La Seguridad Industrial anticipa, reconoce, evala y
controla factores de riesgo que pueden ocasionar accidentes de trabajo en industrias. Es un conjunto de tcnicas multidisciplinarias que se encarga de identificar el riesgo, determinar su significado, evaluar las medidas correctivas disponibles. La seguridad industrial se enfoca principalmente en la proteccin ocular y en la proteccin de las extremidades, ya que 25% de los accidentes ocurren en las manos, y el 90% de los accidentes ocurren por no traer consigo los elementos de seguridad pertinentes para realizar la actividad asignada. QUE ES SEGURIDAD? Es el grado ideal de compenetracin del Hombre, consigo mismo y con el medio ambiente que lo rodea, donde su salud, integridad fsica y la satisfaccin de todas sus necesidades, estn garantizadas.
SEGURIDAD INDUSTRIAL
La seguridad Industrial es el arte cientfico que tiene por objeto conservar y mejorar la salud fsica de los trabajadores en relacin con el trabajo que desempean, teniendo como meta el reducir los riesgos de trabajo .
HIGIENE INDUSTRIAL Se puede definir como aquella ciencia y arte dedicada a la participacin, reconocimiento, evaluacin y control de aquellos factores o elementos estresantes del ambiente presentados en el lugar de trabajo, los cuales pueden causar enfermedad, deterioro de la salud, incomodidad e ineficiencia de importancia entre trabajadores.
OBJETIVO DE LA SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL
Prevenir los accidentes laborales, los cuales se producen como consecuencia de las actividades realizadas en la cocina. Conocer las necesidades para poder ofrecerles la informacin ms adecuada orientada a Solucionar sus problemas.
Disposiciones Legales
Cdigo del Trabajo, Artculo 5 El ejercicio de las facultades que la ley le reconoce al empleador, tiene como lmite el respeto a las garantas constitucionales de los trabajadores, en especial cuando pudieran afectar la intimidad, la vida privada o la honra de stos.
Ley N 16.744, sobre accidentes del trabajo y enfermedades profesionales Informar a los trabajadores de los riesgos laborales y el procedimiento de control.
Decreto Supremo N 594, Prrafo II - De las condiciones generales de seguridad. Deber suprimirse en los lugares de trabajo cualquier factor de peligro que pueda afectar la salud o integridad fsica de los trabajadores.
Decreto Supremo N 40, TITULO VI, De las obligaciones de informar de los Riesgos Laborales Los empleadores debern mantener los equipos y dispositivos tcnicamente necesarios para reducir a niveles mnimos los riesgos que puedan presentarse en los sitios de trabajo.
PRINCIPALES FUNCIONES DEL DEPARTAMENTO DE SEGURIDAD E HIGIENE
. Revisar y aprobar las polticas de seguridad. Realizar inspecciones peridicas de seguridad. Establecer normas adecuadas de seguridad, deben concordar con las disposiciones legales. Poner en funcionamiento y mejorar el programa de seguridad. Asesorarse sobre problema de seguridad. Ocuparse del control de las enfermedades ocupacionales. Asesorarse sobre problemas del medio ambiente. Identificar los riesgos contra la salud que existen. Ejecutar el plan de primeros auxilios Evaluaciones de Higiene Industrial Se debern tomar las medidas necesarias referentes al reconocimiento, evaluacin y control de los riesgos para la salud, que surjan de una actividad laboral. Se analizarn los ambientes de trabajo en cuanto: Procesos, materiales, equipos, productos, horarios de trabajo y nmeros de trabajadores.
Cultura de Seguridad
Es el conjunto de valores, principios, normas, costumbres, comportamientos y conocimientos que comparten los miembros de una empresa para promover un trabajo decente y seguras en actividades conexas a la prevencin de incidentes, accidentes, enfermedades ocupacionales y dao a las personas.
