ALIMENTACIN

Y NUTRICIN
DIETA
EQUILIBRADA
TRASTORNOS
ALIMENTARIOS
ALERGIAS E
INTOLERANCIAS
SEGURIDAD E
HIGIENE
ALIMENTARIA
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA
ALIMENTACIN
GEOGRFICO
EDUCATIVO
SOCIAL
PSICOLGICO
CULTURAL
Y
ECONMICO
NUTRICIN TIPOS DE NUTRIENTES
MACRONUTRIENTES:
GLCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO (50-
60%): Principal fuente energtica:1gr. HC=
4kcal
PROTEINAS (15%): 1gr. = 4kcal
GRASAS (30%) (Fuente energtica)1gr = 9kcal
MICRONUTRIENTES: Vitaminas y Minerales
Se recomienda no ingerir ms de 3g sal/dia.
AGUA (75%) nacimiento y (60%) adulto


NECESIDADES ENERGTICAS
HASTA LOS 6 AOS SON DE 85 A 110 KCAL/DA/KG. DE PESO

DIETA DIARIA
KILOCALORIAS diarias EDAD
380 - 1000 0 a 1 ao
1.300 1.500 1 a 3 aos
1.800 3 a 6 aos
KILOCALORIAS/KG.PESO EDAD
100 - 110 Hasta 1 ao
90 - 100 de 1 a 3 aos
85 - 90 De 3 a 6 aos
DISTRIBUCIN ENERGTICA DE UN DA
DESAYUNO20-25%kcl
MEDIA MAANA..5%
ALMUERZO30%
MERIENDA.15%
CENA..25%
INTRODUCCIN DE LOS ALIMENTOS
Edad en meses Alimentos
0 a 4 meses Leche
4 a 6 meses Leche, cereales sin gluten y frutas
6 a 8 meses Leche, cereales con gluten, verduras con pollo y frutas
8 a 9 meses Leche, cereales con gluten, verduras con pollo o ternera y frutas
10 a 12 meses Leche, cereales con gluten, verduras con pollo , ternera, fruta
pescado, huevos,legumbres, yogures y queso fresco.
18 a 24 meses El nio debe comer alimentos troceados y poco a poco pasar de
plato nico a una dieta de 2 platos ( 1 : verduras ,sopas, purs,) y
(2: carne, pescado, huevo ) y postre.
DIETA EQUILIBRADA
Es el conjunto de nutrientes que ingerimos normalmente y que nos permite
mantener un estado ptimo de salud , respondiendo a la edad, sexo, actividad y
caractersticas. DEBE SER COMPLETA, SANA Y VARIADA.

GRUPOS DE ALIMENTOS

GRUPO ALIMENTOS PRINCIPALES NUTRIENTES
1 Leche, queso y derivados lcteos Protenas y calcio
2 Carnes, huevos y pescado Protenas, hierro y vitaminas A y B
3 Legumbres, tubrculos y frutos
secos
Protenas, hidratos de carbono,
minerales y vitaminas
4 Verduras y hortalizas Sales minerales y vitaminas A y B
5 Frutas H C, sales minerales y vitaminas A y C
6 Azcares, cereales y pastas Hidratos de carbono y vitamina C
7 Aceites, mantequillas , margarinas
y grasas
Grasas y cidos grasos
Pirmide de la alimentacin saludable

Frecuencia de consumo de alimentos recomendada
Frutas, verduras, ensaladas, lcteos y pan: Cada da
Legumbres:2-4 veces por semana (2 como primer
plato, y 2 como guarnicin)
Arroz, pasta, patatas:2-4 veces por semana.
Alternar su consumo.
Pescados y carnes:3-4 veces por semana. Alternar
su consumo.
Huevos: Hasta 4 unidades a la semana, alternando
su presencia con carnes y pescados.
Bollera, repostera, patatas fritas de bolsa y
similares, refrescos, precocinados (pizza,
hamburguesa y similares), golosinas...
Ocasionalmente. Sin abusar.

