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OLFATIVO, GUSTATIVO,
AUDITIVO Y VESTIBULAR
Universidad de Guadalajara
POR:
TORRES CARRILLO JOS SALVADOR
PREZ DIEGO
BAUTISTA CRISTHIAN
ARPAO OLIVARES
La funcin del gusto permitir la seleccin de alimentos, distinguir entre alimentos comestibles y sustancias
venenosas
Es un sentido qumico.
Se estimula por sustancias qumicas los alimentos
Para que se produzca la sensacin gustativa es necesario que la sustancia qumica se pueda disolver.
El principal receptor del gusto la lengua
La lengua esta cubierta por epitelio escamoso estratificado el cual contiene proyecciones denominadas
papilas
FORMA DE PAPILAS
Filiforme en a zona anterior y media, especialmente delante de la V lingual
Fungiforme en toda la zona de la lengua
Circunvalada en la zona posterior de la lengua
Foliadas en la zona lateral
Los botones gustativos estn formados por clulas inmaduras a modo de cepas y en las ms
internas se encuentran las clulas gustativas las cuales se estimulan por la sustancia contenida en
los alimentos.
Esta sustancia se disuelve en la boca ayudado por la secrecin salivar y de las glndulas de Von Ebner,
la sustancia penetra en las hendiduras entre el poro y excita a los receptores gustativos (clulas
gustativas), que transmiten los impulsos nerviosos por los nervios gustativos y stos a los centros
operativos en el cerebro (SNC).
facial.
Zona posterior de la lengua por el noveno par de nervios, nervio
glosofarngeo.
Otras zonas en faringe, laringe, epiglotis, paladar, por el dcimo
13 sustancias qumicas
El sabor agrio se debe a las sustancias acidas la intensidad del gusto es proporcional al logaritmo de la
concentracin de iones hidrgeno.
El sabor salado principalmente a los cationes de las sales ionizadas, activan otros receptores lo que explica la ligera
diferencia entre los alimentos sabor salado.
El sabor dulce es el resultado de la activacin de diversos tipos de receptores para azucares, glicoles, alcoholes,
aldehdos y otros compuestos orgnicos.
El sabor amargo tambin se debe a la activacin de receptores de compuestos qumicos orgnicos Las sustancias
hidrogenadas de cadena larga y alcaloides Este grupo abarca sustancias medicinales como la quintina, la cafena, la
estricnina y la nicotina El sabor fuertemente amargo produce un rechazo se debe al hecho de que las toxinas
peligrosas de ciertos vegetales sean alcaloides.
Umami es una palabra japonesa que significa delicioso constituye la quinta categora y el sabor dominante de los
alimentos que contienen L-glutamato como los extractos crnicos y el queso curado.
UMBRAL GUSTATIVO
Nota: Algunas personas carecen de gusto para ciertas sustancias, probablemente por una variacin
normal en la presencia o en el nmero de ciertos tipos de receptores.
Mientras
Las superficies apicales de las clulas gustativas se disponen alrededor de un poro gustativo.
Las microvellosidades o cilios gustativos sobresalen del polo constituyendo la superficie
receptora para las molculas gustativas.
Entre los cuerpos celulares se entrelazan fibras nerviosas y responden a la actividad de las
clulas gustativas.
Las 3.000 a 10.000 yemas gustativas del adulto se relacionan con tres
tipos de papilas linguales.
En el paladar, las amgdalas y la epiglotis, as como en la porcin proximal del esfago existe un pequeo nmero de yemas
gustativas.
Cada yema gustativa responde de forma caracterstica a solo uno de los cinco se ofrece una concentracin muy alta de la
sustancia pero este puede estimular a ms de un receptor diferente.
despolarice
sustancia.
La unin de una sustancia gustativa a su receptor abre los canales inicos especficos que
Los odos son un par de rganos encargados principalmente de la audicin, sin embargo posee otras funciones como
la deteccin de la posicin de la cabeza. Los receptores sensitivos que intervienen en la conservacin del equilibrio
semejan, de algn modo, aquellos que participan en la audicin.