Incidente o suceso repentino que sobreviene por causa o con ocasin del trabajo, an fuera del lugar y horas en que aqul se realiza, bajo rdenes del empleador, y que produzca en el trabajador un dao, una lesin, una perturbacin funcional, una invalidez o la muerte. Accidente Leve Accidente Incapacitante Accidente Mortal
POR QU OCURREN LOS ACCIDENTES? La omisin de instrucciones Mal uso de los equipos La fatiga Estado emocional La indiferencia La imprudencia La mentalidad infantil
Consecuencias por Accidente
Las consecuencias que sufren los trabajadores por accidentes son las siguientes:
- Lesiones incapacitantes - Prdida de ingresos - Trastornos grupo familiar - Prdida de trabajo - Depresiones, vicios, etc.
Incidente
Suceso inesperado relacionado con el trabajo que puede o no resultar en daos a la salud. En el sentido ms amplio, incidente involucra todo tipo de accidente de trabajo.
Causas de los Incidentes Es uno o varios eventos relacionados que concurren para generar un accidente. 1. Falta de control: Fallas, ausencias o debilidades en el sistema de gestin de la seguridad y la salud ocupacional. 2. Causas Bsicas: Referidas a factores personales y factores de trabajo: a) Factores Personales b) Factores del Trabajo Normas de sanidad No toser ni estornudar en los alimentos expuesto. No usar joyas u objetos personales. No consumir alimentos ni bebidas en zonas de trabajo. No comer, no fumar , no beber, no escupir , no silbar. No dejar objetos que no pertenecen a la zona. Cabello limpio y corto. Manos con uas limpias y cortas. Bao diario y lavado de manos antes de iniciar las labores. Riesgo RIESGOS
Riesgo = Posibilidad de ocurrencia x Seriedad si el incidente ocurre
RIESGO Y PELIGRO RIESGO PELIGRO El riesgo se refiere slo a la "posibilidad de dao Se da cuando las personas, cosas o el lugar en s, estn expuestos a un "peligro". Estar propensos a sufrir un dao o perjucio. El peligro se refiere slo a "probabilidad de dao" bajo determinadas circunstancias. El "peligro" es cuando hay gran probabilidad de que ocurra un incidente, y que es potencialmente daino, es decir, se cumpli el antecedente del "riesgo".
Factores de riesgo a) Condiciones inseguras :Se refieren al grado de inseguridad que pueden tener los locales, la maquinaria los equipos, las herramientas y los puntos de operacin. b) Actos inseguros :Es la causa humana que genera la situacin de riesgo para que se produzca el accidente. Debido el incumplimiento de un mtodo o norma de seguridad.
Evaluacin de riesgos
Es un proceso posterior a la identificacin de los peligros, que nos va a permitir valorar el nivel, grado y gravedad de aquello, proporcionando la informacin necesaria para que el trabajador este en condiciones de tomar una decisin apropiada sobre la oportunidad, prioridad y tipo de acciones preventivas que debe adoptar, con la finalidad de eliminar la probabilidad de un dao.
Principios Bsicos para prevenir Accidentes de Trabajo
Conoce, comprende y practica todas las normas de prevencin, seguridad y emergencia del centro. Avisa inmediatamente a tu superior de cualquier condicin o prctica que pueda ser causa de lesiones. No emplees anillos, cadenas, pulseras o cualquier elemento que pueda ser enganchado o atrapado, por algn equipo o maquinaria. Toda anomala que observes en las instalaciones elctricas y equipos de trabajo defectuosos, debes comunicarla al responsable inmediatamente. No comer, no fumar , no beber, no escupir , en el rea de trabajo. No dejar objetos que no pertenecen a la zona. Usar el equipo de proteccin personal adecuada.
Prevencin de accidentes por objeto cortante A menudo se producen accidentes ocasionados por la utilizacin de herramientas de mano (cuchillos, hachas, tijeras, etc.) y mquinas auxiliares (cortadoras , picadoras, etc.) Medidas a adoptar.
