PROTEINAS

POLMERO DEL AMINOACIDO

AMINOACIDO:

unidades monomricas de las protenas
Estructura Fundamental:
amina y un acido
H
2
N
C COOH
R
H
Grupo
amino
Grupo acido
carboxilico
cadena lateral
variable
a- aminoacidos
ESTRUCTURA DE LOS AMINOACIDOS
CLASIFICACIN
EN BASE A LA POLARIDAD Y LA ACIDEZ DE LOS
GRUPOS PRESENTES EN SU CADENA LATERAL
1. HIDROFOBICOS
2. HIDROFILICOS
3. ACIDOS
4. BASICOS
N
N
O
H
H
H
3
CO
MELATONINA
HORMONA DE ORIGEN NATURAL, PILDORA
PARA DORMIR DE LA NATURALEZA
SACARINA
S
N
O
O
H
O
ASPARTAME
(dipptido)
CH
3
O
N
O
H
NH
3

O
CO
2

+
-
H
H
EDULCORANTES
Ionizacin de aminocidos
C OH
O
O
O
-
C +
H
+
Forma de
acido conjugado
Forma de
base conjugada

N H
H
H
+
Forma de
acido conjugado
Forma de
base conjugada
H
+
+
+
H
H
N
CO
2
H
H
+
+ CO
2
-
sin carga
carga -1
NH
3
+
H
+
+ NH
2
sin carga
carga +1
H
3
N C C OH
O
R
H
H
3
N C C O
O
R
H
-
+
H
2
N C C O
O
R
H
-
pH inferior a 2
carga neta = +1
pH entre 2 y 9
carga neta = 0
pH superior a 9
carga neta = -1
pH isoelctrico

el pH al cual existe la forma isoelctrica, se calcula:
pI = 2 + 9 = 5.5
2
ENLACE PEPTDICO

FORMACION DE POLIPEPTIDOS Y PROTEINAS
El enlace de amida que se forma entre los grupos amino y
carboxilo de dos aminocidos.
Esto ocurre en organismos vivos a travs de la
trascripcin y traduccin del cdigo gentico.
H
3
N C C O
O
R
H
+
-
H
3
N C C O
O
R
H
+
-
+
H
3
N C C NHCHCO
O
R
1
H
+
R
2
-
enlace amidico
o enlace peptidico
ESTRUCTURA PRIMARIA

Secuencia lineal de aminocidos de la terminal N a la terminal C


ESTRUCTURA SECUNDARIA- HELICES Y LAMINAS
PLEGADAS

Disposicin de una cadena de polipptido en una estructura organizada
estabilizada por puentes de hidrogeno entre enlaces peptdicos.


ESTRUCTURA TERCIARIA- PROTEINAS FIBROSAS

Estructura tridimensional doblada, completamente formada, de una
cadena de polipptido, estabilizada por fuerzas covalentes y no
covalentes.
NH
C
C
CH
2
SH
O
H HSCH
2
C
HN
H
C O
residuos de
cisteina
atmosfera
oxidante
H
O
CH
2
S
C
C
NH
SCH2 C H
HN
C O
enlace
o
puente de
disulfuro
ESTRUCTURA CUATERNARIA

Asociacin no covalente de subunidades de protena para formar una
protena funcional.
Ejem: la albmina, protenas globulares, compactas.
DESNATURALIZACION.-

Proceso de perturbacin de las estructuras secundaria,
terciaria o cuaternaria de una protena, que
ordinariamente da por resultado la perdida irreversible
de su funcin.
FUNCIONES DE LAS PROTEINAS
A. ENZIMAS- CATALIZADORES BIOLOGICOS

B. CONTROL ENZIMATICO

C. ANTICUERPOS- PROTECCIN POR EL
SISTEMA INMUNE
REACCIONES
CONDENSACION DE MANNICH
O
OH
H
2
C=O + H
2
NR H
2
C=NR
+
O
N
H
R
FORMACIN DE AMINOLES
O
OH R-NH
2
RNH
ACCIN DEL CIDO NITROSO
AMINOCIDOS: REACCIONES DE CARACTERIZACIN
Reaccin de la ninhidrina
COMPLEJOS DE COBRE
Las soluciones alcalinas de
aminocidos en presencia de sales
cpricas se colorean intensamente de
azul, por formacin del quelato
La formacin de estos complejos
tambin permite el aislamiento o el
dosaje de aminocidos