El Trigo y su proceso de molienda. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. El trigo pertenece a la familia graminaes del genero triticum cuyos granos se emplean para la alimentacin humana: molidos en forma de harina, smolas refinadas o como granos cocidos, extruidos o explotados. Se cultiva en diversas zonas geogrficas del planeta siendo las cosechas ms productivas entre los 30 y 60 grados de latitud norte y entre 20 y 40 grados de latitud sur. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. Los granos de trigos se clasifican atendiendo: DIFERENCIAS BOTNICAS. CONDICIONES CLIMTICAS. CARACTERSTICAS COMERCIALES Diferencias botnicas Se agrupan de acuerdo con el nmero de cromosomas contenidos en sus clulas vegetativas reproductoras, existiendo tres importantes grupos: DIPLOIDES, TETRAPLOIDES Y HEXAPLOIDES. Los granos HEXAPLOIDES: presentan 42 cromosomas en sus clulas vegetativas Ejemplos: Triticum vulgare, Triticum compactum. El trigo TETRAPLOIDE: presenta 28 cromosomas en sus clulas reproductoras como el Triticum Durum. Los trigos DIPLOIDES: poseen un total de 14 cromosomas, el trigo einkorn pertenece a esta especie. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. Condiciones climticas Las condiciones climticas de crecimiento y desarrollo del trigo constituyen otra forma de representacin o clasificacin de los granos de trigo. Influyen directamente en la va de maduracin del trigo y por tanto, cambian la composicin fsico-qumica de las partes constituyentes del grano. Trigos de invierno se siembran en otoo y se recogen en primavera. Trigos de primavera se cosechan en la primavera y se recolectan a principios del otoo. TRIGO DE PRIMAVERA Grano con endospermo vtreo Son traslcidos Presentan elevados peso hectolitro Alto contenido de protenas Idneos para panificacin. TRIGO DE INVIERNO Endospermo harinoso, opacos. Escasos en vitreosidad. Presentan bajos peso hectolitro Bajo nivel en protenas, Idneos para galletera y repostera. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. Caractersticas comerciales. Se clasifica basado en dos aspectos fundamentales para el molinero y el panadero: LA TEXTURA QUE PRESENTA EL ENDOSPERMO DEL GRANO.
EL CONTENIDO DE PROTENAS QUE PRESENTA EL GRANO. TRIGOS DUROS TRIGOS BLANDOS CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. El almacenamiento debe ser conducido de acuerdo con la calidad y contenido de la protena manifestada en el lote y el correcto contenido de humedad en los granos, teniendo en cuenta adems las existencias de otros granos. ALMACENAMIENTO DEL TRIGO
- Menos del 14%, puede ser almacenado con garanta. (nivel admisible) - De 14 a 16%, es til para el almacenamiento. - De 16 a 18%, puede ser almacenado con precaucin. Se requiere un estricto control de la temperatura, voltearlo y ventilarlo convenientemente. - Ms de 18%, el trigo no se podr almacenar y se hace imprescindible su secado.
CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. Silos metlicos para almacenamiento de granos. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. LA ESTRUCTURA Y CARACTERSTICAS DEL GRANO. El grano de trigo constituye el fruto de la futura planta, es de forma ovoide ms o menos alargado, variando sus dimensiones entre 4.8 a 9.5 mm. de largo (mayor medida), 1.8-4.0 mm. de ancho, y 1.6-3.8 mm. (menor medida) en dependencia de la variedad, el grado de maduracin y el pas de origen. El grano est formado por tres partes esenciales: Las capas de envolturas o cubiertas del grano, denominadas comnmente como salvados, que representan el 14-16% del peso total. Estn constituidos por compuestos celulsicos, materias minerales, protenas, grasas y una parte de las vitaminas del complejo B. Contienen asimismo, los pigmentos carotenoides que imparten el color caracterstico del grano, que vara de tonalidades ms claras a pardas. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. El germen o embrin constituye el 2 - 3% del grano. Es el foco de vida de la futura planta, por esta razn, es rico en azcares, lpidos (cidos grasos: mirstico, palmtico, esterico, palmitooleico, olico, linolico, entre otros), protenas, minerales y vitaminas principalmente la E y las del complejo B. Entre los minerales se encuentran fosfatos, especialmente de potasio y tiene asociado numerosas enzimas activas cuya funcin est relacionada con la preparacin de alimentos para cuando la planta del trigo germine. El endospermo representa el 81 al 84% del peso total y constituye la parte ms importante del grano. Est compuesto esencialmente por grnulos de almidn en formas lenticulares o esfricas, insertados en una red de protenas que completa los espacios entre estos. Tiene adems, pequeas cantidades de minerales y vitaminas. