Calidad diferenciada en

Alimentacin
I.G.P. Miel de Galicia
D.O.P. Miel de La Alcarria

Tecnologa Alimentaria

Temas a tratar

1. Introduccin

2. Marcas de calidad diferenciada : D.O.P., I.G.P., E.T.G. y Produccin Ecolgica.

3. Proceso de registro de marcas de calidad

4. Sellos complementarios regionales

5. Situacin de las marcas de calidad diferenciada en Espaa

6. Definicin y caractersticas de la Miel

7. Diagrama de flujo del proceso

8. I.G.P. Miel de Galicia

9. D.O.P. Miel de La Alcarria

10. Conclusiones

11. Bibliografa

1. Introduccin
-Antecedente ms remoto: made in ingls como respuesta a la
presin alemana.

-Era una marca inespecfica, que integraba productos que se

caracterizaban por su especial calidad o por su sistema de elaboracin.
-La preocupacin se traspas al sector alimentario, y culmin en el
protocolo conocido como el Arreglo de Madrid, que se firm en 1891.
-Convenciones de Stresa (el 1 de junio de 1951) y de La Haya (el 18 de
julio del mismo ao).

-Arreglo de Lisboa de 1958, que es el marco sobre el cual se

reconocen, denominaciones de origen.

1. Introduccin
-En Espaa, las denominaciones de origen surgieron, como en
Francia y en Italia, para proteger a los vinos.
-En 1932 se aprob el primer Estatuto de la Via del Vino y los
Alcoholes.
-En 1970 se aprob un nuevo estatuto, que extendi la
posibilidad de ampliar las denominaciones de origen a todos los
alimentos.
-En 1986 Espaa entra en la UE y posteriormente adopta:
R(CEE) 2081/92 y R(CEE) 2082/92 (derogados por)
R(CE) 510/2006 y R(CE) 509/2006

1. Introduccin
Europeo:

Nacional:

-Reglamento (CE) n
1151/2012

-Orden de 25 de enero de
1994

-Reglamento (CE) n
1898/2006

-Real Decreto 1335/2011

-Orden AAA/838/2012

-Reglamento (CE)
628/2008

2. Marcas de calidad diferenciada

-alimentos de calidad diferenciada: los productos protegidos por la normativa
de la Unin Europea que cumplen unas condiciones diferenciales, en lo que
respecta a la calidad, y siempre superiores a las exigidas para el resto.
-A nivel europeo se reconocen:

-El reconocimiento o certificacin de los productos se manifiesta a travs de los

logotipos o sellos de calidad que deben constar de forma visible en la etiqueta del
producto, de forma que se garantiza al consumidor su autenticidad.

2. Marcas de calidad diferenciada

1. Denominacin de origen protegida (DOP), son aquellos

productos cuya calidad o caractersticas estn relacionadas con el
medio geogrfico de produccin, con sus factores naturales y
humanos y cuya obtencin, transformacin y elaboracin se
realizan siempre en esa zona geogrfica de la que toman el
nombre. Ejemplos: aceite de Baena, jamn de Huelva o vino de
Jerez- Xrs-Sherry.

2. Indicacin geogrfica protegida (IGP),poseen alguna cualidad

determinada, reputacin o algunas otras caractersticas que
puedan atribuirse a un origen geogrfico y cuya produccin
transformacin o elaboracin se producen en la zona de la que
toma su nombre. Ejemplos: carne de morucha de Salamanca,
esprrago de Navarra, botillo del Bierzo.

2. Marcas de calidad diferenciada

3. Especialidades tradicionales garantizadas (ETG), son productos

que tienen rasgos especficos diferenciados de otros alimentos de
su misma categora. deben producirse a partir de materias primas
tradicionales o presentar una composicin, modo de produccin
o transformacin tradicional o artesanal. Ejemplo: jamn serrano,
leche de granja o panellets.

4. Produccin ecolgica, engloba a los productos que renen

un compendio de tcnicas agropecuarias que excluyen,
normalmente, el uso de productos qumicos con el objetivo de
preservar el medio ambiente, mantener o aumentar la
fertilidad del suelo y proporcionar alimentos con todas sus
propiedades naturales. Ejemplo: huevos ecolgicos, fruta de
produccin biolgica, quesos ecolgicos.

