Uso de la

nanotecnologa en la
industria alimentara

Nanotecnologa
O Es el diseo, caracterizacin,

produccin y aplicacin de
estructuras, dispositivos y sistemas
controlando el tamao y la forma a
escala nanomtrica.

O La aplicacin de la nanotecnologa ha

sido objeto de un amplio desarrollo

principalmente en sectores como las
telecomunicaciones, automocin,
medicina, industria aeroespacial, etc.

O En la actualidad se potencia el uso de

la nanotecnologa en la industria
alimentaria para desarrollar nuevos
productos que sean mas saludables,
sabrosos y seguros.
http://blogs.creamoselfuturo.com/nanotecnologia/2011/10/30/nanotecnologia-enla-alimentacion/

O En relacin con la industria

alimentaria, dentro de la
nanotecnologa se distinguen por su
relevancia las nanopartculas,
nanofibras, nanoemulsiones y
nanoarcillas

Nanopartculas
O Se clasifican en orgnicas o

inorgnicas.
O funcin de sus caractersticas
qumicas, su capacidad para
transportar diferentes ingredientes y
para reaccionar frente a diferentes
condiciones medioambientales.

O Nanopartculas inorgnicas: son

modificaciones de aditivos
alimentarios como, el dixido de
titanio, colorante alimentario que
puede utilizarse como barrera de
proteccin en el envasado de
alimentos, o las nanopartculas de
plata utilizadas como agentes
antimicrobianos en los paneles de los
frigorficos, en los recipientes de
almacenamiento.

O Nanopartculas orgnicas: se emplean

principalmente para mejorar el valor

nutritivo de los alimentos, utilizndose
como vehculo para la liberacin de
vitaminas y otros nutrientes
(nanocpsulas)

Nanofibras
O Se caracterizan por tener un dimetro

de unos 5 nm y longitudes superiores a

15 m.se utilizan como agentes
espesantes. Muchas protenas
globulares pueden dar lugar a
nanofibras cuando se tratan con
temperaturas elevadas a bajo pH.

Nanoemulsiones
O Se utilizan en el encapsulamiento de

algunos componentes activos de

alimentos funcionales, estabilizacin
de ingredientes biolgicamente activos
o para aumentar la viscosidad a
menores concentraciones de la fase
oleosa.#16. Diapositiva 16

Nanoarcillas
O Se utilizan en botellas de plstico,

cartones y films para el envasado de

alimentos, ya que crean barreras
impermeables frente a diversos gases
como el oxgeno y el dixido de
carbono. Adems, permiten obtener
plsticos ms finos, ligeros, fuertes y
resistentes al calentamiento.

O En la produccin de alimentos se han

identificado cuatro grandes reas que

pueden beneficiarse de la
nanotecnologa: el desarrollo de
nuevos productos funcionales, el
procesado de alimentos a micro y
nanoescala, el desarrollo de productos
y el diseo de instrumentos y mtodos
para mejorar la seguridad alimentaria y
la bioseguridad.

O Se espera que las aplicaciones de la

nanotecnologa proporcionen
beneficios al sector alimentario, entre
ellos, un menor uso de grasas, nuevos
sabores y texturas, as como mejoras
en la absorcin de nutrientes y en el
envasado.

O El uso de la nanotecnologa en la

fabricacin de materiales en contacto

con los alimentos permite desarrollar
nuevos materiales dotados de
propiedades antimicrobianas, barreras
gas/UV, lminas reforzadas
mecnicamente y frente a la
temperatura, etc.

O Los nanosensores permitirn la

deteccin de sustancias qumicas

contaminantes, virus y bacterias
patgenas.

O sistemas basados en la utilizacin de

nanoemulsiones, emulsiones bifsicas,

micelas surfactantes, etc., cuyas
potenciales funciones son enmascarar
sabores desagradables de algunos
compuestos activos o aumentar la
absorcin y biodisponibilidad de
nutrientes transportndolos hasta el
torrente sanguneo.

Absorcin en el tracto
gastrointestinal
O Los nanoparticulas pueden llegar al

tracto GI por varias vas como son: la

ingestin directa de los mismos en los
alimentos y el agua.
O dependiendo del tamao, las
nanopartculas pueden pasar a travs
del tracto gastrointestinal y ser
rpidamente excretadas o,
transportadas a travs de la pared
intestinal y entran en el torrente
sanguneo.