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IDENTIFICAR LOS TIPOS

Y CARACTERSTICAS DE
ENVASES Y EMPAQUES

VERIFICAR EL ESTADO
DE LOS ENVASES Y
EMPAQUES A UTILIZAR

SELECCIONAR LOS
EMPAQUES
APROPIADOS PARA EL
ENVASADO DE LOS
ALIMENTOS.

SUPERVISAR LAS
OPERACIONES DE
CALIDAD EN EL
EMBALAJE DE LOS
ALIMENTOS

CONTROLAR LAS
VARIABLES
RELACIONADAS CON
LOS PROCESOS DE
ENVASADO Y/O
EMPACADO DE
ALIMENTOS
Seleccin
inadecuada de
empaques
Desconocimiento
de la
normatividad
vigente
Desconocimiento
de las
caractersticas
De empaques y
embalajes
Ausencia de
sistemas de
verificacin
de calidad
de
empaques y
embalajes
Desconocimiento
de las reacciones
de los
componentes de
los alimentos con
los del empaque
Ausencia
de
manuales y
protocolos
Seleccin
inadecuada
de envases,
embalaje y
trasporte
Ausencia
de
control
de
variables
Dao del
producto
Incumplimiento
de normatividad
Sanciones
econmicas
Alteracin de
calidad del
producto
Prdida del
producto
Seleccin
inadecuada
del empaque
Prdidas
econmicas
Seleccin
inadecuada del
transporte
Establecer un protocolo
de manejo,
almacenamiento y
transporte de
empaques, materias
primas, productos
intermedios y
productos terminados
de acuerdo a la
naturaleza de los
insumos y del producto
CAUSA
EFECTO R.A
PLANEAR LA TOMA DE
DATOS

REALIZAR EL ANLISIS
ESTADSTICO DE LA
INFORMACIN
OBTENIDA

INTERPRETAR LOS
RESULTADOS DEL
ANLISIS ESTADSTICO

APLICAR EL ANLISIS
DE LOS RESULTADOS

Desconocimiento
de tcnicas de
toma de datos
Ausencia de
protocolos para
recoleccin,
manejo y anlisis
estadstico de
informacin
Desconocimiento
de elaboracin
de grficos
estadsticos
Desconocimiento
de interpretacin
de resultados y
anlisis estadstico
Desconocimiento
de manejo de
software
estadstico
Desconocimiento
de la aplicacin
de la estadstica
en el manejo de
la informacin
La informacin
se presenta en
forma
desorganizada
La informacin
no se presenta
en forma
sistematizada
Falta de
informacin
para la toma
de decisiones
Retraso en la
optimizacin
de procesos
Evaluacin de la
calidad de los
procesos a partir del
Manejo estadstico
de la informacin
obtenida
CAUSA
EFECTO R.A
Desconocimiento de
protocolos de toma de
datos estadstico
Ausencia de
protocolo para
la toma de
datos
Falta de
confiabilidad
de los datos
obtenidos
ESTABLECER EL
SISTEMA DE GESTIN
AMBIENTAL

MANTENER EL SISTEMA
DE GESTIN DE
INOCUIDAD

IMPLEMENTAR EL
SISTEMA DE GESTIN
DE LA CALIDAD

ANALIZAR LA
VIABILIDAD TCNICA,
ECONMICA Y SOCIAL
DEL PROYECTO

PARTICIPAR EN LOS
PROCESOS DE
INVESTIGACIN,
INNOVACIN Y
DESARROLLO

FORMULAR
PROPUESTAS DE
INNOVACIN,
DESARROLLO Y
MEJORAMIENTO DE
PRODUCTOS Y/O
PROCESOS
PRODUCTIVOS
Carencia de un
programa de
inocuidad
Desconocimiento
de normatividad
Desconocimiento
de organismos
reguladores,
normalizadores y
certificadores
Desconocimiento
del sistema de
gestin de la
calidad
Desconocimiento
de la estructura
documental del
SGC
Desconocimiento
del anlisis de
alternativas, toma
de decisiones,
conclusiones y
formulacin
Proyectos
Desconocimiento
del proceso de
elaboracin de un
proyecto
Ausencia de
criterios para
evaluacin de
proyectos
Falta de un
sistema de
gestin
ambiental
Ausencia de
protocolos
Carencia de
herramientas
de diagnstico
Ausencia de
diagnstico
para realizar
proyectos
Poca
participacin en
proyectos de
investigacin
innovacin y
desarrollo
Falta de
informacin de
fuentes de
financiamiento
Carencia de
programas de
trazabilidad
Identificar los requisitos
para la implementacin de
sistemas de gestin de
calidad e inocuidad en la
industria de
alimentos contemplando
aspectos del sistema de
gestin ambiental segn
normatividad vigente
CAUSA
EFECTO
R.A
Desconocimiento
del sistema de
trazabilidad
Desconocimiento
del sistema de
gestin de
inocuidad
Desconocimiento
de procesos de
investigacin
aplicada
Desconocimiento
de lo que es la
innovacin y
desarrollo
Desconocimiento de
fuentes de
financiamiento
VERIFICAR LAS
ACTIVIDADES DE
PRODUCCIN
GARANTIZANDO EL
BUEN CLIMA
ORGANIZACIONAL