3. Proceso de registro de marcas de calidad

4. Otros sellos complementarios

5. Situacin de las marcas de calidad

diferenciada en Espaa

6. Definicin y caractersticas de la Miel

La miel es la sustancia natural dulce producida por la abeja Apis mellifera a

partir del nctar de plantas o de secreciones de partes vivas de plantas o de
excreciones de insectos chupadores presentes en las partes vivas de plantas, que
las abejas recolectan, transforman combinndolas con sustancias especficas
propias, depositan, deshidratan, almacenan y dejan en colmenas para que
madure.
Segn su origen:
a) Miel de flores o miel de nctar
b) Miel de mielada
Segn su elaboracin o presentacin:
a) Miel en panal
b) Miel con trozos de panal o panal cortado en miel
c) Miel escurrida
d) Miel centrifugada
e) Miel prensada
f) Miel filtrada
g) Miel para uso industrial

6. Definicin y caractersticas de la
Miel
El color de la miel puede tener desde un tono
casi incoloro a un tono pardo oscuro.
Puede tener una consistencia fluida, espesa o
cristalizada (en parte o en su totalidad).
El sabor y el aroma pueden variar, pero se
derivan del origen vegetal.
Es rica en azcares simples, vitaminas,
minerales y antioxidantes.

7. Diagrama de flujo del proceso

8. I.G.P. Miel de Galicia

La posicin de Galicia en el extremo noroccidental de la Pennsula
Ibrica, a caballo entre dos ambientes climticos, el atlntico y la
Meseta, le confiere una diversidad climtica que condiciona junto con
su geologa y edafologa, su pasado, el relieve y la accin del hombre
las peculiaridades que presenta la flora y por lo tanto la produccin de
miel.
La zona de produccin, procesado y
envasado de las mieles amparadas por
la indicacin geogrfica protegida Miel
de Galicia abarca todo el territorio de la
Comunidad Autnoma de Galicia.

8. I.G.P. Miel de Galicia

La miel de Galicia integra una Indicacin Geogrfica Protegida designada
Miel de Galicia regulada a nivel nacional por la ORDEN APA/2186/2004 y
europeo el REGLAMENTO (CE) No 868/2007.
Segn su origen botnico la miel de Galicia se clasifica en:
-Miel multifloral:Su color podr variar entre el mbar y el mbar oscuro. El
sabor y el aroma sern acordes a la flora predominante en la miel.
-Miel monofloral de eucalipto: Color mbar, sabor suave y aromas creos.
-Miel monofloral de castao: Miel oscura, de sabor intenso y fuertes aromas
a flor.
-Miel monofloral de zarzamora: Color mbar oscuro, sabor fuerte afrutado,
marcadamente dulce y aromas frutales.
-Miel monofloral de brezo: Su color es mbar oscuro u oscuro con tonos
rojizos, sabor ligeramente amargo y persistente, aromas florales persistentes.

8. I.G.P. Miel de Galicia

Caractersticas fsico-qumicas:
a. Humedad: Como mximo el 18,5%.
b. Actividad diastsica: Como mnimo 9 en la escala de Gothe.
Las mieles con bajo contenido enzimtico, como mnimo el 4 en
dicha escala, siempre que el contenido en hidroximetilfurfural no
exceda de 10 mg/kg.
c. Hidroximetilfurfural: como mximo 28 mg/kg.

8. I.G.P. Miel de Galicia

Los espectros polnicos debern cumplir los siguientes requisitos:
a.Miel multifloral: El polen mayoritariamente pertenecer a: Castanea sativa,
Eucalyptus sp., Ericaceae, Rubus sp., Rosaceae, Cytisus sp-Ulex sp., Trifolium sp., Lotus
sp., Campanula, Centaurea, Quercus sp., Echium sp., Taraxacum sp. y Brassica sp.
b. Mieles monoflorales:
-Miel de eucalipto: El porcentaje mnimo de polen de eucalipto (Eucalyptus sp.) ser
del 70%.
-Miel de castao: El porcentaje mnimo de polen de castao (Castanea sp.) ser del
70%.
-Miel de zarzamora: El porcentaje mnimo de polen de zarzamora (Rubus sp.) ser del
45%.
-Miel de brezo: El porcentaje mnimo de polen de brezo (Erica sp.) ser del 45%.

8. I.G.P. Miel de Galicia

Slo podr ser amparada con la indicacin geogrfica protegida Miel de Galicia la
miel producida en las explotaciones inscritas que posean un nmero mnimo de
diez colmenas de cuadros mviles, verticales u horizontales siempre que se les
coloquen alzas.

El desabejado de los panales podr hacerse por los mtodos tradicionales,

preferentemente con escape de abejas o aire, sin utilizacin abusiva del ahumador,
y nunca empleando productos qumicos repelentes para las abejas.

