Gastronoma de Espaa

La

gastronoma de Espaa es una variada forma de

preparar platos, que se ve enriquecida por las
aportaciones de las diversas regiones que componen
el pas. Cocina de origen que oscila entre el estilo
rural y el costero, representa una diversidad fruto de
muchas culturas, as como de paisajes y climas. La
cocina espaola est fuertemente influida a lo largo
de su historia por los pueblos que conquistan su
territorio, as como de los pueblos que
posteriormente coloniza. Esta situacin le ha
proporcionado una gran variedad de tcnicas
culinarias e ingredientes.

Apenas se sabe cmo se cocinaba en la Pennsula

Ibrica antes de la llegada de los Romanos. Antes que
ellos es muy posible que se cocinase con grasas de
animales y que se desconociera el empleo de aceites de
forma culinaria. Los pueblos invasores mediterrneos se
dedicaron a extraer metales preciosos, dejando una
infraestructura escasa para la exportacin de algunos
alimentos. Se hizo famoso el garo, una salsa elaborada
con trozos de pescados fermentados, llamada gros por
los griegos y luego garum por los romanos, que fue
apreciada primero en Atenas y posteriormente en
la Roma imperial, lleg a ser un ingrediente tpico de los
primeros siglos de nuestra era.

pesar de que la obtencin de alimentos, como la

propia alimentacin, es la primera necesidad que ha
tenido el hombre desde sus inicios, resulta difcil
precisar las preparaciones culinarias de la prehistoria.
Muy poco se sabe de las costumbres culinarias de los
primeros habitantes de la pennsula ibrica. Las
investigaciones sobre este tema han de dirigirse
mediante anlisis qumicos de las muestras
arqueolgicas, adems de los anlisis microscpicos
de los restos encontrados. Existen indicaciones de
las costumbres culinarias cazadoras de los primeros
habitantes peninsulares en las excavaciones
realizadas en la Sierra de Atapuerca

 El

roscn de Reyes. Los garbanzos eran tambin

muy apreciados, principalmente por las clases
humildes, siendo muy posible que se prepararan no
como en la actualidad, sino en forma de pur, al que
denominaban puls.
Exista una gran aficin a las setas, que an se
conserva en regiones del norte de la pennsula.
Llegaron a dominar el injerto magistralmente.
Cuenta Plinio que Tibur lleg a ver un rbol que
produca un fruto distinto en cada una de sus
ramas: nueces, manzanas, granadas, cerezas, peras,
etctera, pero aade que se sec rpidamente.

 Los

pueblos visigodos no representaron un cambio

aparente en las artes y costumbres culinarias que
dejaron los romanos en la Pennsula. Introdujeron
no obstante el gusto por la elaboracin de
cerveza. El cambio vendra en el ao 711, cuando
tropas musulmanas compuestas
por rabes y bereberes cruzaron el estrecho de
Gibraltar dirigidos por Tariq, lugarteniente del
gobernador del Norte de frica, Musa ibnNusayr.
Con este nuevo periodo se introdujeron en la
Pennsula no solo nuevos mtodos de cocina, sino
que tambin nuevos ingredientes procedentes
de Persia y la India.

 La

cocina medieval espaola tras el fin del periodo

andalus posee una variedad de preparaciones, pero
adems Gerardo de Cremona y Arnau de
Vilanova publican en 1160 uno de los primeros
libros de nutricin conocidos en occidente,
titulado Regimen sanitatis. La cocina alcanza uno de
sus puntos lgidos con la edicin del Llibre de
SentSov en 1324. Se trata de un recetario de autor
annimo y publicado en cataln. En l se describen
los ingredientes y las preparaciones tpicas antes de
la llegada de Castilla a tierras de Amrica

 La

aparicin a finales de siglo XIX de algunos

escritores y estudiosos culinarios de la cocina
espaola, con el objeto comn de ensalzarla y de
recuperar su prestigio, fue un denominador comn.
Uno de los primeros fue Mariano Pardo de
Figueroa (apodado Doctor Thebussem), y su
colaborador Jos Castro y Serrano (apodado
Cocinero de S.M.) Ambos fueron defensores de las
races culinarias tradicionales, siendo los primeros en
hablar de la cocina espaola como un conjunto.

 El

uso de aceite de oliva est muy extendido

en la cocina de Espaa, uno de los mayores
consumidores y exportadores de este
producto.
Los ajos son un ingrediente comn en la
cocina espaola.Es caracterstico de la
cocina espaola tradicional que se alabe, a
veces, ms a un cierto ingrediente en
concreto que a una preparacin culinaria.

 Entre

las carnes cabe decir que el consumo de carne

de cerdo est muy extendido por el territorio, siendo
Espaa uno de los mayores consumidores (y
productores) de esta carne en la Unin Europea.
Existe una raza autctona: el cerdo ibrico, que es
muy valorada. La mayor parte de la carne de cerdo
se dedica a la chacinera, que posee diversas
variedades de embutidos en cada regin de Espaa,
tal y como pueden ser los chorizos, las morcillas,
los morcones (botillos), etctera.

