Aplicacin de la Ingeniera Qumica

para el Aprovechamiento de Productos

Agrcolas y .
Dra. Rosa Isela ORTIZ BASURTO
Cultivos agrcolas y materiales
subutilizados en Tepic
?
Extensin del territorio 1.909.000 km2
Superficie agrcola ( 56 % del territorio )

70%
Zonas
Aridas


TUNA
Principales Estados Productores de
Nopal de Tuna
Estado

Edo. de Mxico
Zacatecas
San Luis Potos
Hidalgo
Guanajuato
Tamaulipas
Oaxaca
Puebla

Jalisco
AGS
Ton/Ao
(CONAFRUT 1988)
81,064
21,378
21,730
20,897
12,240
4,690
3,598
3,000

1,229
400

Ton/Ao
(INEGI 1997)
128,044
28,080
N.R.




77,000*

8,111
5,508

* 1998
SSVN

Zonas con Potencial Productivo
Regiones Semiridas

Izcar de Matamoros 293,200 Ha
Tehuacn 5,000 Ha
Tecamachalco 15,000 Ha

Total 313,200 Ha
INIFAP, 1997
SAGAR, 1998
N
E O
S
San Sebastin Villa Nueva
Municipio de Acatzingo, Puebla
Superficie en Produccin: 2200 Ha

Rendimiento: 35 Ton/Ha

Temporada de Cosecha: Mayo - Octubre

Produccin Anual: 770,000 Ton

Precio / caja 28 Kg. :
Inicio y Fin de Temporada: 120.00 - 200.00 M.N.
Temporada Alta de Cosecha: 30.00 - 20.00 M.N.

Colecta de Fruto Incosteable, induce a propagacin de plagas
(Opuntia sp) Var. Blanca, Cristalina y Criolla
Entre el fruto no colectado y de 3a Calidad
Perdida del 25 % de Fruto (19,250 Ton )
Comercializacin de Fruto Fresco
Unica Alternativa
1 > 7 cm dimetro

2 5 - 7 cm dimetro

3 < 5 cm dimetro o con presencia de defectos en la cscara
TUNA
COMPOSICIN

Cscara
Endocarpio

Pulpa
Semillas
( % )

43
57

81.4
18.6
ANLISIS BROMATOLGICO
CASCARA
Humedad
Cenizas
Protena Cruda
Grasa
Fibra Cruda
Azcares
87.0 - 88.0
0.4 - 1.91
0.35 - 0.51
0.39
1.27
4.15 - 4.99
Composicin ( % )
Escamilla et al., 1997
Velazquez et al 1985
ANLISIS BROMATOLGICO
PULPA
Humedad
Cenizas
Protena Cruda
Grasa
Fibra Cruda
Azcares
85.0 - 90.0
0.2 - 0.3
0.5 - 1.0
0.0 - 0.5
0.27
10.7 - 17.0
Composicin ( % )
Escamilla et al., 1997
Velazquez et al 1985
ANLISIS BROMATOLGICO
SEMILLA
Humedad
Cenizas
Protena Cruda
Grasa
Fibra Cruda
Azcares
NR
1.8
10.3
11.5 - 20.0
46.4
NR
Composicin ( % )
Escamilla et al., 1997
Velazquez et al 1985
ALTERNATIVAS DE APROVECHAMIENTO
INTEGRAL DEL FRUTO
PULPA SEMILLA



CASCARA
ALTERNATIVAS DE APROVECHAMIENTO
INTEGRAL DEL FRUTO
PULPA
O Dulces
O Mermelada
O Jugo
O Bebidas
Fermentadas
O Miel
O Jarabe
SEMILLA
Aceite
Harina
Crema
Jabn
CASCARA
Pectina
Mermelada
Inters industrial
PULPA SEMILLA



CASCARA
JARABE NATURAL DE
FRUTAS
Edulcorante permitido de uso directo en la
industria de los alimentos naturales

Potenciador de sabor en nctares, Jugos
y productos de frutas

Azcar de fcil asimilacin y mayor poder
edulcorante

Costo/Ton, base hmeda: $7,500.00
TECNOLOGIA DE MEMBRANAS

Separacin, Recuperacin y/o
Concentracin
VENTAJAS
Obtencin de producto estril.
No involucran cambios de fase.
No causa dao trmico.
No se aplican compuestos qumicos
Tiempos cortos de proceso.
Aplicables en la industria de alimentos
Chryan, 1999
OBTENCIN DEL NCTAR
Malla 1mm Despulpado
PROCESO CON SISTEMAS DE
MEMBRANAS

Pectinasa 1Hr. 45C
UF Membrana Mineral
Pulpa
Nctar
OI
Membrana
Polimrica
Permeado
Evaporacin Concentracin
50C
ELABORACIN DE PRODUCTOS
Jarabe Natural
de Tuna
Melcocha
Shampoo
Mermelada
Pulpatuna
Queso
Polvo para
gelatina
Polvo para
agua fresca
Agua Purificada
Ate
Aceite Crudo
Jabn
Pinole
Crema de
aceite de tuna
Aceite comestible
Cosmticos
Extraccin
de Pectina
Agua para
shampoo
Alimento
para
ganado
Dulces
Productos Obtenidos a Partir de
Tuna (Opuntia sp.)
Ortiz y col.
25
Aguamiel
Qu podemos hacer con los
Cultivos y Materiales
subutilizados en Tepic
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