Las tareas de extraccin de la miel susceptible de ser protegida se realizarn

siempre con el mayor esmero e higiene y en local cerrado, limpio y habilitado para
tal efecto, procediendo al secado con una semana de antelacin, hasta alcanzar
una humedad relativa inferior al 60%, con deshumidificadores o aireacin.

La miel, una vez extrada y pasada por un filtro doble, que reunir las
caractersticas que se definan en el manual de calidad, se someter a un proceso
de decantacin que durar un mnimo de tres das.

8. I.G.P. Miel de Galicia

El contenido de los envases
destinados al consumo directo
de las mieles protegidas queda
establecido, con carcter general,
en 500 g y 1.000 g.

El material del envase ser de

vidrio transparente e incoloro.
El cierre de los envases debe ser
hermtico, no permitiendo la
prdida de aromas naturales, ni
la adicin de olores, humedad
ambiental, etc.

8. I.G.P. Miel de Galicia

1. Denominacin de venta
2. Pas de origen
3. Cantidad neta
4. Fecha de duracin mnima
5. Identificacin de la empresa
6. Lote
7. Marca comercial
8. Propiedades nutritivas
9. Condiciones especiales de conservacin y utilizacin
10. Caractersticas de la miel
En el caso de la miel acogida a la IGP Miel de Galicia, debe figurar la
denominacin "Miel de Galicia Indicacin Geogrfica Protegida" en
lugar destacado. Es optativa la incorporacin del logotipo de Miel de
Galicia y el smbolo comunitario de IGP.

8. I.G.P. Miel de Galicia

El registro a 31 de diciembre de 2012 ofreca los siguientes datos:

-Apicultores: 332
-Colmenas: 30.705
- Envasadores: 36
-Volumen de actividad en el ao 2012:
-Produccin comercializada: 311.800 kg
-Valor econmico estimado (al apicultor): 1.254.842

8. I.G.P. Miel de Galicia

Actualmente, la produccin de miel en Galicia est teniendo un
crecimiento muy positivo, incrementado desde las 161 toneladas en 2001,
hasta las 312 de 2012. Sin duda, este espectacular crecimiento ha sido
posible gracias al impulso de la Indicacin Geogrfica Protegida.

9. D.O.P. MIEL DE LA ALCARRIA

La zona de asentamiento de las colmenas se localiza en el centro de la

pennsula, abarca diferentes municipios de la comarca Agraria de La Alcarria,
que se extiende por las provincias de Guadalajara y Cuenca.

Su extensin es de 4245 Km2 con una longitud 120 Km.

Esta miel est protegida por la Denominacin de Origen desde 1992, e incluye
150 municipios de la provincia de Guadalajara y 70 municipios de la provincia
de Cuenca.

9. D.O.P. MIEL DE LA ALCARRIA

La Miel de La Alcarria est protegida por la Denominacin de Origen desde el 11

de noviembre de 1992, regulada por la Orden 3/1993 a nivel nacional y a nivel
europeo por Reglamento (CE) n 1107/96.

Atendiendo a su origen floral la Miel de La Alcarria se clasifica en tres tipos:

-Miel monofloral de espliego (Lavandula Latifolia Medicus)
-Miel monofloral de romero (Rosmarinus officinalis L.)
-Miel multifloral

Los porcentajes de granos de polen permitidos para cada tipo de miel sern los
siguientes:
-En la miel monofloral de espliego, el porcentaje de granos de polen de espliego ser >
10%.
-En la miel monofloral de romero, el porcentaje de granos de polen de romero ser
15%.
-En las mieles multiflorales, la suma de los porcentajes de granos de polen de tomillo
(Thymus t.), ajedrea (Satureja spp.), romero y espliego ser 5%.

9. D.O.P. MIEL DE LA ALCARRIA

Caractersticas Fsico-qumicas:
-Humedad 17,5 %
-Hidroximetilfurfural 15,0 mg/kg
-Acidez libre 35,0 meq/kg

-Colorimetra L* 10 55,0; -2,0 a* 10 +22,0; hab, 10 74,0

-Conductividad elctrica 0,62 mS/cm

9. D.O.P. MIEL DE LA ALCARRIA

1. Miel monofloral de romero:

Color: de extrablanco a mbar claro.
Aroma: floral sutil. Intensidad y persistencia de dbil a media.
Sabor: dulce con notas cidas. Intensidad y persistencia de dbil a media.
Retrogusto escaso.