Las herramientas manuales de corte se mantendrn bien afiladas, dotadas de mangos antideslizantes y protecciones en los extremos.
Uso de guantes de malla metlica durante las operaciones de despiece y troceado de alimentos.
Latas de conservas La forma segura de abrir una lata de conserva es: primero levantar la anilla y empujarla un poco hacia abajo con una mano; segundo lugar coger la lata con una mano por el mismo lado donde esta la anilla para realizar la apertura. En la utilizacin de abrelatas manuales se presentara especial atencin en evitar el contacto de los dedos con la cuchilla de corte, sujetando firmemente la lata por sus partes laterales.
Menaje Los platos, vasos y copas con borde en mal estado deben retirase. Al secar las copas hay que tener precaucin de rodar el trapo con la mano en el momento que se introduce en el interior dela misma. Tras la rotura de un vaso , copa, plato deben retirarse los trozos de inmediato. Contacto trmico Quemaduras. Pueden ser ocasionadas por el contacto con utensilios calientes o proyeccin de alimentos, partculas o lquidos a temperaturas elevadas Medidas a adoptar. Manejar los utensilios con la debida proteccin en las manos. Mtodos de trabajo adecuados que eviten los riesgos de las salpicaduras debidos a:
- Elevada temperatura del aceite. - Deficiente eliminacin del agua de los alimentos. - Incorrecta introduccin de los alimentos en los recipientes de coccin y freidoras.
Cadas al mismo y distinto nivel Los resbalones y cadas son uno de los principales riesgos de accidentes, debido a que los suelos de las cocinas, cmaras frigorficas y fregaderos, suelen estar con grasa y/o mojados MEDIDAS A ADOPTAR Recogida y limpieza inmediata de lquidos, grasas, residuos o cualquier otro vertido que pueda caer al suelo. Colocacin de un revestimiento o pavimento de caractersticas antideslizantes. Instalacin de rejillas para evacuacin de vertidos y mayor eficacia en la limpieza.
Escaleras En el manejo de escaleras porttiles, antes de su utilizacin, se comprobara que estas se encuentren en buen estado rechazando las que no renan las condiciones adecuadas. Para alcanzar niveles superiores de la estantera se utilizaran escaleras manuales u otro medio seguro u adecuado para tal fin. Fijara las escaleras de forma segura y con puntos de apoyo antideslizante para evitar que esta pueda resbalar.
Golpes o Choques Originados fundamentalmente por la falta orden y planificacin de las reas de trabajo.
Medidas a adoptar:
Eliminar las cosas innecesarias y situar las necesarias en el lugar que les corresponde. Mantener despejados los lugares de paso.
Orden y limpieza Es conveniente retirar los desperdicios y desecho de alimentos a medida que se vayan produciendo y no esperar a que se acumulen. Debe recogerse de manera selectiva y en recipientes adecuados que impida posibles derrames. Debe efectuarse la limpieza y mantenimiento de los pisos regularmente, una ves terminado el trabajo en la cocina. Guarde ordenadamente los productos , materiales y adems utensilios de cocina(cucharas, esptula, tazas,etc.) en los estantes y receptculos adecuados. Todo debe resultar fcilmente accesible, especialmente aquellas cosas de uso mas frecuente. Para ello recuerde: un sitio para cada cosa y cada cosa en su sitio Utilizacin de productos qumicos Existe una gran variedad de productos de limpieza en cocina cuyos composiciones qumicas comporta una serie de riesgos derivados de su manipulacin, que puedan ocasionar lesiones por quemaduras por contacto , salpicadura y proyecciones a los ojos , inhalaciones de vapores nocivos, corrosin e irritantes, hacia la persona que los utiliza por ello tener presente: Antes de usar cualquier detergente o desinfectante leer detenidamente su etiqueta e indicaciones de peligro y cumpla con todos los consejos de seguridad y recomendaciones. Mantenga los envases convenientemente cerrados
Contactos elctricos
Pueden producirse por contactos elctricos directos con partes activas normalmente en tensin, o bien por contactos elctricos indirectos con masas que accidentalmente pueden estar en tensin (deterioro de aislamiento, falta de puesta a tierra, etc.).
