Integrantes:

ADRIANA PARADA FARIA I.D. 268311

DEISY MILENA MORA GELVEZ I.D. 268299
HERLENEN RODRIGUEZ REYES I.D. 279933
KARLA TATIANA LOPEZ OJEDA I.D. 279942
SANDRA MILENA ZAPATA PINEDA I.D. 278330

ESTADISTICA DESCRIPTIVA

Sabemos que si la comida no se guarda o manipula
correctamente se echa a perder y puede causar
enfermedades. Por consiguiente, los alimentos se conservan
mediante salazn, secado, salmuera, ahumndolos o
congelndolos para evitar su deterioro por la accin de
bacterias, levaduras y mohos.


La identificacin de bacterias y virus que producen
enfermedades a travs de los alimentos, ha ayudado a
desarrollar normativas para la higiene de los alimentos y
guas para quienes los procesan, lo cual implica su
transporte, almacenamiento y procesamiento, as como
quienes preparan y cocinan los alimentos; a fin de
conservar los alimentos limpios y saludables.

Conocer la percepcin de los consumidores a travs
de la aplicacin de un instrumento de medicin.
Analizar los resultados obtenidos.
Generar las conclusiones y recomendaciones
respectivas a partir de los resultados.
Realizar un estudio que permita conocer si los consumidores tienen en
cuenta las medidas de higiene en la manipulacin de alimentos en las
ventas ambulantes de comidas rpidas del corregimiento Buena Esperanza,
municipio de Ccuta.

Las condiciones actuales de vida, requieren consumir gran parte
de nuestros alimentos en lugares ajenos a nuestro hogar, por lo
que el riesgo de adquirir alimentos descompuestos o
contaminados por una mala manipulacin, aumenta da a da.

Ms an en esta zona del pas donde se presentan altas
temperaturas que influyen directamente en la reproduccin
de bacterias y microorganismos.

Por lo tanto identificamos la necesidad e importancia de
conocer la percepcin de los pobladores de este
corregimiento, frente a la correcta manipulacin de los
alimentos que se debe dar en los puestos ambulantes de
comidas rpidas.



LA HIGIENE

Son todas las acciones
efectuadas para proteger, conservar y
mejorar el estado de salud de las personas.

La higiene se puede resumir de la siguiente
manera:

- Limpieza y cuidado corporal general.






- Limpieza y cuidado de manos:




LOS ALIMENTOS

Son una mezcla de sustancias destinadas al
consumo humano, incluyendo bebidas,
ingredientes y aditivos de dicha sustancia.

Segn la descomposicin y la preservacin
los alimentos se pueden clasificar:













Alimentos
Perecederos
Alimentos
no
perecederos
Alimentos
semi-
perecederos

Alteracin del alimento por el
agregado de elementos
extraos en este, debido a la
falta de cuidado.








FACTORES DE CONTAMINACIN EN LOS ALIMENTOS





Infiltracin de plaguicidas,
fertilizantes, desinfectantes u
otras sustancias similares en
el alimento. Esto se da
debido a la carencia de un
sistema de control higinico-
sanitario.







Presencia de una gran
cantidad de
microorganismos o toxinas
debido a la mala
manipulacin del alimento.
Factores fsicos Factores biolgicos
Factores qumicos
Las bacterias pueden pasar de un
alimento a otro por contacto directo
entre ellos o sus jugos o a travs de
las manos, utensilios y/o las
superficies que entran en contacto
(mesas, mesadas y alacenas)

INCORRECTO CORRECTO
APLICACIN DE LA ENCUESTA

Universo: Poblacin de 13 aos de
edad en adelante habitantes del
Corregimiento Buena Esperanza-
Ccuta.

Muestra: 100 personas

Seleccin: Aleatoria simple

Encuesta- Cuestionario: Aplicado
de manera directa

Responsable: Estudiantes 3er
semestre Admon. En Salud
Ocupacional Grupo B Uniminuto
CUESTIONARIO

TEMA: HIGIENE EN LA MANIPULACIN DE LOS ALIMENTOS

OBJETIVO: Este cuestionario se hace con el fin de recolectar informacin
acerca de lo que usted piensa de la higiene en las ventas ambulantes.

