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UNIVERSIDAD NACIONAL

INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA
CARRERA PROFESIONAL DE
INGENIERA AGROINDUSTRIAL

BIOQUMICA AGROINDUSTRIAL
MEZCLAS PROTEICAS
Asignatura:
BIOQUMICA AGROINDUSTRIAL
Docente:
Ing. Ronald Marlon Lozano Retegui

INTRODUCCIN
El principal desafo que
deber enfrentar la
humanidad en las
prximas dcadas
seguir siendo
seguramente la lucha
contra el hambre y la
desnutricin y los
problemas ecolgicos.

Esta circunstancia demanda


la utilizacin de nuevas
fuentes alimenticias con
adecuada calidad proteica
para asegurar una dieta
suficiente, elaborados
mediante tecnologas
adecuadas y compatibles con
el medio ambiente.

MEZCLAS PROTEICAS
Para ello se requiere el desarrollo
de nuevos productos alimenticios
protenicos (MEZCLAS) para
complementar los alimentos
tradicionales de origen animal.
Estos ltimos gozan de enorme
popularidad, pero se producen
con gran desperdicio de tierra,
por lo que su precio es alto y
queda lejos del alcance de
muchos ncleos de poblacin de
bajos ingresos.

Una de las recomendaciones


ms destacables para lograr
productos de alto valor
nutritivo y bajo costo, es el
mejoramiento de alimentos
de consumo masivo, que por
su origen sean deficitarios tal
como ocurre con aquellos a
base de cereales y tubrculos
(arroz, pan, fideos, galletas,
tortillas, etc.).

Cmo lograrlo?...
Este mejoramiento se
puede obtener
mediante la
complementacin de
aminocidos entre las
protenas de esos
alimentos y las de otra
fuente disponible.

El inters primordial se
centra en la habilidad de
mezclarlos para incrementar
el valor nutritivo de la
mezcla, ya que un patrn
deficiente de aminocidos en
una protena dada puede ser
corregido parcial o
totalmente suplementndolo
con otros o mediante la
adicin de aminocidos
puros.

Entonces una mezcla nos permite:


Incrementar el valor
nutritivo de una protena
en una dieta mixta, el
cual se realiza mezclando
dos o ms de los
elementos que lo
integran en las
proporciones adecuadas.

Que logramos?...
El resultado final es una Harina
Mixta Vegetal o Harina
Compuesta, que contiene los
niveles ptimos de protenas y
de aminocidos necesarios
para satisfacer los
requerimientos nutricionales
de la poblacin.

Por ello que


El trmino Harinas
compuestas se usa para
indicar todo tipo de
producto obtenido por
mezcla de distintas harinas
con o sin trigo.
Un ejemplo de esta
complementacin es la
que ocurre entre los
cereales y las oleaginosas.

La soja es una oleaginosa


con un contenido de
protena entre el 38 y 42 % y
19 a 22 % de aceite.
As las mezclas de protenas
de cereales que son
deficientes en lisina pero
con buen nivel de
aminocidos azufrados
pueden ser
complementadas por las
protenas de la soja.

Que ventajas se logra?...


Mezclas proteicas con valores
biolgicos superiores a
cualquiera de las fuentes
utilizadas por separado, incluso
a otras fuentes de protenas
tradicionales.
En virtud de la complementacin
proteica, las harinas compuestas
poseen protenas de alto valor
biolgico y muy digeribles.