Bioelementos

I, Fe, Li,...
Ca, Na, K,...
C, H, O, N, P,S
Oligoelementos
Secundarios
Primarios
Se
Clasifican
son
son
son
Biomolculas
forman
Simples Compuestas
Oxgeno
molecular
Nitrgeno
molecular
Lpidos Glcidos S.minerales Agua
Orgnicas Inorgnicas
A. Nucleicos Protenas
Pueden
ser
como
como
Se
clasifican
como
Propiedades
fsico- qcas
Funciones
biolgicas
Mayor densidad
en estado lquido
Alta cte
dielctrica
Alto calor
vaporizacin
Alto calor
especfico
Alta Fuerrza de
cohesin
Disolvente
Bioqumica
Transporte
Presenta
como
como
Se
encuentran
Disueltas
Precipitadas
Na
+
, Cl
-

CaCO
3

como
como
LOS BIOELEMENTOS
TERMINOLOGA
Compuesto: cualquier sustancia molecular
pura en la cual cada molcula contiene
tomos de dos o ms elementos diferentes
en una proporcin especfica.
Molcula: Dos o ms tomos unidos
por enlaces covalentes
8
O
15.9994(3)
Elemento: Una sustancia que no puede
ser dividida en sustancias ms simples
por reacciones qumicas.
Nmero atmico
Peso atmico
Smbolo atmico
Atomo: Los tomos son las ms
pequeas unidades de la materia que
retienen las propiedades de un
elemento
ATOMO
Proton
Carga positiva
Determina elemento
Neutron
Sin carga
Determina istopo
Electron
Carga negativa
Participa en reacciones
qumicas
Electrones del nivel externo
determina conducta qumica
Ncleo
Consiste de neutrones y
protones.
2 Protones
2 Neutrones
2 Electrones
Ncleo
El ncleo est rodeado de varios anillos concntricos
que representan el nivel energtico o las capas
electrnicas. Cada una contiene un nmero
especfico de electrones distribuidos de acuerdo a
su nivel energtico.
Los tomos tienden a llenar completamente las
capas electrnicas externas. (regla del octeto)
1
H,
5
B,
6
C,
7
N,
8
O,
9
F,
11
Na,
12
Mg,
14
Si,
15
P,
16
S,
17
Cl,
19
K,
20
Ca,
23
V,
24
Cr,
25
Mn,
26
Fe,
27
Co,
29
Cu,
30
Zn,
34
Se,
42
Mo,
50
Sn,
53
I
ELEMENTOS ESENCIALES PARA EL PROCESO DE LA VIDA
Solo 26 de los 92 elementos naturales (existen 109 elementos) se encuentran
en nuestro organismo. Los 4 elementos ms abundantes son el H, O, C y N.
BIOELEMENTOS PRIMARIOS
Elemento
qumico
(smbolo)
% (total
de masa
corporal

Comentario
Oxgeno
(O)

65,0

Componente del agua y de las
molculas orgnicas, necesario
para la respiracin celular.
Carbono
(C)
18,5 Forma parte de todas las molculas
orgnicas

Hidrgeno
(H)


9,5
Componente del agua y de la
mayora de las molculas
orgnicas, contribuye a la acidez
cuando tienen carga positiva (H+)
Nitrgeno
(N)
3,2 Componente de todas las protenas
y cidos nucleicos.
Son los ms abundantes, pues representan un
96 % del total de masa corporal.
Son: Oxgeno, Carbono, Hidrgeno, y Nitrgeno.
Estos son llamados elementos organgenos.
Hidrgeno 9.5%
Ca 1.5%
P 1.0%
S 0,3%
Na 0,2%
Cl 0,2%
Mg 0,1%
Nitrgeno 3.2%
Carbono 18.5%
Oxgeno 65%
HIDROGENO (H)
Nmero atmico = 1
CARBONO (C)
Nmero atmico = 6
NITROGENO (N)
Nmero atmico = 7
OXIGENO (O)
Nmero atmico = 8
electron
capa electrnica ms externa (puede soportar 8 electrones)
Primera capa electrnica (puede soportar 2 electrones)
La facilidad de formar enlaces covalentes entre ellos, compartiendo electrones. As, para
completar sus capas electrnicas externas y formar, de este modo, enlaces covalentes
estables, el hidrgeno necesita solamente un electrn, dos el oxgeno, tres el nitrgeno y
cuatro el carbono
Disponibilidad de los tomos de carbono par la formacin de esqueletos carbonados
tridimensionales (carbono tetradrico).
Porqu han sido precisamente estos cuatro elementos los que han
conformado las biomolculas ?
Favorecer la multiplicidad
de enlaces (dobles y
triples) entre algunos de
esos tomos, as como
facilitan la formacin de
estructuras lineales,
ramificadas, cclicas y
hetrocclicas.
Esqueleto carbonado vara en longitud
Posibilidad de que, con muy pocos elementos,
se pueda dar lugar a una gran variedad de
grupos funcionales, con propiedades
diferentes
HIDROXILO
(alcohol)
METILO
CARBONILO
(aldehido;
- CHO)
(cetona;
CO)
(no-ionizado;
- COOH)
(ionizado;
- COO

