Carbohidratos 1

CARBOHIDRATOS
BIOQUMICA MDICA II
QBP JORGE ALBERTO DVILA RUBIO
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son derivados aldehdicos o
cetnicos de polialcoholes.

Su formula general C
n
(H
2
O)
n
, contiene
proporcionalmente hidrgeno y oxigeno equivalente a
una molcula de agua por cada tomo de carbono,
por lo que se les denomino hidratos de carbono o
carbohidratos, an cuando no contienen molculas de
agua como tal en su estructura.
CARBOHIDRATOS
La denominacin de sacridos (Sakcharon, azcar)
proviene del sabor dulce que generalmente
presentan, sin embargo existen algunos sin sabor y
otros compuesto diferentes tambin presentan este
sabor azucarado, como algunos aminocidos.

CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son utilizados como una fuente
para la obtencin, almacenamiento y transferencia
de energa, as como para la funcin de
reconocimiento celular y proteico.

CARBOHIDRATOS
CLASIFICACIN

MONOSACARIDOS: Azucares simples que no puede ser
hidrolizados en otros ms sencillos.

Se subdividen en aldosas y cetosas. Las aldosas poseen
un grupo adehdico y las cetosas un grupo cetnico.

ALDOSAS CETOSAS
Glucosa Fructosa
Galactosa
Manosa
CARBOHIDRATOS
CLASIFICACIN

Los monosacridos se subdividen en triosa, tetrosas,
pentosas, hexosas, heptosas, etc; de acuerdo al nmero
de carbonos presentes el su molcula.

TRIOSA TETROSA PENTOSA HEXOSA
Dihidroxiacetona Eritrosa Ribosa Glucosa

CARBOHIDRATOS
CLASIFICACIN

Por el nmero de monosacridos que poseen se les
subdivide en disacridos, trisacridos, etc .

DISACARIDOS TRISACARIDOS
Sacarosa Rafinosa
lactosa
manosa

OLIGOSACARIDOS: polmeros formados por 2 a 10
monosacridos.

CARBOHIDRATOS
CLASIFICACIN

POLISACARIDOS: polmeros formados por mas de 10
monosacridos.

Almidn: homopoliscarido constituido por glucosa
unidas por enlaces glucosdicos, alfa 1-4 en su
estructura lineal y beta 1-6 en su estructura
ramificada

Celulosa: homopoliscarido constituido por glucosa
unidas por enlaces beta 1-6 en su estructura
lineal
CARBOHIDRATOS
ISOMEROS

Compuestos que en su molcula condensada poseen el
mismo tipo y nmero de tomos, formula emprica igual.

CARBOHIDRATOS
ISOMEROS

Existen ismeros estructurales donde la posicin de los
elementos en la molcula es diferente.

C
3
H
6
O
3

C- H
O
=

H-C-OH
H
-

H-C-OH
-

-

H-C-OH
H-C-OH
H
-

C=O
-

-

-

H
Gliceraldehdo Dihidroxiacetona
CARBOHIDRATOS
ISOMEROS

Existen ismeros pticos donde los elementos se
distribuyen en la molcula como la imagen al espejo uno
de otro, con relacin a un punto de asimetra o centro
quiral.

Espejo
CARBOHIDRATOS
ISOMEROS

El centro quiral corresponde a un carbono que posee 4
radicales distintos unidos el.

CARBOHIDRATOS
El ngulo de enlace de la hibridacin sp
3
del carbono permite la cercana del
grupo aldehdo e hidroxilo, los que reaccionan para formar una estructura
cclica. El carbono 1 se convierte en un carbono asimtrico denominado
carbono anomrico, permitiendo la formacin de ismeros (Anmeros).
HO C H
HOH
2
C C C C C C
H H OH H

OH OH H OH

HOH
2
C
OH
HO
OH
OH
H
H
H
H
H
C
C
C
C
C
O
H C OH
CH
2
OH
H C OH
H C OH
H C = O

OH
CH
2
OH
HO
OH
OH
H
H
H
H
H
C
C
C
C
C O
O
H
CARBOHIDRATOS
Cuando el grupo hidroxilo del carbono anomrico se encuentra por abajo
del plano de la estructura cclica se llama anmero , si se encuentra por
arriba anmero .
OH
CH
2
OH
HO
OH
OH
H
H
H
H
O
H
H
CH
2
OH
HO
OH
OH
H
H
OH
H
O
H
HO C H
H C OH
CH
2
OH
H C OH
H C OH
H C = O

