REAPROVEITAMENTO DE

ALIMENTOS
MILENA PELOSI
NUTRICIONISTA

FOME E DESPERDCIO
Segundo a FAO (2012), aproximadamente 870 milhes de
pessoas, ainda se encontram subnutridas, o que
equivale a 12,5% da populao mundial.
A produo anual, nacional de alimentos chega a 140
milhes de toneladas.
No Brasil, aproximadamente 70 mil toneladas de
alimentos so jogadas no lixo diariamente, o que
torna esse lixo um dos mais ricos do mundo, sendo o
Brasil considerado o pas do desperdcio.

DESPERDCIO NO BRASIL
No Brasil, se perde 20% da produo no plantio e
colheita, 8% no armazenamento e transporte, 15% no
processamento industrial, 1% no varejo e 17 % no
destino final; a mesa do consumidor. (SOUZA,2007)
Na fase final, o mau armazenamento e refrigerao,
falta de planejamento de compras e no aproveitamento
de partes que podem ser consumidas, como folhas, talos
e razes, levam ao desperdcio (SOUZA,2007)

Aproveitamento integral
Aproveitamento integral dos alimentos a
utilizao de um determinado alimento na sua
totalidade.(NUNES,2009)
Utilizar o alimento em sua totalidade significa
mais do que economia. Significa usar os recursos
disponveis sem desperdcio, reciclar, respeitar a
natureza
e
alimentar-se
bem,
com
prazer
e
dignidade. (BADAWI,s.d.)

Aproveitamento integral

Atual busca por uma alimentao equilibrada e saudvel.

Suprir as necessidades nutricionais humanas.
Pode ser atingida por partes de alimentos que
usualmente so desprezadas; Talos, cascas ,folhas e
sementes.

COMO SURGIU A IDIA?

A idia surgiu a princpio da preocupao de algumas

pessoas (socilogos e nutricionistas) com o desperdcio
abusivo de alimentos e o fato de tantas pessoas estarem
passando fome.

Essas pessoas organizaram um grupo onde a idia foi

desenvolvida e comearam a promover e divulgar programas
contra o desperdcio de alimentos (reaproveitamento)

QUAL A DIFERENA?

Sobra: Aquilo que foi preparado e exposto,

porm no servido. As sobras limpas podem
ser aproveitadas se armazenadas sob correta
refrigerao.
Restos: Aquilo que foi preparado, servido
, restou nos pratos e deve ser descartado.
Partes no convencionais: So prprias dos
alimentos e, muitas vezes, so desprezadas
por preconceito ou cultura.

So alguns exemplos de partes no convencionais dos

alimentos:

Folhas de: cenoura, beterraba, batata doce, nabo,

couve-flor, abbora, mostarda, hortel e rabanete;

Cascas de: batata inglesa, banana, tangerina,

laranja, mamo, pepino, ma, abacaxi, berinjela,
beterraba, melo, maracuj, goiaba, manga,
abbora;

Talos de: couve-flor, brcolis e beterraba;

Entrecascas de melancia e maracuj;

Sementes de: abbora, melo e jaca;

Nata;

Ps e pescoo de galinha;

Tutano de boi.

COMO EVITAR O DESPERDCIO?

Comprar bem: preferir legumes, hortalias e frutas da

poca e em bom estado;

Conservar bem: armazenar em locais limpos e em

temperaturas adequadas para cada tipo de alimento;

Preparar bem: lavar bem os alimentos, no tirar cascas

grossas e preparar apenas a quantidade que ser
consumida.

CUIDADO!!!

O QUE PODE SER REAPROVEITADO:

Sobras e aparas, desde que estejam bem conservadas:

Carne assada: croquete, omelete, tortas, recheios;

Arroz: bolinho, panquecas, purs;

Peixes e frango: sufl, risoto, bolo salgado;

Apara de carne: molho, sopa, croquete;

Feijo: tutu, feijo tropeiro, virado;

Frutas maduras: doce, bolo, suco, vitamina;

Leite talhado: doce de leite.

Po: pudim, torrada, farinha de rosca, rabanada.

VOC SABIA...?

Os talos de couve,beterraba, brcolis, entre outros,

contm fibras e devem ser aproveitados como recheios de
tortas, pats ou em escondidinhos;
As folhas da cenoura so ricas em vitamina A. Podemos
aproveit-las para fazer bolinhos ou para substituir o
uso da salsinha. Elas so extremamente parecidas em
aspecto e sabor;
A gua do cozimento das batatas acaba concentrando
todas as vitaminas hidrossolveis. Aproveite-a, juntando
leite em p e manteiga para fazer pur, ou para agregar
valor nutricional ao arroz, macarro, etc;

VOC SABIA...?

A gua do cozimento da beterraba pode ser

utilizada para o preparo de gelatinas
vermelhas. Assim voc as torna mais
nutritivas;
As cascas da batata, mandioquinha, nabo,
cenoura ou beterraba, podem ser assadas
ou fritas em leo quente e servidas como
aperitivo;
A casca da laranja pode ser caramelizada,
para ser servida com caf, ou utilizada
em compotas ou mesmo para biscoitos;

VOC SABIA...?

A parte branca da melancia pode ser usada para

fazer cocada. J a parte branca do maracuj pode
render uma deliciosa compota, que se prepara como o
doce de mamo verde;
Com as cascas das frutas (ex: goiaba, abacaxi,
etc.), pode-se preparar sucos batendo-as no
liquidificador. Este suco pode ser aproveitado para
substituir ingredientes lquidos no preparo de
bolos;

Quando for ralar a casca do limo ou laranja, nunca

chegue parte branca, pois ela amarga e pode
prejudicar o sabor doce da preparao.

Alimentos que podem ser aproveitados integralmente:

Folhas de: cenoura, beterraba, batata doce, nabo,
hortel;
Cascas de: batata inglesa, banana, tangerina, laranja,
abacaxi, pepino, maracuj;

Talos de: couve-flor, brcolis, beterraba, couve;

Entrecascas: maracuj, melancia;

Sementes: abbora, melo, jaca.

DADOS IMPORTANTES

Milhares de toneladas de alimentos so desperdiados no mundo.

E isso pode ser mudado com EDUCAO. Com a conscientizao
de que muitas coisas que jogamos fora tambm podem ser
reaproveitadas.

Importante ressaltar que para reaproveitar esses alimentos

eles devem estar em bom estado geral (no devem estar com
prazo de validade vencido ou com aspecto de estragado).

Hoje muitas empresas se preocupam e realizam programas de

incentivo, conscientizao e at ensinam a reaproveitar esses
alimentos. Exemplo: SESC, SENAI (ALIMENTE-SE BEM POR R$ 1,00).

OBRIGADA!