INTEGRANTES:

Nayanni Quiroz.

LAS PROTENAS
Son biomolculas
orgnicas compuestas
por:
Carbono (C)
Hidrgeno (H)
Oxgeno (O)
Nitrgeno (N)
Algunas adicionalmente
contienen (S) Azufre.
Algunas pueden contener fsforo, yodo,
hierro, cobre, zinc y otros elementos.
CLASIFICACION
Las protenas pueden clasificarse en tres
grupos, en funcin de su forma y su
solubilidad.
Protenas fibrosas: las protenas fibrosas
tienen una estructura alargada, formada por
largos filamentos de protenas, de forma
cilndrica. No son solubles en agua. Un
ejemplo de protena fibrosa es el colgeno.

Protenas globulares: estas protenas
tienen una naturaleza ms o menos
esfrica. Debido a su distribucin de
aminocidos (hidrfobo en su interior e
hidrfilo en su exterior) que son muy
solubles en las soluciones acuosas. La
mioglobina es un claro ejemplo de las
protenas globulares.

Protenas de membrana: son protenas que
se encuentran en asociacin con las
membranas lipdicas. Esas protenas de
membrana que estn embebidas en la
bicapa lipdica, poseen grandes
aminocidos hidrfobos que interactan con
el entorno no polar de la bicapa interior. Las
protenas de membrana no son solubles en
soluciones acuosas.

Clasificacin de las protenas globulares
segn su estructura secundaria

Hlice alfa: esta estructura se desarrolla en
forma de espiral sobre s misma debido a los
giros producidos alrededor del carbono beta
de cada aminocido. La mioglobina es un
claro ejemplo de protena de hlice alfa.


Hoja plegada beta: cuando la cadena
principal se estira al mximo, se adopta una
configuracin conocida como cadena beta.
La tenascina es un ejemplo de las protenas
hoja plegada beta.

Alfa/beta: Las protenas que contienen una
estructura secundaria que alterna la hlice
alfa y la hoja plegada beta. Un ejemplo de
protena alfa/beta es la triosa fosfato
isomerasa. Esta estructura es conocida
como un barril TIM. La helicoidal alterna y
los segmentos de hoja plegada beta forman
una estructura de barril cerrado.

Alfa + Beta: En estas protenas, la hlice
alfa y la hoja plegada beta se producen en
regiones independientes de la molcula. La
ribonucleasa A es un ejemplo de protena
alfa + beta.


De acuerdo a su valor
nutricional, las proteinas pueden
clasificarse en:


a) Completas: Proteinas que contienen
todos los aminoacidos esenciales.
Generalmente provienen de fuentes
animales.

b) Incompletas: Proteinas que carecen de
uno o mas de los amino acidos esenciales.
Generalmente son de origen vegetal.

Basada en la
composicion:
a) Proteinas Simples: Formadas
solamente por aminoacidos que forman
cadenas peptidicas.
b) Proteinas conjugadas: Formadas por
aminoacidos y por un compuesto no
peptidico. En estas proteinas, la porcion
polipeptidica se denomina apoproteina y la
parte no proteica se denomina grupo
prostetico.

Conformacin de Protenas
Las protenas estn formadas
principalmente por
aminocidos que se
encuentran unidos mediante
enlaces pepiticos.
AMINOACIDOS
Son molculas orgnicas
pequeas constituidas por una
cadena hidrocarbonada que en
uno de sus extremos presentan
una base nitrogenada o un
grupo amino.


DATO CURIOSO: Existen en la naturaleza
aproximadamente unos 300 aminocidos
diferentes, pero solo 20 de ellos son de
importancia al encontrarse en la formacin
de las molculas de protena.

De los 20 aminocidos que componen las
protenas, diez se consideran esenciales, ya
que sin ellos los otros, no pueden utilizarse
para construir las protenas.
CLASE DE AMINOACIDOS
ESENCIALES PARA LA NUTRICIN
Arginina, histidina, lisina.


NO ESENCIALES PARA LA NUTRICIN
Alanina, cistena, glcina.

DATO CURIOSO: Las protenas se forman
con ms de 100 aminocidos. (Aun que
algunos autores afirman que se forman de la
unin entre 50 a 100 aa.)
Tipos de Aminocidos
Los aminocidos han sido clasificados desde
el punto de vista nutricional en esenciales
y no esenciales.


Los aminocidos esenciales son los que
adquirimos de nuestra alimentacin ya
que nuestras clulas son incapaces de
sintetizarlos.



Niveles de organizacin de una
protena
Una protena se organiza para adquirir cierta
forma, esta comprende cuatro niveles aunque
el cuarto no siempre esta presente.


PRIMARIA SECUNDARIA TERCIARIA CUATERNARIA
ESTRUCTURA
La estructura
primaria es una secuencia
de aminocidos
HELICE BETA PLEGADA
La estructura
secundaria de la protena ocurre
cuando los aminocidos en la
secuencia interactan a travs de
puentes de hidrogeno
La estructura
terciaria de la protena ocurre
cuando ciertas atracciones estn
presentes entre hlices alfa y
hojas plegadas
La estructura cuaternaria
es una protena que
consiste de mas de una
cadena de aminocidos.
F
U
N
C
I
O
N
E
S
Reguladora
Energtica
Amortiguadora
Resistencia
Enzimtica
Defensiva
Transportadora
Contrctil
Funcin estructural:

Algunas protenas constituyen estructuras
celulares:
-Forman parte de membranas celulares y
actan como receptores o facilitan el
transporte de sustancias.
-Confieren elasticidad y resistencia a rganos
y tejidos
Funcin enzimtica:
-Consideremos que todas las enzimas son
protenas (hacen posible las reacciones
qumicas).
-Son las ms numerosas y especializadas.
-Biocatalizadores de reacciones qumicas
del metabolismo celular:
cido graso sintetasa: cataliza sntesis de
cidos grasos.
Funcin hormonal
Insulina y glucagn: regulan niveles de
glucosa en la sangre.

Hormona del crecimiento.

Calcitonina: regula metabolismo del calcio.
Funcin defensiva
Todos los anticuerpos son protenas.

Inmunoglobulinas: actan como anticuerpos
frente a posibles antgenos.

Trombina y fibringeno: contribuyen a
formacin de cogulos sanguneos para
evitar hemorragias.
Funcin de transporte:
Estructuras encargadas del transporte de
sustancias a travs de la membrana
plasmticas.
Hemoglobina: transporta oxgeno en la
sangre de vertebrados.
Hemocianina: transporta oxgeno en la
sangre de invertebrados.
Mioglobina: transporta oxgeno en los
msculos
Funcin contrctil
- Actina y miosina: Miofibrillas responsables
de la contraccin muscular.

Dineina: relacionada con movimiento de
cilios y flagelos.

Tubulina: en microtbulos, filamentos
responsables de movimiento de cilios y
flagelos.
Funcin reguladora



Regulan la expresin de ciertos genes.

PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS
Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces
fuertes y dbiles estn presentes. Si se aumenta la
temperatura y el pH, se pierde la solubilidad.

Especificidad: Cada protena tiene una funcin
especfica que est determinada por su estructura
primaria.


Amortiguador de pH: Actan como amortiguadores
de pH debido a su carcter anftero, es decir,
pueden comportarse como cidos
CLASIFICACION DE LAS
PROTEINAS:SEGN SU FORMA.
Fibrosas: presentan cadenas poli pptidas largas.Son insolubles
en agua y en soluciones acuosas. Como queratina, colgeno y
fibrina

Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma
esfrica apretada o compacta. Como las enzimas, anticuerpos,
algunas hormonas, protenas de transporte.
Mixtas: posee una parte fibrilar (en el centro de la protena) y
otra parte globular (en los extremos). Como por ejemplo,
albmina, queratina.
Desnaturalizacin de las
protenas
Las protenas pierden sus propiedades qumicas y
es un cambio irreversible.
Altas t
Radiaciones
Sustancias que modifican el pH
cidos
Detergentes
Disolventes orgnicos


PROTEINAS DE ORIGEN ANIMAL Y
VEGETAL
Se considera que
las protenas de
origen animal son
ms nutritivas y
completas que las
de origen vegetal,
que son
incompletas y de
un menor valor
biolgico.

ORIGEN ANIMAL
Los alimentos que nos
aportan protenas
completas o de alto valor
biolgico son todos los de
origen animal:

Todas las carnes, los
huevos y el pescado.
Todos los quesos .
La leche y todos sus
derivados .
Crustceos y mariscos.

ORIGEN VEGETAL
Los alimentos que nos
aportan protenas
pero incompletas son
de origen vegetal:

La soja.
Las legumbres
(lentejas , garbanzos).
Los frutos secos .
Los cereales y sus
derivados (harinas,
arroz. Pan .)
Hortalizas y frutas.

DIFERENCIAS
ORIGEN ANIMAL

- Son protenas que
proporcionan energa,
vitaminas y minerales.

- son una buena fuente de
calcio, hierro, fsforo,
vitaminas del complejo B, en
particular vitamina B 12 y
zinc.

- Las protenas son
indispensables para el
crecimiento y desarrollo de los
msculos.
ORIGEN VEGETAL

- Suelen ser ms saludables.

- Ricos en nutrientes y
sustancias protectoras como
las fibras, los fitoqumicos y
antioxidantes.

- Tienen ms minerales, por lo
que a su vez son menos
acidificantes de la sangre.

- Aportan menos grasas
- No aportan colesterol.
Porque las PROTENAS, son
macromolculas que constituyen
el principal nutriente para la
formacin de los distintos
tejidos de nuestro cuerpo.

Por qu es importante
consumir protenas?
La prdida de Masa
muscular
Disminucin de la
inmunidad
Debilitamiento del
corazn y sistema
respiratorio
EL CONSUMO INSUFICIENTE PUEDE CAUSAR:
AYUDAR A CONTROLAR EL HAMBRE
Acelera su metabolismo aun en reposo ya
que se vuelven en una mayor masa muscular
No causa aumento y cadas tan drsticas en
la glucosa en la sangre como otros nutrientes
LAS MS IMPORTANTES FUNCIONES DE LAS
PROTENAS.
Sirven para formar y reparar tejidos de la
piel, rganos, msculos, uas, pelo y
huesos.
Son necesarias para que todas las clulas
de nuestro cuerpo cumplan su funcin
correctamente.
Ayudan a generar anticuerpos que refuerzan
el sistema inmunolgico y que garantizan
una buena salud. Evitan infecciones y
enfermedades.


Facilitan la buena digestin de cualquier
alimento.
Aportan energa.
Son necesarias para la correcta distribucin
del oxgeno en la sangre.
Conforman la estructura de nuestro ADN.
Ayuda a mantener los correctos niveles de
azcar en nuestra sangre.

Las PROTEINAS son un
componente importante de cada
clula del organismo, fortaleciendo
y reparando tejidos, produce
enzimas y hormonas y hace posible
que la sangre pueda transportar
oxigeno a todo el cuerpo. Junto con
la grasa y los carbohidratos, la
protena es lo que llamamos un
MACRO NUTRIENTE significa que
el cuerpo lo necesita en cantidades
sustanciales.
CONCLUSION.
GRACIAS POR SU ATENCION