)
AMINO
CARBOXILO
(no-ionizado;
- NH
2
)
(ionizado;
-
+
NH
3
)
Esqueleto carbonado puede ser lineal o ramificado
Esqueleto carbonado puede tener doble enlace,
que vara en su localizacin
Esqueleto carbonado puede formar cadenas cclicas
BIOELEMENTOS SECUNDARIOS
Elemento
qumico
% total de
masa corp.
Comentario
Calcio (Ca) 1,5 Constituyente de huesos y dientes; necesario para la coagulacin
de la sangre, el movimiento de la estructuras del interior de las
clulas, contraccin del msculo, etc.
Fsforo (P) 1,0 Constituyente de protenas, cidos nucleicos, ATP, intermediarios
metablicos fosforilados, y necesario para la formacin de la
estructura sea y dentaria normal.
Potasio (K) 0,4 Catin ms abundante en el interior de las clulas, importante en
conduccin del impulso nervioso y la contraccin muscular.
Azufre (S) 0,3 Constituyente de muchas protenas, y algunas vitaminas.
Sodio (Na) 0,2 Catin ms abundante fuera de las clulas, esencial pare el
mantenimiento del equilibrio hdrico en la sangre, necesario para
la conduccin del impulso nervioso y la contraccin muscular.
Cloro (Cl) 0,2 Anin ms abundante fuera de las clulas, esencial en la sangre
y en lquido intersticial para mantener el equilibrio hdrico.
Magnesio (Mg) 0,1 Necesario para que muchas enzimas funcionen adecuadamente
Constituyen prcticamente el 3.9% del total de masa corporal.
Aparecen slo en trazas o en cantidades nfimas, pero
an as, su presencia es esencial para el correcto
funcionamiento del organismo.
Su ausencia determina la aparicin de enfermedades
carenciales o sntomas de dficit., que pueden
revertirse cuando el elemento recupera su nivel
fisiolgico ptimo.
Forman parte de complejos enzimticos, ya sea de
forma estructural, en la protena, o como grupos
indispensables para la accin de aquella

Los humanos necesitan 0.15 mg de iodo cada da. Si
ste es deficiente, desarrolla bocio, debido a que es
necesario para la sntesis de hormonas tiroideas en la
glndula tiroides.
OLIGOELEMENTOS
Constituyen alrededor del 0.1% del total de masa corporal.
OLIGOEMENTOS
Mineral Comentario
Cobalto Como parte de la vit. B12. Es necesario para la eritropoyesis
Cobre Necesario con el Fe para la sntesis de hemoglobina. Componente de
coenzimas de la cadena respiratoria.
Cromo Necesario para el uso adecuado de los azcares de la dieta al optimizar la
produccin y los efectos de la insulina
Fluor Mejora la estructura de los dientes e inhibe la caries dental.
Hierro Aproximadamente 66% se encuentra en la hemoglobina. El resto est
distribuido en los msculos esquelticos, el hgado, el bazo y las enzimas
Como componente de la hemoglobina se une reversiblemente al O
2
Componente de los citocromos.
Manganeso Cofactor enzimtico de hidrolasas, descarboxilasas y transferasas.
Selenio Es un antioxidante.
Yodo Componente esencial de las hormonas tiroideas. Su deficiencia produce
bocio e hipotiroidismo.
Zinc Cofactor de anhidrasa carbnica, lactato deshidrogenasa. Necesario para el
crecimiento normal y cicatrizacin de las heridas.
BIOMOLECULAS
Son las molculas constituyentes de los seres vivos.
Cumplen con todas las leyes fsico-qumicas y sus propiedades
son reflejo de la composicin de sus elementos y de su
estructura molecular.
Los seres vivos manifiestan propiedades o atributos extraordina-
rios que no presenta la materia inanimada.
Agua 60.0%
Protenas 17%
Lpidos 3.8%
Carb. 1.5%
Otras molculas 6.1%
Clula
bacteriana
Iones, pequeas
molculas 4%
Fosfolpidos 2%
ADN 1%

ARN 6%




Protenas 15%




Poliscridos 2%
M
A
C
R
O
M
O
L
E
C
U
L
A
S

30%
molculas
Composicin qumica normal
70%
agua
PROPIEDADES DE LAS BIOMOLCULAS
Algunas de las propiedades que caracterizan a las biomolculas son: complejidad,
organizacin y tener siempre una determinada funcin.
Hay en las clulas una gran variedad de molculas diferentes, muchas de ellas con
estructuras relativamente complicadas y pesos moleculares altos.
La maquinaria celular nicamente sintetiza molculas que realizan, al menos, una
funcin especfica. As, los aminocidos adems de ser las unidades estructurales de
las protenas, son precursores de algunas hormonas, alcaloides, porfirinas y pigmentos
Atendiendo a su naturaleza qumica, se pueden clasificar en: orgnicas e inorgnicas.
Biomolculas
Orgnicas
Monmero Funciones Principales
Polisacridos Monosacridos Almacenamiento de energa a corto plazo.
Lpidos Acidos grasos
Componente de las membranas y almacenamiento
a largo plazo de la energa, como triacilgliceroles
Protenas Aminocidos
Constituyen las molculas de la clula que realizan
trabajo (p.ej. enzimas, elementos contrctiles)
Ac. Nucleicos
Desoxirribonucletid. Material gentico
Ribonucletidos Molde para la sntesis proteica
Agua
60%

El agua es el principal e imprescindible componente del cuerpo
humano.
El ser humano no puede estar sin beberla ms de cinco o seis
das sin poner en peligro su vida.