2. Miel monofloral de espliego:

Color: de mbar extra-claro a mbar.
Aroma: aromtico con notas balsmicas. Intensidad y persistencia de media a fuerte
Sabor: dulce con acidez variable. Intensidad y persistencia de media a fuerte. Retrogusto
intenso.

3. Miel multifloral:
Color: de mbar extra-claro a mbar.
Aroma: muy variado. Afrutado, aromtico, clido, degradado, animal, desde floral ms o menos
intenso a vegetal fresco y verde. Intensidad y persistencia variable.
Sabor: dulce con acidez variable. Intensidad y persistencia variable. Retrogusto
fresco generalmente.

9. D.O.P. MIEL DE LA ALCARRIA

La miel protegida por esta denominacin de origen ser nicamente la extrada de

colmenas de cuadro mvil, y preferentemente de desarrollo vertical y en
asentamientos no inferiores a 25 unidades de produccin registradas.

El desabejado de los cuadros se har preferentemente con sistemas de aire a

presin o por el sistema tradicional de cepillado de las abejas procurando no
abusar nunca de la utilizacin del ahumador. Quedan prohibidos los sistemas con
productos repelentes de las abejas, ya sean lquidos, slidos o gaseosos.

El desoperculado de los cuadros puede hacerse por el sistema tradicional de

cuchillos con agua en punto de ebullicin, o sistemas, elctrico, de vapor, etc.,
siempre que la utilizacin de stos no modifique los factores de calidad de la miel
amparada.
El organismo de control para esta D.O.P. es la entidad privada de certificacin:
SEICAMAN S.A (Servicios de Inspeccin y Certificacin Agroalimentaria de CastillaLa Mancha).

9. D.O.P. MIEL DE LA ALCARRIA

La miel deber ir identificada con una contraetiqueta numerada, expedida por el

Consejo Regulador de la D.O.P. Miel de la Alcarria y controlada por el Organismo
de Control, as mismo llevar un precinto de garanta y una etiqueta comercial con
una leyenda que contenga, al menos, la siguiente informacin:
-Denominacin de Origen Miel de la Alcarria o Denominacin de Origen Protegido
Miel de la Alcarria.
-Tipo de miel segn origen botnico: Romero, Espliego o Multifloral.

Como informacin complementaria, se podr hacer mencin a la poca de

cosecha segn la denominacin tradicional de la zona de produccin (temprano,
medianil y tardo).

9. D.O.P. MIEL DE LA ALCARRIA

En el Consejo Regulador se encuentran inscritos 45
productores, que manejan 10.337 colmenas, 18 industrias de
envasado y unas 25 marcas comerciales. En 2011, la
produccin total ha sido de 178.820 kg y la comercializacin
con Denominacin de Origen Protegida ha sido de 105.718 kg.

10. Conclusiones
-Las marcas de calidad:
1. Contribuyen a un desarrollo sostenible.
2. Aumentan el potencial econmico de los productores regionales.
3. Potencian la seguridad y calidad alimentaria.
-Pese a que la miel no sea un producto de primera necesidad, su demanda
crece del orden de un 10% cada ao, y la produccin espaola es todava
insuficiente para hacer frente tanto a la demanda interna como a la externa.
-En Espaa existen 3 sellos de calidad para la miel, 2 D.O.P. e 1 I.G.P.
-Estos 3 sellos integran a 78 industrias con un volumen comercializado de 119
HL por un valor econmico de 2,85 millones de euros.

