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UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN DE HUANUCO

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL





BIOQUIMICA AGROINDUSTRIAL
DRA. ANA MARIA MATOS RAMIREZ
TEMA: INTRODUCCION
INTRODUCCION
La alimentacin, es una necesidad bsica en los
seres vivos. La ingesta de alimentos proporciona
componentes bioqumicos que han de
proporcionar al organismo la energa necesaria
para realizar sus actividades normales y otras
funciones vitales . Estas biomolecular son de
naturaleza y reaccin muy diversas por lo que es
necesario su estudio para rescatar de los alimentos
estos componentes nutricionales y no nutricionales ,
para su mejor aplicacin en el campo
Agroindustrial.

son todas las sustancia o productos de cualquier naturaleza,
que por sus caractersticas, aplicaciones, preparacin y
estado de conservacin sea susceptible de ser
habitualmente o idneamente utilizado para alguno de los
fines siguientes:
A) Para la normal nutricin
B) Como productos dietticos

Alimentacin: Es el proceso mediante el cual nos
procuramos los alimentos necesarios para mantener la vida,
los seleccionamos segn disponibilidades, los preparamos
segn usos y costumbres y terminamos por ingerirlos. Es por
tanto un proceso voluntario y educable.


ALIMENTOS
ALIMENTOS
NUTRIENTES
son todas aquellas sustancias que componen los
alimentos y cumplen las funciones anteriormente
mencionadas, es decir, nutrir al organismo. Los nutrientes
que constituyen los alimentos son:
hidratos de carbono (4 kcal/g)
protenas (4 kcal /g)
grasas (9 kcal/g)
vitaminas, minerales y agua (no aportan caloras).

Nutricin: Es el conjunto de procesos mediante los cuales el ser vivo utiliza,
transforma e incorpora a sus propias estructuras una serie de nutrientes que
recibe mediante la alimentacin, con el objeto de obtener energa, construir y
reparar las estructuras orgnicas y regular los procesos metablicos. Proceso
involuntario y automtico.




CLASIFICACION
Por su origen.
Animal: carnes,leche
Vegetal: frutas
Mineral:agua
Por su naturaleza
Naturales
Procesados
Por Grupo Alimentario: NTP 071-MINSA
DEFINICIONES:
Digestin: Es el proceso mediante el cual el organismo,
mediante recursos mecnicos y qumicos, transforma los alimentos
que se ingieren para que puedan ser absorbidos.
Absorcin: Consiste en la penetracin de especies qumicas
(nutrientes) a travs de la membrana plasmtica, para su utilizacin
a nivel intracelular.
ENERGIA Y BALANCE ENERGETICO:
Energa: Se define como la
capacidad de hacer trabajo. La energa que
utilizamos la obtenemos del sol, y son las
plantas quienes las guardan en forma de
enlaces qumicos. Los humanos la obtenemos
del consumo de plantas y carne
La FAO la define como la cantidad requerida
para mantener la composicin corporal, un
adecuado nivel de actividad fsica y a largo
plazo la salud.
METABOLISMO

