4 to A

ALIMENTOS
INTEGRANTES:
JOFFRE
GUERRERO
ROMINA LOPEZ
CAROLINA
MACIAS
OSWALDO FARES

FELIX LAJE

SISTEMAS CLASICOS DE ESTERILIZACION A

PRESION
Un autoclave es un recipiente en el que se
consigue exponer el material a esterilizar a
temperaturas superiores a la de ebullicin del
agua, gracias a aumentar la presin.
Ciclo de esterilizacin
1.- Tiempo de calentamiento ( en autoclave ) de
aproximadamente 20 desde 20C ( temperatura
ambiente ) a 121C.
2.- Tiempo de penetracin: tiempo que tarda el
calor en llegar a todo el objeto ( 121C )
3.- Tiempo de alojamiento: es el tiempo en que va
a estar el objeto a esa temperatura 121C
4.- Tiempo de enfriamiento: de 121C a 60C

Las autoclaves estn proyectadas para responder a

los rendimientos standard ms alto del sector
alimentario en trminos de:
1. Integridad del envase
2. Distribucin homognea de la temperatura y
tiempo reducido del ciclo
3. Pasaje controlado y gradual desde la
esterilizacin hasta el enfriamiento para evitar
cadas de presin y shock trmicos
4. Tratamiento homogneo para todo el ambiente
de tratamiento interno
5. Respeto de las propiedades organolpticas de
vuestros productos

Las autoclaves discontinuas estn disponibles

en diversas versiones, segn el medio de
esterilizacin directo:
1. Vapor (S)
2. Vapor/ Aire (sistemas a rotor) con THS Sistema de Homogeneidad Total - (SA)
3. Lluvia de agua (WR)
4. Inmersin en agua (WI)
Las variaciones de temperatura en las
diversas reas durante la fase de
esterilizacin son inferiores a 0.5C. Las
autoclaves discontinuas estn construidas
para ciclos de produccin de trabajo intenso
(producin de 24 horas).

 Las

autoclaves estticas provee en su

aplicacin esttica, una amplia gama de
unidades para conseguir una mayor
productividad, fidabilidad, esterilizacin,
flexibilidad y seguridad. La estructura
robusta de la autoclave ha sido proyectada
pensando en un fcil mantenimiento y en un
uso flexible. Asegura una perfecta
esterilizacin de los alimentos al interno de
los envases y es capaz de trabajar con latas,
frascos, cartn autoclavable, bolsas y
envases de plstico.

CARACTERISTICAS
Las autoclaves discontinuas estn adaptadas para los
envases frgiles y flexibles como frascos de vidrio y
bolsas. Despus de la esterilizacin se aplica un perfil
de temperatura de enfriamiento delicado; el vapor se
condensa progresivamente; la temperatura se
mantiene constante con el agregado de aire
comprimido.

Cierre con puerta patentada con anclaje en varios

puntos. Alta seguridad del operador y desgaste
reducido del cierre estanco de la puerta principal.

Filtro externo agua. Eliminacin garantizada de la

obstruccin de las toberas de tratamiento. Fcil
mantenimiento.

No hay partes internas en movimiento. Operaciones

continuas de mxima fiabilidad y exentos de
mantenimiento.

La tecnologa rotante de la que se vale

aumenta la tasa de penetracin del calor de
los productos convectivos, obteniendo de
esta manera una mayor reduccin de los
tiempos de los ciclos de esterilizacin,
conservando al mismo tiempo las
propiedades organolpticas del producto. Se
utilizan cuatro ruedas independientes de
soporte para obtener una excelente
distribucin del peso durante la rotacin; la
proyectacin de un especial acople mecnico
rotante formado por 3 partes asegura una
rotacin a velocidad elevada del eje sin
ninguna interferencia producida por la carga
del producto.

Varias caractersticas han sido proyectadas

para obtener una excelente distribucin de
la temperatura, incluida una proyectacin
tubular abierta de la estructura rotante y
toberas especiales que funcionan sobre una
base de 90. Adems, el diseo rotante a la
vanguardia permite gran cantidad giros por
minuto de los cestos de producto durante la
esterilizacin: esto lleva a optimizar el
intercambio trmico y a reducir la duracin
del ciclo. Un sistema individual de agarre de
los cestos, ejecutado de manera neumtica,
as como tambin tapones de goma
especficamente proyectados, garantizan una
manipulacin delicada de los envases de
metal y vidrio.

1. El software de control est proyectado para obtener

un excelente control de la evolucin de la
temperatura durante la esterilizacin con el clculo
automtico y la regulacin de la rampa trmica.
2. Los sistemas de control de seguridad sobre la presin
interna y el nivel del agua evitan la apertura
accidental de la autoclave durante el ciclo de
proceso.
3. El ciclo CIP/SIP antes del comienzo de la produccin
garantiza la ms alta seguridad de la produccin
desde el primer ciclo de esterilizacin.
4. Se utilizan sistemas de feedback reduntantes para
certificar la presin y la temperatura durante el
proceso de esterilizacin.

5. Se utilizan vlvulas de retencin en todos los

tubos de abastecimiento de los servicios: no se
verificar ninguna prdida de presin en el caso
en que se produzca una interrupcin de la
elaboracin; el proceso de esterilizacin puede
ser reiniciado automticamente.
6. Se utiliza el diseo de intercambio de calor
indirecto para evitar toda posible contaminacin
de los embalajes que derivan del agua de
proceso.
7. Los registros del software de control son datos
sensibles para la total trazabilidad futura (quin,
qu cosa, cundo, dnde).
8. Los registros del software de control son datos
que estn protegidos.

Las autoclaves discontinuas estn perfeccionadas para

obtener el menor impacto ambiental posible:
1. El tanque de recuperacin del agua de proceso
consiente la reutilizacin del agua de proceso en
varios batch de esterilizacin.
2. Bajo nivel del agua durante el ciclo de esterilizacin.
3. Soluciones personalizadas permiten optimizar los
ciclos de esterilizacin del producto para reducir al
mnimo el consumo de energa y agua.
4. El diseo de intercambio de calor indirecto consiente
la total recuperacin y la reutilizacin del agua de
vapor condensado.
5. Las autoclaves estn dotadas de un revestimineto
aislante para reducir al mnimo la dispersin de calor.

1. El ciclo de marcha ejecuta la prueba de los

sensores (control diagnstico)
2. Llenado a nivel
3. Precalentamiento
4. Temperatura rmp (rampa definida por el
operador)
5. Funcin de coccin
6. Enfriamiento delicado
7. Enfriamiento a presin (rampa definida por
el operador)
8. Enfriamiento en atmsfera
9. Descarga