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. Los carbohidratos que contiene el grano de trigo incluyen al almidn, la celulosa, las hemicelulosas, los pentosanos, las dextrinas y otros azcares. Otros azcares presentes en los carbohidratos en menores cantidades son: Maltosa y Melibiosa (0.18%), Glucosa y Fructuosa (0.09 %), Rafinosa (0.07%) y Galactosa (0.02 %). La fraccin de protenas del grano se encuentra en mayor cantidad en las cubiertas del grano, el germen y por ltimo en el endospermo, por ese orden. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. Los minerales presentes en el grano, estos no se encuentran en grandes cantidades, aunque se debe sealar que el trigo dispone de Potasio (K), Magnesio (Mg), Fsforo (P), Azufre en mayores proporciones comparados a los niveles que tiene en Cloro (Cl), Calcio (Ca) y Slice (Si). Las fracciones de vitaminas principales que contiene el grano de trigo duro expresadas en mg/kg son: Tiamina (5.2), Niacina (56.1), cido Pantotnico (13.5), Piridoxina (4,7), Riboflavina (1.1), cido Flico (426 mcg/Kg), Biotina (100 mcg/Kg) y la vitamina E (15.5). CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. EL PROCESO DE ELABORACIN DE LA HARINA. ASPECTOS GENERALES EN LA TECNOLOGA DE LA MOLIENDA DEL TRIGO. Operaciones tecnolgicas para la molienda del grano de trigo: Recepcin y almacenaje del trigo.
Preparacin del grano de trigo para la molienda (limpia seca y acondicionamiento del grano, llamada tambin limpia hmeda).
Proceso de produccin de harinas (molienda).
Manejo, empaque, almacenaje y despacho del producto terminado. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. Planta de descarga mvil.
RECEPCIN Y ALMACENAJE DEL TRIGO. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. La descarga del cereal desde los barcos, vagones de ferrocarril o camiones (en dependencia donde se encuentra situada la fbrica harinera) y su transporte hasta los silos de almacenamiento de trigo sucio, luego de haber pesado el cereal y aplicado una operacin de limpia preliminar. No es ms que hacer pasar el trigo sucio descargado por mquinas separadoras de impurezas groseras, aplicando operaciones de tamizado y aspiracin de aire con el objetivo de extraer las impurezas mayores que trae acompaado antes de su almacenamiento, dejando todava el trigo recibido sucio. LIMPIA PRELIMINAR Tareas que comprende: CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. PRINCIPIOS BSICOS EN LA LIMPIEZA DE LOS TRIGOS. La separacin definitiva de todo aquello que sea ajeno al grano de trigo. Los principios operacionales de las diversas mquinas que conforman el departamento de la limpieza seca estn basados en caractersticas diferentes al grano de trigo como: Tamao. Forma. Peso especfico. Peculiaridad natural. Resistencia al aire.
Mediante su aplicacin se eliminan todas las impurezas extraas al trigo. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. Separador de granos por tamao. entrada Salida de aire y polvo Salida de trigo SEPARACION POR TAMAO. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. Separador de disco alveolado. SEPARACION POR FORMA. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. Separador por peso especfico o mesa densimetrica SEPARACIN POR PESO ESPECFICO CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. Despredegadora, separadora por peso especfico. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. PECULIARIDAD NATURAL.
Las impurezas que se eliminan por este principio son los objetos de material ferroso, como por ejemplo tuercas, tornillos, clavos etc. que vienen mezclados con el trigo sucio. Estas impurezas se separan de la corriente de trigo mediante la colocacin de imanes o separadores magnticos que se instalan estratgicamente en el flujo de limpieza del departamento y principalmente antes de todas aquellas maquinarias que trabajen por friccin o impacto, siendo los puntos claves de ubicacin:
- Entre las tolvas de trigo sucio y la primera mquina cribadora. - Antes de todas las mquinas de limpieza por friccin o de impacto. - Antes del primer banco de cilindro triturador. - Antes de los bancos de cilindros de todo el proceso de molienda - Para el chequeo de harinas, semolinas y salvados
CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. RESISTENCIA AL AIRE.