CONFRONTAR LAS
OPERACIONES DE
PRODUCCIN DE
ACUERDO CON LA
CAPACIDAD INSTALADA
DE LA PLANTA

REALIZAR LAS
ACTIVIDADES DE
PLANEACIN DE LOS
RECURSOS
REQUERIDOS DEL REA
DE PRODUCCIN

PROGRAMAR LA
PRODUCCIN DE
ACUERDO CON LA
CAPACIDAD DE
RESPUESTA DE LA
PLANTA
Carencia de
protocolos de
operaciones y
procesos
Desconocimiento
de fundamentos
de administracin
aplicados al
control de calidad
de alimentos
Desconocimiento
de tcnicas y
herramientas de
planificacin de la
produccin
Poco manejo
de diagrama
de flujo de
procesos
Desconocimiento
del manejo de
tiempos y
movimientos
Poco manejo de
indicadores de
produccin
Poco
conocimiento de
los fundamentos
de la
administracin
del personal
Desconocimiento
de la capacidad
instalada y a
distribucin de la
planta
Poco manejo
de conflictos
Ausencia de
manual de
funciones
Carencia de
formularios
estandarizados
Falta de
estndares de
produccin
Ausencia de
control de
procesos y
variables de
calidad
Ausencia de
protocolos de
control de
procesos y
variables
Carencia de
planeacin de
la produccin
Realizar la planeacin
de un proceso
productivo de acuerdo
acondiciones que
permitan asegurar a
calidad e inocuidad de
los productos

CAUSA
EFECTO R.A
Poco manejo
de un
reglamento
interno de
trabajo
Poco manejo
de tcnicas de
comunicacin
empresarial
IDENTIFICAR EQUIPOS
PARA GARANTIZAR
INOCUIDAD

ELABORAR PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES
TENIENDO EN CUENTA
EL MANEJO DE
VARIABLES

MANEJO ADECUADO
DE MATERIAS PRIMAS E
INSUMOS

REALIZAR CONTROL DE
CALIDAD CON ETICA
PROFESIONAL

OPERACIN
ADECUADA DE
EQUIPOS Y
HERRAMIENTAS

PROGRAMAR LOS
RECURSOS
REQUERIDOS PARA LA
OPERACIN
Carencia de
protocolos de
identificacin
de materiales
y equipos
Desconocimiento
de equipos que
garanticen la
inocuidad de
alimentos
Desconocimiento
de la
identificacin de
variable de un
proceso de
procesamientos
de alimentos
Desconocimiento
del manejo
adecuado de
materias primas e
insumos para
alimentos
Desconocimiento
de normas y
protocolos para el
manejo adecuado
de materia
primas e insumos
Desconocimiento
de normas y
protocolos de
control de calidad
de alimentos
Desconocimiento
de protocolos de
reporte de daos
en maquinaria y
equipos
Desconocimiento
del manejo de
manuales de
manejo de
equipos y
herramientas
Ausencia de
presupuesto
de costos de
produccin
Ausencia de
protocolo de
identificacin
de variables
Carencia de
protocolos de
manejo de
materias primas
e insumos
Ausencia de
protocolos de
control de
calidad de
alimentos
Carencia de
protocolos de
reporte de daos
en maquinaria y
equipos
Diseo de un protocolo
para el procesamiento de
un alimento segn la
naturaleza del producto,
los criterios de calidad e
inocuidad
CAUSA
EFECTO R.A
Desconocimien
to de la forma
de determinar
el presupuesto
para a
produccin
RECEPCIONAR LOS
RECURSOS PRINCIPALES
Y COMPLEMENTARIOS
PARA LOS PROCESOS