El porcentaje de agua en un hombre adulto es cerca del 60% de
su peso corporal (un hombre de 70 Kg. contiene 42 litros de
agua). Este porcentaje vara de persona a persona de acuerdo a
la edad, el sexo y el contenido de tejido adiposo.

Sexo
Edad (aos)
Hombres Mujeres
Recin Nacido 80 75
1-5 65 65
10-16 60 60
17-39 60 50
40-59 55 47
60 a ms 50 45
EL AGUA
Tejido % de H2O % de peso corporal Litros H
2
O / 70 kg
Piel 72.0 18.0 9.07
Msculo 75.6 41.7 22.1
Esqueleto 22.0 15.9 2.45
Cerebro 74.8 2.0 1.05
Hgado 68.3 2.3 1.03
Corazn 79.2 0.5 0.28
Pulmones 79.0 0.7 0.39
Riones 82.7 0.4 0.25
Bazo 75.8 0.2 0.10
Sangre 83.0 8.0 4.65
Intestino 74.5 1.8 0.94
Tejido adiposo 10.0 ~ 10.0 0.70
Existe gran variabilidad en la proporcin de agua en los distintos tejidos. As los tejidos
ms jvenes y ms activos desde el punto de vista metablico presentan una proporcin
ms elevada. Por el contrario, en los tejidos envejecidos y poco activos la proporcin
disminuye considerablemente.
1. COMPARTIMENTACION ACUOSA CORPORAL
El agua corporal (lquido corporal) est dividida en aquella que est localizada dentro de las
clulas (lquido intracelular) y la localizada fuera de ella (lquido extracelular).
El lquido intracelular constituye aproximadamente un 55% del peso corporal de agua existente
en el organismo (cerca de 23 litros, en hombre de 70 kg).
El lquido extracelular constituye aproximadamente 45% del total de peso corporal de agua
(cerca de 19 litros)
Compartimento de lquidos corporales (hombre de 70 Kg).
% de peso
corporal
% del total de
agua corporal
Volumen
(litros)
Lquido extracelular (LEC) 27 45 19.0
- Plasma 4.5 7.5 3.2
- Lquido intersticial 12.0 20.0 8.4
- Tejido conectivo denso 4.5 7.5 3.2
- Hueso 4.5 7.5 3.2
- Transcelular 1.5 2.5 1.0
Lquido intracellular (LIC) 33 55 23.0
Total de agua corporal 60% 100% 42 litros
LIQUIDO INTRACELULAR (LIC)
El lquido intracelular, puede dividirse a su vez en:
- El agua libre (95%), es usada como medio
dispersante del sistema coloidal del protoplasma,
como el agua de tejidos y lquidos corporales.
- El agua ligada (4-5%), comprende el agua
inmovilizada dentro de las estructuras fibrosas
de las macromolculas.
Se encuentra en constante movimiento.
Es transportado rpidamente por la sangre.
Contiene nutrientes para el mantenimiento
de la vida celular
El catin fundamental es el ion K
+
, y los dos aniones
dominantes son los fosfatos orgnicos (PO
4
3-
) y los
aminocidos con carga negativa de las protenas.
H
2
0
LQUIDO EXTRACELULAR (LEC)
* Est localizado en varios compartimentos.
- Agua plasmtica (plasma y linfa), que es cerca
del 7.5% (3.2 L) del total de agua corporal.
- Lquido intersticial, que es cerca del 20.0% (8.4
L) del total de agua corporal.
- Lquido transcelular, comprende casi el 2.5%
(1L) del total de agua corporal. Ejem: lquido
cefalorraqudeo en el cerebro las secreciones
digestivas, lquido intraocular, lquido sinovial
en articulaciones, lquido pericrdico, pleural y
peritoneal entre las membranas serosas.
- Adems, hay agua extracelular localizada en
el tejido conectivo denso y el hueso (3,2 L c/u).
* El catin fundamental es el Na
+
y el anin
principal es el Cl
-
.

2. INGESTA Y EXCRECION DE AGUA EN EL HOMBRE
Alimento % agua Alimento % agua
Gelatina
seca
13
Carne de
trenera
66
Mantequilla 20 Papas 80
Pan 36 Naranjas 86
Queso 36 a 50 Leche 87
Carne de res 47 Esprrago 92
Jamn 58 Lechuga 96
Pollo 63 Pepino 96
3. ESTRUCTURA MOLECULAR
La estructura tridimensional de la molcula de agua es
un tetraedro irregular con el oxgeno en el centro. Los
dos enlaces con el hidrgeno se dirigen hacia las dos
esquinas del tetraedro, en tanto que los electrones no
compartidos ocupan las dos esquinas restantes.
El ngulo entre los 2 tomos de H es de 104.5.
Debido a su estructura tetradrica asimtrica, la carga
elctrica no se distribuye de modo uniforme. El lado del
oxgeno, es relativamente abundante en electrones, en
tanto que el ncleo del hidrgeno relativamente
descubierto forma una regin de carga positiva.
El trmino dipolo denota que la molcula de agua,
possee carga elctrica (electrones) distribuida de modo
desigual en su estructura.
()
()
()
()