Medidas a adoptar.
Revisar peridicamente la instalacin elctrica (Servicio de Mantenimiento). Comprobacin de los interruptores diferenciales. Si han de emplear enchufes multiplicadores compruebe que disponen de toma a tierra.
Prevencin de accidentes en: Instalaciones de la cocina Elctrica: Las conexiones a los enchufes se realizaran mediante las clavijas adecuadas. Nunca se conectaran por los cables directamente. Los equipos elctricos se desconectaran tirando de la clavija nunca del cable de alimentacin. En caso que observe un sobre calentamiento del aparto elctrico avise a un personal tcnico o poner fuera de servicio el equipo. Evitar acumulaciones de agua en los aparatos elctricos. No sobrecargar los tomacorrientes. No se limpiara los tomacorrientes con los trapos mojados sin estar estos desconectados antes.
De gas: Verificar el estado y la fecha de caducidad de las gomas de alimentacin de la cocina , as como sus conexiones. Las aberturas de ventilacin deben estar en buenas condiciones y libres de cualquier obstculo. Almacenar los balones de gas en bien ventilados. Hay que evitar que las conexiones de gas entren en contacto con potenciales fuerte de calor. Se debe dar atencin a los lquidos en ebullicin ya que pueden apagar la llama de fuego del quemador y provocar una fuga de gas. En caso de incendio en una instalacin de gas, deber costarse el suministro de alimentacin.
Ventilacin y extraccin Es conveniente tener campanas de extraccin sobre las cocinas a efectos de extraer los contaminantes. Las campanas deben estar situadas lo mas cerca posible de los contaminantes, pues a mayor distancia disminuye su efectividad. El ventilador del extractor es necesario que siempre este limpio para evitar posibles obstrucciones en el eje de giro. Las aberturas de ventilacin deben estar en buenas condiciones y libres de obstculos.
Maquinas de cocina Preferentemente los puestos de trabajo con maquinas se ubicaran en lugares donde haya menor circulacin de personas. Toda maquina debe estar correctamente asegurada sobre la mesa de trabajo para evitar que pueda ser desplazada , durante su funcionamiento, debido a las vibraciones. Las maquinas deben usarse sin alterar los dispositivos de seguridad tal y como han sido colocados por el fabricante. No se deben manipular las maquinas cuando estn en funcionamiento. Para efectuar las operaciones de limpieza estas debern estar desconectadas.
Manipulacin de cargas Utiliza, si es posible, los medios auxiliares para transportar objetos, como bandejas, carritos, etc., sobre todo si son pesados, voluminosos o si la frecuencia con que stos se manipulan es elevada. Si el peso de la carga es excesivo o su volumen dificulta una fcil manipulacin, pide ayuda a otros compaeros. En las operaciones de manejo de bolsas con residuos, manipulacin continuada de botellas y objetos de vidrio, y, en cualquier caso, si antes de manipular un objeto compruebas que el estado de su superficie presenta bordes cortantes, clavos, astillas, suciedad, humedad, temperatura, etc., utiliza guantes de proteccin. Comprueba que dispones del espacio suficiente para el manejo de la carga antes de iniciar el desplazamiento y comprueba que el recorrido est libre de obstculos. Utiliza escalerillas para alcanzar los objetos pequeos situados a una altura por encima de los hombros y as evitar manipular cargas con los brazos levantados. Nunca improvisar escaleras con cajas, taburetes o sillas. Posturas y movimientos adecuados en el trabajo: Mantener el cuerpo erguido con la columna recta en todo momento, de esta manera los discos vertebrales reparten correctamente el peso de su cuerpo y evitara posible deformaciones permanentes en la columna. No permanezca demasiado tiempo en la misma posicin. En el caso de tener que alcanzar objetos o depositar cargas a una altura superior a los hombros utilice una escalera. En la utilizacin de cuchillos u otros utensilios de cocina mantenga las muecas en posicin neutra doblndolas lo menos posible . En trabajos repetitivos prolongados emplee utensilios motorizados que le permitan reducir los esfuerzos y disminuir la fatiga.
