EL VINO

DEFINICION
Se considera vinos genuinos a los obtenidos por
fermentacin de la uva fresca, elaborados dentro de la
zona de produccin, aun cuando el producto terminado,
por su composicin qumica y caracteres organolpticos.

POR SU CALIDAD
VINO FINOS
SERAN AQUELLOS

GRANDES VINOS
SERAN VINOS FINOS QUE

VINOS RESERVADOS
SERAN VINOS QUE DESPUES DE

PROVENIENTES DE UVAS

DESPUES DEL PROCESO DE

PROCESO AN ADQUIRIDO UN

ESPECIALES,DESPUES DE UN

ESTACIONAMIENTO AN

GRADO DE PERFECCION EN

PROCESO ADECUADO AN

ADQUIDO UN ALTO GRADO

SUS CUALIDADES.

ADQUIRIDO UN CONJUNTO

DE PERFECCION.

DE CUALIDADES
ORGANOLEPTICAS.

VINOS CORRIENTES
SERAN LOS VINOS
LANZADOS AL
CONSUMO POCO
DESPUES DE TERMINADA
SU ELABORACION.

VINOS ORDINARIOS
SERAN AQUELLAS QUE
PROCEDEN DEL
PRENSADO DEL ORUJO
FERMENTADO, O DEL
PRENSADO, FILTRADO Y
CENTRIFUGADO DE
OTRAS.

POR SU COLOR
VINO TINTO

VINO BLANCO

sern los vinos obtenidos por

fermentacin
del
mosto
proveniente de uvas tintas, en
contacto con los orujos. los
vinos tintos son generalmente
de baja acidez, de color medio y
de astringencia moderada, a
diferencia de los vinos blancos
que presentan caractersticas
mucho ms variable en cuanto
al grado de acidez, dulzor,
aroma, frescura, etc.

Sern los vinos de color

pajizo, pajizo verdoso o
amarillentos ms o menos
dorado obtenido por la
fermentacin del mosto de
uvas blancas, o a partir del
mosto blanco de uvas de
hollejo rosado o tinto
elaborado con precauciones
especiales.

VINOS ROSADOS Y
CLARENTES
Sern los vinos rojo poco
intenso obtenido por la
fermentacin del mosto de
uvas tintas y blancas que han
estado muy pocas horas en
contacto con el orujo.

PROCESO DE ELABORACION

COSECHA

FERMENTACION

MOLIENDA

SEPARACION

PRENSADO

MACERACION

CONTROL DE CALIDAD
Las principales variantes de los mtodos de mejora de la calidad de los
vinos comprende estratagemas de control de la temperatura, la
manipulacin fsica, la adicin de productos, el tipo de depsito y el sistema
de almacenamiento.
La temperatura, en especial la temperatura de fermentacin, es una
variable importante. La mayora de los vinos blancos se fermentan hoy en
fro empleando algn tipo de refrigeracin para preservar su frescura y su
aroma. Los vinos tintos, por el contrario, se hacen fermentar a temperaturas
ms elevadas, a menudo a la temperatura ambiente de la poca de la
vendimia. Se cree que las temperaturas ptimas de fermentacin se
encuentran entre los 9 y los 18 C en el caso de los vinos blancos, y entre
los 20 y los 30 C en el de los tintos. La refrigeracin se usa tambin para
estabilizar los vinos antes del embotellado.

MAQUINARIA Y EQUIPOS EN EL
PROCESO DE ELABORACION DE VINO
ESTRUJADORAS MANUALES

PRENSAS PARA VINOS

CONTENEDORES DE ACERO 304 PARA EL

VINO

DESPALILLADORAS CON BOMBA PARA

UVA

ACCESORIOS ESTRUJADORAS Y
DESPALILLADORAS
Mesa vino: Desmontable

Suplemento tolva: Desmontable

ENCORCHADORA Y LLENADORAS
Encorchadora: Mordazas de bronce

Llenadoras de vino: 2 sifones y 3 sifones

GRACIAS