Los enlaces de hidrgeno dan a las molculas
de agua propiedades de:
Adhesion y cohesion.
Tensin superficial, que permite al agua
formar capas, adherirse a superficies o
lubricar superficies.
Permitir al agua resistir cambios de
temperatura.
Enlaces de
hidrgeno
()
()
()
()
(+)
(+)
(+)
(+)
La polaridad de la molcula de agua causa que sta
presente enlaces de hidrgeno intramoleculares.
Los enlaces de hidrgeno (puente de H) resultan de la
interaccin electrosttica entre un hidrgeno de un dipolo
hdrico y el par de electrones no compartidos de otro
dipolo hdrico.
Los enlaces de hidrgeno son dbiles respecto a los
enlaces covalentes.
Los enlaces de hidrgeno son importantes porque
estabilizan la estructura tridimensional de protenas y
cidos nucleicos
4.1. ELEVADA CONSTANTE DIELCTRICA
Las molculas de agua se oponen a la
atraccin electrosttica entre los
iones + y -, debilitando dichas fuerzas
de atraccin.
El agua posee una de las constantes
dielctricas ms altas (K= 80 a 20C) y
esta gran capacidad para reducir la
fuerzas de atraccin entre partculas
cargadas le ha dado el
reconocimiento de disolvente
universal.
La molcula de agua que rodea a los
iones se orienta de manera que sus
polos positivos estn dirigidos hacia
los aniones y los negativos hacia los
cationes.
4. PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DEL AGUA
4.2. ELEVADA TENSIN SUPERFICIAL
El agua tiene una alta tensin superficial
debido a la cohesin de sus molculas; stas
se atraen entre s con mayor fuerza que las
molculas del aire.
Las molculas de agua presentan fuerzas de
atraccin en todas direcciones hacia las
molculas circundantes, sin embargo, como en
la superficie ya no hay ms molculas de agua,
las molculas de agua de esta zona no estn
sujetas a fuerzas de atraccin semejantes en
todas direcciones y tienden a aglutinarse ms
en esta parte que en otras zonas del lquido.
La tensin generada en el sistema respiratorio
es una resistencia para la respiracin, ya que a
travs de la pared del alvolo debe realizarse el
intercambio gaseoso.
Las clulas epiteliales alveolares tipo II secretan
el surfactante pulmonar (dipalmitoil lecitina),
una sustancia que disminuye la tensin
superficial dentro de los alvolos.
4.3. CAPILARIDAD
Las fuerzas de adhesin y cohesin explican la
tendencia del agua a ascender por los tubos
de calibre muy pequeo.
Las fuerzas de adhesin atraen las molculas
de agua hacia los grupos cargados presentes
en las superficies del tubo. Luego, otras
molculas presentes en el interior del tubo
son "arrastradas" por las fuerzas de cohesin.
Gracias a la capilaridad, la sangre, que en su
mayor parte es agua, puede completar el ciclo
circulatorio a nivel de los vasos pequeos.
Adhesin
Cohesin
Agua 0 100
Metanol -98 65
Etanol -117 78
n-Propanol -127 97
Acetona -95 56
Benceno 6 80
Cloroformo -63 61
Punto
fusin, C
Punto
ebullicin, C
4.4. ELEVADO PUNTO DE FUSION y ELEVADA TEMPERATURA DE
EBULLICION
Bacterias termfilas Krill (crustaceo) que vive bajo el hielo
Antartico.
Esto hace que el agua se mantenga
lquida en un amplio espectro de
temperaturas (0 - 100C), lo que
posibilita que pueda existir vida en
diferentes climas, incluso a
temperaturas extremas


Calor especfico - Cal/g C
Alcohol 0.58
Oro 0.03
Granito 0.19
Hierro 0.10
Aceite de oliva 0.47
Agua 1.00
Sustancia Calor especfico
4.5. ELEVADO CALOR ESPECIFICO y ELEVADO CALOR DE
VAPORIZACION
Calor de vaporizacin - Cal/g
Agua 540
Metanol 263
Etanol 204
n-Propanol 164
Acetona 125
Benceno 94
Cloroformo 59
Sustancia Calor vaporizacin
El calor especfico se refiere a la cantidad de calor necesario para elevar la temperatura
de 1 g de agua, de 14.5 a 15.5C.
El calor latente de vaporizacin es la cantidad de energa necesaria para superar las
fuerzas de atraccin entre las molculas de agua y transformarla al estado gaseoso.
El H
2
O es un mecanismo adecuado para estabilizar la temperatura del organismo,
evitando una excesiva elevacin o disminucin de la misma.
Baja densidad
Alta densidad
Hielo Agua lquida
Los enlaces de H son ms estables