-D-Glucopiranosa
-D-Glucopiranosa
D-Glucopiranosa
CARBOHIDRATOS
Las estructuras cclicas pueden formarse con 5 o 6 tomos,
llamndose furanosa y piranosa respectivamente, por su similitud
con los compuestos cclicos furano y pirano.
o
o
CH
2
OH
OH
H OH
H
CH
2
OH
OH H
1
2
3 4
5
6
o
o
CH
2
OH
OH
OH
OH
OH
1
2 3
4
5
6
Furano Pirano -Glucopiranosa -Fructofuranosa
CARBOHIDRATOS
Los monosacridos pueden unirse entre si, a travs de enlaces
glucosdicos, o cual les permite formar cadenas que van desde dos a
miles de unidades.
+
OH
CH
2
OH
HO
OH
OH
H
H
H
H
O
H
OH
CH
2
OH
HO
OH
OH
H
H
H
H
O
H
CH
2
OH
HO
OH
OH
H
H
H
H
O
H
OH
CH
2
OH
O
OH
OH
H
H
H
H
O
H
H
CH
2
OH
HO
OH
OH
H
H
OH
H
O
H
OH
CH
2
OH
HO
OH
OH
H
H
H
H
O
H
CH
2
OH
HO
OH
OH
H
H
H
O
H
OH
CH
2
OH
O
OH
OH
H
H
H
H
O
H
+
H
2
O
H
2
O
1-4
1-4
CARBOHIDRATOS
Enlace monocarboxlico: Enlace glucsido en el que solo participa un
carbono anomrico
CH
2
OH
HO
OH
OH
H
H
H
H
O
H
OH
CH
2
OH
O
OH
OH
H
H
H
H
O
H
+
OH
CH
2
OH
HO
OH
OH
H
H
H
H
O
H
OH
CH
2
OH
HO
OH
OH
H
H
H
H
O
H
H
2
O
+
CARBOHIDRATOS
Enlace Dicarboxlico: Enlace glucsido en el participan dos carbonos
anomrico
+
OH
CH
2
OH
HO
OH
OH
H
H
H
H
O
H
H
2
O +
o
CH
2
OH
H
OH H
H OH
1
2
3 4
5
6
CH
2
OH
HO
CH
2
OH
HO
OH
OH
H
H
H
H
O
H
o
CH
2
OH
H
OH H
H OH
1
2
3 4
5
6
CH
2
OH
O
1
2
3
4
5
6
1
2
3
4
5
6
Enlace 1- 2 Glucosdico
CARBOHIDRATOS
Enlaces glucosdicos
(1-4) (1-4)
(1-2)
(1-4)
CARBOHIDRATOS
CARBOHIDRATOS
Amilosa cadena lineal unida por enlaces 1-4
CH
2
OH
HO
OH
OH
H
H
H
H
O
H
CH
2
OH
O
OH
OH
H
H
H
H
O
H
CH
2
OH
OH
OH
H
H
H
H
O
H
OH
CH
2
OH
O
OH
OH
H
H
H
H
O
H
O
1-4 1-4
1-4
CARBOHIDRATOS
Amilopectina cadena lineal unida por enlaces 1-4,
ramificaciones unidas por enlace 1-6
O
CH
2
OH
HO
OH
OH
H
H
H
H
O
H
CH
2
OH
O
OH
OH
H
H
H
H
O
H
CH
2

OH
OH
H
H
H
H
O
H
OH
CH
2
OH
O
OH
OH
H
H
H
H
O
H
CH
2
OH
OH
OH
H
H
H
H
O
H
O
CH
2
OH
O
OH
OH
H
H
H
H
O
H
1-6
1-4
1-4
DIGESTIN
Almidn
Lactosa
Sacarosa
Celulosa
Amilasa
salival
Dextrinas
Maltosa
isomaltosa
Lactosa
Sacarosa
Celulosa
pH bajo en el
estmago detiene la
accin de la
Amilasa
Amilasa pancretica
Maltosa
isomaltosa
Lactosa
Sacarosa
Celulosa
Glucosa
Galactosa
Fructosa
Enzimas unidas a la
membrna de las
clulas de la mucosa
intestinal
DISACARIDASAS
Lactasa,
sacarasa,maltasa e
isomaltasa
Celulosa
Circulacin portal
Amilasa: acta sobre los
enlaces (1-4) de manera
aleatoria, produciendo
dextrinas de diferentes
tamaos, trisacridos y
disacridos.
CARBOHIDRATOS
CARBOHIDRATOS
Amilasa
pancreatica
Maltosa
Sacarosa
Lactosa
Glusosa
Fructosa
Galactosa
Maltosa
Sacarasa
Maltasa
Lactasa
Dextrinas
Secretina
Pancreoziminaa
Pancreas
CARBOHIDRATOS
Glucosa
Enlace 1, 4
Glucoamilasa
Sacarasa
Isomatasa
Isomaltasa
Glucoamilasa
Dextrina lmite
Glucoamilasa
Sacarasa
Isomatasa
Maltasa
Maltotriosa
Dextrina lmite Oligomero de glucosa
Amilosa
Amilopectina
Amilasa
+
+
CARBOHIDRATOS
CARBOHIDRATOS

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