EMULSIONES

SISTEMA HETEROGENEO
CONCEPTO
La emulsin es un proceso que consiste en la
mezcla de dos lquidos diferentes que no se
puedan mezclar, es decir, que sean inmiscibles
entre s, y un agente emulsificante que permite la
estabilidad del coloide. Uno de los lquidos se
encontrar formando la fase, conocida con el
nombre de dispersa, que se encontrar
constituida por el lquido que ser dispersado
dentro del otro lquido que conforma la mezcla,
el cual ser el formador de la fase conocida como,
continua, o tambin, dispersante.
TIPOS DE EMULSIONES
Gran parte de las emulsiones se hacen entre el agua y
el aceite, u otras grasas de uso comn, como es el
caso de la mayonesa, la leche y su crema, la
mantequilla y la margarina, etc. Por ejemplo, en el
caso de la mantequilla/margarina, la grasa se
encuentra rodeando las gotas de agua, por lo que en
parte es una emulsin del agua en aceite, entonces
para la emulsiones agua en aceite se denominan W/O
por su siglas en ingles water in oil, y para las
emulsiones de aceite en agua O/W de oil in wter
(Lachman L., 1986).
FORMACION DE EMULSIONES
formacin de emulsiones W/O y O/W (Lachman L., 1986).
Emulsiones en la naturaleza
El magma tambin es una emulsin, donde en
algunos casos, encontramos gotas o glbulos
de ferronquel en estado lquido, dispersos
dentro del silicato lquido, que es el
constituyente de la fase continua en dicha
mezcla.
EMULSIFICACION
El proceso en el cual se realizan las
emulsiones, se conoce con el nombre de
emulsificacin. Las emulsiones forman parte
tambin, de un grupo ms grande de materia
que se divide al igual, en dos fases, dentro de
la qumica coloidal.
DIFERENCIA ENTRE COLOIDE Y
EMULSION
As, es frecuente que los trminos coloide y
emulsin, se suelan confundir, no son lo mismo,
pues cuando hablamos de emulsiones, nos
estamos refiriendo a una mezcla donde las dos
fases se implican en conseguir una mezcla lo ms
homognea posible, y en el caso de los coloides,
aunque tambin formados por dos fases con igual
nombre, la fase continua en este caso suele ser
fluida y en cambio la fase dispersa, es slida,
encontrndose siempre en menor cantidad
(Lachman L., 1986).
Cuando hablamos de emulsiones de agua en aceite
(muy frecuentes), o viceversa, influye en gran medida
el volumen de cada fase, as como el tipo de
emulsificador utilizado. As, se suele aplicar una regla
conocida con el nombre de regla de Bancroft, donde
los emulsificadores, as como las partculas
emulsificadas, suelen tender a incrementar la
dispersin de la fase en la cual no se suelen realizar
una disolucin ptima. Un ejemplo clsico para este
tipo de emulsiones, puede ser el caso de las
protenas, las cuales se disuelven fcilmente en agua,
pero no en aceite, por lo cual tienden a formar
emulsiones de aceite en el agua.
COLOR DE LAS EMULSIONES
El color que suelen tener las emulsiones, es el
blanco. Cuando una emulsin es diluida, la luz se
dispersa, siguiendo el efecto Tyndall. En el caso
de que estemos hablando de un concentrado, el
color ms frecuente ser el amarillo, pues el color
se habr distorsionado hacia este tono. Hablamos
de emulsionantes, tambin conocidos como
emulgentes, cuando nos referimos a una
sustancia que consigue estabilizar a una
emulsin, generalmente se trata de sustancias
surfactantes.
EMULSIONANTE:
EMULGENTE:
SURFACTANTE: