Nutricin

MSc. Ana Colarossi S.

Procesos de la nutricin animal.
Se pueden considerar las siguientes etapas:

1.Ingestin de los alimentos
Consiste en la incorporacin de los alimentos mediante los rganos
situados en la boca o en sus proximidades.

Los alimentos pueden ser:
Alimentos lquidos: Muchos animales toman slo lquidos, como jugo de
plantas, sangre o materia animal disuelta. Tienen estos animales,
estructuras chupadoras de diversas clases.

Alimentos de partculas slidas microscpicas: En este caso la ingestin
se realiza por medio de filtros localizados en la boca y en los cuales
quedan retenidas las partculas.

Alimentos slidos en grandes fragmentos: La ingestin se realiza
cortando y masticando. Las estructuras que realizan este proceso son las
mandbulas y los dientes.




2. Digestin
Consiste en la transformacin de las macromolculas componentes
de los alimentos en molculas sencillas, que pueden ser absorbidas y
utilizadas por las clulas del propio organismo.

Dependiendo de la complejidad de los animales, la digestin puede ser:

Digestin intracelular: Propia de organismos unicelulares (protozoos) y
de algunos pluricelulares sencillos, como las esponjas. Al carecer de
medio interno, la digestin se efecta dentro de las clulas y los
lisosomas vierten sus enzimas digestivos a las vacuolas digestivas.
Despus de realizar la digestin, los productos de desecho se expulsan
al exterior por una vacuola fecal.
Digestin mixta. Algunos metazoos inferiores, como los celentreos tienen
una digestin en parte intracelular y en parte extracelular. Estos animales
poseen, tapizando la cavidad gstrica, unas clulas secretoras de enzimas.
Los alimentos llegan a dicha cavidad y empiezan a ser digeridos (digestin
extracelular). Las partculas parcialmente digeridas son fagocitadas por otras
clulas de la pared de la cavidad gstrica, terminando all la digestin
(digestin intracelular). Los residuos se expulsan a la cavidad gstrica y
posteriormente al exterior.

Digestin extracelular: Caracterstica de animales superiores, que tienen un
tubo digestivo dividido en varias partes, en cada una de las cuales se
segregan distintos enzimas digestivos especficos. La digestin , por tanto ,
se va realizando de una forma gradual.

3.Transporte de los alimentos digeridos a las clulas


Una vez transformados los alimentos en sustancias asimilables, la
sangre y el aparato circulatorio tienen la misin de transportar
estas sustancias a todas las clulas.


En este proceso, el aparato respiratorio es el encargado de llevar el
oxgeno a las clulas.

4. Metabolismo celular
Las molculas nutritivas digeridas y transportadas por la sangre, son
transformadas en el interior de la clula en energa
(catabolismo) o bien utilizadas para la sntesis de molculas ms
complejas ( anabolismo).



5. Excrecin
Por ltimo, los residuos metablicos son expulsados al exterior por
medio del aparato excretor.

Componentes bsicos de la dieta
Macronutrientes:
Carbohidratos
Grasas
Protenas
Micronutrientes:
Vitaminas
Minerales
Agua
Fibra diettica
LA NUTRICIN EN ANIMALES
Aparato
digestivo
BOCA INTESTINO ESTMAGO ESFAGO FARINGE
Captura
alimentos
Dientes
Pico
Tentculos...
Absorcin
alimento
VERTEBRADOS
ANO
Impulsa el bolo
alimenticio hacia
el estmago
Digestin mecnica
y qumica inicial del
alimento
Molleja
Buche
Estmago
con cuatro
cavidades
Transporte de
materia residual y
absorcin de agua
INTESTINO
MEDIO
INTESTINO
POSTERIOR
Expulsin
de heces
DIGESTIN EXTRACELULAR
El aparato digestivo puede presentar mltiples
variantes morfolgicas; pero el proceso digestivo
es el mismo en todos los animales:
transformar los glcidos, lpidos y proteinas en
unidades mas sencillas, por medio de enzimas
digestivos.
Productos de la digestin de los
principales componentes de la dieta
Almidn glucosa
Glucgeno glucosa
Sacarosa glucosa y fructosa
Triglicridos acidos grasos,
glicerol,
monogliridos,
diglicridos
Protenas aminocidos

Digestin de los carbohidratos:amilasa salival (boca)
amilasa pancretica (intestino delgado),
disacaridasas(intestino delgado)

Digestin de las grasas: lipasa pancretica
Requiere de la presencia de bilis.

