA EXPRESIN DE LAS
INTENCIONES DE COMPRA DE LOS CONSUMIDORES,
DE SU DISPOSICIN A COMPRAR; NO UNA
FORMULACIN DE COMPRAS REALES.

Si nos damos cuenta conforme disminuye
el precio, la cantidad demandada
aumenta, y eso se debe a que hay ms
personas que compran vinos cuando el
precio es menor

OFERTA DEL VINO EN EL PER

LA CURVA DE OFERTA DEL MERCADO MUESTRA LA
RELACIN ENTRE LA CANTIDAD QUE ESTN DISPUESTOS A
OFRECER DE UN BIEN LOS PRODUCTORES Y SU PRECIO,
MANTENIENDO CONSTANTES OTROS FACTORES
(TECNOLOGA, PRECIO DE FACTORES PRODUCTIVOS...).

Ya que si el precio del vino es bastante
agradable para el comerciante, este
vendera ms porque le generara ms
ingresos, a continuacin les mostraremos
algunos grficos con respecto a la oferta
del vino.

Precios (Px)
O(x) Ofertas del vino de los
comerciantes
180

150

120

90

60

0 Cantidad ofertada
(Qx)
300 600 900 1200 1500




PRECIO CANTIDAD
OFERTADA
180 1500
150 1200
120 900
90 600
60 300
Esta es una de las forma
que los comerciantes
hacen sus negocios, si el
precio del vino es grande
entonces venden a mayor
cantidades, y cuando es
menor el precio la
cantidad ofertada es
menor.
EQUILIBRIO DE LA OFERTA Y DEMANDA DEL VINO

SITUACIN EN LA QUE EL PRECIO HA ALCANZADO UN NIVEL EN EL
QUE LA CANTIDAD OFRECIDA Y LA CANTIDAD DEMANDA SE
IGUALAN.

EL EQUILIBRIO SE PRODUCE CUANDO A UN NIVEL DE PRECIO SE
CONSIGUE QUE CONCUERDEN LOS PLANES DEL CONSUMIDOR Y
PRODUCTOR. A CONTINUACIN VEREMOS EL EQUILIBRIO DEL
MERCADO DEL VINO

En la siguiente tabla relaciona los precios
y cantidades de un mercado competitivo,
como lo es el vino:

OFERTA Y DEMANDA DEL VINO EN EL PER.
CANT. DE
VINOS

PRECIO
CANT. DE
VINOS

16000

100

7000

14000

200

10000

12000

300

12000

10000

400

15000

7000

500

18000
Hemos fijado el
precio equilibrio
del vino.


A CONTINUACIN VAMOS A IDENTIFICAR LA DEMANDA Y
LA OFERTA.


Precios (Px)
Dx Ox
500
Hay excedente de 5000 unidades
400

300 Precio de equilibrio

200
Hay escases de 4000 unidades
100

0
7000 10000 12000 14000 16000 18000


En este caso hemos determinado la oferta y demanda del
vino y hemos concluido que el precio de equilibrio es de
300.

Ahora nos hacemos una interrogante, si el precio se fija en
400.

Bueno hemos notado que la cantidad demandada es menor
que la cantidad ofrecida, por lo tanto existe una
sobreproduccin de 5000 unidades de vino.

Ahora nos hacemos otra interrogante, pero si ahora el
precio se fija en 200, que pasar.

Vemos que la cantidad demanda es mayor que la cantidad
ofrecida, por lo tanto existe una escases 4000 unidades de
vino.

Si el Per quiere negociar su producto de vinos entonces
debe tener un precio de equilibrio para as no tener
sobreproducciones, ni escaseces.