 El

uso de especias no est demasiado extendido en

la cocina espaola. No obstante, el color por
excelencia de esta cocina es el rojo, debido a especias
populares como el azafrn, el pimentn, la ora o
el pimiento choricero. Preparaciones culinarias como
el escabeche, el adobo, el sofrito, etctera tienen este
color. Ya a finales del siglo XIX Alejandro Dumas
comenta el uso extendido del pimentn en
la chacinera hispana, que a diferencia de otros
pimentones tiene un aroma ahumado

 El

chocolate con churros es un desayuno o una

merienda de origen madrileo muy tpica en
la repostera espaola.
La variedad de postres y de dulces en la cocina
espaola es comparable a la diversidad de platos
existentes. Es muy habitual que cada regin posea un
postre tradicional que emplea una fruta o
condimento tpico de la zona. La repostera en
Espaa posee una gran historia que se remonta a la
poca de los romanos y su gusto por la
abundante miel de Hispania.

El sofrito, preparacin tpica espaola.

Pocas preparaciones renen tanta diversidad en la cocina
espaola como el cocido, denominado
antiguamente olla. Una de las tcnicas culinarias ms
extendidas en la mitad norte es el asado, que en el
interior se elabora en hornos (generalmente de
preparaciones crnicas) y que en la costa se traduce en su
homlogo sobre pescados.
El asado en cazuela de barro es una prctica castellana
muy habitual, y existen diversos ejemplos de ello a lo
largo de su geografa. El embutido en sus diferentes
versiones es una preparacin habitual en toda Espaa.
En algunos casos resulta tpica la conservacin mediante
inmersin en grasas

 La

reciente aparicin de bebidas como el tinto de

verano (mezcla de vino tinto y gaseosa) son muy
populares.
Chupitos de aguardientes(generalmente servidos a
los postres como cortesa).
Entre

las bebidas no alcohlicas ms populares que

se han tenido desde el siglo XVI en Espaa est
el chocolate en taza

 El

consumo de cerveza es relativamente reciente en

la sociedad espaola, empezando solo desde finales
del siglo XIX, creciendo su consumo en aceptacin
desde entonces. De comienzos del siglo XX datan
las primeras industrias cerveceras en Espaa, poca
en la que la cerveza se encabezaba (fortificaba) con
el fin de que conservase sus propiedades durante los
calurosos meses de verano. La cerveza ms habitual
es de tipo Pilsen.

 El

vino es una de las bebidas alcohlicas que

ms aceptacin ha tenido tradicionalmente
entre la poblacin espaola. Es clsico
servirlo en recipientes como una bota (o en
su versin de cristal: el porrn) que permiten
compartir un cierto volumen de vino entre
varios bebedores. Espaa tiene diversas
regiones vitivincolas, recorriendo una amplia
gama de calidades y cualidades.

 Existen

numerosas costumbres culinarias en

el territorio espaol. Las diferencias
regionales eran antes ms acusadas, pero en
la actualidad puede decirse que los
espaoles poseen un comportamiento ms o
menos homogneo al comer.
Las comidas del da.
Tapeo y pinchos

 Cocina

de Castilla y Len
Cocina de Andaluca
Cocina de Castilla-La Mancha
Cocina de Aragn
Cocina de Extremadura
Cocina de Galicia
Cocina de la Comunidad Valenciana
Cocina de Murcia
Cocina de Asturias
Cocina de Navarra

 Cocina

de Madrid
Cocina de Canarias
Cocina del Pas Vasco
Cocina de Cantabria
Cocina de La Rioja
Cocina de Baleares

Cocina

sefardita
Cocina cristiana

 La

importancia que se daba en Espaa a la

cocina hasta finales del s, XV puede
deducirse del hecho de que el viaje de Coln
trataba de buscar por Occidente una ruta
hacia las islas de la Especias, es decir, un
producto culinario. Lo cierto es que el
descubrimiento de Amrica en el ao 1492,
ha hecho olvidar casi del todo esa intencin
primera del viaje, pero tambin hizo que la
cocina espaola abriera las puertas a la
incorporacin de nuevos ingredientes:

 La

llegada de los borbones hizo que hubiera

un acercamiento hacia los gustos franceses
en la corte, y eso se propag a travs de los
diversos estamentos. Uno de los ministros del
rey el marqus de Esquilache consigue
hacerse con el monopolio del abastecimiento
del pan y del aceite de oliva en Madrid lo
que acaba en causar una serie de revueltas
populares

 La

cocina romntica del XIX

La

postguerra y el turismo La paella mixta

es un ejemplo de plato espaol que resurge
de una necesidad artificial de satisfacer una
demanda turstica, dando lugar a numerosas
variantes.
Los Paradores de Turismo son una imagen
clsica del turismo de interior.

Fusin

con otras culturas

 La

gastronoma de Catalua forma parte de

la Gastronoma de Espaa y por lo tanto
tambin de la dieta mediterrnea e incluye
una gran variedad de productos del mar, de
la montaa y de la huerta. La cocina
catalana ha aportado toda una serie de
platos que ya son conocidos en distintos
lugares del mundo.

Platos

tpicos

 Primeros

platos:

Carnes
Pescado
Mariscos
Postres

y dulces

Bebidas

Vinos

y otras bebidas

Cocineros y restaurantes