Segn su opinin le pedimos el favor de diligenciar el siguiente cuestionario

Tiene en cuenta la higiene del sitio en el que se presentan las ventas
ambulantes?
___SI ____NO
Con que frecuencia recurre a este tipo de ventas?
___Diariamente ___Algunas veces ___Muy rara vez ___Nunca
A la hora de consumir alimentos en las ventas ambulantes, tiene en cuenta
el entorno del sector?
___SI ____NO ____Tal Vez ____No S
Cmo cliente exige higiene en los alimentos que va a consumir?
___SI ____NO
Cree que los alimentos en las ventas ambulantes son:
___Aseados ____Desaseados ____Desagradables ____Ricos
usted verifica que el lugar al que va tenga registro sanitario?
___SI ____NO
Al momento de comprar en las ventas ambulantes busca economa?
___SI ____NO
Cmo considera la presentacin en cuanto a higiene del vendedor?
____Buena ____Regular _____Mala
Cmo consumidor se fija en la manipulacin que tienen estos vendedores
de los alimentos?
___SI ____NO
Cundo observa que se est dando mal manejo a los alimentos, cul es su
reaccin?
___Pelea ____No le interesa ____Abandona el sitio ___Hace mala cara

__________________________
Firma del encuestado




PREGUNTA N 1
Tiene en cuenta la higiene del sitio en el que se presentan las ventas ambulantes?



DISTRIBUCIN DE FRECUENCIAS





GRFICO N 1

ANLISIS
Del 100% de los encuestados el 90% tiene en cuenta la higiene del sitio en el que se
presentan las ventas ambulantes mientras que el 10% no lo tiene en cuenta.
Opciones de respuesta Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa Frecuencia Acumulada
Frecuencia Relativa
Acumulada
SI 90 0,9 90 0,9
NO 10 0,1 100 1





PREGUNTA N 2
Con que frecuencia los visita?



DISTRIBUCIN DE FRECUENCIAS





GRFICO N 2

ANLISIS
Del 100% de los encuestados, el 55 % muy rara vez visita las ventas ambulantes, el 35%
va algunas veces y del 10% restante; el 5% las visita diariamente y el otro 5% nunca las
visita.

Opciones de respuesta Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa Frecuencia Acumulada
Frecuencia Relativa
Acumulada
DIARIAMENTE 5 0,05 5 0,05
ALGUNAS VECES 35 0,35 40 0,4
MUY RARA VEZ 55 0,55 95 0,95
NUNCA 5 0,05 100 1





PREGUNTA N 3
A la hora de consumir alimentos en las ventas ambulantes, tiene en cuenta el entorno del sector?



DISTRIBUCIN DE FRECUENCIAS





GRFICO N 3

ANLISIS
Del 100% de los encuestados el 85% tiene en cuenta el entorno del sector a la hora de
consumir alimentos en las ventas ambulantes; el 5% no lo tiene en cuenta, y el 5%
restante, algunas veces lo tiene en cuenta.





PREGUNTA N 4
Como cliente exige higiene en los alimentos que va a consumir?.



DISTRIBUCIN DE FRECUENCIAS





GRFICO N 4

ANLISIS
Del 100% de los encuestados el 90% exige como cliente, higiene en los alimentos
que va a consumir mientras que el 10% no la exige.
Opciones de respuesta Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa Frecuencia Acumulada
Frecuencia Relativa
Acumulada
SI 90 0,9 90 0,9
NO 10 0,1 100 1






PREGUNTA N5
Creo que los alimentos en las ventas ambulantes son:



DISTRIBUCIN DE FRECUENCIAS





GRFICO N 5

ANLISIS
Del 100% de los encuestados, el 35% cree que los alimentos ofrecidos en las ventas
ambulantes son ricos; el 30% cree que son desagradables, el otro 30% cree que son
desaseados y el 5% restante cree que son aseados.