GESTIONAR LOS
RECURSOS NECESARIOS
CUMPLIENDO CON LOS
CRITERIOS DE CALIDAD
Y CANTIDAD REAL

REGISTRAR EL FLUJO DE
INVENTARIOS,
TENIENDO EN CUENTA
LA RELACIN COSTO-
BENEFICIO

Carencia de
protocolos de
manejo de
insumos,
maquinaria y
equipo
Desconocimiento
de normatividad
del sector para
insumos,
maquinaria y
equipos
Desconocimiento
de sistemas de
medicin, registro
y control de
variables
Desconocimiento de
proyeccin, anlisis
de inventario y
rotacin
Desconocimiento
de la elaboracin
del manual de
procesos y
procedimientos
Desconocimiento
de normas de
seguridad
industrial
Desconocimiento
de proyeccin y
anlisis de costos
de produccin
Desconocimiento
de normas de
salud ocupacional
Ausencia de
sistema de
anlisis de
costos de
produccin
Ausencia de
fichas tcnicas de
insumos,
maquinaria y
equipos
Carencia de
protocolos de
proyeccin u
rotacin de
inventarios
Ausencia de
protocolos de
seguridad
industrial y
salud
ocupacional
Estandarizar las
actividades de control de
inventarios de materias
primas, insumos y
productos terminados
segn normatividad
sanitaria vigente
CAUSA
EFECTO R.A
Poco manejo de
manual de
procesos y
procedimientos
REALIZAR ANLISIS
MICROBIOLGICOS DE
ALIMENTOS

ANALIZAR LOS
RESULTADOS DE LAS
PRUEBAS REALIZADAS

DETERMINAR LOS
MATERIALES, INSUMOS
Y EQUIPOS
REQUERIDOS PARA AL
ANLISIS
MICROBIOLGICO DE
LOS ALIMENTOS
Carencia de
protocolos
para anlisis
microbiolgico
Desconocimiento
de tcnicas de
anlisis
microbiolgico
Desconocimiento
de protocolos
para anlisis
microbiolgico
Desconocimiento de
normatividad
vigente
Desconocimiento
de buenas
prcticas de
laboratorio
Desconocimiento
de los parmetros
a tener en cuenta
para analizar los
resultados
obtenidos
Desconocimiento
del protocolo
para el manejo de
las muestras
Desconocimiento
de maquinaria y
equipo que se
requiere para
anlisis
microbiolgico
Ausencia de
protocolos
para manejo
de muestras
Ausencia de
programa de
buenas prcticas
de laboratorio
Ausencia de
parmetros
determinados
para anlisis
de resultados
obtenidos
Analizar muestras de
alimentos y evaluar
su calidad
microbiolgica segn
normatividad vigente
CAUSA
EFECTO R.A
Ausencia de
protocolos de
manejo de
maquinaria y
equipo
Carencia de
protocolos
para anlisis
fisicoqumico
de alimentos
Desconocimiento de
tcnicas de manejo
de reactivos y
equipos para anlisis
fisicoqumico
Desconocimiento
de protocolos
para anlisis
fisicoqumico
Desconocimiento de
normatividad
vigente
Desconocimiento
de buenas
prcticas de
laboratorio
Desconocimiento
de los parmetros
a tener en cuenta
para analizar los
resultados
obtenidos
Desconocimiento
del protocolo
para el manejo de
las muestras
Ausencia de
protocolos
para manejo
de muestras
Ausencia de
programa de
buenas prcticas
de laboratorio
Ausencia de
parmetros
determinados
para anlisis
de resultados
obtenidos
Analizar muestras de
alimentos y evaluar su
calidad microbiolgica
segn normatividad
vigente
CAUSA
EFECTO
R.A
Ausencia de
protocolos de
manejo de
maquinaria y
equipo
MANEJAR LAS FICHAS
TCNICAS DE LOS
REACTIVOS, EQUIPOS Y
HERRAMIENTAS,
REQUERIDOS PARA AL
ANLISIS
FISICOQUMICO DE LOS
ALIMENTOS

