2.E472a ESTERS DACIDE ACTIQUE 3.E472b ESTERS LACTIQUES 4.E472c ESTERS DACIDE CITRIQUE 5.E472d ESTERS TARTRIQUES 6.E472e ESTERS TARTRIQUES MONO- ET DIACTYLE DE MONO- ET DIGLYCRIDES DACIDES GRAS 7.E472f ESTERS DACIDES MIXTES ACTIQUES ET TARTRIQUES 8.E473 ESTERS DE SACCHAROSE DACIDES GRAS 9.E474 SACCHAROGLYCRIDES
E471 MONO ET DIGLYCRIDES D'ACIDES GRAS
QUOI? Cet additif est issu du glycrol et d'acides gras dits naturels. C'est un agent de texture driv de graisses alimentaires. Ces graisses peuvent tre animales (porc, boeuf...) ou vgtales (parfois d'origine transgnique: soja, mas, colza). Par consquent, cet agent n'est pas compatible avec une alimentation halal, casher ou vgtarienne.
OU? On le trouve dans la farine (agent de traitement) et donc dans le pain, les ptes, le chewing-gum, les glaces, les corps gras alimentaires: produits base de cacao, de chocolat, margarine, crme entire pasteurise, les viennoiseries industrielles, les gteaux moelleux, les desserts laitiers, les crmes allges, l'enrobage pour fruits, les crales pour le petit djeuner, les chips, les prparations pour nourrissons et enfants en bas ge...
Utilis galement en cosmtologie et dans certaines prparations pharmaceutiques.
PLUS D'INFOS: Il est utilis pour ses qualits d'mulsifiant, d'agent d'enrobage, de glifiant, d'antioxydant et c'est un support pour colorant. Il est d'ailleurs dfini par le Codex Alimentarius comme un agent "antimoussant, mulsifiant et stabilisant".
Il est galement appel Monostarate de glycrine, Monopalmitate de glycrine, Monoolate de glycrine, Monostarine, Monopalmitine ou Monooline.
La DJA (Dose Journalire Autorise) n'est nullement indique et cet additif peut tre utilis dans un grand nombre de produits sans limitation en terme de dosage. Aucune tude ne montre rellement la toxicit de cet additif et des tudes plus pousses sont attendues. Toutefois, il a t dmontr sur les animaux que des lments de la famille des glycrides peuvent bloquer leur croissance, augmenter la taille de leur foie et de leurs reins, rduire la taille des organes reproducteurs males et causer des troubles utrins. Chez l'homme il peut parfois causer une gne gastrique.
E472a Esters d'acide actique de mono-et diglycrides d'acides gras Prpar partir d'esters de mlange de glycrol (avec des graisses comestibles et de l'acide actique Amliore les proprits d'aration de recettes riches en matires grasses et produit une mousse stable dans les produits fouetts en rassemblant les globules gras. Parce qu'il est capable de former un film trs mince, flexible et extensible, il est galement utilis en tant que revtement pour les produits base de viande, les noix et les fruits o elle amliore l'aspect et s'tend dure de conservation. Peuvent galement tre trouvs dans le pain, garnitures desserts et gteaux au fromage et mousse mlanges Se prsente sous forme de liquides clairs trs fluides ou de solides blanc jaune pale. E472a est list par le Codex comme mulsifiant, squestrant et stabilisant
E472a peut tre ajout une vaste gamme d'aliments, et n'importe quelle dose. Dans l'Union Europenne, E472a,b,c,d,e,f ne sont pas autoriss dans l'alimentation dite biologique.
E472a est un additif trs utilis, qu'on trouve notamment dans les corps gras en gnral , les glaces , le pain, les desserts , le riz cuisson rapide, les biscottes, la margarine, des aliments de sevrage pour nourrissons et enfants en bas ge etc.
