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Imperio incaico,
importancia de su
revaloracin
Integrante:
El Imperio inca.
Vivan en la Edad de Bronce (no conocan el
hierro ni la rueda) y se dedicaban
fundamentalmente a la agricultura.
EL CUSCO:
Cuidad importante en la
cual se concentraban los
incas.
Caractersticas Gastronmicas
Coman con conciencia, los incas y sus antepasados coman
la tierna carne de la llama. Sin embargo, lo hacan con
moderacin, ya que la llama les era til para otros muchos
menesteres.
Ingredientes principales
Papa, ms de 2,500 variedades
registradas de papas nativas de la
regin andina peruana. El centro
mundial de investigaciones y
conservacin del germoplasma de
la papa en todo el mundo tiene su
sede en Lima, desde el cual se
viene registrando nuevas
variedades de este tubrculo.
es tambin
con la
chirimoya
tiene un
sabor y
aroma muy
intensos y ha
sido desde
tiempos
antiguos
componente
de
numerosos
dulces y
refrescos.
ACHIOTE
LUCUMA
CHIRIMOYA
que es de
origen
peruano,
es una
fruta de
cscara
verde con
una pulpa
blanca
jugosa, de
aroma
peculiar y
sabor
dulce.
semilla de un
fruto original
del Per y
Mesoamrica,
tiene un tinte
color rojizo
que se usa
como
saborizante
de comidas y
como tintura
natural de
cosmticos en
todo el
mundo.
Pescado, dos
mil especies
de pescados,
marinos,
lacustres y
de ros.
El tarwi o
chochos,
vegetal muy
alto en
protenas.
El maz de granos
muy grandes es
componente de
numerosos platos
tradicionales,
adems una
variedad: el maz
morado, es nico en
el mundo.
TCNICAS AGRCOLAS
Las principales tcnicas agrcolas, en cuanto a
la disposicin de tierras fueron:
ANDENES O TERRAZAS, para evitar la erosin y
aprovechar las laderas y cerros
Rocoto
maz morado
shiraca
Coca
Qunoa
lacayote
Ganadera
La ganadera fue menos favorecida. Esto se debi a la escasa
fauna andina. Se criaban animales que les proporcionaban
lana y carne como la llama, el guanaco, la vicua y ala alpaca,
la que tambin servan como animal de carga.
Tambin se dedicaron a la Caza, pesca y el comercio a base del
trueque.
alpaca
vicua
Platos caractersticos y
relevantes
Platos elaborados con cuy: Un
elemento comn a las zonas
andinas del Per es el consumo
de la carne de cuy, animal que
est inmerso en la cultura local
desde pocas milenarias y suele
ser criado por las familias en la
cocina de sus casas.
Pachamanca: La pachamanca es
una suerte de comida regional y
campestre, principalmente en
Hunuco, Pasco, Junn y
Ayacucho que poco a poco se
ha ido extendiendo por todo el
pas.
Tcnicas de conservacin
Las carnes se secaban al sol y
con ellas se preparaba el
charqui, ya fuese de llama o
de venado.
El pescado seco y
salado era una
importante fuente
alimenticia.