PREGUNTA N6
Usted verifica que el lugar al que va tenga registro sanitario?



DISTRIBUCIN DE FRECUENCIAS





GRFICO N 6

ANLISIS
Del 100% de los encuestados, el 65% No verifica que el lugar al que va tenga registro
sanitario, al 20% No le afecta si lo tiene o no y el 15% Si lo tiene muy en cuenta.





PREGUNTA N7
Al momento de comprar en ventas ambulantes prevalece la economa a las condiciones del
sitio?



DISTRIBUCIN DE FRECUENCIAS





GRFICO N 7

ANLISIS
Del 100% de los encuestados, el 50% da ms importancia a la economa al momento
de comprar en las ventas ambulantes, el 40% no se gua por la economa y el 10%
restante no lo considera o no lo tiene en cuenta





PREGUNTA N8
Cmo considera la presentacin en cuanto a la higiene del vendedor?



DISTRIBUCIN DE FRECUENCIAS





GRFICO N 8

ANLISIS
Del 100% de los encuestados, el 55% considera que la presentacin en cuanto a
higiene del vendedor es regular, el 30% la considera buena y el 15% cree que es mala.
Opciones de respuesta Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa Frecuencia Acumulada
Frecuencia Relativa
Acumulada
Buena 30 0,30 30 0,30
Regular 55 0,55 85 0,85
Mala 15 0,15 100 1,00

PREGUNTA N 9
Cmo consumidor se fija en la manipulacin que tienen estos vendedores de los alimentos?.
DISTRIBUCIN DE FRECUENCIAS





GRFICO N 9

ANLISIS
Del 100% de los encuestados, el 80% se fija en la manipulacin que tienen los
vendedores de los alimentos, el 20% no se fija.
PREGUNTA N 10
Cuando observa que se est dando mal manejo a los alimentos, cul es tu reaccin.
DISTRIBUCIN DE FRECUENCIAS





GRFICO N 10

ANLISIS
Del 100% de los encuestados, el 75% ante el mal manejo de los alimentos reacciona
abandonando el sitio, el 20% haciendo mala cara y el 5% pelea reclamando.

CONCLUSIONES
La mayora de personas tienen en cuenta la higiene que se presenta en los
alimentos, el sitio y el entorno del sector donde estn ubicadas las ventas
ambulantes; las cuales son visitadas segn la respuesta de los encuestados de
manera espordica.

Queda claro adems que existe desconocimiento e indiferencia ante las
normativas y procedimientos para la higiene de los alimentos lo que infiere el
incumplimiento. Esto puede reflejarse en la presentacin personal del vendedor,
la cual es calificada como regular por los encuestados ya que ellos no portan una
indumentaria adecuada.

A pesar de todo estos alimentos pese a su falta de control en la higiene, por su
sabor resultan de gran agrado para quienes los consumen y tienen gran acogida
por que son ricos para el consumidor. Adems, en ocasiones es ms relevante la
economa; puesto que los precios ofrecidos en estos sitios estn de acuerdo con
el presupuesto del comn de la gente lo que conlleva a que algunas personas
tomen menor importancia en la manipulacin que se le da a los alimentos.

En el caso en que se presenta mal manejo de la higiene en los alimentos, y esto es
notado por los clientes segn las opiniones dadas, la respuesta dada es que les
incomoda y prefieren abandonar el sitio.
RECOMENDACIONES
Establecer un reglamento sobre la adecuada manipulacin
de los alimentos

Concientizar a los vendedores por medio de charlas sobre los efectos
que causan las malas prcticas de higiene al momento de manipular
los alimentos

Culturizar a los consumidores a observar y exigir higiene en
los alimentos que van a consumir

Capacitar a los vendedores por medio de cursos a como es una
adecuada manipulacin de alimentos