Cocina Nikkei.

Influencia de la cocina
Asitica en la cocina
Peruana.

Uso del glutamato
monosdico.

Elaboracin de la
Pachamanca

Santiago Cando P.
6to T Gastronoma
COCINA LATINOAMERICANA
Y DEL CARIBE
COCINA NIKKEI
Origen
La historia comienza cuando llegaron al
Per 709 inmigrantes japoneses en 1889, a
bordo del barco Sakura Maru. Fueron
contratados para trabajar en las haciendas
azucareras y algodoneras. Para esa poca
se haba iniciado en el Japn la era de la
industrializacin que afectaba
principalmente a la poblacin campesina.
Los inmigrantes japoneses trabajaron
junto con inmigrantes de otros pases,
especialmente de China (de quienes
luego nacera tambin la comida fusin
llamada chifa).
Los inmigrantes japoneses trabajaron
junto con inmigrantes de otros pases,
especialmente de China (de quienes
luego nacera tambin la comida fusin
llamada chifa).
Para que la comida japonesa y nikkei se
pudiera desarrollar fue necesario
introducir al Per el cultivo de vegetales
japoneses, y la fabricacin de productos
como: pasta, salsa, queso de soya, fideos
y encurtidos que algunas familias de
origen japons se especializaron en
preparar. Lo mismo sucedi con los
pasteles y dulces japoneses.
GLUTAMATO MONOSODICO

El glutamato monosdico es la sal de sodio del
cido glutmico (presente en la mayora de los
alimentos proteicos ya que es una protena) y
se obtiene a travs de un proceso de
fermentacin a partir de algunos productos
como la caa de azcar o algunos cereales.
Se utiliza como aditivo saborizante o
potenciador de aroma y ya tiene casi medio
siglo de uso alimentario.

LA PACHAMANCA
La pachamanca (del quechua pacha,
tierra y manka, olla; olla de tierra ) es
un plato tpico del Per basado en la
coccin, al calor de piedras pre calentadas,
de carnes de cordero, cerdo, pollo y cuy
previamente llevados a maceracin con
especias.

Este plato especial de la gastronoma del
Per, existente desde la poca del Imperio
Inca ha ido evolucionando y su consumo se
ha expandido a lo largo del territorio peruano,
introducindose variaciones en el
procedimiento tcnico de elaboracin, mas
no en sus ingredientes ni en su coccin.



En el Per la pachamanca se sirve
tradicionalmente, y de sur a norte, en
los departamentos de Ayacucho,
Junn, Huancavelica y Hunuco con
variantes locales en el proceso de
sazonar.

Factor comn es el empleo de piedras
carentes de contenido de sulfuros son
apropiados los esquistos-, la papa y el
camote como ingredientes, y las carnes
en general hermticamente envueltas en
hojas de pltano.
Bibliografa

http://comidaperuana.about.com/od/C
hifa/a/La-Comida-Nikkei.htm
http://www.altonivel.com.mx/cocina-
nikkei-exotica-fusion-de-sabores.html