Autres usages : mulsifiants pour produits cosmtiques, agent plastifiant et glissant pour les cires dans l'industrie du papier, solvant plastifiant pour le chlorure de polyvinyle et autres matires plastiques . Les esters d'acide lactique E472b des mono et diglycrides d'acides gras
Esters de glycrol et d'un mlange d'acide lactique et d'acides gras des huiles et des graisses alimentaires. Ils peuvent contenir de faibles quantits l'tat libre de glycrol, d'acides gras, d'acide lactique et de glycrides Se prsente sous forme de liquides clairs trs fluides ou de solides blanc haune pale. Obtention L'interaction directe des composants les uns avec les autres ou d'estrification (distille) monoglycride d'acide lactique dans une raction d'quilibre avec le rarrangement du groupe acyle. Impurets: mono-, di-et triglycrides, les graisses substances apparentes, lactique, et l'acide polylactique. Dose journalire admissible de 50 mg / kg de poids corporel par jour. Codex: Admis dans les margarines en quantits allant jusqu' 10 g / kg. Demande L'estrification de mono-et diglycrides, de l'acide lactique, de polylactique conduit : rtrcir la fusion, la rduction de la rsistance l'hydrolyse et la chaleur, facilitant le traitement, en particulier avec addition de savon; activit spcifique l'interface avec la phase gazeuse. Pour ces raisons, les glycrides d'acide lactique sont d'excellents mulsifiants pour fouetter les systmes de phase et de faciliter moussant (saturation de l'air fouetter) la pte pour la margarine de cuisson, la crme glace, les desserts sans prtraitement. D'autres domaines d'application: effets bnfiques des ranges de glycrol de l'acide lactique sur la peau permet leur utilisation dans les cosmtiques, mais en raison de la tendance hydrolyser leur utilisation est limite par des masques en mousse et services similaires qui sont prpars immdiatement avant utilisation Esters citriques des mono et diglycrides d'acides gras E472c Obtention L'interaction directe des composants les uns avec les autres ou d'estrification (distille), monoglycride de l'acide citrique. Les groupes carboxyle libres restants peuvent tre neutraliss avec du sodium. Impurets: mono-, di-et triglycrides, des acides gras lis la toxicomanie, les esters d'acide citrique avec du glycrol ou d'autres acides gras. Dose journalire admissible n'est pas limit. Codex: Admis dans les margarines en quantits allant jusqu' 10 g / kg (quantit d'mulsifiant). Se prsente sous forme de liquide jaunatre ou lgrement brunatre, solides ou semi-solide cireux. Acide citrique glycrides utiliss comme mulsifiants (gnralement en mlange avec des monoglycrides) et des synergistes antioxydantes (le plus souvent en mlange avec un mlange de tocophrols), et aussi: dans les saucisses et saucissons cuits pour viter la sparation des graisses dans la prparation de la viande (gnralement avec diphosphate) d'un montant de 0,3-0,5%; dans des mlanges pour crme glace, les desserts, de crme pour le caf sec et sauces en une quantit de 0,2 0,5%, et ils stabilisent la poudre facilite son utilisation et amliorer la stabilit de dpassement et le produit fini. Ils permettent galement la prparation en une seule tape de la confiserie; amliorer dpassement et de rduire le risque de dveloppement de moisissures (d'un montant de 0,5-1,5%) dans les prparations de levure sche prolonger la viabilit des cellules de levure et les armes sont utiliss pour protger contre les variations de got. D'autres domaines d'application: des crmes, des lotions et autres produits cosmtiques. E472d - Esters des mono-et diglycrides d'acides gras mulsifiants, stabilisants, paississants et glifiants.Esters d'acides gras synthtiques, fabriqus partir de glycrol,d'acides gras naturels et un autre acide organique (acide actique, l'acide lactique, tartrique, citrique). Les acides gras sont principalement d'origine vgtale, mais aussi des graisses d'origine animale peuvent tre utiliss. Dans l'industrie alimentaire en Russie et dans de nombreux autres pays (sauf l'Australie) E472d additif autoris pour l'usage . Il prsente les proprits d'un agent mulsifiant, un stabilisant, et un agent complexant, ce qui permet d'amliorer et de stabiliser la texture et la consistance de l'aliment en fonction de leur technologie de fabrication. Cependant, il est relativement peu utilise, car elle ne fournit pas d'avantages techniques par rapport aux autres mulsifiants. Les effets secondaires de l'ingestion d'esters de mono-et diglycrides d'acides gras n'est pas connue.Dans l'organisme, ils sont digrs et absorbs aussi compltement que les graisses naturelles. La taille maximum autorise de leur consommation quotidienne est de 30 mg / kg de poids corporel . Dans d'autres domaines de l'industrie que ces composs sont rarement utiliss. Esters diactyl-tartrique de glycrol et d'acides gras E472e
Apparence
Blanc jauntre, huileux, liquide cireux ou des cires solides broys avec une odeur et un got de vinaigre blanc. Obtention
