Hidratos de carbono, glcidos o glcidos

Los hidratos de carbono(tambin

llamados glcidos o glcidos) constituyen
una parte fundamental de la
alimentacin humana.
Tienen una misin principalmente
energtica, pero algunos derivados en el
organismo son de naturaleza estructural
o funcional generalmente unidos a una
fraccin proteica (proteoglicanos y
glucoprotenas) o lipdicas (glucolpidos)
Los carbohidratos de la dieta tras la
digestin proporcionan generalmente
glucosa, adems de pequeas cantidades
de fructosa y galactosa.
El organismo puede realizar la sntesis
de todos los derivados glucdicos a partir
de glucosa, por lo tanto ni la fructosa ni
la galactosa son azucares esenciales
La digestin de los hidratos de carbono,
concretamente del almidn ( y glucgeno)
comienza en la cavidad bucal. La
masticacin es un proceso mecnico que
hace disminuir el tamao de los grnulos de
almidn, aumentando la superficie de
exposicin para las enzimas hidroltica.
Almidn
Sacarosa
Lactosa
Almidn
Dextrinas
Maltosa
Sacarosa
Lactosa

Almidn
Dextrinas

Maltotriosa
Maltosa
Sacarosa
Lactosa

Glucosa
Galactosa
Fructosa


Boca
Estmago
Intestino
Delgado
Glucoamilasa
Amilasa
pancretica
Ptialina
Maltosa
Sacarasa-Isomaltasa
Lactasa
Absorcin
Respecto a la absorcin:
Se recomienda la ingesta mayoritaria de
hidratos de carbono complejos en todo
caso y espacialmente en diabticos ya que
la glucosa procedente de carbohidratos
complejos es lenta y gradual evitndose la
produccin de hiperglucemia.
Respecto al metabolismo:
La exigencia de glucosa como fuente energtica
exclusiva o casi exclusiva para todas la clulas,
especialmente las clulas nerviosas y hemates,
obliga al suministro diario de alimentos ricos en
hidratos de carbono. En caso de aporte pobre o
nulo de dichos macronutrientes, se tiene que
sintetizar glucosa a partir de protenas, lo cual
impide su utilizacin para el intercambio
proteico, adems se pueden perder aminocidos
esenciales.

Respecto al depsito de glucgeno:
El glucgeno es de gran importancia ya que
si no existiera se tendra que poner en
marcha casi continuamente un proceso de
gran coste estructural(movilizacin de
protena musculas ) y energtico como es la
glucognesis.
Por lo contrario, el glucgeno muscular
constituye nicamente un depsito de
reserva energtica para el propio msculo.



Respecto a las recomendaciones nutricionales:
Un aporte entre 55% y 60% de hidratos de
carbono de la energa total de la dieta.
Es aconsejable que la mayor parte sean
hidratos de carbono complejos.
En caso de la sacarosa, al no haber ninguna
necesidad biolgica de la misma y ser sin
embargo nociva en exceso, se puede
aceptar su eso como edulcorante.