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MAIZE BRAN/OAT FLOUR EXTRUDED BREAKFAST CEREAL:

A NOVEL SOURCE OF COMPLEX


POLYSACCHARIDES AND AN ANTIOXIDANT

Ana Laura Holgun-Acua.


Laboratorio de Biopolmeros, Centro de Investigacin en
Alimentacin y Desarrollo. Mxico.

Facultad de Ciencias Qumicas, Universidad Autnoma de


Chihuahua, Mxico.
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Received 12 October 2007
Accepted 16 April 2008

EXPOSITOR: ARUQUIPA FLORES Juan


Carlos.
COD: 110630

I. INTRODUCCIN
Los cereales contienen arabinoxilanos, b- glucanos, pectinas y
arabinogalactanos.

Contiene

fibras

dieteticas

estn

compuestas por celulosa, hemicelulosa, pectinas y lignina.


El salvado de maz contiene aproximadamente heteroxilanos
50%, celulosa 20% y acido fenlico 4%, principalmente acido
ferlico y diferlico.

OBJETIVO. Desarrollar y evaluar el extruido de salvado de


maiz/ harina de avena como una fuente de complejo de
polisacaridos y un antioxidante

II. MATERIALES Y MTODOS.


2.1 materiales.
-salvado de maz industria de
molienda comercial de norte de Mxico.
-Harina de avena avena de chihuahua,S.A.
-La sucralosa localmente.
2.2 Preparacin de muestras.
Se formularon seis muestras de salvado de maz/ avena. Los

niveles de salvado de maz fueron de 0, 10, 20, 30, 40, 50%. Se


prepararon lotes de 1500g por duplicado con 0.6% de sucralosa
cada muestra.

Se dejo equilibrar durante 12 horas a 5C. se ha extruido a


una velocidad de 140 rpm, con distribucin de temperatura

del barril (70, 90, 100, 100, 100C) el producto se seco a 60C
en un horno de aire forzado por conveccin, hasta 8% de
humedad.
Los materiales extruidos fueron molidos a 0.84mm de tamao
de partcula molino universal (M20) y guardado a 0C.

2.3. Anlisis proximal.


La humedad, protena cruda, grasa, fibra cruda, carbohidratos y
cenizas se determinaron por el mtodo A.O.A.C (2002).
2.4. contenido de b-glucano.
Mtodo de McCleary y Glennie-Holmes(1985), despus por

espectrofotometra a 510 nm con un Cary 1E Varian,St Helens,


Australia.
2.5. Contenido de arabinoxilano.

Se analizaron por cromatografa liquida de alta resolucin (HPLC).


2.6. El acido ferulico.
Se cuantificaron por cromatografa liquida de alta resolucin

(HPLC) versin 5.50.

2.7. Actividad antioxidante.


Se

determino

por

el

Metodo

(FRAP)

con

espectrofotmetro Cary 1E UV-visible Varian, a 593


nm de absorbancia.
2.8. ndice de absorcin de agua (WAI),
WAI=peso del gel / peso de la muestra seca.
2.9. Color.
Se analizo con un colormetro (modelo CR-300,
Minolta, Japn)

2.10. Resistencia a la rotura.


Analizador de textura TA-XT2(Textura Tecnologa
Corp, EE.UU)
2.11. Evaluacin sensorial.
Se determino por 30 panelistas (color, sabor, textura y

aceptabilidad)

ANLISIS ESTADSTICO.
Los datos se analisaron con un ANOVA. Y se verifico con

una prueba de Tukey (p0.05) (MINITAB versin 13)

III. RESULTADOS Y DISCUSIONES.


3.1. Composicin aproximada.(humedad, protenas, grasas,
cenizas, fibra bruta y CHOs)

3.2. Contenido de b-glucanos y arabinoxilanos.

3.3. Contenido de acido ferlico y actividad antioxidante.

3.4. ndice de absorcin de agua y ndice de


solubilidad en agua.
3.5. El color y la resistencia a la rotura.

3.6. Evaluacin sensorial.

IV. CONCLUSIONES.
sustitucin de 30% de salvado de maz/harina de avena
contienen compuestos benficos para la salud, los bglucanos y arabinoxilanos son fuentes de fibra, el

acido ferlico es fuente de antioxidante.


100g de esta formulacin proporciona 0.2g de acido

ferlico, y 8g de polisacridos complejos, que incluyen


1.2g de b glucanos y 6.8g de arabinoxilanos.

Gracias por su atencin


Sera hasta una nueva
oportunidad.

EXPOSITOR: ARUQUIPA FLORES Juan


Carlos.
COD: 110630