Faire ragir l'acide tartrique avec de l'anhydride actique, puis avec des mono-et diglycrides, monoglycrides, par estrification de l'acide tartrique en prsence d'anhydride actique en excs. Impurets: la formation dans le processus de production - un mono-, di-et triglycrides, les acides gras libres, le glycrol libre et atsetiny; form pendant le stockage - sans acide actique monoatsetilvinnaya et ses esters. Dose journalire admissible n'est pas limit. Codex: Admis dans les margarines en quantits allant jusqu' 10 g / kg (quantit d'mulsifiant). En RF admis comme mulsifiants dans les aliments. DATEM-esters ont une forte affinit pour le gluten de bl dans la pte et renforcent la farine de bl lipoprotine de membrane, de sorte que leur utilisation est recommande dans le traitement de la farine faible, moyen et court- dchirer gluten. L'addition de DATEM-esters augmente le volume spcifique du pain, de la rsistance de la pte des effets mcaniques, thermiques et temporelles, permet d'amliorer la formation de pores dans les produits de levure et simplifie le processus de leur production. Meilleures DATEM-esters utiliss dans la fabrication du pain, dans laquelle la formulation n'est pas suprieur 5% de sucre et de matire grasse en poids de la farine. DATEM-esters est ajout la pte, les pr-dissolution en graisse ou en mlange avec des composants en poudre. La posologie est de 0,3 au 0,4% en poids de la farine ou de 0,2 0,3% en poids du produit fini. Dans le produit cuit fini presque tous les esters ont t dcomposs. Les esters mixtes de glycrol et diglycrides d'acides gras E472f Apparence
Blanc jauntre, huileux, liquide cireux ou des cires solides broys avec une odeur et un got de vinaigre blanc. Obtention
Faire ragir l'acide tartrique avec de l'anhydride actique, puis avec des mono-et diglycrides, monoglycrides, par estrification de l'acide tartrique en prsence d'anhydride actique en excs. Impurets: la formation dans le processus de production - un mono-, di-et triglycrides, les acides gras libres, le glycrol libre et atsetiny; form pendant le stockage - sans acide actique monoatsetilvinnaya et ses esters. Dose journalire admissible n'est pas limit. Codex: Admis dans les margarines en quantits allant jusqu' 10 g / kg (quantit d'mulsifiant). DATEM-esters ont une forte affinit pour le gluten de bl dans la pte et renforcent la farine de bl lipoprotine de membrane, de sorte que leur utilisation est recommande dans le traitement de la farine faible, moyen et court- dchirer gluten. L'addition de DATEM-esters augmente le volume spcifique du pain, de la rsistance de la pte des effets mcaniques, thermiques et temporelles, permet d'amliorer la formation de pores dans les produits de levure et simplifie le processus de leur production. Meilleures DATEM-esters utiliss dans la fabrication du pain, dans laquelle la formulation n'est pas suprieur 5% de sucre et de matire grasse en poids de la farine. DATEM-esters est ajout la pte, les pr-dissolution en graisse ou en mlange avec des composants en poudre. La posologie est de 0,3 au 0,4% en poids de la farine ou de 0,2 0,3% en poids du produit fini. Dans le produit cuit fini presque tous les esters ont t dcomposs. Les esters de saccharose d'acides gras E473 Apparence
Gels forts, des morceaux mous ou de la poudre de blanc la couleur gristre avec un got doux-amer de beurre. Obtention
Le saccharose par transestrification d'esters thyliques d'acides gras et de mthyle ou par extraction du mlange ractionnel "sucre-glycrides." Mtabolisme et toxicit
Dans le corps est lentement digre par des acides gras et des sucres. Dose journalire admissible de 10 mg / kg de poids corporel par jour. Codex: autoriss comme mulsifiant dans les margarines dans des quantits allant jusqu' 10 g / kg en matires solides sches de cacao jusqu' 10 g / kg, seuls ou en combinaison avec d'autres mulsifiants (quantit totale d'mulsifiants est de pas plus de 15 g / kg) Utilis pour stabiliser la margarine, la mayonnaise, les soupes et les desserts laitiers. Modifier gonfl amidon dans les nouilles et les produits de boulangerie. Peuvent galement tre trouvs dans ce qui suit: mlanges ptisserie, gomme mcher, caf et boissons base de th avec des ingrdients laitiers ajouts, desserts laitiers glacs et mlanges, comme composant de revtements de protection appliques aux pommes, avocats, bananes, plantains bananes, citrons verts, melons (miellat et cantaloup), la papaye, les pches, les poires, ananas, prunes et retarder la maturation et se gter. Ont galement particip la production de olestra. Sucroesters E473 : antioxydant, prsent dans de la nourriture pour bb. Risque pour la sant : problmes de digestion et diarrhes. Saccharoglycrides E474 Apparence La masse semi-solide ou une poudre blanche inodore ou presque blanche. Obtention Estrification de sucre graisses ou d'huiles dans un solvant appropri ou sans solvant comestible. Impurets: solvants rsiduels, produits de dcomposition du sucre. Dose journalire admissible de 10 mg / kg de poids corporel par jour. Codex: Admis comme mulsifiant dans les margarines en quantits allant jusqu' 10 g / kg. L'utilisation possible des aliments:Le lait au chocolat, cacao, lait de poule, chewing- gum, yaourt boire