POSCOSECHA CEREALES

Gabriel Larrea Cedeo

Presiones parciales del vapor de agua en el aire Pv y en la

superficie del grano Pvg

Propiedades del Aire

Grficos psicromtricos que representan las lineas de las

propiedades del aire.

Determinacin de las propiedades en un punto de estado

Supongamos que se ha determinado, por medio de un psicrmetro ventilado, la temperatura de
bulbo seco 25 C, y la temperatura de bulbo hmedo 20 C. Mediante el grfico psicromtrico se
pueden determinar las dems propiedades termodinmicas del aire hmedo. En el Cuadro 2 se
muestran los valores de las propiedades del aire hmedo, definidas en ese punto de estado,
obtenidos del grfico psicromtrico (Figura ), en el cual se representa el punto de estado
nmero 1.

Cartas
Psicromtricas
propiedades termodinmicas del aire
hmedo, definidas en un punto de
estado

Propiedades termodinmicas del aire hmedo definidas en un punto de

estado
Temperatura de bulbo seco (T)La temperatura de bulbo seco, es la verdadera temperatura del
aire hmedo y con frecuencia se la denomina slo temperatura del aire; es la temperatura del
aire que marca un termmetro comn.
Temperatura de punto de rocio (Tpr)La temperatura de punto de rocio, es la temperatura a la
cual el aire hmedo no saturado se satura, es decir, cuando el vapor de agua comienza a
condensarse, por un proceso de enfriamiento, mientras que la presin y la razn de humedad
se mantienen constantes.
Temperatura termodinmica de bulbo hmedo (T*)La temperatura termodinmica de bulbo
hmedo, es la temperatura de equilibrio que se alcanza cuando la mezcla de aire seco y vapor
de agua pasa por un proceso de enfriamiento adiabtico hasta llegar a la saturacin.
Presin de vapor (Pv)La presin de vapor, es la presin parcial que ejercen las molculas de
vapor de agua presentes en el aire hmedo. Cuando el aire est totalmente saturado de vapor
de agua, su presin de vapor se denomina presin de vapor saturado (PVS).
Razn de humedad (razn de mezcla) (W)La razn de humedad del aire, se define como la
relacin entre la masa de vapor de agua y la masa de aire seco en un volumen dado de mezcla.
Algunos autores confunden los trminos razn de humedad y humedad absoluta; la humedad
absoluta, denominada tambin densidad del vapor de agua, es la relacin entre la masa de
vapor de agua y el volumen que ocupa la mezcla de aire seco y vapor de agua.
Humedad relativa (Hr)La humedad relativa del aire, se define como la razn entre la presin de
vapor de agua en un momento dado (Pv) y la presin de vapor de agua cuando el aire est
saturado de humedad (Pvs), a la misma temperatura. La humedad relativa se puede expresar
como decimal o como porcentaje.

Grado de saturacin ( )El grado de saturacin, es la relacin entre la razn de humedad real de
la mezcla (W) y la razn de humedad del aire en estado de saturacin (Ws), a igual temperatura
y presin atmosfrica.
Entalpa (h)La entalpa de la mezcla de aire seco y vapor de agua, es la energa del aire hmedo
por unidad de masa de aire seco, por encima de una temperatura de referencia; dado que en
ingeniera slo las diferencias de entalpa tienen inters prctico, el valor que se escoja para la
temperatura de referencia carece de importancia.
Volumen especfico (Ve)El volumen especfico del aire hmedo, se define como el volumen que
ocupa la mezcla de aire seco y vapor de agua por unidad de masa de aire seco. La masa
especfica del aire hmedo no es igual al recproco de su volumen especfica. La masa especfico
del aire hmedo es la relacin entre la masa total de la mezcla y el volumen que ella ocupa.

Punto de
estado
T = 25C
Tbh = 20C

101,325 --

Tbh

Tpr

Pv Hr

Ve

17,7

2,1

0,86

0,0127

57,5

65

PROCEDIMIENTO
1)

Pesar el grano humedecido previamente por 12 horas.

2)

Medir la humedad del grano utilizando 100 g de producto.

3)
Colocar el grano hmedo a secar, registrando la curva de secado mediante la toma de
los pesos del grano a intervalos de 15 minutos y la humedad cada 30 minutos.
4)
Secar hasta peso constante, registrando la temperatura de bulbo seco, bulbo hmedo.
4.1) Medir la humedad a intervalos de 30 mint. Por espacio de 1 hora
5) Establecer las graficas de secado: Peso vs. Tiempo y Humedad bh. Vs. Tiempo

6) Calcular el tiempo de secado si se desea llega a tener 12,5% humedad bh. final.

Donde Wo. Humedad inicial, Wc Humedad crtica, We Humedad en el

equilibriom (humedad ambiente), Rc tasa de secado constante (pendiente de
Humedad bs. Vs Tiempo); W humedad final

Hbs = (Hbh / (100-Hbh))*100

Hbh = (Hbs/(100+Hbs)*100
Por ejemplo, un maz con 24% de humedad en base hmeda,
tendr 31,6% de humedad en base seca. (Cuadro 2).
Todas las transacciones comerciales se efectan sobre base
hmeda, pero sin embargo, hay muchas opiniones relativas a
que la comercializacin de los granos debiera hacerse sobre
materia seca.

Productor A. Entrega grano con 24% de humedad, que tiene:

76 kg de materia seca (por quintal)
24 kg de agua
Productor B. Entrega grano con 16% de humedad, que tiene:
84 kg de materia seca
16 kg de agua
Productor C. Entrega grano con 14% de humedad, que tiene:
86 kg de materia seca
14 kg de agua
Cual productor entrega mas producto y debera pagrsele ms?
El productor C esta entregando ms materia seca que los restantes y menos agua.
En realidad, debera recibir una bonificacin por entregar una mercadera la mas seca y de mejor conservacin, aun
cuando sea beneficiado por la escasa merma de humedad y por los bajos costos de secado artificial.

https://procesosbio.wikispaces.com/Secado

http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lim/mazariegos_b_d/capitulo5.pdf

Marques, J. y D. Marcal (1991).Principios de secado de granos psicrometra e

higroscopia . FAO. Santiago de Chile. Consultado en mayo 2014.
Disponible en : http://www.fao.org/docrep/x5057s/x5057S00.htm#Contents