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Alimentacin en el

Imperio incaico,
importancia de su
revaloracin
Integrante:

Viviana Quispe Castillo

El Imperio inca.
Vivan en la Edad de Bronce (no conocan el
hierro ni la rueda) y se dedicaban
fundamentalmente a la agricultura.

EL CUSCO:
Cuidad importante en la
cual se concentraban los
incas.

Se caracterizaba por tener


forma de puma

Herencia gastronmica de los


incas
Hablar del Inca es hablar, de la "Pacha mama", madre
tierra y del "Inti" Dios Sol, lo cierto es que la dieta
inca era de las ms ricas explotaban muy bien la
agricultura y para esto usaban muy bien el guano de
ciertas aves como abono consiguiendo as buenos
frutos de la tierra, una de las grandes atribuciones de
los incas son su cambio y modificacin de plantas
silvestres al consumo popular a travs de su
domesticacin gracias a esto una vez llegados los
espaoles no tardaron en adoptar estas especies y
llevarlas a Europa as tenemos que ms de 110
plantas han aportado los Incas a la dieta mundial.

Caractersticas Gastronmicas
Coman con conciencia, los incas y sus antepasados coman
la tierna carne de la llama. Sin embargo, lo hacan con
moderacin, ya que la llama les era til para otros muchos
menesteres.

Se estima que cultivaron cerca de setenta especies


vegetales, entre ellas, papas, camotes, maz, ajes,
algodn, tomate, man, coca y qunoa

Su gastronoma se caracteriza porque suele ser atractiva por


su colorido y a veces por su matiz picante por el aj, siendo
ste un ingrediente gravitante. Sin embargo, algunos ajes
no son picantes y solo sirven para darle color a la
presentacin de los platos tpicos o para darles mayor
gusto.

Sus cultivos principales eran las papas y el maz y se


estima que cultivaron cerca de setenta especies
vegetales, entre ellas, papas, camotes, maz, ajes,
algodn, tomate, man, coca y qunoa.

Ingredientes principales
Papa, ms de 2,500 variedades
registradas de papas nativas de la
regin andina peruana. El centro
mundial de investigaciones y
conservacin del germoplasma de
la papa en todo el mundo tiene su
sede en Lima, desde el cual se
viene registrando nuevas
variedades de este tubrculo.

Aj, Originario de Mxico y del Per, difundido a todo el


mundo principalmente por los navegantes espaoles y
portugueses, debido a su valor vitamnico que los protega
del escorbuto. Las variedades ms utilizadas en todo el
mundo, sin embargo, se derivan de Mxico y Amrica
Central. Ajes peruanos son virtualmente desconocidos fuera
de la regin andina de Amrica del Sur. El aj amarillo y
rocoto se cultivan casi nicamente en Per.

es tambin
con la
chirimoya
tiene un
sabor y
aroma muy
intensos y ha
sido desde
tiempos
antiguos
componente
de
numerosos
dulces y
refrescos.

ACHIOTE

LUCUMA

CHIRIMOYA

que es de
origen
peruano,
es una
fruta de
cscara
verde con
una pulpa
blanca
jugosa, de
aroma
peculiar y
sabor
dulce.

semilla de un
fruto original
del Per y
Mesoamrica,
tiene un tinte
color rojizo
que se usa
como
saborizante
de comidas y
como tintura
natural de
cosmticos en
todo el
mundo.

Pescado, dos
mil especies
de pescados,
marinos,
lacustres y
de ros.

El tarwi o
chochos,
vegetal muy
alto en
protenas.

El maz de granos
muy grandes es
componente de
numerosos platos
tradicionales,
adems una
variedad: el maz
morado, es nico en
el mundo.

TCNICAS AGRCOLAS
Las principales tcnicas agrcolas, en cuanto a
la disposicin de tierras fueron:
ANDENES O TERRAZAS, para evitar la erosin y
aprovechar las laderas y cerros

WARU WARU, tcnica heredada de sus hermanos del altiplano,


en la que se araban surcos alrededor de los cultivos y se les
llenaba de agua para crear un microclima ms estable que el
ambiente.

POZAS SECAS que se llenaban en poca de lluvias.


Era muy empleado en la costa. Se les llamaba
simplemente lagunas.

Productos de la dieta incaica


Aj panca

maz gigante del cuzco

Productos de la dieta incaica


Chirimoya

Rocoto

Productos de la dieta incaica


Aj amarillo

maz morado

shiraca

Productos de la dieta incaica


ua de gato

Coca

Qunoa

Productos de la dieta incaica


Choclo peruano
espinaca

lacayote

Ganadera
La ganadera fue menos favorecida. Esto se debi a la escasa
fauna andina. Se criaban animales que les proporcionaban
lana y carne como la llama, el guanaco, la vicua y ala alpaca,
la que tambin servan como animal de carga.
Tambin se dedicaron a la Caza, pesca y el comercio a base del
trueque.

alpaca
vicua

Platos caractersticos y
relevantes
Platos elaborados con cuy: Un
elemento comn a las zonas
andinas del Per es el consumo
de la carne de cuy, animal que
est inmerso en la cultura local
desde pocas milenarias y suele
ser criado por las familias en la
cocina de sus casas.

Pachamanca: La pachamanca es
una suerte de comida regional y
campestre, principalmente en
Hunuco, Pasco, Junn y
Ayacucho que poco a poco se
ha ido extendiendo por todo el
pas.

Tcnicas de conservacin
Las carnes se secaban al sol y
con ellas se preparaba el
charqui, ya fuese de llama o
de venado.

El pescado seco y
salado era una
importante fuente
alimenticia.

IMPORTANCIA: El Inca coma en abundancia y los de la corte se


deleitaban de grandes manjares trados de todo el imperio, y
estaba prohibido mezclar la bebida con los alimentos pues era
imprescindible deleitarse con el sabor puro de los alimentos,
despus de terminar se beba en exceso. Podemos resumir que
el aporte a la dieta es inmenso.

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