Condiciones ambientales Ruido En las instalaciones de la cocina pueden llegar a ocasionarse problemas por el ruido tales como: movimiento simultaneo de aparatos elctricos , un incorrecto funcionamiento de estos as como una instalacin deficiente de la campana de extraccin . Una exposicin reiterada durante perodos prolongados puede afectar a la audicin. Medidas preventivas: Evale el riesgo que entraa la situacin especfica y aplique un plan para eliminarlo o reducirlo y para informar al personal. Elimine los ruidos peligrosos del lugar de trabajo. Utilice la proteccin auditiva apropiada.
Vibraciones La transmisin de vibraciones al cuerpo y los efectos sobre el mismo dependen mucho de la postura y no todos los individuos presentan la misma sensibilidad, es decir, la exposicin a vibraciones puede no tener las mismas consecuencias en todas las situaciones. En cocina tenemos las maquina rotativas como la batidora , licuadora, extractora,etc. Los efectos ms usuales son: - Traumatismos en la columna vertebral. - Dolores abdominales y digestivos. - Problemas de equilibrio. - Dolores de cabeza. - Trastornos visuales. Medidas Preventivas: a) Incrementar el uso de la luz natural. b) Usar colores claros para las paredes y techos cuando se requiera mayor nivel de iluminacin. c) Iluminar pasillos, escaleras y rampas y dems reas dnde pueda haber gente. d) Proporcionar suficiente iluminacin. e) Proporcionar iluminacin localizada para los trabajos de inspeccin o precisin. f ) Eliminar las superficies brillantes del campo de visin del trabajador. g) Limpiar las ventanas y realizar el mantenimiento de las fuentes de luz.
Calidad de aire La calidad de aire depender de la renovacin del mismo y de los posibles contaminantes presentes en el cuyo numero y variedad posible es variada dependiendo de: Contaminantes interiores Contaminantes exteriores Normalmente la calidad del aire adems de los contaminantes mencionados esta asociado tambin con la temperatura, humedad y una ventilacin adecuada. Para solucionar dichos efectos se adoptaran sistemas de extraccin de humos y ventilacin adecuada para conseguir una calidad de aire similar a la exterior. Equipos de Proteccin Personal
. PROTECCIN EN CABEZA Y ROSTRO
- Gorro - Proteccin para ojos
PROTECCIN RESPIRATORIA
Mascarilla o tapa boca PROTECCIN MANOS Y BRAZOS PROTECCIN DE PIES PROTECCION CORPORAL Sealizacin de seguridad en los centros de trabajo La sealizacin es una valiosa herramienta que ayuda a incrementar la seguridad de los trabajadores y de las personas ajenas a los centros laborales . Una seal de seguridad e higiene es un sistema que se compone bsicamente de los elementos siguiente: Una forma geomtrica Color de seguridad Un smbolo o pictograma Dimensiones de la seal Colores de seguridad Seales de obligacin Seales prohibitivas Seales de precaucin o advertencia Seales de salvamento o socorro Seales informativas de emergencia QUE ES PRIMEROS AUXILIOS? Son los cuidados o la ayuda inmediata, temporal y necesaria que se le da a una persona que ha sufrido un accidente, enfermedad o agudizacin de esta hasta la llegada de un mdico o profesional paramdico que se encargar, solo en caso necesario, del trasladado a un hospital tratando de mejorar o mantener las condiciones en las que se encuentra.
