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INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA
CARRERA PROFESIONAL DE
INGENIERA AGROINDUSTRIAL
BIOQUMICA AGROINDUSTRIAL
MEZCLAS PROTEICAS
Asignatura:
BIOQUMICA AGROINDUSTRIAL
Docente:
Ing. Ronald Marlon Lozano Retegui
INTRODUCCIN
El principal desafo que
deber enfrentar la
humanidad en las
prximas dcadas
seguir siendo
seguramente la lucha
contra el hambre y la
desnutricin y los
problemas ecolgicos.
MEZCLAS PROTEICAS
Para ello se requiere el desarrollo
de nuevos productos alimenticios
protenicos (MEZCLAS) para
complementar los alimentos
tradicionales de origen animal.
Estos ltimos gozan de enorme
popularidad, pero se producen
con gran desperdicio de tierra,
por lo que su precio es alto y
queda lejos del alcance de
muchos ncleos de poblacin de
bajos ingresos.
Cmo lograrlo?...
Este mejoramiento se
puede obtener
mediante la
complementacin de
aminocidos entre las
protenas de esos
alimentos y las de otra
fuente disponible.
El inters primordial se
centra en la habilidad de
mezclarlos para incrementar
el valor nutritivo de la
mezcla, ya que un patrn
deficiente de aminocidos en
una protena dada puede ser
corregido parcial o
totalmente suplementndolo
con otros o mediante la
adicin de aminocidos
puros.
Que logramos?...
El resultado final es una Harina
Mixta Vegetal o Harina
Compuesta, que contiene los
niveles ptimos de protenas y
de aminocidos necesarios
para satisfacer los
requerimientos nutricionales
de la poblacin.