Digestin de Protenas: Se inicia con la pepsina en el
estmago. Endopeptidasas de origen pancretico y
Exopeptidasas (carboxipeptidasa de origen
pancretico



Principales Rutas metablicas de los azcares:
Degradacin oxidativa a CO
2

Degradacin va de las pentosas
Conversin a grasas y colesterol
Conversin a glucgeno

Principales Rutas metablicas de los lpidos
Oxidacin a CO
2

formacin de cuerpos cetnicos
Biosntesis de colesterol y sales biliares

Principales Rutas metablicas de los aminocidos
Degradacin a CO
2
y Formacin de rea
Sntesis de Protenas
Sntesis de nucletidos y otros productos

Obtencin
de la
Energa
en el interior
de las clulas
La Energa es obtenida por la oxidacin
de los macronutrientes
Energa equivalente en Kcal/g
Carbohidratos 4.1
Grasas 9.3
Protenas 4.1

Funciones de los nutrientes

Carbohidratos
Son el tipo de alimento ms abundante en el mundo.
Son la fuente de energa mas importante.
No son nutrientes esenciales
Si el cuerpo agota sus reservas de hidratos de
carbono, puede utilizar directamente las protenas de
la dieta o descomponer su propio tejido proteico para
generar combustible .


Lpidos

Las grasas son el combustible ms fcil de
almacenar.

Proveen mayor cantidad de energa por gramo que
carbohidratos y protenas.

Los triacilglicridos constituyen mas del 90% de los
lpidos totales de la dieta.

Los triacilgliceroles obtenidos de fuentes vegetales
contienen ms cidos grasos que los de fuentes de
origen animal.


Las grasas proveen de los cidos grasos esenciales:
Linoleico, linolnico y araquidnico

El cido araquidnico es el precursor de
prostaglandinas y tromboxanos

Los cidos grasos contiene dos componentes que
predisponen a la ateroesclerosis: grasas saturadas
y colesterol

Obesidad es el resultado de una sobrenutricin
calrica
El colesterol

Lle va a cabo funciones vitales: Provee componentes
esenciales para las membranas celulares , sirve
como precursor de las sales biliares, hormonas
esteroideas y vitamina D.

No es un nutriente esencial desde que se puede
sintetizar en el cuerpo.

Grasas de origen vegetal no contienen colesterol

Dietas altas en acidos grasos insaturados tienden a
reducir el contenido de colesterol en sangre.

Protenas

La funcin primordial de la protena es producir tejido
corporal y sintetizar enzimas, algunas hormonas como la
insulina, que regulan la comunicacin entre rganos y
clulas, y otras sustancias complejas, que rigen los
procesos corporales .

De los 20 aminocidos que componen las protenas, ocho se
consideran esenciales. Si estos aminocidos esenciales no
estn presentes al mismo tiempo y en proporciones
especficas, los otros aminocidos, todos o en parte, no
pueden utilizarse para construir las protenas humanas.
Cuando hay una carencia de alguno de ellos, los dems
aminocidos se convierten en compuestos productores de
energa, y se excreta su nitrgeno .


Las protenas son requeridas por su contenido
de aminocidos

Aminocidos esenciales.
Valina Fenilalanina
Leucina Triptofano
Isoleucina Treonina
Lisina Histidina
Metionina Arginina




Valor Biolgico de las Protenas
Es una medida de la calidad de las protenas, el valor
esta de acuerdo a si proveeen los aminocidos
esenciales que son requeridos
Fuente: Valor Biolgico:
Huevo 100
Carne 100
Soya 67
Papa 67
Trigo 30




Balance de Nitrgeno
Ocurre cuando la cantidad de nitrgeno ingerido es
igual a la cantidad de Nitrgeno excretado

Balance de Nitrgeno Positivo: Ocurre cuando el
nitrgeno ingerido es mayor que el excretado

Balance de nitrgeno Negativo: Ocurre cuando la
prdida de nitrgeno es mayor que la ingesta
Requerimientos Diarios de Energa
(Con variaciones de hasta 15%)
Aos Kcal
Infantes 0.0-0.5 650
0.5-1.0 970
Nios 1-3 1300
4-6 1700
7-10 2400
S. Masculino 11-14 2700
15-18 2800
19-22 2900
23-50 2700
51+ 2400
S. Femenino 11-14 2200
15-18 2100
19-22 2100
23-50 2000
51+ 1800
M. Embarazadas Adicionar 300
Lactantes Adicionar 500
Marasmo y Kwashiorkor son los
principales problemas de salud
Marasmo:
Desnutricin
Proteico-calrica
Kwashiorkor:
Desnutricin Proteico
Marasmo
Deficiencia crnica de caloras

Puede ocurrir en presencia de ingesta adecuada de
protenas

Usualmente ocurre en nios menores de un ao

Sntomas incluyen: Menor crecimiento, Emaciacin,
Debilidad, Anemia.