Los enlaces de H constantemente
se rompen y reforman

4.6. DENSIDAD MXIMA A 4C

El agua se expande al tiempo que se solidifica porque los puentes de hidrgeno en las
molculas de agua del enrejado cristalino mantienen a estas molculas lo
suficientemente separadas como para dar al hielo una densidad 10% menor que la
densidad del agua.
Las dos alteraciones del equilibrio
hdrico son la deshidratacin o
deplecin del volumen acuoso y la
hidratacin o exceso de volumen
acuoso.
La deplecin hdrica puede
deberse a una menor ingestin
(ej. coma) o al incremento de la
prdida (ej. sudoracin intensa,
prdida renal en la diabetes
mellitas, diarrea del lactante o
clera).
Las causa de exceso de agua
corporal incluyen aumento de la
ingestin (ej. administracin
excesiva de lquidos por va
intravenosa) y disminucin de la
excrecin (ej. insuficiencia renal
intensa).
5. ALTERACIONES DEL EQUILIBRIO HIDRICO
ECF osmotic
pressure rises
Excessive loss of H
2
O
from ECF
Cells lose H
2
O
to ECF by
osmosis; cells
shrink
1
2
3
H
2
O moves into
cells by osmosis;
cells swell
ECF osmotic
pressure falls
Excessive H
2
O enters
the ECF
(a) Mechanism of dehydration
(b) Mechanism of hypotonic hydration
1 2
3
6.1. Es un excelente disolvente y medio de suspensin
6. FUNCIONES BIOQUIMICAS Y FISIOLOGICAS
Deshidratacin
sntesis
Cortos polmeros Monmeros
Hidrlisis
Grandes polmeros
6.2. Participa en las reacciones qumicas
5.3. Acta como lubricante
Es una parte importante de las mucosas y otros lquidos
lubricantes. La lubricacin es necesaria en el trax y
abdomen, donde los rganos internos se tocan,
deslizndose entre s.
Tambin es necesario en las articulaciones, donde los
huesos, ligamentos y tendones se friccionan entre ellos.
6.3. Regula la temperatura corporal
El agua requiere una gran cantidad de calor para elevar su temperatura y una gran
prdida de calor para reducirla. Por tanto la existencia de una gran cantidad de agua
ayuda a mantener la homeostasis de la temperatura corporal.
Cuando el agua se evapora de la piel (perspiracin) capta grandes cantidades de calor y
proporciona un excelente mecanismo de enfriamiento.















Sudor















SALES MINERALES
Las sales minerales son sustancias inorgnicas que pueden aparecer combinados entre s o con
compuestos orgnicos como iones en solucin.
Los minerales constituyen cerca del 4a 5% del peso corporal total (para un individuo de 70 kg:
2.8 kg), y estn concentrados intensamente en el esqueleto.
Los minerales pueden dividirse de manera arbitraria en 2 grupos:
1) Macrominerales, que se requieren en cantidades mayores de 100 mg/da (Ej. Calcio,
Fsforo, etc,) y
2) Microminerales (elementos trazas) que se requieren
en cantidades menores de 100 mg/da.
(Ej. Manganeso, Cobre, Yodo, etc)
Los microminerales tienen la condicin de
esenciales. Su ausencia produce anomalas
fisiolgicas y/o estructurales que pueden
prevenirse, y a veces tratarse mediante
su administracin. Habitualmente son ingeridos
en la dieta en cantidades suficientes, pero
en algunas circunstancias deben ser aportados
de forma intencionada
Cloruro de
sodio
MINERALES EN EL CUERPO HUMANO

Macrominerales
Microminerales

MACROMINERALES
Mineral Comentario Importancia
Calcio El catin ms abundante del cuerpo.
Aproximadamente 99% se almacena
en el hueso y en los dientes. El resto
se encuentra en el msculo, otros
tejidos blandos y el plasma.
Formacin de hueso y dientes, actividad
muscular y nerviosa normal, coagulacin
sangunea, motilidad celular, sntesis y
liberacin de neutrotransmisores.
Fsforo Aproximadamente 80% se encuentra
en los huesos y en los dientes. El
resto est distribuido en el msculo,
clulas cerebrales y sangre.
Constituyente de huesos y dientes.
Forma parte de ATP, cidos nucleicos e
intermediarios metablicos fosforilados.
Potasio Principal catin del lquido intracelular Interviene en la conduccin del potencial
de accin nervioso y muscular
Azufre Constituyente de protenas. Regula diversas activid. del organismo
Sodio El catin ms abundante en los
lquidos extracelulares
Influye de forma importante en la
distribucin del agua por smosis
Cloro Es el principal anin del lquido
extracelular
Participa en el equilibrio cido-bsico de
la sangre y en el equilibrio hdrico
Magnesio Componente de los tejidos blandos y
del hueso
Constituyente de huesos, dientes. Es
cofactor enzimtico de cinasas.
Mineral Enfermedad o Sntoma por deficiencia
Cobalto (Co) Deficiencia de vitamina B
12
Cobre (Cu) Anemia, defectos esquelticos, degeneracin del sistema
nervioso, desmielinizacin, lesiones cardiovasculares
Cromo (Cr) Tolerancia a la glucosa alterada.
Fluor (F) Caries, alteraciones en la estructura sea
Hierro (Fe) Anemia (hipocrmica, microctica)
Manganeso (Mn) Retraso del crecimiento
Selenio (Se) Es un antioxidante
Yodo (I) En nios: cretinismo; en adultos: bocio e hipotirodismo
Zinc (Zn) Hipogonadismo, transtornos en el crecimiento, alteraciones
en la reparacin de heridas.
MICROMINERALES
Las nueces son ricas en Magnesio

