INTEGRANTES:

DICLA RAQUEL MAMANI

HUMIRI
DELMI LAURA BAZAN
YELICA RUTH MAMANI
HUMIRI

 La goma Guar es un carbohidrato polimerizado

comestible, til como agente espesante y ligador de
hidrogeno con superficies minerales y celulsicas, se
han extendido sus aplicaciones con reactivos no-inicos ,
aninicas y catinicos por medio de la esterificacin.

 Goma guar Se obtiene del endospermo de la

semilla leguminosa Cyamopsis tetragonolobus.
Es soluble en agua fra, y su solubilidad aumenta al
disminuir el tamao particular de la goma y
aumentar la temperatura.
Carece de grupos ionizables, lo cual la hace
prcticamente inalterable a los cambios de pH.
Polvo fino de color beige. Soluble en agua (gelifica),
prcticamente insoluble en etanol.

 Frmula Molecular:
(C6H12O6)n
Peso Molecular:
Aprox. 220.000
El guaran es el polisacrido principal de la goma guar.

 La produccin de goma guar, en un sentido

generalizado, comprende varias operaciones de
quebrado, cribado y molido en pasos, destinados
a separar las semillas de las vainas y luego la
goma de las semillas.
Se obtiene del endosperma de las semillas de
Cyamopsis tetragonolobus. mediante molienda
de los endospermos seguida de hidrlisis
parcial.

 Transformacin

vaina

semillas

pulpa

endosperma

harina

 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Panadera
La goma guar, cuando es agregada a diferentes tipos de masas
durante el amasado, aumenta el rendimiento, da mayor elasticidad y
produce una textura ms suave, vida de estante ms larga y mejores
propiedades de manejo. En pasteles y masas de bizcocho, la goma
guar produce un producto ms suave que se saca fcilmente de los
moldes y se rebana fcilmente sin desmenuzar.

Carne
La goma guar acta como un aglutinante y lubricante en la
fabricacin de una variedad de productos de carne como salchichas,
productos de carne llenados y comida animal enlatada.

Bebidas
La goma guar es til espesando diferentes bebidas de fruta y
bebidas dietticas sin azcar. Se usa para estabilizar jarabes de
chocolate y mezclas de chocolate en polvo. Nctares de frutas que
consisten de pur de fruta, jugo de fruta, azcar, cido ascrbico y
cido ctrico obtienen una textura buena y una viscosidad estable
mediante la adicin de 0.2 a 0.8% goma guar.

d) Aderezos y Salsas
La propiedad para espesar de la goma guar se usa para mantener la
estabilidad y apariencia de aderezos, salsas de encurtidos, aderezos
condimentados y salsas de barbacoa.

Industria Farmacutica y de Cosmticos

Industria del Papel
Industria Minera
Industria del Tabaco
Industria Textil
Tratamiento de Aguas
Industria Petrolera

 En la diabetes, a la dosis de 700 - 1500 mg, en

cpsulas o sobres, generalmente 3 veces al da,
con las comidas o unos 30 minutos antes, y
tomada con abundante lquido.
Como estabilizante de emulsiones: al 1 %.

Como espesante de emulsiones: hasta el 2,5 %.

Cantidad mxima
productos lcteos frescos, como 1,5 g / 100 g
yogures,
leches
fermentadas,
quesos frescos y otros postres
lcteos.

productos alimentarios lquidos a 1,8 g / 100 g

base de frutas o verduras [de tipo
(batido)]
compotas a base de frutas o
verduras
cereales asociados a un producto
lcteo en un embalaje con dos
compartimentos

3,25 g / 100 g
10 g /100 g en los copos de cereales;
ausencia en el producto lcteo
asociado;
1 g / 100 g en el producto listo para el
consumo.

 Efectos secundarios: Las reacciones adversas

son, en general, leves y transitorias, afectando
principalmente al aparato digestivo, con
flatulencia, diarrea y nuseas.
Interacciones: Existe riesgo de que la goma
guar afecte a la absorcin de otros frmacos,
como es el caso de la Penicilina V.
Incompatibilidades: Acetona, alcohol, taninos,
cidos y bases fuertes, boratos.