ELABORACIN DE MENS
Principios a tener en cuenta:
La racin ajustada a las necesidades nutritivas
Dieta variada de sabores, olores, formas y texturas
Presentacin atractiva
Mens semanales: confeccionar un plato para cada da que
cubra el 50% de las necesidades alimentarias y que se
complementa con el 1 plato y postre.
Debes incluir: A diario leche, patatas, hortalizas, ctricos,
frutas, pan y azcar, alternar los huevos con la carne y
pescado, arroz y pastas.
Debes evitar: carnes grasa, quesos fuertes y exceso de
condimentos .
Con las familias: informar de los mens, para que lo complete
de forma adecuada en casa


TRASTORNOS ALIMENTARIOS
PICA: ingerir de forma persistente sustancias no
nutritivas. Suele aparecer entre los 18 y 24 meses y se da
en nios con deficiencia mental, carencias fsicas o
afectivas.
Actuacin: supervisar las actividades infantiles y evitar
los descuidos.
RUMIA: regurgitacin del alimento, de forma voluntaria
y remasticacin del mismo para engullirlo. Suele aparecer
entre los 3 y 12 meses. Se da en nios con retraso
intelectual.
Actuacin: ante la presencia de estos sntomas consultar al
pediatra.
ANOREXIA: falta anormal de apetito. Suele aparecer a
partir de los 6 meses. Coincide con los cambios de
alimentacin, en nios activos o con madre depresiva o
ansiosa.
BULIMIA: ingestin compulsiva de grandes cantidades de
alimentos , con la consiguiente expulsin de los mismos.
OBESIDAD: acumulacin excesiva de grasa en el cuerpo,
que puede acompaarse o no de sobrepeso. La causa
suele ser los malos hbitos alimentarios, escasa actividad
fsica y predisposicin gentica.
Se considera un nio OBESO, cuando supera su peso ideal en
un 20%. Tiene como consecuencia que el nio no respire
bien, trastornos del sueo.
DIABETES: es una enfermedad crnica, relacionada con el
metabolismo de los HC. Tiene su origen en la insuficiencia
de la hormona INSULINA , dando lugar a una
HIPERGLUCEMIA.
Diferenciamos la DIABETES TIPO I Y II, dependiendo de la
edad en que aparezca.
HIPOGUCEMIA: disminucin del nivel de glucosa en
sangre menor de 45mg/dl. Es una de las complicaciones
ms frecuentes del diabtico, sobre todo en nios , por
una alimentacin insuficiente o sobresfuerzo fsico.
A VECES PASA INADVERTIDA, por lo que hay que vigilar a los
diabticos y actuar ante sntomas como: hambre,
intranquilidad, hormigueo en los dedos y labios, dolor de
cabeza o un llanto inexplicable.
ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
ALERGIA ALIMENTARIA: es una alteracin del sistema
inmunolgico. Suele dar reacciones leves o graves en un
nmero reducido de personas.
Alimentos asociados : frutos secos, ciertas frutas,
legumbres, huevos, crustceos, pescado, ciertas verduras.
o Sntomas: - Respiratorios: moqueo, estornudos, asma, tos
-Cutneos: inflamacin de labios, boca, lengua,
cara, urticaria, picazn
- Gastrointestinales: dolor abdominal, diarreas
y vmitos.
o Tratamiento: evitar el consumo de los alergenos.
INTOLERANCIA ALIMENTARIA: no tiene relacin con el
sistema inmunolgico, y se da cuando el organismo es
incapaz de digerir un alimento o sus componentes, por
alteraciones de su metabolismo.
o Sntomas: dolor abdominal, nauseas, diarreas.
o Las ms comunes son :
Intolerancia al GLUTEN
Intolerancia a la LACTOSA
o Tratamiento: eliminar de la dieta el gluten y la lactosa.

CONDICIONES HIGINICO-SANITARIAS
El educador debe recibir formacin en higiene alimentaria, debiendo
tener el carn de manipulador de alimentos.
Cumplir las normas de higiene en cuanto a actitudes, hbitos y
comportamientos.
Cumplir las instrucciones de trabajo de la empresa para la garanta de
salubridad de los alimentos.
Aseo personal, vestimenta limpia y ropa protectora en cabeza o
calzado cuando proceda.
Cubrir los cortes y heridas con apsitos y vendajes adecuados.
Lavarse las manos con agua caliente y jabn o desinfectante
adecuado, las veces que sea necesario.
Durante la manipulacin del alimento:
NO podr masticar chicle, comer , toser o estornudar.
NO realizar otra actividad que pueda contaminar los alimentos.
NO llevar anillos, pulseras, relojes.
NO trabajar cuando se padece enfermedad .