Objetivo 1. Conservar la vida 2. Evitar complicaciones fsicas y psicolgicas 3. Ayudar a la recuperacin 4. Asegurar el traslado de los accidentados a un centro asistencial Primeros generales para brindar los primeros auxilios bsicos: 1. Evitar complicaciones fsicas y psicolgicas del accidentado. 2. Evitar hacer comentarios sobre el estado de salud del paciente. 3. Mantenerse comunicado constantemente con el accidentado. 4. No mover bruscamente al accidentado si se sospecha de fractura. 5. No darle nada de beber. 6. Evaluar las posibles fracturas e inmovilizarla. 7. Evaluar las funciones vitales. 8. Utilizar el ABC de los primeros auxilios. SEGURIDAD PERSONAL.
Para proporcionar una buena atencin es fundamental el estar libres de riesgos para lo cual se toman diversas medidas para evaluar la escena donde ocurri el accidente. Es la primera accin que se realiza y sirve para garantizar la integridad fsica. Existen tres reglas de seguridad para poder dar una buena atencin a la persona que necesite de nuestra ayuda: Evaluacin de la escena: Checar la seguridad : Evaluar la situacin :
EVALUACIN INMEDIATA SIMULTNEA. Es la evaluacin en la que se determina en un lapso no mayor a 10 segundos el estado general del paciente, estado de conciencia, condicin respiratoria y circulatoria. CMO SE HACE? Una vez en tu posicin de seguridad se toca al paciente en los hombros y se le agita levemente mientras se le pregunta como esta. Seor, seor, se encuentra usted bien?
A: Que la va area este abierta y sin riesgo de obstruccin B: Se evala que la ventilacin est presente o no. C: Se determina la presencia de signos de circulacin, como el pulso o la coloracin de la piel, si est plido, azulado; la temperatura corporal. Reanimacin cardiopulmonar
(RCR), es un conjunto de maniobras temporales y normalizadas intencionalmente destinadas a asegurar la oxigenacin de los rganos vitales cuando la circulacin de la sangre de una persona se detiene sbitamente, independientemente de la causa de la parada cardiorrespiratoria. La RCP combina respiracin de boca a boca y compresiones cardacas: La respiracin boca a boca suministra oxgeno a los pulmones de la persona. Las compresiones cardacas mantienen la sangre oxigenada circulando hasta que se puedan restablecer la respiracin y las palpitaciones cardacas.
HERIDAS Y HEMORRAGIAS. Las heridas en tejidos blandos son los problemas ms comunes en la atencin de primeros auxilios, estas lesiones pueden causar un grave dao, incapacidad o muerte. Una herida es toda aquella lesin producida por algn agente externo o interno que involucra el tejido blando, stas se pueden dividir en: Heridas abiertas Heridas cerradas
ENTRE LAS HERIDAS ABIERTAS TENEMOS:
Heridas cortantes Heridas punzantes Heridas punzocortantes Heridas por proyectil de arma de fuego: en donde dependiendo del tipo de arma, calibre de la bala y distancia la herida tiene diferentes caractersticas.
Abrasiones: son las heridas ocasionadas por la friccin con superficies rugosas, es lo que comnmente se conoce como raspones.
Amputaciones: es la separacin traumtica o patolgica??? de una extremidad y puede ser total, parcial en dedo de guante
El TRATAMIENTO de una herida es el siguiente: . Retirar la ropa que cubre la herida Utilizar guantes de ltex, para evitar el contagio de alguna enfermedad as como contaminar la herida. Se limpia con gasas y solucin salina o agua potable quitando el exceso de sangre y la tierra que pueda tener. La manera de limpiar con la gasa es de adentro hacia fuera en crculos excntricos, partiendo del centro de la herida, siendo stos cada vez mayores; se voltea la gasa y se vuelve a hacer para evitar infectarla. Se repite el procedimiento, dos o tres veces ms Se cubre la herida con un gasa. No se debe aplicar ningn tipo de remedio casero debido a que pueden causar infecciones. No se deben de aplicar medicamentos ni antibiticos debido a que podemos causar una reaccin alrgica