11. Bibliografa
http://www.mieldegalicia.org/miel2/imagenes/MIELCOMOALIMENTO.pdf
http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-agroalimentaria/calidad-diferenciada/dop/mieles/DOP_MielGalicia.aspx
http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-agroalimentaria/rce868_2007_tcm7-206330.pdf
http://www.medioruralemar.xunta.es/es/areas/alimentacion/productos_de_calidad/otros/mel_de_galicia/
http://jornadasavesa.com/lugo/ponencias/13.pdf
http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejosreguladores/pliegos/pliego_condiciones_miel_alcarria.pdf
http://www.mercasa.es/files/multimedios/1307635502_pag_005-022_Yubero.pdf
http://digibug.ugr.es/bitstream/10481/1433/1/16591604.pdf
http://www.magrama.gob.es/es/ministerio/servicios/analisis-y-prospectiva/AyP_serie_AgInfo_n%25C2%25BA_22_Calidad_Diferenciada_tcm7-187056_tcm7-196038.pdf
http://www.magrama.gob.es/es/ministerio/servicios/analisis-y-prospectiva/AyP_serie_AgInfo_n%25C2%25BA_22_Calidad_Diferenciada_tcm7-187056_tcm7-196038.pdf
- El Reglamento (CE) 510/2006 del Consejo, de 20 de marzo de 2006, sobre proteccin de las indicaciones geogrficas y de las denominaciones de origen de los productos
agrcolas y alimenticios, establece las definiciones de Denominacin de Origen Protegida (DOP) y de Indicacin Geogrfica Protegida (IGP).
- El Reglamento (CE) 509/2006 del Consejo, de 20 de marzo de 2006, sobre las especialidades tradicionales garantizadas de los productos agrcolas y alimenticios.
-DIRECTIVA 2001/110/CE DEL CONSEJO de 20 de diciembre de 2001 relativa a la miel
-Real Decreto 1049/2003 de 1 de agosto, por el que se aprueba la Norma de calidad relativa a la miel.
-Real Decreto 1334/1999 de 31 de julio, por el que se aprueba la norma general de etiquetado, presentacin y publicidad de los productos alimenticios y sus modificaciones
posteriores.
-Decreto 124/2010, de 15 de julio, por el que se regulan las menciones relativas al origen o procedencia gallega en el etiquetado, presentacin y publicidad de los productos
alimentarios.
-Real Decreto 1801/2008, de 3 de noviembre, por el que se establecen normas relativas a las cantidades nominales para productos envasados y al control de su contenido
efectivo.
-Real Decreto 1808/1991, de 13 de diciembre, por el que se regulan las menciones o marcas, que permiten identificar el lote al que pertenece un producto alimenticio.
-Real Decreto 930/1992, de 17 de julio, por el que se aprueba la norma de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios.
-Real Decreto 1669/2009, de 6 de noviembre, por el que se modifica la norma de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios, aprobada por el
Real Decreto 930/1992, de 17 de julio.
-Real Decreto 1801/2008, de 3 de noviembre, por el que se establecen normas relativas a las cantidades nominales de los envases y al control de su contenido efectivo.
-Orden del 14 de agosto del 2009 por el que se aprueba el reglamento de la IGP Miel de Galicia y de su Consejo Regulador.
-Directrices sobre el etiquetado de los productos alimenticios que utilizan como ingredientes denominaciones de origen protegidas (DOP) e indicaciones geogrficas
proteidas (IGP) (2010/C 341/03).
- REGLAMENTO (CE) No 868/2007 DE LA COMISIN de 23 de julio de 2007 por el que se inscribe una denominacin en el registro de denominaciones de origen protegidas y
de indicaciones geogrficas protegidas [Miel de Galicia o Mel de Galicia (IGP).
- ORDEN APA/2186/2004, de 18 de junio, por la que se ratifica el Reglamento de la Indicacin Geogrfica Protegida Miel de Galicia y de su Consejo Regulador.
- Real Decreto 209/2002, establece normas de ordenacin de las explotaciones apcolas. Modificado parcialmente por el Real Decreto 448/2005.
-Real Decreto 1976/2004 establece las normas zoosanitarias aplicables a la produccin, transformacin, distribucin e introduccin de los productos de origen animal
destinados al consumo humano.
- Ley 8/2003 de Sanidad Animal.
-Real Decreto 1049/2003 por el que se aprueba la Norma de calidad relativa a la miel.
-Directiva 2001/110/CE del Consejo de 20 de Diciembre de 2001 relativa a la miel.El Real Decreto 1049/2003 es la transposicin de esta directiva comunitaria.
- RD 1049-2003 DE CALIDAD DE LA MIEL.
- Resolucin de 10 de noviembre de 2010, de la Direccin General de Industria y Mercados Alimentarios, por la que se concede la proteccin nacional transitoria a la
modificacin de la Denominacin de Origen Protegida Miel de La Alcarria.
- Reglamento (CE) n 1107/96 de la Comisin de 12 de junio de 1996 relativo al registro de las indicaciones geogrficas y de las denominaciones de origen con arreglo al
procedimiento establecido en el artculo 17 del Reglamento (CEE) n 2081/92 del Consejo.
- ORDEN de 3 de noviembre de 1993 por la que se ratifica el Reglamento de la Denominacin de Origen Miel de la Alcarria y su Consejo Regulador.

Vdeos:
http://www.rtve.es/alacarta/videos/comandoactualidad/comando-actualidad-esto-sibueno-miel-alcarria/2017167/
https://www.youtube.com/watch?v=mHtIny9
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