Kwashiorkor
Inadecuada ingesta de Protenas

Usualmente ocurre en nios mayores de un ao, cuando la
dieta esta compuesta basicamente de carbohidratos

Sntomas incluyen: Edema, lesiones en la piel,
despigmentacin del cabello, anorexia, agrandamiento del
hgado y disminucin de la albmina srica.

SESIN 2

Micronutrientes:
vitaminas y minerales
Micronutrientes
Se necesitan en pequeas cantidades
No trabajan solos... Sino en conjunto con
otros nutrientes.
Muy importantes para el buen
funcionamiento del organismo
VITAMINAS
MINERALES

VITAMINAS

Regulan los procesos que ocurren en las
clulas.
Trabajan en conjunto con unas protenas
llamadas ENZIMAS.

Hay 2 tipos:
HIDROSOLUBLES
LIPOSOLUBLES

VITAMINAS


Hidrosolubles:
Complejo B
Vitamina C
Liposolubles:
A,D,E,K

VITAMINAS

HIDROSOLUBLES =
se disuelven en agua

Se transportan en la sangre.
No se acumulan en el cuerpo.
Regulan los proceso que nos dn energa.
Son: vitamina C, vitamina B12, B2, B6,
niacina, cido flico, biotina y c.
Pantotnico.
Consumir con moderacin.

Vitaminas hidrosolubles del complejo B son convertidas en el
organismo a cofactores enzimticos:

Vitamina Coenzima Funcin
B
1
Tiamina Tiamina Pirofosfato Descarboxilacin oxidativa
B
2
Riboflavina FAD, FMN Oxido- reduccin
B
3
Niacina NAD, NADP Oxido reduccin
B
5
Ac Pantotnico Coenzima A Transferencia de grupos acil
B
6
Piridoxal Piridoxal fosfato Transanminacin
Biotina biotinil Carboxilacin
Acido flico Tetra hidrofolato Transferencia de unidades
de un carbono
B
12
Cianocobalamina metilacin

LIPOSOLUBLES=
se disuelven en grasa

Se transportan con la grasa.
Se acumulan en la grasa del cuerpo,
pueden ser txicas.
Cada una tiene funciones especficas.
Son: vitaminas A (vista, piel), D (huesos)
, E ( antioxidante) y K (coagulacin)
Consumir con moderacin.


VITAMINAS

MINERALES


Cada mineral es requerido en cantidades
especficas

>100 mg/dia:

< 100 mg/dia: Oligoelementos

MINERALES

Se necesitan en mayor cantidad: calcio,
hierro, fsforo, magnesio, sodio y potasio.

Se necesitan en menor cantidad: zinc,
cromo, cobre, flor, yodo, selenio.

Pueden acumularse en el cuerpo y ser
txicos.






MINERALES

Sodio Potasio y cloruro, funcionan
conjuntamente para regular el pH y
mantener la osmolaridad de los fluidos
intracelulares y extracelulares.

Sodio es mayor en el medio extracelular.
Potasio, principal ion del medio
intracelular


MINERALES

Calcio y fsforo son los elementos ms
abundantes del cuerpo.

Una disminucin del calcio extracelular
produce aumento de Paratohormona (PTH).
(PTH incrementa la sntesis de 1,25
dihidrocolecalciferol).

El aumento de los niveles de calcio libera
calcitonina (incrementa la perdida de calcio y
fosforo por la orina)


SINDROMES CARENCIALES

RAQUITISMO (D): Acmulos de Ca en crneo, costillas.
Pacientes siquitricos abandonados.


PELAGRA (Niacina): Dermatitis, Diarrea, Demencia.
Alcoholimo / miseria - sindr. Diarreicos Cr.


SINDROMES CARENCIALES

ANEMIAS ( Hierro, B
12
, C, Flico : Astenia , Somnolencia.
Vegetarianos criollos , Mala Absorcin, Diarrea Cr.)


BOCIO (Yodo): Montaeses alejados del mar.


SINDROMES CARENCIALES EN NUTRICION
PARENTERAL SIN VITAMINAS /
MINERALES
BERI-BERI ( B
1
): taquicardia / IC

WERNICKE ( B
1
): mioclonas /convulsin/ coma

ESCORBUTO ( C ): gingivitis / prpura

SHEHAN ( Se ): miocardiopata dilatada