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ALIMENTOS CRNICOS I
PRODUCTOS Y ANLISIS
6 Qumica 2009
Carne
Artculo 247
Con la denominacin genrica de Carne, se entiende la parte
comestible de los msculos de los bovinos, ovinos, porcinos y
caprinos declarados aptos para la alimentacin humana por la
inspeccin veterinaria oficial antes y despus de la faena.
La carne ser limpia, sana, debidamente preparada, y comprende
a todos los tejidos blandos que rodean al esqueleto, incluyendo
su cobertura grasa, tendones, vasos, nervios, aponeurosis y todos
aquellos tejidos no separados durante la operacin de la faena.
Por extensin se considera carne al diafragma y los msculos de
la lengua, no as los msculos de sostn del aparato hioideo, el
corazn y el esfago.
Con la misma definicin se incluyen la de los animales de corral,
caza, pescados, crustceos, moluscos y otras especies
comestibles.
Derivados crnicos
Salazones
Cocidas: jamn cocido, paleta cocida,
panceta ahumada, lomo ahumado,
pastrn ahumado
Chacinados: los productos preparados sobre la base
de carne y/o sangre, vsceras u otros subproductos
animales que hayan sido autorizados para el
consumo humano, adicionados o no con sustancias
aprobadas.
Derivados crnicos
Derivados crnicos
Jamn cocido
Hamburgesas
Medallones de carne
Anlisis
Anlisis