DESARROLLAR LOS
PROTOCOLOS
ESTABLECIDOS POR EL
LABORATORIO PARA EL
ANLISIS
FISICOQUMICOS
DE LOS ALIMENTOS

ANALIZAR LOS
RESULTADOS
SISTEMATIZADOS Y
DOCUMENTADOS DE
LOS ANLISIS

DETERMINAR LAS
CARACTERSTICAS
NUTRICIONALES DE LOS
ALIMENTOS FRESCOS Y
PROCESADOS
Desconocimiento
de proceso de
caracterizacin
de nutrientes
para alimentos
Ausencia de
protocolos para
caracterizacin
de nutrientes
APLICAR TCNICA DE
MUESTREO PARA
EVALUACIN
SENSORIAL

SELECCIONAR EL
GRUPO DE PANELISTAS
PARA EL ANLISIS
SENSORIAL

EVALUAR TCNICA DE
ANLISIS SENSORIAL

EJECUTAR PRUEBAS DE
ANLISIS SENSORIAL

DETERMINAR LOS
MATERIALES, INSUMOS
Y EQUIPOS
REQUERIDOS PARA EL
ANLISIS SENSORIAL

Carencia de
protocolos de
seccin de
panelistas
Desconocimiento
de tcnicas de
muestreo para
evaluacin
sensorial
Desconocimiento
de proceso de
seleccin y
formacin de
panelistas
Desconocimiento
tcnicas de
evaluacin sensorial
Desconocimiento
de condiciones
que se requieren
para realizar una
evaluacin
sensorial
Desconocimiento de
los requerimientos
para un laboratorio
de evaluacin
sensorial
Desconocimiento
del manejo
estadstico de la
informacin de
evaluacin
sensorial
Poco manejo
estadstico de
la informacin
Ausencia de
procesos de
formacin de
panelistas
Carencia de
protocolos para
la realizacin de
una evaluacin
sensorial
Ausencia de
laboratorio de
evaluacin
sensorial
CAUSA
EFECTO R.A
Aplicar metodologas
de anlisis sensorial
para la evaluacin de
alimentos segn
normatividad vigente
Establecer un protocolo de manejo,
almacenamiento y transporte de empaques,
materias primas, productos intermedios y
productos terminados de acuerdo a la
naturaleza de los insumos y del producto

Evaluacin de la calidad de los procesos a partir
del Manejo estadstico de la informacin
obtenida

Identificar los requisitos para la implementacin
de sistemas de gestin de calidad e inocuidad en
la industria de alimentos contemplando
aspectos del sistema de gestin ambiental segn
normatividad vigente

Realizar la planeacin de un proceso productivo
de acuerdo acondiciones que permitan asegurar
a calidad e inocuidad de los productos

Diseo de un protocolo para el procesamiento
de un alimento segn la naturaleza del producto,
los criterios de calidad e inocuidad

Estandarizar las actividades de control de
inventarios de materias primas, insumos y
productos terminados segn normatividad
sanitaria vigente

Analizar muestras de alimentos y evaluar su
calidad microbiolgica y fisicoqumica segn
normatividad vigente

Aplicar metodologas de anlisis sensorial para
la evaluacin de alimentos segn normatividad
vigente
Seleccin inadecuada de
parmetros de calidad para
el empaque, embalaje y
transporte de alimentos

Establecer controles y
variables incidentes en
el control de los
procesos para el
aseguramiento de la
calidad e inocuidad de
los productos
terminados
CAUSA
EFECTO
Ausencia de
manejo estadstico
de la informacin
en los procesos de
control de calidad
de alimentos
Carencia de
competencias para la
formulacin de
programas de control de
calidad en un proceso
de alimentos
Poca gestin en
procesos de
produccin
Ausencia de
protocolos
utilizados en el
proceso de
produccin
Pocas competencias
para el adecuado
manejo de inventarios
y costos de produccin
Desconocimiento de
normatividad y
protocolos para la
toma y anlisis de
muestras para
control de calidad
microbiolgico
Desconocimiento de
normatividad y
protocolos para la
toma y anlisis de
muestras para anlisis
fisicoqumico de
alimentos
Desconocimiento de
normatividad y
protocolos para la
realizacin de la
evaluacin sensorial
de alimentos
Carencia de
protocolos para la
toma y anlisis de
muestras para
control de calidad
microbiolgico
Ausencia de
protocolos para la
toma y anlisis de
muestras para
anlisis
fisicoqumico de
alimentos
Falta de protocolos
para la realizacin de
la evaluacin sensorial
de alimentos
Desconocimiento de
parmetros de calidad
para el empaque,
embalaje y transporte
de alimentos

Desconocimiento
del manejo
estadstico de la
informacin

Desconocimiento
de variables
utilizadas en el
proceso de
produccin