Las carnes son ricas en
fsforo
Alimentos ricos en
protenas suplementan
azufre en la dieta


CO
2
difunde en
torrente sanguneo
93% difunde hacia
los eritrocitos
23% se une a
hemoglobina
70% convertido a
HCO
3
-
(in bicarbonato)
HCO
3
-
se mueve
fuera del eritrocito
7% permanece
disuelto en el
plasma (como CO
2
)
FUNCIONES DE LAS SALES MINERALES
Funciones osmticas. Intervienen en los procesos relacionados con la distribucin de agua entre el
interior celular y el medio donde vive esa clula.
Los iones de Na
+
, K
+
, C l
-
y Ca
2+
, participan en la generacin de gradientes electroqumicos,
imprescindibles en el mantenimiento del potencial de membrana y del potencial de accin y en la
sinapsis neuronal.
Funciones catalticas. Algunos iones, como
el Cu
+
, Mn2+, Mg
2+,
Zn
+
, actan como
cofactores enzimticos .
Funcin de sostn o protectora, confieren
rigidez y dureza a ciertos tejidos huesos y
dientes), forman los esqueletos internos de
vertebrados y caparazones.
Funcin amortiguadora.. Los sistemas
amortiguadores o tampn previenen cambios
rpidos y drsticos del pH en un lquido
corporal al cambiar cidos y bases fuertes por
cidos y base dbiles. Ej. cido carbnico-
bicarbonato y sistema fosfato.
HIDRATOS DE CARBONO O GLCIDOS
Los hidratos de carbono, glcidos azcares son
biomolculas que contienen tomos de carbono,
hidrgeno y oxgeno. El trmino carbohidrato, que
significa "hidrato (agua) de carbono", se origina de la
proporcin 2:1 del hidrgeno al oxgeno, que es la misma
proporcin que se observa en el agua (H
2
O).
El nombre de glcido deriva de la palabra glucosa (gr.
Glykys = dulce), aunque solamente lo son algunos
monosacridos y disacridos

Qumicamente, son aldehdos o cetonas polihidroxilados,
o productos derivados de ellos por oxidacin, reduccin,
sustitucin o polimerizacin.

Nutricionalmente, los glcidos son considerados como
macronutrientes por la cantidad neta del material
aportado a la dieta. Adems de aportar la glucosa
necesaria para el organismo y fibra diettica
Glucosa Fructosa
C
6
H
12
O
6

n=6 (Cn(H
2
O)n)
Figure 2-13-1: Carbohydrates
CLASIFICACIN
Los carbohidratos, se pueden
clasificar en:
I. Monosacridos
II. Oligosacridos
III. Polisacridos
MONOSACRIDOS
Son azcares simples, no son hidrolizados en molculas ms sencillas.
Todos tienen un grupo carbonilo. Si ste se encuentra en un extremo de la
cadena hidrocarbonada (grupo aldehdo-CHO) entonces se trata de una
aldosa. Si el grupo carbonilo est en medio de la cadena se trata de una
cetosa (-CO-).
Eventualmente pueden tener tambin otros sustituyentes como grupos carboxilo,
amino, fosfato o sulfato, entre otros
Se pueden obtener como cristales de color blanco.
Son azcares reductores (reducen Cu
2+
a Cu
2
O y forman un precipitado rojo ladrillo).
Desde el punto de vista analtico tienen la capacidad de desviar el plano de la luz
polarizada.
Se diferencian por el nmero de tomos de C y su configuracin estructural.
Todos los monosacridos, excepto la dihidroxiacetona poseen uno o ms tomos de
carbono asimtricos o quirales. Esto implica la existencia de ismeros espaciales o
estereoismeros.
PENTOSAS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA
Azcar Fuente Importancia Bioqumica Importancia Clnica
D- Ribosa Acidos nucleicos Elemento estructural de los
cidos nucleicos y de las
coenzimas: flavoprotenas, NAD,
etc. Intermediario en la va de la
pentosa fosfato
D- Ribulosa Formada en los procesos
fisiolgicos
Intermediario en la va de la
pentosa fosfato
D- Arabinosa Goma arbiga. Gomas de
ciruela y de cereza
Constituyente de glucoprotenas
D- Xilosa Gomas vegetales, peptidoglu-
canos y glucosaminglucanos
Constituyente de glucoprotenas
L- Xilulosa Intermediario en la va del cido urnico Se encuentra en orina
en pentosuria esencial
H HO
D-Ribosa D-Arabinosa D-Xilosa D-Lisoxa
HEXOSAS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA
Azcar Importancia Importancia Clnica
D- Glucosa Constituye el azcar del organismo. Es el
azcar que transporta la sangre y el que
principalmente usan los tejidos
Presente en la orina (glucosuria) en la
diabetes sacarina por elevacin de la
glucosa sangunea (hiperglicemia)
D- Fructosa El hgado y el intestino pueden convertirla en
glucosa y en esta forma la usa el organismo
La intolerancia herediataria a la fructosa
conduce a la acumulacin de este
carbohidrato y a hipoglicemia
D- Galactosa El hgado puede convertirla en glucosa y en
esta forma la metaboliza el organismo. Es
sintetizada en las glndulas mamarias para
formar la lactosa de la leche Es constituyente
de glucolpidos y glucoprotenas
La imposibilidad de metabolizarla causa
galactosemia y cataratas.
D- Manosa Es un constituyente de glucoprotenas
D-Glucosa D-Galactosa D-Manosa D-Fructosa
D-GLUCOSA
La glucosa, el monosacrido ms abundante en la la naturaleza.
Durante la respiracin celular se rompen los enlaces de la glucosa liberando la
energa almacenada para que pueda utilizarse en el metabolismo celular.