El sonido viaja en ondas invisibles a travs del aire y el odo externo los recoge. Despus de entrar, el sonido viaja hasta
el conducto auditivo externo antes de llegar al odo medio. La otra tarea del conducto auditivo es proteger a las dems
partes del odo fabricando cera. La cera tiene unos componentes qumicos especiales que combaten las infecciones que
podran lesionar la piel dentro del conducto auditivo. Tambin atrapa partculas de suciedad para ayudar a mantener el
conducto auditivo limpio.
Despus de que las ondas sonoras se conviertan en vibraciones en el odo medio, entran en el odo interno. Las vibraciones
llegan a la cclea, un conducto pequeo y enroscado en el odo interno. La cclea est llena de lquido y recubierta de
clulas con miles de pelitos en la superficie. Estos pelitos son muy pequeos y slo pueden verse con un microscopio.
Cuando las vibraciones del sonido tocan el lquido de la cclea, el lquido empieza a vibrar. Y cuando lo hace, esos pelitos se
mueven. Los pelitos convierten entonces las vibraciones en seales nerviosas para que el cerebro pueda comprender el
sonido. El cerebro no podra reconocer los sonidos sin toda la ayuda que recibe de las distintas partes del odo.
c) El caracol: llamado tambin cclea, es un rgano en forma de tubo enrollado que rodea un eje
central llamado columela, posee cavidades longitudinales llamadas rampas separadas por dos
membranas llamadas: membrana basilar y membrana de Reissner.
La membrana basilar, separa la rampa media de la inferior y est constituida por numerosas
fibras que son cortas cerca de la base del caracol, pero aumentan varias veces su longitud a
medida que se acercan al vrtice del mismo. Mientras la membrana de Reissner, es una fina capa
de clulas que separa la rampa media de la rampa vestibular. La membrana basilar y la de
Reissner se unen un poco antes de llegar al extremo del caracol, dejando aqu un orificio que
comunica las rampas vestibular y timpnica, cuyas cavidades estn llenas de un lquido
denominado perilinfa. El conducto coclear o rampa media termina como fondo de saco en el
vrtice del caracol; en su interior, lleno de endolinfa, residen los rganos de Corti , encargados
de captar las vibraciones sonoras y transformarlas
Los odos hacen ms cosas que simplemente escuchar, tambin ayudan a mantener el equilibrio. En el odo
interno, hay tres pequeos bucles llamados conductos semicirculares. Estn situados justo encima de la
cclea. Estos pequeos bucles tienen mucho en comn con la cclea: estn llenos de lquido y tienen miles
de pelitos microscpicos. Pero tienen una funcin diferente: la cclea sirve para or y los conductos
semicirculares para el equilibrio.
Hay tres tipos de conductos semicirculares: uno paralelo al suelo, otro paralelo a un lateral de la cabeza y
el tercero paralelo a la parte frontal de la misma. Su misin es percibir los movimientos de la cabeza en
tres dimensiones e informar de ello al cerebro. Cada canal est lleno de un lquido (endolinfa que contiene
cristales calcreos) y de unos cilios sensoriales que estn conectados a clulas receptoras. Cuando la
cabeza se mueve, el lquido presiona los pelos sensoriales y las clulas receptoras convierten la presin en
seales elctricas que se envan al cerebro en forma de impulsos nerviosos.
FISIOLOGA
ETAPAS DE LA AUDICIN
CONDUCCIN
Captacin y
procesamiento
mecnico de las
ondas sonoras.
TRANSDUCCIN
Conversin de la seal
acstica (energa
mecnica) en impulsos
nerviosos (energa
bioelctrica) y
transmisin de dichos
impulsos hasta los
centros sensoriales del
cerebro.
PROCESAMIENTO
NEUROSENSORIAL
Informacin sonora
codificada en forma
de impulsos
nerviosos.
medio e interno
estribo
La base del estribo descansa sobre el
CCLEA
hueso
La cclea es un sistema de tubos en
espiral
Tres tubos enrollados: rampa
CCLEA
La rampa vestibular y el
CCLEA
rgano de Corti
En el rgano de Corti estn las clulas
CCLEA
(modiolo)
- En el extremo distal se encuentran inmersas en la estructura de la
lmina basilar
- Vibran como las lengetas de una armnica
hacia el helicotrema
Las fibras cortas y rgidas cercanas a la ventana oval de la cclea
vibran mejor a una frecuencia alta y las lejanas son las fibras largas y
flexibles vibran a una frecuencia baja
base.