Las propiedades aerodinmicas de las diferentes impurezas ajenas al trigo difieren de este, teniendo cada una de ellas una velocidad de sustentacin propia. La velocidad de sustentacin de las partculas no es ms que la velocidad de la corriente de aire que mantiene a las partculas en un estado de flotacin. Est influenciada por diversos factores como: - el tamao, - la forma, - el peso de las partculas, - las condiciones de su superficie y la posicin que ocupa en la corriente de aire Trigos se encuentra en el rango de 6.5 -11.5 m/s. Impurezas ligeras, el polvo, est comprendida entre los 3-6 m/s. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. LA ETAPA DE ACONDICIONAMIENTO DEL TRIGO. Tiene como propsito disponer el estado fsico del grano en ptimas condiciones para su molturacin, adems, de prepararlo en consonancia con la capacidad de producir harinas al nivel de humedad y cenizas requerido. El acondicionamiento del trigo implica incrementar el contenido de humedad del grano y dar tiempo de reposo para la migracin a su interior. Los objetivos principales a lograr en la etapa son los siguientes: - Fortalecer las capas de envolturas del grano (salvados). - Preparar convenientemente el endospermo del grano para que pueda separarse fcilmente del salvado. (eleva el por ciento de extraccin en harinas de buena calidad). - Ablandar el endospermo para su fcil reduccin en harina fina. - Preparar el material triturado de forma tal que est listo para el tamizado. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. LIMPIA SECA LIMPIA HUMEDA CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. EL PROCESO DE ELABORACIN DE HARINAS. EL PROCESO DE REDUCCIN GRADUAL
Se define como un proceso progresivo de molienda del grano en diferentes materiales que difieren en tamao y calidades, entendindose la calidad como las diferentes composiciones estructurales y de pureza, luego de someterse a las fuerzas destructoras de las variadas mquinas que actan bajo diferentes principios de accin: cizallamiento, compresin, impacto y friccin. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. CARACTERSTICAS DEL PROCESO DE TRANSFORMACIN.
En el proceso de transformacin de los granos de trigo en harinas, las cualidades de la molienda se encuentran caracterizadas por los siguientes factores:
- El rendimiento total de la harina producida y su calidad. - El rendimiento y la calidad de las diferentes clases o grados de harina que se pueden obtener con determinada variedad de trigo. - La cantidad de smolas y semolinas obtenidas con determinada clase de trigo en los primeros pasajes de molienda. - La facilidad de separacin del salvado respecto al endospermo. - El consumo de energa en el proceso de conversin de los granos en harinas. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. EL DEPARTAMENTO DE MOLIENDA DEL TRIGO es el lugar donde se lleva a efecto el proceso de reduccin gradual del trigo limpio para la obtencin de la harina blanca y los subproductos (germen y salvados). Este departamento consta de los siguientes sistemas interrelacionados: Trituracin, Clasificacin, Purificacin, Calibracin Reduccin. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. EL PROCESO O SISTEMA DE TRITURACIN. En este proceso se persigue conseguir cuatro propsitos fundamentales, ellos son:
- Quebrar el grano de trigo en los bancos de cilindros estriados, aplicando una accin de cizallamiento, separando despus las fracciones de endospermo y harinas, del salvado y el germen mediante la clasificacin por cernido.
-Procurar que las partculas de smolas del endospermo obtenidas sean lo ms grandes posible.
- Producir una cantidad mnima de harina con la menor contaminacin de salvado.
- Mantener el salvado lo ms limpio y plano posible, para su futura venta como subproducto.
CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. EL PROCESO O SISTEMA DE CLASIFICACIN. Su principal tarea consiste en uniformar o clasificar en granulacin y calidades las diversas corrientes heterogneas que se van obteniendo de los diferentes sistemas: trituracin, calibracin y reduccin. 2 1 CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. EL PROCESO O SISTEMA DE PURIFICACIN. El objetivo de esta etapa de proceso consiste en la separacin de los materiales puros de aquellos que son impuros, entendindose materiales puros las smolas o semolinas libres de partculas de salvado y como impuros, los que todava tienen adheridos al endospermo pequeas capas de envolturas. Las tres separaciones esenciales son: Las partculas de endospermo puro se envan al sistema de reduccin donde se convierten en harinas. Las partculas de endospermo que tienen adherido salvado (impuras) pasan al sistema de calibracin para raspar el salvado. Las partculas de salvado se envan a los pasajes de trituracin inferior o se separan del proceso como subproducto despus de pasar por las cepilladoras. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. SISTEMA DE PURIFICACIN Los purificadores o sasores realizan el trabajo de clasificacin del material por calidad (bajo el principio de tamao y densidad), empleando juegos de tamices (3) con movimiento oscilantes y flujo de aire, mediante La estratificacin de las corrientes intermedias. Se obtiene: smolas puras, smolas impuras y y material con alto contenido en salvados. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. EL PROCESO O SISTEMA DE CALIBRACIN. Este sistema contribuye en el proceso de molienda, obtener en la etapa de reduccin la mxima cantidad de harinas con la menor contaminacin de salvado pulverizado, disminuyendo por consiguiente el porcentaje de cenizas presentes. OBJETIVOS:
-La remocin del salvado adherido al endospermo de la smola impura.
- La reduccin del tamao de las partculas de smolas. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. EL PROCESO O SISTEMA DE REDUCCIN. El objetivo principal del es la produccin de harinas en la mayor cantidad posible con el mnimo contenido de cenizas en todos sus pasajes. EL SISTEMA DE TRATAMIENTO FINAL DE LA HARINA. En el sistema de tratamiento final, los materiales molidos (harinas) se separan principalmente en tamices de seda o nylon de perforaciones muy finas (180-200 micras). Se acomete un reacabado de la harina producida, se asegura que se encuentren libres de infestacin por huevos de insectos, tambin pueden ser enriquecidas y fortalecidas, con vitaminas, minerales y agentes oxidantes y enzimticos. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. Forma Directa: Se pueden mezclar todas las corrientes que se obtienen en los diferentes puntos del proceso para formar una harina que se conoce de calidad estndar o de produccin directa. Forma indirecta: Se pueden dividir en ciertas proporciones para crear diferentes calidades de harina final, denominndose a este procedimiento de molienda dividida.
FORMAS DE RECOLECCIN DE HARINAS. Tipo Valor de ceniza permitido mnimo mximo 405 0,38 0,47 550 0,49 0,58 630 0,60 0,70 812 0,75 0,87 1050 1,00 1,15 1200 1,16 1,35 1600 1,55 1,75 1700 1,60 1,90 CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. EL ALMACENAMIENTO DE LA HARINA. Las condiciones del almacenamiento de la harina deben ser apropiadas considerando que la harina se encuentra en estado de reposo. Esta se puede afectar principalmente por tres motivos ambientales: Temperatura. Todas las actividades biolgicas aumentan paralelamente con la elevacin de la temperatura hasta unos 50 grados, por ello la necesidad de su conservacin en lugar fresco. Humedad. En su estado de reposo el poder higroscpico de la harina se hace patente, por lo que la propiedad de absorber y exhalar el agua segn las circunstancias del medio ambiente es un punto a considerar en relacin con el peso. Oxgeno del aire. La harina absorbe oxgeno a travs de los microorganismos, protenas y otras sustancias. Esta oxidacin es ventajosa por cuanto se fortalece el gluten. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. MOLIENDA HUMEDA DEL TRIGO Se realiza ms frecuente es partir de harinas con bajo grado de extraccin, en vez de partir del grano, en la produccin de almidones y gluten.
Proceso o Sistema Martin Proceso de obtencin de almidn y gluten por lavado con agua a la masa formada con harina y agua. La lechada se centrifuga para la separacin del almidn del gluten. ( se obtiene dos calidades de almidones de primera con los grnulos lenticulares y esfricos y de segunda de grnulos ms pequeos) El almidn se seca mediante secadores de tambor y se pulveriza. El gluten se seca con mucho cuidado (secado flash) para que no pierda sus caractersticas de vitalidad.
CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. El peso hectolitro del trigo. El por ciento de humedad del trigo. El porcentaje de impurezas que acompaan al grano. La presencia de granos no maduros. El contenido de protena del trigo. La calidad y fortaleza de la protena del endospermo. La presencia de granos daados, ya sea por fro o calor. La cantidad de granos germinados. La absorcin de agua de la harina resultante. La naturaleza de las impurezas. PARA REALIZAR MOLIENDAS SATISFACTORIAS SE DEBE ANALIZAR EN EL LOTE DE TRIGO Determinan resultados de la molienda Determinan resultados en la calidad de harina CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. El trigo que se emplea en la molienda debe ser preparado de manera UNIFORME, con el objeto de molerlo UNIFORMEMENTE, para obtener harinas UNIFORMES. Por tanto, la palabra clave en la molinera de trigo es la palabra UNIFORMIDAD en el proceso tecnolgico. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. Una planta de aspiracin neumtica consiste de las siguientes partes principales:
La boca de succin y la caera de aspiracin a travs del cual el cereal es succionado fuera de la bodega del barco. El recibidor donde se descarga el trigo para la separacin de aire y el polvo. El volcador hermtico que descarga los granos desde el recibidor sin alterar el vaco. El separador centrfugo o ciclnico para la captacin del polvo. Las tuberas de aire necesarias para conectar el recibidor a todos los separadores de polvo y de all a la bomba de vaco. La bomba de vaco o aspiradora rotativa. La transportacin del material se realiza dentro de las tuberas aplicando presiones de aires negativas y positivas para producir el movimiento.
CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. Factores que influyen en la eficiencia del trabajo de los bancos de cilindros.
Propiedades mecnicas y estructurales del grano a moler. Est determinado por la variedad de trigo, la vitreosidad, el contenido de humedad y la forma y tamao del grano.
Las especificaciones o caractersticas de los bancos de cilindros del departamento de molienda. Aqu se agrupa: la naturaleza de la superficie de los cilindros (estriada o lisa), la forma de las estras, el nmero de estras por cm., la espiral de la estra y la disposicin o enfrentamiento de las estras del cilindro rpido y el lento.
Los parmetros cinticos de trabajo de los bancos de cilindros. Son la velocidad perifrica del cilindro lento y del rpido, la relacin entre ambas velocidades, la velocidad diferencial de los cilindros, el valor de la energa de impacto cintico y el nmero de estras que accionan sobre la carga (cortina de grano). CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. Los factores que determinan la eficiencia de la operacin de los Plansifters se encuentran asociados a:
Al contenido de humedad del material a clasificar. El grado de vitreosidad material. La velocidad relativa del movimiento del material sobre el tamiz. El flujo de alimentacin. La capacidad del tamiz. La limpieza de los tamices. El sistema de aspiracin. El plansifters consiste en diversos tamices superimpuestos que giran juntos en un plano horizontal CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. LA MOLIENDA DEL TRIGO DURUM (EXTRADURO) Objetivo Principal: Obtencin de Granular Durum para la elaboracin de las Pastas alimenticias. Mnima cantidad de harina de trigo durum (Harina de colas). Maxima cantidad de semolinas. (70 %) Tamao de partculas de la semolinas. Todas las partculas deben ser menores a 530 micrones y al menos el 80 % debe ser al menos mayor a 250 micrones. 500 = max. 2 % 375 = max. 30 % 300 = max. 25 % 250 = max. 25 % 140 = max. 16 % < 140 = max. 2 %
CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. Condiciones para producir semolinas con calidad. Eleccin adecuada de la clase de trigo durum en su compra. Aplicar una limpieza intensiva pero no excesiva del grano en el departamento del molino destinado para ello. Aplicar una correcta etapa de acondicionamiento al grano. Tener bien ajustados todas los bancos de cilindros y purificadores del departamento de molienda. Trigos Durum con gluten fuerte Buenas propiedades de coccin de las pastas preparadas con este trigo CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. DEPARTAMENTO DE LIMPIA Remocin de todas las semillas extraas y partculas minerales. Ergot, semillas silvestre, trigo sarraceno, piedras, tierra, granos arrugados sucios etc. Control de la adicin de agua con un adecuado tiempo de acondicionamiento. OBJETIVOS Se prefiere en la limpia hmeda aplicar 2 etapas de acondicionamiento (16% Humedad total) con un tiempo total de 5 a 6 horas. Tiempos de acondicionamientos superiores provocan: cambio de coloracin en la semolinas producidas y en la pasta alimenticia. Calidades de granos inferiores absorcin ms rpida (3 horas de reposo) CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. Los granos acondicionados antes de ser triturados en el primer banco pasan a un equipo de impacto con aspiracin con el objetivo de : Desplazar y remover el germen del grano. remover las capas mas exteriores del grano, con el propsito de reducir la carga microbiana en este. Mquina de impacto y aspiracin CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Dr.C Luis Miguel Hernndez Luna. Semolinas = 70 % Harina Durum = 8-10 % Subproductos = 20-22 %