Anlise de corantes

em chs
aromatizados
Marcelo Prado, Fernanda Abujamra e Helena Godoy
Publicado na Revista Analytica junho/julho 2003

Acadmica: Ana Paula da Silva

Introduo

Indstria alimentcia;
Aditivos alimentares;
Corantes artificiais;
Adio de corantes em alimentos.

Riscos a sade
Colorao de alimentos com substncias txicas, tais como:
sulfato de cobre, chumbo negro (folhas de chs velhas) e
chumbo vermelho (aumentar o alaranjado dos queijos).
Os estudos sobre os efeitos e riscos causados pelos corantes
artificiais so insuficientes e contraditrios.
Kapadia e colaboradores (1998) estudaram a ao antitumoral
in vitro de 29 corantes artificiais para alimentos, frmacos e
cosmticos, sobre o vrus Epstein-Barr que produz o indutor
de tumores 12-O-tetradecanoilforbol-13-acetato (TPA).
Destes, 10 tiveram ao antitumoral.

 Os corantes podem causar desde simples urticrias, passando

por asmas e reaes imunolgicas, chegando at ao cncer
em animais de laboratrios.
Os aditivos so inofensivos a sade desde que obedecendo
aos percentuais mximos estabelecidos pelo DINAL (Diviso
Nacional de Vigilncia Sanitria de Alimentos) e/ou Codex
Alimentarius, que estabelecem para cada aditivo uma ingesto
diria aceitvel (IDA).

Corantes artificiais permitidos

no Brasil
So permitidos no Brasil o uso de 11 corantes artificiais,
sendo eles: amaranto, vermelho de eritrosina, vermelho 40,
ponceau 4R, amarelo crespculo, amarelo tartrazina, azul de
indigotina e azul brilhante, azorrubina, verde rpido e azul
patente V.
Neste trabalho utilizou-se 8 corantes artificiais: amaranto,
vermelho de eritrosina, vermelho 40, ponceau 4R, amarelo
crespculo, amarelo tartrazina, azul de indigotina e azul
brilhante.

Objetivo
Determinar qualitativamente e quantitativamente possveis
corantes artificiais presentes em chs aromatizados.

Materiais e mtodos
Mtodos clssicos
Cromatografia em papel.

Mtodos por CLAE

Cromatografia de alta eficincia.

Analisaram 18 tipos de chs aromatizados com sabores de

frutas.

 Cromatografia em papel
Na anlise em papel, utilizou se o mtodo de ARATA seguida
de extrao com NH4OH 2%.
Pesou-se 4 g de cada sabor e fez-se a extrao com gua
seguida de filtrao.
Acidificou com cido ctrico at pH 4, para que o corante se
ligasse a l.
Extraiu com soluo amoniacal seguida de aquecimento.
A fase mvel era constituda de 2% de NaCl em etanol 50%
slido.

 CLAE
extraiu-se os corantes com gua quente e depois filtrou-se
em filtros com dimetros de poro 5 m e em seguida injetada
no equipamento.
Eluio isocrtico, soluo gua/metanol 70:30 + 0,08 M de
acetato de amnio por 12 minutos.
Acionou-se a corrida com mudana da fase mvel para
gua/metanol 70:30.
Vazo 0,5 mL/min.
O tempo para separao dos corantes foi de 20 minutos.

Resultados

Concluso
Portanto, todas as amostras analisadas esto em
conformidade com a legislao que probe o uso de corantes
artificiais neste tipo de produto alimentcio.

Referncias