La resonancia a las frecuencias bajas cerca del helicotrema.
La onda viajera es la transmisin de las ondas sonoras en la cclea
Las fibras nerviosas estimuladas por las clulas ciliadas llegan al ganglio
espiral de Corti.
El ganglio espiral de Corti est situado en el modiolo (centro) de la cclea.
Las neuronas del ganglio de Corti envan 30000 axones al nervio coclear o
Los estereocilios se
sumergen en el
revestimiento gelatinoso
superficial de la membrana
tectoria.
La membrana tectoria est
por encima de los
estereocilios en el conducto
coclear
Mecanismo de la vibracin de la
lmina basilar que excita las
terminaciones de los cilios:
Las seales auditivas se
transmiten sobre todo por las
clulas ciliadas externas
1.
2.
3.
estruendoso.
Unidad auditiva es el decibelio
bulbo)
Ncleo olivar superior (fibras cruzadas)
CORTEZA AUDITIVA
Mov de lq
perilinfticos
cclea.
Deformacin de memb
Basilar (se sustenta
rgano de Corti).
Proyectadas a CAE
- hasta tmpano
Vibra.
Oscilaciones originan
mov entre memb
tectoria y cells ciliadas.
Objetivo de
transmisin
mecnica: amplificar
presin inicial.
Excitacin neuronal
impulsos (NC VIII):
cerebro SONIDO.
SISTEMA VESTIBULAR
NUCLEOS VESTIBULARES
la musculatura antigravitatoria.
Sin el respaldo de estos ncleos vestibulares, el sistema reticular pontino
APARATO VESTIBULAR
rgano sensitivo encargado de detectar la sensacin del equilibrio.
Se encuentra encerrado en un sistema de tubos y cavidades Oseas situado
ramas del nervio vestibular. Este esta comunicado con los canales
semicirculares y el seno endolinftico, por medio del conducto utricular.
El sculo posee una forma ovoidea y es de menor tamao que el utrculo.
LABERINTO MEMBRANOSO
Estructura
conductos
con el equilibrio
MACULAS
rganos sensitivos del utrculo y sculo para detectar la orientacin de la
Cada macula se encuentra cubierta por una capa gelatinosa en la que estn
mas un cilio grande, el cinetocilio que siempre esta situado en uno de sus
lados y los estereocilios van hacindose cada vez mas cortos en direccin
hacia el lado opuesto de la clula.
reduce la tensin de las inserciones; esto cierra los canales inicos , lo que
causa la hiperpolarizacion del receptor.
CONDUCTOS SEMICIRCULARES
Son 3 conductos denominados:
Anterior,
Cada conducto posee una dilatacin en uno de sus extremos llamada ampolla y
acstica, en al parte superior de esta cresta hay una masa tisular gelatinosa
laxa, llamada cpula.
que ocurra y, as, hace que los centros de equilibrio adopten los ajustes
preventivos pertinentes por adelantado.
No obstante, si dejan de funcionar la persona tiene problemas en este aspecto
Cada vez que la cabeza realiza un giro brusco, las seales de los conductos
semicirculares hacen que los ojos roten en una direccin igual pero opuesta a
la suya, esto deriva de los reflejos transmitidos a travs de los ncleos
vestibulares y del fascculo longitudinal medial hasta los ncleos
oculomotores.
equilibrio cuando una persona corre. La presin del aire contra la parte anterior
del cuerpo avisa de que una fuerza se opone a su avance en una direccin
diferente a la que sigue la fuerza de gravedad
equilibrio casi normal mientras sus ojos permanecen abiertos y efectan todos
los movimientos con lentitud
Existe una relacin entre los receptores de la vista y los del vestbulo, que hacen
central:
La va principal para los reflejos del equilibrio comienza en los nervios