Como monmero se presenta en los oligosacridos y polisacridos.
Es almacenada en el hgado y msculos bajo la forma de glucgeno.
Constituye el ms importante nutriente de las clulas del cuerpo humano.
Es transportada por la sangre y constituye el principal azcar utilizada como fuente
de energa por los tejidos y las clulas. De hecho, el cerebro y el sistema nervioso
solamente utilizan glucosa para obtener energa.
Su concentracin se mantiene cuidadosamente a niveles homeostticos en sangre.
Un alto nivel de glucosa puede ser seal de diabetes. Un bajo nivel es llamado
hipoglicemia.
Fuentes: Se encuentra en la miel, frutas (especialmente uvas), en ciertas verduras
y constituye adems el 40% del azcar de la miel.
DERIVADOS POR
REDUCCION
AMINOAZUCAR DEXOSIAZUCAR
AZUCARES DERIVADOS
AZUCAR
ALCOHOL
DERIVADOS POR
SUSTITUCION Y
OXIDACION
H -- C -- NH
2
AZUCAR
ACIDO
La 2-deoxirribosa interviene en la constitucin del cido desoxirribonucleico (ADN)
La D-glucosamina y D-galactosamina forman parte de polisacridos y glucolpidos complejos y
frecuentemente estn acetilados en el grupo amina.
H
OH
O H
OH
H
OH
H
OH
CH
2
O PO
3
H
Glucosa 6-fosfato
OLIGOSACRIDOS

Presentan cadenas cortas de unidades de monosacridos (de 2 a 10), unidos
por enlaces glucosdicos y que, en ocasiones contienen fracciones no
glcidas llamadas agliconas.
Sufren procesos de hidrlisis y producen los monosacridos correspondientes
Son solubles en agua y tienen sabor dulce.
Se obtienen al estado cristalino.
Algunos son azcares reductores.
Los disacridos estn constituidos por 2 monosacridos unidos por enlace
glicosdico. En la formacin de un enlace glucosdico siempre participa al
menos un hidroxilo hemiacetlico (o hemicetlico si se trata de una cetosa) de
un monosacrido y un hidroxilo alcohlico o hemiacetlico de otro. En el
primer caso el disacrido es reductor (como en la maltosa, que es la -D-
glucopiranosil 14 -D-glucopiranosa) y en el segundo es no reductor (como
en la sacarosa, que es la -D-glucopiranosil 12 -D-fructofuranosa.
Su frmula general C
12
H
22
O
11
, indica que una molcula de agua ha sido
eliminada.
C
6
H
12
O6 + C6H
12
O
6
C
12
H
22
O
11
+ H
2
O
Azcar Fuente Importancia Clnica
Maltosa Digestin con amilasa o hidrlisis del
almidn. Cereales germinantes y la
malta.
Lactosa Leche. Durante el embarazo puede
aparecer en la orina
En la deficiencia de lactasa, su
malabsorcin conduce a diarrea y
flatulencia
Sacarosa Azcar de caa y betabel. Sorgo. Pia.
Zanahorias
En la deficiencia de sacarasa, la
malabsorcin conduce a diarrea y
flatulencia
Trehalosa Hongo y levaduras. El azcar principal
de la hemolinfa de los insectos
Celobiosa Hidrlisis de la celulosa
DISACRIDOS DE IMPORTANCIA BIOLGICA
Sacarosa Lactosa Maltosa
POLISACARIDOS

Estn constituidos por la unin de centenares o millares de unidades de
monosacridos, que conducen a la formacin de cadenas lineales o ramificadas.
Son molculas de gran tamao y de elevado peso molecular
Son compuestos inspedos, amorfos y no reductores.
Se dividen en: homopolisacridos (homoglicanos), que son aquellos compuestos
slo por un tipo de monosacrido, y heteropolisacridos (heteroglicanos) que tienen
de 2 a 3 diferentes tipos de monosacridos.
Pueden ser soluble, parecidos a geles, granulares o fibrosos.
Pueden ser neutrales o cargados negativemente.
Pueden desempear 2 tipos de funciones: funcin de reserva energtica o funcin
estructural
Linear (celulosa) Ramificada (almidn) Altamente ramificada (glucgeno)
ALMIDN

