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Es cualquier molecular orgnica que posee por lo menos

un grupo carboxilo (un acido orgnico) y un grupo amino


(una base orgnica).

Forman a las protenas.




Existen 20 aminocidos estndar que forman las
protenas de la mayora de los organismos.

Aminocidos
Algunos microorganismo evolucionaron para usar 22
aminocidos (selenocistena y la pirrolisina).

La selenocistena puede considerarse el aminocido 21,
aunque solo se ha encontradoen algunas enzimas
codificadas por Escherichia coli (formato
deshidrogenada).

Existen aminocidos no estndar (200) y algunos
presentan actividad biolgica importante pero que no
forman parte de las protenas, ejemplo:

D-Acido Glutamico (en polipptidos presentes en pared
celular de microorganismos).
L-homoserina (Presente en muchos tejidos,
intermediarios metablicos), etc.
Glutamato (Neurotransmisor -aminobutirato GABA)
Histidina: histamina, controla la constriccin de vasos
sanguineos, secrecin de HCl por el estomago.
Tirosina; precursor de epinefrina, hormona tiroidea,
tiroxina y triyodotropina.

Frmula general
Carbono , es un carbono quiral por lo tanto hay
enantiomeros (isomeros pticos).
Configuracin:
Hay dos tipos:
d: dextrarotatorio
L:levorotatorio

Rotan la luz polarizada a
la derecha y a la
izquierda
respectivamente.
La mayoria de los aminoacidos con actividad biolgica
son los del tipo l (forman parte de las protenas).

Existen algunos casos de aa del tipo d con actividad
biolgica, los cuela se han encontrado en vertebrados
superiores, invertebrados y bacterias.


Figura: Imgenes especulares de la alanina
Alanina
Acido
Asprtico
Arginina
Clasificacin
Aminocidos con cadenas laterales no polares:
Alanina, valina, leucina, isoleucina, prolina, fenilalanina, metionina y
tripftofano.

Aminocidos con cadenas polares polares con carga en el pH
fisiolgico.
Glicina, serina, cistena, treonina, tirosina, asparagina y glutamina

Aminocidos con cadena lateral acida.
cido asprtico y acido glutmico

Aminocidos con cadenas laterales acidas.
Histidina, lisisna y arginina.

No
polares
Polares
cidos
Bsico
Las protenas disueltas en solucin acuosa
en su estructura terciaria ocultan en su
interior la parte hidrofobica de estas.
Aminocidos esenciales
Aminocidos que el organismo no puede sintetizar y lo
tenemos que ingerir en la dieta. Esto quiere decir que
nuestro organismo puede sintetizar varios aminocidos
a partir de lo que ingerimos.
Aminocidos esenciales Aminocidos no
esenciales
Histidina Alanina
Leucina Arginina
Isoleucina Asparagina
Lisina Acido Aspartico
Metionina Cistena
Fenilalanina Glutamina
Treonina Acido glutmico
Triptofano Glicina
Valina Prolina
Serina
Tirosina
Aminocidos esenciales en el ser humano
El numero de aminocidos escenciales
puede variar de organismo a organismo.

Ejemplo: Escherichia coli (es una bacteria)
no tiene ningn aminocidos esencial (o
sea que el puede sintetizar los 20
aminocidos) a partir de lo que toma del
ambiente): los seres humanos requerimos
de 9 aminocidos esenciales.
Es un endulcolorante formado por la unin de dos
aminocidos (Acido aspartico y fenilalanina) unidos por
enlace peptdico. Es 200 veces mas dulce que el azcar
de caa (sacarosa). Los dos aminocidos que forman el
aspartame se encuentran de manera natural en muchos
alimentos como las frutas y verduras.
Aspartame
Este tipo de edulcolorantes se usa en una gran variedad
de productos dietticas (refrescos, polvos para preparar
bebidas, yogurts, chicles, etc). No se ha demostrado
algn efecto nocivo sobe la salud.
Aspartame = Acidos Aspartico + fenilalanina
Tirosina
En personas fenilcetonuricas:
Fenilalanina hidroxilasa (Deficiencia, mutacin)
-cetoglutarato
Ac.
fenilacetico
Ac.
fenilpiruvico
La acumulacin de fenilalanina y de sus productos
metablicos en sangre y ciertos tejidos del cuerpo:
irritabilidad, vmitos, se incrementa el tono muscular. En
casos severos puede ocasionar desordenes cerebrales
(retardo mental).
En personas fenilcetonuricas, la tirosina se convierte en
un aminocidos esencial que tiene que convertirse en la
dieta.
Prueba de tamiz neonatal
En los sobres de endulcolorantes artificiales que
tiene como base el aspartame, contiene 32 veces
menos fenilalanina que un vaso de leche, menos
de 45 veces que una tasa de frjol y menos de 49
veces que 85 g de atn. Una persona de 60 Kg de
peso, tendra que ingerir 13 latas de refresco
diettico o 70 sobrecitos del sustituto de zucar
para sobrepasar el limite mximo de ingesta
permitido (40 mg/Kg de peso/da).