El metabolismo es el conjunto de reacciones qumicas que
permiten
la vida de las clulas.
catabolismo son aquellas reacciones que nos permitirn
obtener energa a partir de la degradacin de los
Nutrientes y anabolismo a las reacciones de sntesis
de compuestos.
Es necesario mantener un ndice del metabolismo
basal que indica la energa necesaria para mantener
el cuerpo funcionando cuando est en reposo. Se mide en
caloras. Los ndices metablicos aumentan con el esfuerzo,
el estrs, el miedo y la enfermedad.
HIDRATOS DE CARBONO
Conocidos tambin como carbohidratos, glcidos o azucares, son compuestos
orgnicos formados en su mayora por carbono, hidrogeno y oxigeno. Son
sintetizados y transformados a la forma en que sern utilizados por el
organismo, para uso directo como glucosa y para depsito como glucgeno.
Una vez satisfechas las demandas, los excedentes pasan a formar tejido
adiposo.
Son la ms importante fuente de energa para
nuestro cuerpo, representan el 40-80% del total de
la energa requerida.
CLASIFICACION POR DIGESTIBILIDAD
SIMPLES COMPLEJOS
Funcin de los carbohidratos en el cuerpo:
1.- Fuente energtica: La energa derivada de la hidrlisis es utilizada
finalmente para potenciar la contraccin muscular adems de todas las
formas de trabajo biolgico.
2.- Ahorro de protenas: En condiciones normales las protenas desempean
un papel vital en el mantenimiento, reparacin y el crecimiento, y en grado
mucho menor, como una fuente alimenticia de energa.
Cuando disminuyen las reservas de carbohidratos, existen vas para la
sntesis de glucosa a partir de las protenas. Pudiendo causar reduccin tejido
magro o sobrecarga renal
LIPIDOS
Son un extenso grupo de biomolculas cuya
caracterstica principal es su insolubilidad en agua y
solubilidad en solventes orgnicos. Son fuentes
concentradas de energa y vehculo de vitaminas
liposolubles. Constituyen fuente de los cidos grasos
esenciales, que no pueden ser formados en nuestro
cuerpo, pero estn presentes como parte de las grasas
insaturadas en los aceites vegetales.
Fuente importante de lpidos tenemos las frutas secas, leche entera y sus
derivados, aceites y carnes.
Clasificacin segn su funcin biolgica
De deposito: tejido subcutneo, medula sea y grasa de rganos en
general.
Estructurales: P-lpidos, Glicolipidos, Esteroles
Funciones de los lpidos
Formacin de hormonas
Eficaces aportadores de energa
Vehculo de vitaminas liposolubles
Aportadores de cidos grasos esenciales
Componentes estructurales de membranas
Componentes de la membrana celular
PROTEINAS
Las protenas son biomolculas de gran tamao, formadas por carbono,
hidrogeno, oxigeno y nitrgeno. Su estructura est formada por largas cadenas
lineales: los aminocidos. Constituyen el 20% del peso corporal en el adulto
Funciones:
Estructura
Regulacin del metabolismo
Detoxificacin
Inmunidad
Energa
VITAMINAS
Son sustancias orgnicas imprescindibles en los procesos
metablicos, no aportan energa, pero sin ellas el organismo no es capaz de
aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados por la
alimentacin.
Las vitaminas deben ser aportadas a travs de alimentacin,
puesto que el cuerpo no puede puede sintetizarlas. Una excepcin es la
vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposicin al sol y las
vitaminas K, B1, B12 y cido flico que se forman en pequeas cantidades
en la flora intestinal.


Vitaminas
Liposolubles
Funcin Fuente



A
Crecimiento,
hidratacin de la piel,
mucosas, pelo,
dientes y huesos,
visin, antioxidante
natural
Hgado, yema de huevo,
lcteos, zanahorias,
espinacas brcoli,
lechuga, damascos,
duraznos, melones

D
Metabolismo del
calcio y el fsforo
Hgado, yema de huevo,
lcteos, germen de trigo,
luz solar

E
Antioxidante natural,
estabilizacin de las
membranas
celulares, protege los
cidos grasos
Aceites vegetales, yema
de huevo, hgado, panes
integrales, legumbres
verdes, frutos secos,
vegetales de hojas verdes

K
Coagulacin
sangunea
Harinas de pescado,
hgado de cerdo, coles
espinacas.

Vitaminas
hidrosolubles
Funcin Fuente


B1
Funcionamiento
S.N.C., metabolismo
glcidos, crecimiento
y mantenimiento de
la piel
Carnes, yema de huevo,
levaduras, legumbres
secas, cereales integrales,
frutas secas


B2
Metabolismo de
protidos, glucidos,
interviene respiracin
celular, integridad de
piel, mucosas y la
vista
Carnes, lacteos, cereales,
levaduras y vegetales
verdes


B3
Metabolismo de
protidos, glucidos y
lipidos, circulacin
sanguinea,
crecimiento, cadena
respiratoria y SNC
Carnes, hgado y rin,
lcteos, huevos, en
cereales integrales,
levadura y legumbres

Vitaminas
hidrosolubles
Funcin Fuente



B6
Metabolismo de protenas
y aminocidos
Formacin de glbulos
rojos, clulas y hormonas.
Ayuda al equilibrio del
sodio y del potasio.
Yema de huevos, las carnes,
el hgado, el rin, los
pescados, los lcteos, granos
integrales, levaduras y frutas
secas



ACIDO
FOLICO

Crecimiento y divisin
celular.
Formacin de glbulos
rojos

Carnes, hgado, verduras
verdes oscuras y cereales
integrales.




B12
Elaboracin de clulas
Sntesis de la
hemoglobina
Sistema nervioso

Sintetizada por el organismo.
No presente en vegetales.
Si aparece en carnes y
lcteos.

FIBRA
Su funcin principal es absorber agua, lo que
provoca un aumento de los movimientos
peristlticos del intestino, facilitando el trnsito, la
distensin intestinal y consecuentemente la
defecacin.