Es el material de reserva de la mayora de plantas y se encuentra principalmente en los
tubrculos, rizomas y semillas.
Sus 2 constituyentes principales son: amilosa y amilopectina.
La amilosa est formada por cadenas rectas de D-glucosa unidas por enlaces -1,4. Forma entre
el 10 al 20% del almidn.
La amilopectina es un polmero ramificado de D-glucosa con cadenas de glucosa unidas
mediante enlaces -1,4 conectados entre si por un enlace cruzado -1,6. Las ramificaciones se
producen cada 8 a 9 restos de glucosa y cada ramificacin contiene entre 24 a 30 unidades de
glucosa. Forma entre el 80 a 90% del almidn.
Amilopectina
Amilosa
GLUCGENO
Es el material de reserva en los organismos animales que se encuentra almacenado principalmente en el
hgado (10% de masa) y msculos esqueleticos (1-2% de masa) como grnulos.
Es altamente ramificado: un enlace -1,6 cada 8-12 residuos; con un extremo reductor y varios
extremos no reductores.
Tiene importancia biolgica por ser el material de reserva que se forma y degrada rpidamente, para
conservar el equilibrio adecuado entre la formacin y el consumo de glucosa por el organismo Es soluble
en agua, da color rojo con el lodo y produce glucosa como nico producto final de su hidrlisis
Grnulos de Glucgeno
(rosado) en el citoplasma
de una clula heptica.
DEXTRANOS
Son polisacridos de reserva de
bacterias y levaduras
Son polmeros de D-glucosa.
Sus soluciones sirven para restablecer
la volemia en caso de prdidas agudas
de sangre o plasma
INULINA

Es un polisacrido de reserva que se encuentra en los
tubrculos de dalia
Es un fructosano, est constituido por largas cadenas
de fructosa unidas por enlaces glucosdicos (21)
Es utilizada en pruebas funcionales del rin para
medir la filtracin glomerular.
CELULOSA
Es el polisacrido ms abundante en la naturaleza y el mayor componente estructural
de las paredes celulares de las plantas.
Desde el punto de vista qumico es un polmero de unidades de D-glucosa unidas por
enlace -1,4.
La celulosa es esencialmente insoluble y extremadamente resistente a la degradacin
enzimtica, debido a que no poseemos enzimas capaces de catalizar la hidrlisis de
las uniones glucosdicas y por estas razn no puede utilizarse como alimento.
La celulosa es un componente importante de la fibra de la dieta, y ayuda a mantener el
buen funcionamiento del sistema digestivo
GLUCOSAMINOGLUCANOS (GAGS)
Se denominan tambin mucopolisacridos, son polisacridos heterogneos lineales
que estn formados por la condensacin de un gran nmero de unidades disacridas.
Las unidades disacridas estn constitudas por una molcula de hexosamina (N-acetil
glucosamina N-acetilglactosamina) que ede estar sulfatda, y un cido urnico, en la
mayora de los casos cido glucornico.
Desempean funciones de tipo estructural, son componentes esenciales de la matriz
extracelular de los tejidos junto con el colgeno y la elastina.
ACIDO HIALURNICO

La unidad discrida que los constituye est formada por una
molcula de c. D-glucurnico unido por un enlace O-glucosdico
(13) a una molcula de N-Acetil-Glucosamina; las unidades
disacridas estn unidas por un enlace O-glucosdico (14).
Forma parte de la matriz extracelular del tejido conectivo,
fundamentalmente de cartlagos y tendones, en los que aporta
resistencia a la tensin y elasticidad. En el lquido sinovial de
articulaciones acta como lubricante.
Es muy sensible a la accin de la hialuronidasa, una enzima
secretada por algunas bacterias patgenas, que hidroliza los
enlaces (14). En el esperma existe una enzima similar que
facilita la entrada del espermatozoide en el vulo.
DERMATAN SULFATO

Similar a los condroitin sulfato. La principal diferencia es el cambio
de cido glucornico por cido L-idurnico.
Se le encuentra en la piel, tendones, vvulas articas,etc.
CONDROITIN SULFATO

En el condroitin sulfato la unidad disacrida que se repite es
semejante a la del cido hialurnico, con la diferencia que tiene
NAcGal en lugar de NAcGlc. Poseen radicales sulfato que esterifican
los -OH del C4 o C6 de Gal.
Son importantes componentes del cartlago, hueso, etc.
Condroitin sulfato
HEPARINA/HEPARAN SULFATO

La unidad disacrida que se repite est formada por cido D-
glucurnico y N-acetil glucosamina unidos por enlaces (14).
Es un mucopolisacrido de secrecin, tiene propiedad
anticoagulante y adems acelera el aclaramiento del plasma.
QUERATAN SULFATO

La unidad estructural est formada por D-galactosa y N-acetil
glucosamina, esterificada por sulfato en el C6.
Se le encuentra en crnea y en cartlago.
CARBOHIDRATOS: FUNCIONES
1. Energtica
2. Estructural
Paredes celulares: bacterias,
hongos, plantas
Son precursores para la sntesis
de otras biomolculas
3. Glucoproteinas tienen funciones:
reconocimiento celular, respuesta
inmune, fertilizacin,
4. Intervienen en el ahorro de protenas, permitiendo que
stas cumplan su funcin bsica estructural que consiste en
la formacin de tejidos, evitando as que cumplan una
funcin energtica
Las enfermedades que se relacionan con los carbohidratos
incluyen diabetes mellitus, galactosemia, enfermedad de
almacenamiento de glucgeno e intolerancia a la lactosa.
Tambin est asociado a la presencia de caries.
Energa
almacenada:
Energa
usada:
Energa
disponible:
Almidn
Glucosa
Glucgeno
Glucosa
Energa
almacenada: